2024年現(xiàn)榨飲料餐飲安全管理制度

2024年現(xiàn)榨飲料餐飲安全管理制度為嚴(yán)格規(guī)范現(xiàn)榨飲料的制作與供應(yīng)，確保公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，特制定以下現(xiàn)榨飲料安全管理細(xì)則。一、定義與分類本制度所指現(xiàn)榨飲料，是指以新鮮水果、蔬菜以及谷物雜糧等食材為主要原料，在滿足食品安全衛(wèi)生條件的前提下現(xiàn)場加工制作，不進(jìn)行預(yù)先包裝的直接飲用飲品。具體涵蓋現(xiàn)榨果蔬汁與現(xiàn)榨雜糧飲品兩類，其中現(xiàn)榨雜糧飲品必須確保經(jīng)過充分燒熟煮透后才能供應(yīng)給消費(fèi)者。二、設(shè)施設(shè)備與操作要求1.制售現(xiàn)榨飲料的餐飲單位應(yīng)設(shè)立專門的操作區(qū)域，布局合理，配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無毒無害的專用設(shè)備和工具，并指定專人負(fù)責(zé)現(xiàn)榨飲料的加工制作。2.現(xiàn)榨飲料操作人員在工作前須穿戴清潔的工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，并在操作過程中佩戴一次性口罩。若接觸任何不潔物品，應(yīng)立即重新洗手并消毒。三、原料質(zhì)量控制1.制作現(xiàn)榨飲料使用的果蔬原料必須保證新鮮，不得出現(xiàn)腐爛、霉變、蟲蛀、破損等情況；雜糧及其制品也必須確保無霉變、蟲蛀、腐敗變質(zhì)和雜質(zhì)污染等問題。2.明確禁止使用非食品原料制作現(xiàn)榨飲料，嚴(yán)禁添加食品添加劑，且不可采用回收食品作為原料。四、水源與用水要求用于現(xiàn)榨飲料制作及制冰的水必須達(dá)到《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定要求，確保水質(zhì)安全。五、原料預(yù)處理與檢查1.在壓榨之前，必須對(duì)所有原料進(jìn)行徹底清洗整理，未經(jīng)清潔處理的果蔬和雜糧不得投入使用。2.操作過程中需反復(fù)核查待加工的原輔料品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的原料，應(yīng)立即停止使用。六、設(shè)備工用具管理1.開始現(xiàn)榨飲料操作前，務(wù)必確認(rèn)設(shè)備、工用具已清潔到位，每餐次開始前應(yīng)對(duì)現(xiàn)榨飲料設(shè)備、工用具進(jìn)行消毒處理。2.在更換榨汁品種時(shí)，接觸過食品的設(shè)備必須徹底洗凈并消毒。使用后的設(shè)備、工用具應(yīng)在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放保管。七、成品儲(chǔ)存與期限限制1.現(xiàn)榨飲料應(yīng)在加蓋容器中妥善保存，從制作完成至供應(yīng)給消費(fèi)者的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。2.嚴(yán)禁向消費(fèi)者提供發(fā)生腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假或隔頓隔夜導(dǎo)致感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。本管理制度目的在于全面加強(qiáng)現(xiàn)榨飲料的安全管理，通過嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的操作規(guī)程和監(jiān)督機(jī)制，保障公眾餐飲安全，提升餐