連鎖超市采購基礎常識

連鎖超市采購基礎常識1、采購的定義2、采購三大原則3、采購基本要求4、采購思維模式5、新品注意事項6、自然碼與店內(nèi)碼7、常用采購名詞8、采購結算方式9、采購促銷的種類10、毛利、加價率與綜合利潤11、商品分類定價采購基礎常識一、采購的定義：有目的、有選擇、有目標地采集、選購?！裥蜗蠼忉專合蟛刹枋降赜心康牡夭?，不是全采，零售企業(yè)采購切忌亂采或全采，來者不拒就是盲目采購?，F(xiàn)代零售企業(yè)提倡定向采購（定位采購）是針對該區(qū)域的市場需求，滿足大多數(shù)消費者為目標，針對性有目的地進行。為什么采購不叫購貨，采購部為什么不叫購貨部就是這個道理。二、、采購三大原則：零售業(yè)界是高密集、高勞動強度、繁忙、瑣碎的行業(yè)，尤其采購系統(tǒng)，采購業(yè)界不僅繁瑣、任務重、要求高，而且有機動性強、靈活多變等特點……因此，需要我們不僅要有專業(yè)素質(zhì)，還要有行業(yè)精神，也叫敬業(yè)精神。它要求采購員自覺、高效、認真細致、吃苦耐勞、精誠團結……●團隊敬業(yè)：●保守商業(yè)機密：同行間最容易溝通，現(xiàn)代的零售企業(yè)需要借鑒同行的優(yōu)秀經(jīng)驗，取長補短。但切忌，非工作往來不談公事，所謂閑談不涉業(yè)務，尤其是商業(yè)機密，正所謂兩軍交戰(zhàn)，各為其主。保守商業(yè)秘密這是基本的行規(guī)?！窳疂嵎罟哼@是采購業(yè)界最根本的要求，徇私舞弊是采購界的大忌。三、采購基本要求●形象禮儀：要求采購員衣著得體，不穿奇裝異服，提倡著職業(yè)裝，講究行業(yè)作風及專業(yè)精神。著裝應以大方得體為主，不必過于考究，也不應太過寒酸，講究禮儀、禮節(jié)、禮貌，言談舉止落落大方，有禮有節(jié)，不亢不卑。●精神面貌：精力充沛、富有朝氣，充滿活力、滿懷信心、富有激情、充滿斗志，隨時進入狀態(tài)，以輕松自如應對復雜而艱苦的采購運作。●專業(yè)素質(zhì)：要求熟悉相關的業(yè)務運作及工作流程，具備一定的實作經(jīng)驗、寫作能力和談判水平?！裉撔倪M取：超市業(yè)態(tài)是一門永續(xù)學科（也稱邊緣商業(yè)學科），是一門博大精深的學問，它不墨守陳規(guī)，隨時代的發(fā)展而不斷變化，永無止境，能順應潮流，迎合時代，它不僅靈活多變，更是推陳出新，不斷更新?lián)Q代，超市業(yè)態(tài)永無止境，真正體現(xiàn)做到老，學到老……采購部各崗位要做好工作計劃及分工安排，應劃分A、B、C、D級供應商，最高負責人分管A類，小組經(jīng)理、主管分管B類，采購員及采購助理分管C、D類，做好分工協(xié)作，負責人不是全管，也不是都不管，正所謂普遍撒網(wǎng)，重點抓魚。應逐級做好攤派分工，做到責任明細化，分工明朗化。四、理性思維：●認識、了解一個產(chǎn)品，不單要看外包裝、質(zhì)量、價位，還要分析其主要成分，仔細查看產(chǎn)品檢測報告，了解產(chǎn)品成分，并核算其生產(chǎn)成本（通過檢測報告了解產(chǎn)品成份及占比，通過其主要成份來核算生產(chǎn)成本），只有了解生產(chǎn)成本，才能準確把握進價及零售價，不能光憑報價單的數(shù)據(jù)來衡定商品的價值。進價的核算有兩種常規(guī)方法：一是通過進價核算；二是通過市場價核算?！耦A測產(chǎn)品市場潛力，首先要分析該產(chǎn)品是否屬民生必須品，主要針對哪些消費層次，有無季節(jié)性等特點，并推算該產(chǎn)品的導入期、成熟期、發(fā)展期及衰退期。●換位思維：把自己當做消費者，換了我自己，該種產(chǎn)品，此等價位，我是否會買？●逆向思維：萬一該產(chǎn)品出現(xiàn)問題，如質(zhì)量問題，會有什么后果？會否影響公司的品質(zhì)形象？價位太高、太低、價格帶不合適會否影響公司的價格形象？（凡事要往最糟的方面設想，反過來想，會怎么樣？）五、新品注意事項：六、自然碼與店內(nèi)碼●條形碼是廠家向國家有關部門申請的一種商品排序號碼，經(jīng)有關技術監(jiān)督部門及工商管理部門檢驗合格，并統(tǒng)一排序、確認為合格商品的編號，相當于合格商品的身份證號碼。