標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)計(jì)劃書樣本

id原則商業(yè)籌劃書設(shè)計(jì)人：日期：目錄一、基本概況1、創(chuàng)業(yè)籌劃構(gòu)想2、公司概況二、產(chǎn)品或服務(wù)和市場分析1、產(chǎn)品或服務(wù)2、市場分析三、營銷分析四、經(jīng)營管理五、獲利點(diǎn)分析六、風(fēng)險(xiǎn)及轉(zhuǎn)移對(duì)策七、附錄第一某些：基本概況一．公司概況自古以來就有這樣一句話“民以食為天，生以食為本”，“食”始終是人們所追求，從此前人們對(duì)溫飽規(guī)定到今天對(duì)飲食健康追求，食物也通過了一系列發(fā)展。從最開始米飯，中餐到當(dāng)前西餐，韓國料理等等，人們對(duì)飲食規(guī)定越來越高，并且隨著著政府拉動(dòng)消費(fèi)政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，將來餐飲業(yè)依然是引人注目消費(fèi)熱點(diǎn)，中華人民共和國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。但是隨著餐飲公司發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，人民思想意識(shí)提高，公眾對(duì)吃規(guī)定不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來越注重飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)保以及餐飲文化共同體現(xiàn)。因此素食餐館將是一種較好選取。餐館將會(huì)以一種接近自然形式出當(dāng)前你面前，咱們會(huì)把餐廳布置成好幾種區(qū)域，有森林區(qū)域，草原區(qū)域，田野區(qū)域，客人們可以自己選取所喜歡區(qū)域，在享有美食同步感受自然美好。咱們食物所有是素食水果，固然你也會(huì)看見魚肉等食品，但這些所有是素食做，目是為了刺激你食欲。除此之外，店里還會(huì)提供新鮮果汁，所有是天然食品。同步公司會(huì)在保健方面下功夫，讓食物好吃有有力健康。餐廳以一種優(yōu)雅形式呈當(dāng)前你面前，因此服務(wù)質(zhì)量也要跟上，餐廳會(huì)對(duì)每個(gè)服務(wù)生進(jìn)行定期培訓(xùn)，讓她們以最優(yōu)雅姿態(tài)出當(dāng)前客人面前，讓客人感受到家普通感覺。餐廳會(huì)開在市中心等人流密集地方，還會(huì)開在寺廟旁邊，但是也會(huì)在網(wǎng)上有銷售，盡量做好網(wǎng)上知名度，讓更多人懂得這個(gè)餐廳。餐廳創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)是大學(xué)生，但是會(huì)努力去尋找大商家來投資，同步會(huì)找到高檔廚師來烹飪餐飲，請營養(yǎng)師幫你調(diào)理，只有食物真做好了，客人才會(huì)多起來，并且每周都會(huì)開出特價(jià)菜，尚有節(jié)日回饋客戶形式。餐廳將會(huì)本著以家溫暖，給你健康生活理念營業(yè)著，以溫暖和健康為主打體去吸引顧客，贏得商機(jī)。同步咱們也會(huì)做好各種風(fēng)險(xiǎn)防范工作，讓餐廳正常安全運(yùn)營。第二某些、產(chǎn)品或服務(wù)和市場分析（一）、產(chǎn)品或服務(wù)市場研究成果表白，寧波市居民對(duì)一種以健康為主題提供素食餐飲服務(wù)和提供有關(guān)健康征詢公司有相稱大興趣和需求。本素食主題餐廳是一所集多項(xiàng)服務(wù)于一身餐飲中心，提供如下產(chǎn)品和服務(wù)：產(chǎn)品：1、營養(yǎng)保健類針對(duì)某些追求健康飲食、調(diào)理身體狀況和食療慢性疾病消費(fèi)者。本餐廳推出“藥膳菜肴”、“湯類粥品”、“果汁藥飲”等三類食品。藥膳菜肴涉及燕麥糙米紫薯飯、西芹百合、涼拌五色蔬、野山椒蒸冬瓜等。湯類粥品涉及番茄木耳豆腐湯、玉米山藥粥、紫米紅棗粥、金茸松鮑養(yǎng)顏羹等。眾所周知，動(dòng)物類食品具有豐富鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺少，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素缺少，本餐廳特別推出獨(dú)特果汁飲料，由專業(yè)人員添加豐富鋅、鐵、錫等微量元素，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不但使素食得到較好配備與完善，并且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。如草莓山楂茶、桂花蘋果茶、薄荷花茶、番茄檸檬汁等。2、以假亂真類針對(duì)某些不是素食主義者也并不想改進(jìn)飲食習(xí)慣，僅僅抱著好奇和嘗試心態(tài)前來，更加注重食品口味消費(fèi)者。本餐廳推出“山海素味”類菜肴，涉及孜然素羊肉、脆皮素全魚、醬爆素雞丁等。服務(wù)：向顧客提供保健素食餐品為顧客提供保健飲食征詢向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊為VIP會(huì)員制定保健飲食方案（二）、市場分析內(nèi)容：

