廣式蒸排骨的做法

第第頁(yè)廣式蒸排骨的做法

做法一

材料

豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/鹽適量。

做法

1.排骨斬2CM段，洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻，腌10分鐘。

2.腌排骨用骨碟放鍋中蒸上個(gè)約二非常鐘左右，然后好了之后端出來(lái)，裝飾青/紅辣椒圈就行。

做法二

食材

豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片60克，精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。

做法

1.首先就是要將買來(lái)的排骨剁成4厘米左右長(zhǎng)的小段，然后用開(kāi)水把它略微燙一下洗凈。

2.火腿、玉蘭片均切成小片待用。

3.將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)。

4.再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。

做法三

食材

肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料。

做法

1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗凈。

2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤(pán)。

3、上氣后蒸15分鐘即可。

做法四

食材

排骨、蔥姜蒜、意面、鹽、紅蘿卜、香油。

做法

1.將排骨洗凈后，放進(jìn)沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質(zhì)，再撈起放在清水下沖洗潔凈后備用。

2.將青蔥切成蔥段，姜切成姜片，和調(diào)味料攪拌勻稱后，連同作法1中的排骨裝盤(pán)放進(jìn)蒸籠里蒸約40分鐘。

3.取鍋煮水至滾沸后，加入調(diào)味料后，再放入意面煮約3分鐘后撈起放入碗中備用。

4.將綠色花椰菜和紅蘿卜片放入作法3的湯鍋沸水中川燙后取出，放入作法3的'碗中，再加入排骨和高湯即可。

5.食用時(shí)假如覺(jué)得口味太清淡，可再加些鹽、胡椒粉和香油增加口感。

做法五

食材

排骨、蔥姜蒜、鹽、紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉。

做法

1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分后用刀剁成2cm見(jiàn)方的小塊，放入大碗中備用。

2、大蒜拍破后切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見(jiàn)方的小粒備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉快速翻炒至散發(fā)出香味后盛出。

4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌勻稱腌制15-30分鐘。

5、將腌漬過(guò)的排骨平鋪在一個(gè)盤(pán)子中，大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤(pán)，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。

做法六

食材

排骨、蔥姜蒜、意面、鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末、辣椒末。

做法

1、小排骨洗凈切小塊，加入全部腌料拌勻，靜置約20分鐘至入味;干豆豉泡水至軟備用。

2、將半鍋油燒熱至油溫約170℃時(shí)，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝干油脂，放入盤(pán)內(nèi)待涼備用。

3、將全部調(diào)味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤(pán)子放入竹制蒸籠內(nèi)，蓋上蒸籠蓋。

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