國內(nèi)條形碼為十三位數(shù)的號碼，前三位為國際統(tǒng)一編排的前綴碼，后四位為廠商碼，緊接著的五位是商品編碼（商品貨號），最后一位是校驗碼（識別碼），一般區(qū)分為：非食品前綴碼為690、休閑食品前綴碼為691，常規(guī)食品前綴碼為692?！竦陜?nèi)碼：各零售企業(yè)根據(jù)實際需要，為方便管理商品，按商品的屬性或進貨先后順序進行統(tǒng)一排序的號碼，一般以六位數(shù)為基準。七、常用名詞●商品描述：指各商品詳細的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及條形碼?！癫澹喊褍蓚€或兩個以上卡板上的商品，有條理地合并在一個卡板上。●拉排面：商品沒有擺滿貨架的時候，利用先進先出原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐滿?！袷傲悖簱旎仡櫩瓦z棄在各角落的零星商品?！穸思埽贺浖軆啥说奈恢?，也是顧客在賣場回游經(jīng)過頻率最高的地方。●先進先出：先進的貨物先銷售?！窭碡洠喊蚜鑱y的商品整理整齊?！穸杨^：即“促銷區(qū)”，通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。●碼貨：整齊地堆放商品?！窀膬r：更改價格。（變換價格）●條碼：用以表示一定商品信息的符號。分為：自然碼、店內(nèi)碼?！竦陜?nèi)碼圖示：以六位數(shù)為基準，××××××。●自然碼圖示：也稱條形碼；國內(nèi)條形碼為十三位數(shù)?！駜r格卡：也稱價簽，用于標示商品售價并作定位管理的標牌（圖示）●價格牌：標示價格的POP牌●棧板：木制放貨的卡板。●補貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時或不守時地將商品補充到貨架上去的作業(yè)。●促銷員：廠商為了更好銷售、宣傳其商品，而派駐商場的該單位員工?！裨嚦裕簩σ恍┐黉N食品進行現(xiàn)場加工，并讓顧客現(xiàn)場品嘗。●清貨：●過磅：對需進行第二次加工包裝為商品的稱重?！窕耍簽榉乐诡櫩瓦z漏商品，在其離開時對其所購商品的核對?！袢溃环阑?、防盜、防工傷?！褙洸粚Π澹褐笇嵨锖蜆耸旧系纳唐访枋鲇胁顒e的現(xiàn)象?！穹Q重標簽：稱重商品特用的標簽。（一般符帶條碼）●滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象?！皲N貨明細單：指顧客購物結帳后給顧客的付款憑證。●手推車：顧客購物用的小車。●報廢：由于變質(zhì)或破包、損壞而不能銷售，需按廢品處理的商品?！癖P點；定期對店內(nèi)商品進行清點，以確實掌握該期間的經(jīng)營績效及庫存情況?！窬罚褐饕阁w積小、價格高的商品?！裆霞埽喊焉唐窋[放在貨架上?！駧齑妫褐干形翠N售出去的商品?！翊黉N試品：用來促進銷售用的試用（吃）商品?！褓浧罚簽榇碳やN售，對購買商品達一定量的顧客，給予饋贈的商品?！窆叹幪枺毫闶燮髽I(yè)為方便管理而為供應商所編的號碼，一般為五位。●訂單號碼：每批訂貨單的編號。●叉車（手動）：用來運送貨物的工具?！褙搸齑妫簬っ嫔系匿N售量大于帳面上的庫存量，通常因為輸入的錯誤所致?！馪OS：（POINTOFSALES）銷售信息管理系統(tǒng)，其基本構件是：商品條碼、POS收銀臺系統(tǒng)、后臺電腦?！馝OS：（ELECTRONICORDERINGSYSTEM）電子訂貨系統(tǒng)。主要功能是運用于商店的訂貨管理和盤點?；緲嫾牵簝r格卡、掌上型終端機、數(shù)據(jù)機。●退貨：顧客或商場按有關規(guī)定對所購商品退回商場（廠商）?！駬Q貨：顧客或商場按有關規(guī)定對所購商品和商場（廠商）的交換?！馪OP：（POINTOFPURCHASEADVERTISING）銷售點廣告：指超市賣場中能促進銷售的廣告，也稱作銷售時點的廣告。在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達成刺激銷售之目的?！