1、行業(yè)分析

在20世紀(jì)70年代此前中華人民共和國，吃素是一種不太光彩行為，這似乎意味著你相對(duì)貧窮，或是迷信。今天，當(dāng)絕大多數(shù)中華人民共和國人早以解決了溫飽、正在享有小康生活時(shí)候，人們終于可以以一種明朗心態(tài)，坦然面對(duì)“吃素”了。素食觀念徐徐得到廣泛認(rèn)同，它也許包括著一種信奉，也許是一種口味偏好，而更多人選取素食是為了健康，吃慣了大魚大肉當(dāng)代人確需要偶爾嘗嘗素食換換口味，更有益于健康。

當(dāng)下餐飲業(yè)發(fā)展可謂是欣欣向榮。全國大都市幾乎均有素食餐館。然而浙江省與其她省相比數(shù)量并不算多。寧波有名也僅7家。寧波近幾年發(fā)展迅速，人民生活水平提高，有偶爾光臨素食館需求，并且經(jīng)濟(jì)條件基本不成問題。因而寧波素食行業(yè)前景光明。

以鄞州區(qū)新都美地后廟街68號(hào)“素味相識(shí)”為例，她們?yōu)轭櫩吞峁┙符}日本豆腐，回鍋素肉，千歲卷，姜汁燉蛋，玉米羹等菜肴，外觀精致，口味清淡，實(shí)屬高雅。親朋朋友會(huì)餐，或是一家老小周末放松，都可以到類似素食餐廳體驗(yàn)清淡餐飲，這不妨是一種新世紀(jì)新選取。

2、市場定位分析

寧波地區(qū)居民口味較清淡，并不喜歡吃較辣或是較甜東西。但是普遍喜歡吃較鮮或是較咸?hào)|西，因而可以將素食做稍微咸一點(diǎn)，也可以放入味道較為鮮美安全海洋植物作為調(diào)料品，以符合地方特色，使該產(chǎn)業(yè)易于在該地區(qū)成活。

詳細(xì)可將市場分為3類：

1. 以某種宗教信奉為依托人。她們很少食用葷食，并對(duì)素食口味規(guī)定并不高。在她們家常菜中全是素食。此類人以年長者居多，并且平日里省吃儉用，吃也不多。對(duì)于此類人來說，素食餐廳或許過于高檔，并且并不會(huì)花過多金錢來光顧此類餐館。好在此類人在如今實(shí)屬少數(shù)。要想吸引此類人，價(jià)錢必要足夠低，而口味或許不必那么追求，而她們平日里自己可以烹飪素食，除非緊急狀況才有也許來素食餐廳。因而可以考慮在外帶素食菜肴中加入“家常素食”這一塊，價(jià)格低廉實(shí)惠，但口味大眾。

2. 由于動(dòng)物保護(hù)或是特殊偏好而特別喜歡素食人。此類人并不多，因而不是咱們服務(wù)重要對(duì)象。但她們的確是咱們較為穩(wěn)定收入來源。如果服務(wù)夠好，她們會(huì)認(rèn)準(zhǔn)某家素食餐廳，有空或是定期經(jīng)常光顧。并且她們可覺得咱們帶來更多素食興趣者，慢慢對(duì)咱們產(chǎn)生信賴，成為?？?。對(duì)于這些人，咱們服務(wù)必要做到最佳，并且堅(jiān)持究竟。稍有怠慢，或許會(huì)失去一大批老客戶。咱們可以以VIP形式將其區(qū)別，并對(duì)其提供更為專業(yè)周到服務(wù)。

