擠壓膨化食品課件

擠壓膨化食品課件目錄CONTENTS擠壓膨化技術(shù)簡(jiǎn)介擠壓膨化食品的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)擠壓膨化食品的生產(chǎn)工藝擠壓膨化食品的品質(zhì)控制與安全保障擠壓膨化食品的實(shí)例分析擠壓膨化食品的發(fā)展趨勢(shì)與展望01擠壓膨化技術(shù)簡(jiǎn)介CHAPTER擠壓膨化技術(shù)的定義擠壓膨化技術(shù)是一種食品加工技術(shù)，通過(guò)高溫、高壓、高剪切力的作用，將物料在擠壓機(jī)中擠壓、膨化，得到具有特定形狀和質(zhì)地的食品。擠壓膨化技術(shù)可以應(yīng)用于各種谷物、蔬菜、水果等原料，通過(guò)改變工藝參數(shù)和原料配方，可以生產(chǎn)出各種不同口感和質(zhì)地的擠壓膨化食品。0102擠壓膨化技術(shù)的發(fā)展歷程隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和改進(jìn)，擠壓膨化技術(shù)逐漸成為一種重要的食品加工技術(shù)，廣泛應(yīng)用于早餐谷物、零食、寵物食品等領(lǐng)域。擠壓膨化技術(shù)的起源可以追溯到20世紀(jì)初，最初是為了解決食品加工過(guò)程中的廢棄物和副產(chǎn)品而發(fā)明的。根據(jù)擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理，擠壓膨化技術(shù)可以分為單螺桿擠壓膨化技術(shù)和雙螺桿擠壓膨化技術(shù)。單螺桿擠壓膨化技術(shù)適用于生產(chǎn)低粘度、低纖維含量的物料，如早餐谷物、米片等。雙螺桿擠壓膨化技術(shù)適用于生產(chǎn)高粘度、高纖維含量的物料，如蔬菜、水果等。擠壓膨化技術(shù)的分類(lèi)02擠壓膨化食品的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)CHAPTER擠壓膨化食品采用高溫、高壓的加工方式，使食物中的水分迅速蒸發(fā)，達(dá)到膨化的效果。加工工藝多樣化口感營(yíng)養(yǎng)價(jià)值擠壓膨化食品具有酥脆、多孔的口感，既可作為零食，也可作為主食。擠壓膨化食品在加工過(guò)程中，部分損失的營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)添加維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充。030201擠壓膨化食品的特點(diǎn)經(jīng)過(guò)高溫處理，食物中的淀粉和蛋白質(zhì)得到部分糊化和變性，更易于消化吸收。易于消化吸收高溫處理和干燥工藝有助于延長(zhǎng)擠壓膨化食品的保質(zhì)期。延長(zhǎng)保質(zhì)期體積小、重量輕，方便攜帶，適合戶(hù)外活動(dòng)和旅行。便攜性擠壓膨化食品的優(yōu)勢(shì)

擠壓膨化食品的市場(chǎng)前景健康意識(shí)提升隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)低熱量、高纖維、低脂肪的健康食品需求增加，擠壓膨化食品符合這一趨勢(shì)。技術(shù)創(chuàng)新未來(lái)隨著加工技術(shù)的不斷創(chuàng)新，擠壓膨化食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品種將得到進(jìn)一步優(yōu)化。國(guó)際市場(chǎng)拓展擠壓膨化食品在國(guó)際市場(chǎng)具有較大的發(fā)展空間，尤其在亞洲和非洲地區(qū)，消費(fèi)需求逐漸增加。03擠壓膨化食品的生產(chǎn)工藝CHAPTER選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)的原料，確保食品的安全和品質(zhì)。原料選擇對(duì)原料進(jìn)行清洗、切割、混合等預(yù)處理，以便于后續(xù)的擠壓膨化加工。原料處理原料選擇與處理主要由喂料裝置、擠壓系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、壓力調(diào)節(jié)裝置和模具等組成。原料在擠壓系統(tǒng)的作用下，經(jīng)過(guò)加熱、加壓、剪切和混合等過(guò)程，形成均勻的糊狀物，然后在模具中高壓膨化，形成所需的形狀和大小。擠壓膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理工作原理擠壓膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)包裝與儲(chǔ)存將干燥好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，并存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。配料與混合將原料按照配方進(jìn)行配料，并進(jìn)行充分混合，以保證產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性。擠壓膨化將混合好的原料放入擠壓膨化機(jī)中，經(jīng)過(guò)加熱、加壓、剪切和混合等過(guò)程，形成均勻的糊狀物，然后在模具中高壓膨化，形成所需的形狀和大小。冷卻與干燥將膨化好的食品進(jìn)行冷卻和干燥處理，以降低產(chǎn)品溫度并去除多余的水分，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。擠壓膨化食品的加工工藝流程04擠壓膨化食品的品質(zhì)控制與安全保障CHAPTER選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料，確保食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。