馜M商品：泛指店促及快訊商品?！翊怪标惲校和愗浧芳写怪标惲杏谏舷露鄬迂浖堋！衿叫嘘惲校和愗浧菲叫嘘惲杏诙嘈谢蛲粚迂浖堋！癞a(chǎn)品生命周期：●商品臺帳：即商品目錄，將每項商品基本資料（如品名、品號、規(guī)格、單位、成本、售價、供應商等）詳細整理成冊稱之?！穸思荜惲校褐咐谜咆浖艿膬啥?，作變化性的陳列，一般陳列的作法為：A、大量陳列；B、低價位；C、季節(jié)感；D、廣告促銷?！癫⑦B陳列：也稱關連陳列，指據(jù)某項目的，而將相關連之商品陳列在同一地區(qū)或附近?！衽锇澹骸駜r格帶：●比較陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起供顧客選擇?！顸S金線：指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在0.85—1.20米左右，可陳列對店鋪利益貢獻較佳之商品?！馎BC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計算出每一項商品營業(yè)構成比及累計構成林，而以累計構成比為衡量標準，在累計構成比在80%以前之商品屬A級品，累計構成比在81%--95%之商品B級品，累計構成比在96%以后之商品屬C級品。A級品可列為重點管理、陳列面擴大、不可缺貨。C級品則列為淘汰對象?！衽锔畋恚喝照Z名詞，中文譯為“陳列配置表”。即把商品的排面在貨架上作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來?！裼览m(xù)訂單：●大陳列量：●來客數(shù)：指店內(nèi)收銀機所統(tǒng)計之某一端時間交易客數(shù)?！窨蛦蝺r：指由店內(nèi)收銀機所統(tǒng)計之某一段期間總營業(yè)額除以該期間之總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。●陳列定位管理：●耗損率：指商品在買進賣出過程中，因管理不當或疏忽所造成之損失，其損失金額占營業(yè)額之比例。●SP（SalesPromotion）：既“促銷”之意?！?0—20法則：系重點管理之原則，其意義為：重要掌握住事物的重點（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的80%）。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績系由20%的品項所達成；也稱8.2原則?！褙浱枺簽樯唐芬李悇e所編之號碼?！耜惲校贺浧饭裨O之方式?！衩荷唐蜂N售總額減商品進價總額。●日平均售量：D.M..S(DailyMeanSales)單項貨品日平均售量數(shù)?！裰苻D(zhuǎn)率：●建議訂單：●緊急訂單：緊急缺貨時，采用手寫訂貨傳真（FAX）給廠商，也叫應緊訂單此訂單越少越好。八、采購結算方式：九、促銷的種類●促銷種類一般分為：A獎購（購買價值達多少，獎價值多少），作用：刺激購買欲，提高客單價。B贈購（買一送一，或買多少送多少）作用：刺激單品銷售量。C捆綁量販（二捆一或三捆一或整箱出售）特點比單價銷售優(yōu)惠。作用：適用于需要走量的商品。D返還：E換購：●特價類型：A爆炸牌特價：用于促銷普通產(chǎn)品，價格降幅不大，力度不足。BPOP特價：C驚爆價：（海報放大）一般用于主流產(chǎn)品，降價幅度較大，能調(diào)動消費者之購買欲。D震憾價：E限時特賣（版頭）主要用于應季產(chǎn)品或生鮮類，泛指在某一時段（一般安排在銷售低谷期）降價幅度特大，能在銷售低谷時段吸引客流，做到淡季不淡。所有特價形式均以吸引人氣、刺激消費、提升銷售量為目的，所特價商品應配合堆頭、特色陳列并配以POP標識，重點推介，貢獻度較大之商品應大力推介?！衩愋停菏?、毛利、加價率與綜合利潤●加價率俗稱順加：利潤加價率=×%生產(chǎn)成本（進價）利潤毛利率=×%零售價●各大類綜合利潤換算：在該大類商品選利潤排行前10名之單品＋利潤排行中間10名之單品+利潤排行倒數(shù)10名之單品之平均利潤為綜合利潤。●原進價順加點和零售價的核算：進價零售價=