3. 普通人群。她們或許是由于度假旅游，或是周末散心，或是會(huì)餐，或是嘗鮮，來到素食餐廳。她們但愿品嘗到是異于尋常特殊飲食，對(duì)于她們來說，口味很重要，環(huán)境氛圍也是必要。總之她們要是一種驚喜，她們要是一種特殊體驗(yàn)。并且此類顧客占絕大多數(shù)。因而咱們需要將餐廳氛圍營造夠清新，將餐廳食品制作夠有特色，這樣才干讓顧客體驗(yàn)到不同樣感覺，給她們留下良好印象。

綜上所述，咱們重要服務(wù)對(duì)象為普通客戶，為她們打造特殊氛圍。對(duì)外，使咱們素食餐廳成為一道亮麗風(fēng)景，創(chuàng)造良好口碑，成為某一地區(qū)標(biāo)志性建筑，或是某一種都市標(biāo)志性建筑，覺得咱們下一步連鎖做初期準(zhǔn)備；對(duì)內(nèi)，使咱們更對(duì)普通顧客愛慕咱們餐廳，并升級(jí)至VIP，已擁有更穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)來源，便于擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。

3、SWOT分析

strength(優(yōu)勢)

在寧波，人民生活水平普遍提高，有偶爾光臨素食館需求，并且經(jīng)濟(jì)條件基本不成問題。但是寧波素食餐廳并不是諸多，并且并不是很有特色。更多人喜歡光顧川菜館之類餐館，并非是由于那里菜肴好吃，而是由于她們做得具備特色。相反，不少素食餐廳放棄了本地老百姓愛吃口味，選取了外來風(fēng)味，雖在短時(shí)期能吸引到較多顧客，但不能留住顧客。由于來品嘗人基本都是為了圖個(gè)新鮮，吃不慣就怎么也不會(huì)來第二次。試想如果咱們將素食做符合本地老百姓口味，具備本地風(fēng)味，又營造出一種輕松清淡氛圍，一定也能吸引到越來越多本地外地顧客，并且打出自己品牌，成為本地食品標(biāo)志。

weakness(弱勢)

1.咱們畢竟還是對(duì)社會(huì)不太理解，餐飲業(yè)有自己潛規(guī)則，顧客又有不同規(guī)定，可謂是眾口難調(diào)。

2.初期資金問題也許比較困難，由于咱們一方面要將素食口感做好，這需要本地有經(jīng)驗(yàn)有手藝廚師。同步又要將環(huán)境搞好，做出一定貼近自然氛圍。這需要很大一某些資金投入。

3.事業(yè)剛起步時(shí)，需要有一定手段將自己品牌做出來，這需要做專業(yè)宣傳工作，涉及廣告、促銷等，這都需要專業(yè)人才或是專家對(duì)咱們進(jìn)行協(xié)助。這一點(diǎn)與那些品牌老、店面大競爭對(duì)手相比，咱們處在下風(fēng)。

opportunity(機(jī)會(huì))

1.寧波素食餐飲業(yè)似乎并不發(fā)達(dá)，早點(diǎn)介入這一行業(yè)可以盡早確立自己在這一行業(yè)中地位，打出自己品牌。

2.當(dāng)前素食餐飲業(yè)理念并不成熟，有很大可塑性。素菜種類，菜色花樣可以及時(shí)翻新，以具備更高競爭力。

3.素食餐廳可以考慮開在寺廟附近，或是開一家“寺廟主題”特色分店，與寺廟合伙，為她們提供伙食，以增大客源，穩(wěn)定收入。當(dāng)前與寺廟合伙素食餐廳不多，并且如果寺廟香火旺盛，這一板塊收入一定會(huì)很可觀。

threat(威脅)