原料選擇通過(guò)控制擠壓膨化工藝參數(shù)，如溫度、壓力和時(shí)間，來(lái)保證食品的品質(zhì)和口感。生產(chǎn)工藝控制選擇合適的包裝材料，以保持食品的新鮮度和口感，并防止食品污染和變質(zhì)。包裝材料選擇擠壓膨化食品的品質(zhì)控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品受到微生物和污染物的污染。食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受高溫、潮濕等不良環(huán)境的影響，防止食品變質(zhì)和損壞。食品添加劑的使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，確保食品的安全性。擠壓膨化食品的安全保障措施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定擠壓膨化食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。檢測(cè)方法采用合適的檢測(cè)方法，如感官檢測(cè)、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)等，對(duì)擠壓膨化食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和控制。擠壓膨化食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法05擠壓膨化食品的實(shí)例分析CHAPTER清洗切片將馬鈴薯清洗干凈后切成薄片，厚度均勻。原料選擇選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的馬鈴薯，去除表皮、芽眼和損傷部分。蒸煮處理將切好的薯片放入蒸煮鍋中，用蒸汽或水煮至熟透，但不過(guò)軟。某品牌薯片的生產(chǎn)工藝流程干燥脫水油炸膨化調(diào)味冷卻包裝儲(chǔ)存某品牌薯片的生產(chǎn)工藝流程01020304將熟透的薯片放入干燥機(jī)中進(jìn)行脫水處理，去除多余的水分。將干燥后的薯片放入高溫油中進(jìn)行油炸膨化處理，使薯片體積膨脹，口感酥脆。將炸好的薯片撈出，根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)味處理，然后自然冷卻至室溫。將薯片進(jìn)行包裝，密封儲(chǔ)存，防止受潮和氧化。米粉、糖、植物油、水等。配方將米粉、糖等原料按照一定比例混合攪拌均勻，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿缓笸ㄟ^(guò)擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成型，經(jīng)過(guò)烘烤后得到米果。生產(chǎn)工藝流程米果的口感和顏色可以通過(guò)調(diào)整配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行控制，如增加油量可以使米果更加酥脆，增加糖量可以使米果更加甜美。注意事項(xiàng)某品牌米果的配方與生產(chǎn)工藝選用優(yōu)質(zhì)面粉、糖、油等原料，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。原料選擇控制烘烤溫度和時(shí)間，確保餅干烤熟且不過(guò)火。控制加水量，使面團(tuán)軟硬適中。生產(chǎn)工藝控制定期對(duì)餅干進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如外觀、口感、微生物指標(biāo)等。質(zhì)量檢測(cè)根據(jù)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，對(duì)生產(chǎn)工藝和配方進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，提高餅干質(zhì)量。如調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間、改變面團(tuán)加水量等。改進(jìn)措施某品牌餅干的質(zhì)量控制與改進(jìn)措施06擠壓膨化食品的發(fā)展趨勢(shì)與展望CHAPTER03降低熱量和脂肪含量通過(guò)改進(jìn)擠壓膨化工藝，降低食品中的熱量和脂肪含量，滿(mǎn)足健康飲食的需求。01優(yōu)化原料配方通過(guò)選用高品質(zhì)的原料，如全谷物、雜糧、豆類(lèi)等，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。02研發(fā)新型口感研究不同原料之間的搭配，以創(chuàng)造出豐富多樣的口感和風(fēng)味，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口感的追求。提高擠壓膨化食品的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究新型的擠壓膨化技術(shù)，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。創(chuàng)新擠壓膨化技術(shù)研發(fā)新型的擠壓膨化設(shè)備，提高設(shè)備的生產(chǎn)能力和效率，降低生產(chǎn)成本。開(kāi)發(fā)高效設(shè)備將智能化和自動(dòng)化技術(shù)引入擠壓膨化設(shè)備中，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的自動(dòng)化控制和智能化管理。智能化與自動(dòng)化研究新型的擠壓膨化技術(shù)與設(shè)備拓展應(yīng)用領(lǐng)域?qū)D壓膨化食品應(yīng)用到更