餐飲業(yè)畢竟不好辦，競爭對(duì)手多，并且易于模仿。哪種經(jīng)營模式好，就模仿她們經(jīng)營。作為一種新餐飲店，雖然有好理念，但在那些舊餐飲店面前卻是弱小。她們可以通過各種競爭手段，例如學(xué)習(xí)你新理念，添加素食，使你失去競爭優(yōu)勢。由于她們已有一定規(guī)模經(jīng)濟(jì)，她們可以花更少成本達(dá)到所需要效果。并且當(dāng)前食品安全問題嚴(yán)峻，而她們有本來自己名譽(yù)，似乎更容易得到顧客信賴。

對(duì)策：

1.明確服務(wù)對(duì)象。咱們一方面要明確是要將重要服務(wù)對(duì)象集中于以上分析第三類人群，因而要給她們最佳第一印象。另一方面要提高對(duì)?？头?wù)質(zhì)量，以保證這一類人經(jīng)常光顧。再者要考慮在寺廟附近開特色分店，增長與“職業(yè)吃素人”聯(lián)系，并提供價(jià)廉實(shí)惠素食外賣套餐。

2.創(chuàng)造自己文化。其實(shí)開素食餐廳最需要?jiǎng)?chuàng)意與特色。并不是有人以為那樣，幾道素菜花不了幾種成本，素食餐廳需要是一種氛圍，因而需要更多成本投入與環(huán)境創(chuàng)造，打造自己特色，讓顧客在進(jìn)門一瞬間感受到一種遠(yuǎn)離世俗，貼近自然感覺。這需要經(jīng)營者花心思花功夫，并且需要餐廳員工一道培訓(xùn)與配合。此類似于公司文化。

3.資金問題可以求助風(fēng)險(xiǎn)投資或是天使投資。在素食工藝方面，可以請專業(yè)廚師，最佳是自己研制，如果可以話，可以對(duì)特色菜肴制作工藝進(jìn)行專利申請，以獲得在這一行業(yè)相對(duì)優(yōu)勢地位。店面裝修資金一定要投入，這對(duì)餐廳長期發(fā)展有好處。

4.保持素菜種類及時(shí)創(chuàng)新。這是素食餐飲成功主線。時(shí)時(shí)創(chuàng)新，可以讓顧客對(duì)咱們餐廳保持新鮮感，也可以提高她們光顧本店頻率。

第三某些：營銷分析產(chǎn)品方略品牌方略品牌方略從餐廳理念、食品質(zhì)量和餐廳定位三方面入手。一方面，要使素食餐廳“吃出健康，吃出文化”理念進(jìn)一步人心，使大眾理解吃素食有益身體健康，能防癌，減肥，美容。同步，從文化層面上來看，吃素食也是“回歸自然，保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境”一種返璞歸真體現(xiàn)。另一方面，對(duì)于任何產(chǎn)品（特別是餐飲產(chǎn)品）來說，質(zhì)量永遠(yuǎn)第一。素食餐廳要保證食品供應(yīng)源安全，保證所有食品新鮮，純天然，使顧客可以放心消費(fèi)。此外，餐廳定位對(duì)于品牌營銷成功也很重要。素食餐廳定位為“中檔餐廳”，堅(jiān)持“中端價(jià)格，高品位品質(zhì)”，并提供不同價(jià)位食品，以體現(xiàn)餐廳人性化經(jīng)營。B．包裝方略由于是素食餐廳，因此餐廳裝潢不適當(dāng)富麗堂皇，應(yīng)當(dāng)清新淡雅，以簡約取勝。餐廳主色調(diào)選取“綠色”，這與素食餐廳“綠色健康飲食”文化相契合。餐廳播放背景音樂重要為柔和典雅輕音樂，符合餐廳總體氛圍。同步，為了體現(xiàn)素食餐廳特色，可以在菜名和餐具上下功夫，以求“健康”與“文化”完美調(diào)和。C．營銷方略可以依照顧客不同需求提供特色食品。例如提供“減肥素食”，“美容素食”，“特色小吃”，“有機(jī)茶”等，還可以依照顧客不同偏好，推薦套餐，以滿足顧客不同需求。營銷渠道一方面，立足于把該家素食餐廳做好，增強(qiáng)在本地知名度和影響力。等到餐廳占有一定市場，可以生產(chǎn)某些素食包裝食品，推到本地大型超市，使沒有時(shí)間到餐館就餐消費(fèi)者能以便采購，同步擴(kuò)大餐廳影響力，吸引更多消費(fèi)者。這種營銷模式比較成熟后，素食餐廳也可以開一家網(wǎng)店，把包裝食品銷往各地，這比開分店投資成本低許多，在創(chuàng)業(yè)初期是不錯(cuò)選取。促銷方略A．直接促銷素食餐廳提供開放式展臺(tái)，可供消費(fèi)者（以及潛在消費(fèi)者）參觀，素食原料以及食品制作過程可吸引人們目光，同步餐廳還提供某些食品試吃，即便并未消費(fèi)，餐廳也歡迎人們參觀試吃。B．間接促銷（1）在特定地點(diǎn)發(fā)放傳單，如美容院、健身館、瑜伽會(huì)所，老年大學(xué)，老年活動(dòng)中心附近，由于愛美女性，更加關(guān)注健康狀況老年人會(huì)是很大消費(fèi)群體。（2）在本地報(bào)紙上打廣告，這能不久加強(qiáng)素食餐廳在本地知名度。C．營業(yè)推廣促銷（1）推出會(huì)員卡制度，合計(jì)消費(fèi)滿100元，即可獲贈(zèng)打9折銀卡會(huì)員卡，合計(jì)消費(fèi)滿200元，即可獲贈(zèng)打8.5折金卡會(huì)員卡，合計(jì)消費(fèi)滿500元，即可獲贈(zèng)打8折鉆石會(huì)員卡。（2）會(huì)員生日當(dāng)天到餐廳就餐，所有消費(fèi)打7折，并贈(zèng)送精美禮物。（3）顧客每合計(jì)消費(fèi)達(dá)200元，就可參加一次抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)品為健身卡，美容卡，電影票、超市消費(fèi)券等。定價(jià)方略定價(jià)采用成本加成定價(jià)法。依照完全成本定價(jià)，可以保證餐廳所耗費(fèi)所有成本得到補(bǔ)償，并在正常狀況下能獲得一定利潤。有助于保持價(jià)格穩(wěn)定，也使公司獲得較穩(wěn)定利潤。同步，餐廳會(huì)對(duì)市場進(jìn)行大量調(diào)查，詳細(xì)地分析，適時(shí)調(diào)節(jié)餐廳成本利潤率。第四某些：經(jīng)營管理

原料與工藝深度開發(fā)

1、本地老式原料加本菜系新工藝

作為一種廚師必要理解中西菜烹飪工藝，中西菜調(diào)味。不斷圍住市場，干貨市場能發(fā)現(xiàn)新調(diào)料或新原料，這樣才給咱們創(chuàng)新菜品打下基本。如果說你總在墨守成規(guī)，在等，別人用了我就學(xué)會(huì)了，別人不用我就不會(huì)，這樣話你永遠(yuǎn)跟別人路子走，你走不出自己范疇，你也不能創(chuàng)新出更多適應(yīng)你這個(gè)餐飲公司和你個(gè)人特色菜。

2、外地老式原料加上本菜系老式工藝

“鐵板冰淇淋”，這個(gè)老式工藝是什么呢？這個(gè)菜技法屬于炸溜，將素墨魚片拍完粉之后再炸，炸完后將它溜上汁，外地老式原料加上本菜系老式工藝，它汁發(fā)生了變化。它是用泰國甜辣味醬。泰國醬有點(diǎn)甜，甜辣味適合用泰國醬汁，這個(gè)菜就是用外地老式原料加上本菜系老式工藝“炸溜”。

只要咱們把每一種原料在拿來之后，理解原料基本屬性，然后依照原料，咱們通過重復(fù)設(shè)計(jì)，從它技法設(shè)計(jì)、口味設(shè)計(jì)、裝盤設(shè)計(jì)，到最后咱們餐館研發(fā)人員鑒定。通過重復(fù)鑒定形成原則菜單，再形成原則菜譜，這樣咱們可以在咱們餐館實(shí)行。特別是連鎖公司。一種創(chuàng)新菜拿出來之后，可以大面積來進(jìn)行推廣。這是這個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新一種環(huán)節(jié)。

3、外地老式原料加上本菜系新工藝

“仔姜素雞塊”，素雞塊各地餐館均有，仔姜只有四川有。仔姜燒素雞塊味道非常好，并且有濃濃仔姜香味，吃到嘴里還不辣。外地老式原料加上本地菜新工藝，它和素雞塊組合燒出來菜肴味道就很特別。這就需要咱們?nèi)藗儗?duì)全國各地新調(diào)料、原料要進(jìn)行組合，要進(jìn)行非常合理配方，配好之后形成一種原則菜。

4、老式原料加上外菜系新工藝

外菜系新工藝是什么

如油鹵豆腐,油鹵豆腐鹵制辦法是油鹵，油鹵是半湯半油，小火長時(shí)間加熱，油和湯來進(jìn)行互相滲入，對(duì)原料來進(jìn)行加熱。它是川菜技法當(dāng)中油鹵一種技法。咱們可以煎豆腐，豆制素雞、素牛肉塊等做原料，鹵出來之后裝入盤當(dāng)中，它味道比紅鹵要濃。用外地老式原料加上外菜系新工藝做油鹵豆腐，可在這道菜周邊圍是蘋果和黃瓜，你吃油鹵豆腐之后，你口腔當(dāng)中將有很濃香味，這個(gè)時(shí)候咱們吃點(diǎn)蘋果，吃點(diǎn)黃瓜到嘴里，第一可以清爽，第二按照味型轉(zhuǎn)換，蘋果和黃瓜兩者結(jié)合到口腔當(dāng)中味覺是有哈密瓜味，人們可以嘗試一下。這就是兩種原料組合味型發(fā)生了轉(zhuǎn)換。我提供人們一種思路，詳細(xì)你可以依照我這個(gè)思路重復(fù)來進(jìn)行創(chuàng)新，來進(jìn)行替代，來進(jìn)行嫁接。

如：“香米素牛柳”，用一兩毛錢香米加點(diǎn)咖喱粉一蒸就是黃色，加點(diǎn)橄欖油，這米是很香，吃辦法咱們可以參照海南素雞飯制作辦法。米蒸好之后，素牛柳醬好了，然后上面放西芹、素蝦仁炒制。素牛柳也可以換其她原料，芹菜可以換成百合，放入時(shí)蔬都可以。固然你也可以做這個(gè)芝麻米飯，你可以出這個(gè)香米素雞柳，或者是香米素排。。。等進(jìn)行變換一下。

二．如何將原料綜合運(yùn)用

原料綜合運(yùn)用減少成本，這項(xiàng)活動(dòng)從三個(gè)方面開展。

1、咱們餐館和廚房要充分運(yùn)用好下腳料，減少揮霍，創(chuàng)制出新菜品。此前咱們在餐館有一種不成文規(guī)定，凡是運(yùn)用下腳料創(chuàng)新菜品，咱們將予以50至100元獎(jiǎng)勵(lì)，這個(gè)時(shí)候有諸多師傅就充分在下腳料里想辦法。有一種員這樣做：咱們餐館本來蔥葉都扔了，她就把蔥葉全都洗干凈煉蔥油。這就是一種創(chuàng)新節(jié)約辦法呀。到日后有一種員工比她還“摳門”：人們懂得從市場上買那個(gè)南瓜花，南瓜花去掉炸完做菜去了，下面還剩了一種莛，她用手將它表面這個(gè)毛孔、刺都去了一下，然后她掛糊炸，尚有一種辦法她配粉蒸。這個(gè)辦法太好了，沒有揮霍東西。除非咱們從市場上買來這些泥污、殘梗、黃葉，固然為了保證咱們產(chǎn)品質(zhì)量，必要將它扔掉。因此咱們產(chǎn)品創(chuàng)新不要忽視了下腳料，把揮霍達(dá)到最低限度。

2、對(duì)原料分檔使用，減少采購成本，提高附加值，創(chuàng)新新菜品。原料分檔取料。

一顆芹菜有根有莖有葉，我把菜葉取下來蘸上了咖喱芡粉糊，撒上點(diǎn)椒鹽，再放點(diǎn)面粉，拌完之后我放在這個(gè)蒸屜里蒸10分鐘，蒸好了用筷子夾開，放在一種小竹筐上，再兌上一種蒜蓉碟。這是芹菜葉。芹菜莖炒、拌都可以。芹菜根部洗干凈，將其表皮老根去掉，然后把它切成條或切成丁，泡泡菜味道非常好。再說白菜，有白菜葉、白菜莖、白菜根，白菜根怎么用呢？白菜根將它老皮去掉，里面是不是可以將那個(gè)切成丁，可以做炒，可以腌，可以加鹽、花椒，腌完之后炒出來，可以炒素腰花片，可以炒素黃螺，它味道非常好。白菜根咱們平時(shí)都不用，它只有一種去向，就是垃圾筒。咱們把垃圾筒里東西把它拿出來，把它生產(chǎn)出新菜品贈(zèng)與顧客，同步也可以提高咱們經(jīng)濟(jì)利潤。

3、粗料細(xì)作，提高產(chǎn)品附加值創(chuàng)制新菜品。粗料細(xì)做比較多。有人說我把菜肴檔次做高，我做大補(bǔ)參湯，我做猴頭菇高檔原料。。。其實(shí)你能把最低檔原料做成一道美食話，這是你本領(lǐng)，而不在于你做多高檔菜品?！爸未髧襞腼冃□r”，這是老子《道德經(jīng)》里說。按照咱們烹飪行業(yè)在飲食上應(yīng)當(dāng)是這樣解釋，小鮮是指經(jīng)常用屆時(shí)令鮮蔬菜，如蘿卜、南瓜、土豆、蔬菜等。小鮮它有北京清香味，像素菜它不適當(dāng)苦澀味，但是它沒有借助肉類與調(diào)料香味來提高它們香味。因此說你要能把這個(gè)粗料做好了，就相稱于你把這個(gè)蔬菜素菜做好了，那么你像治理國家同樣容易。

三．菜品創(chuàng)新制度

菜品創(chuàng)新制作謀求店方支持。當(dāng)前諸多公司老總，諸多公司總監(jiān)涉及經(jīng)理每次在開會(huì)時(shí)候均有一種主題，這種主題反重復(fù)復(fù)在提，始終沒有解決，什么因素？咱們一定要?jiǎng)?chuàng)新。咱們有較好產(chǎn)品客人能不來嗎？咱們公司有無創(chuàng)新制度？

1、尋常記錄

所有菜譜建立于顧客滿意為目的為尋常登記表，你每天能賣多少菜，它點(diǎn)擊率又是多少。第一點(diǎn)，哪些菜點(diǎn)擊率較低，咱們說狗菜、明星菜、耕牛菜、問號(hào)菜，把它咔嚓。哪些菜剩得多。我做過諸多次調(diào)查，人們可以注意一下，上菜時(shí)候，哪些菜剩多，哪些菜供不應(yīng)求，記錄成果直接與廚師獎(jiǎng)罰掛鉤。并且更要做好是廚師創(chuàng)新績效考核。如果說你菜能始終在這個(gè)月排列第一名，我每周排一次，我將給你五百塊錢獎(jiǎng)勵(lì)。五百塊錢獎(jiǎng)勵(lì)多嗎？不多吧，你只有一種呀。賣出第二名我予以二百塊錢獎(jiǎng)勵(lì)。三名、四名給一百，五名到十名咱們將予以五十或勉勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)。勉勵(lì)獎(jiǎng)就不一定發(fā)錢了。重獎(jiǎng)之下必有勇廚。

2、看臺(tái)制度

每餐必看。廚師長與主力廚師分析客人剩菜品，注意聽取值班服務(wù)員掌握客情信息。而要跟咱們服務(wù)員做好溝通?？腿嗽诔燥垥r(shí)候經(jīng)常會(huì)這樣說：服務(wù)員，你們這個(gè)菜不如哪兒那兒做得好。服務(wù)員也許會(huì)說：那是那，咱們是咱們這。尚有說：那好你到那吃去。也許尚有人說：先生，你說是哪個(gè)地方菜呀？她做是什么菜呀？服務(wù)員會(huì)很認(rèn)真記下來，然后及時(shí)反饋給廚師長或研發(fā)總監(jiān)。研發(fā)總監(jiān)拿到這個(gè)信息之后，第一感覺我要帶人到那去品嘗一下，第二感覺品嘗回來咱們再進(jìn)行研發(fā)。研發(fā)出來之后咱們提供應(yīng)誰？咱們這個(gè)客人再來吃飯時(shí)候，咱們跟服務(wù)員說這道菜是免費(fèi)請她品嘗，幫咱們做一種品嘗鑒定。然后再讓她提出局限性與她建議，咱們依照建議上再進(jìn)行完善。

3、勉勵(lì)學(xué)習(xí)

勉勵(lì)廚師交流學(xué)習(xí)，把引進(jìn)來、走出去、進(jìn)修自學(xué)三者結(jié)合起來，拓寬視野提高素質(zhì)，充實(shí)自我底氣和內(nèi)功。管理者要把廚師外出交流視為新產(chǎn)品投資而不是成本開支。既是投資就必要規(guī)定新產(chǎn)品回報(bào)。這是唯一在不變中求變化一種辦法。咱們雖然說投入了成本，但是咱們想到咱們創(chuàng)造效益。

4、定期創(chuàng)新

規(guī)定廚師定期創(chuàng)新菜品，每月至少一到兩道菜品，并接受顧客檢查，對(duì)先進(jìn)者咱們餐館予以大力和獎(jiǎng)金勉勵(lì)。

四、內(nèi)部管理制度化

完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品原則制作單，員工資料單，庫存報(bào)表，月支出表，外賣登記表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見箱。五、人員招聘

前廳領(lǐng)班、廚房重要人員由自己人擔(dān)任，其她人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同步進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項(xiàng)制度學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知公司文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表規(guī)定，以及十個(gè)習(xí)慣：1.懂得餐廳目的價(jià)值觀，工作范疇。2.使用姓氏稱呼客人，增長親和力，碰見客人需求財(cái)?shù)接H切予以服務(wù)、熱情迎送客人。3.任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4.三輕、禮讓、微笑。5.為滿足客人需求充分運(yùn)用餐廳予以權(quán)力。6.不斷提出餐廳缺陷完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7.積極溝通不可有悲觀情緒。8.解決好顧客投訴。9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表規(guī)定。10.愛護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、依照樓面分布增長/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。第五某些：獲利點(diǎn)分析公司賺錢點(diǎn)：第一類中青年人，她們厭倦了都市喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多魚肉海味，但愿從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類有飲食忌諱人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，某些人不吃葷素，她們但愿吃素也能吃出些“花樣”。第三類老年人，由于緊張大魚大肉中脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病中老年人肥胖者是素食忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是她們抱負(fù)葷食代替品。第四類愛美女性，滿足女性愛美需求，素食中含大量維生素E可以使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同步使身材更加苗條。素食可以滿足某些高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)追求。財(cái)務(wù)假設(shè)：1本店固定資產(chǎn)（）萬元桌椅（）套營業(yè)面積（）平方米冷凍柜（）臺(tái)灶件若干2每日流動(dòng)資金為多少萬元（重要用于突發(fā)事件以及暫時(shí)進(jìn)貨）3對(duì)于賬目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年帳，總賬，這樣公司虧盈在賬目上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作盲目性。注：剛剛開業(yè)，因此在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。資金籌措籌集資是決定咱們素食餐飲店規(guī)模和生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展限度重要環(huán)節(jié)。依照籌資動(dòng)機(jī)不同，我店籌資籌劃重要是設(shè)立性籌資。考慮到注冊資本規(guī)模對(duì)公司此后舉債能力影響。本店擬定注冊資本金**萬，其中自有資本**萬，外來資本**萬，重要是通過吸取直接投資籌措。吸取投資中出資者都是我店所有者，對(duì)本店有經(jīng)營管理權(quán)，且團(tuán)隊(duì)出資超過50%，因而我創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)具備絕控股權(quán)。采用該辦法籌資，咱們餐飲店無還本付息壓力，有助于盡快形成生產(chǎn)能力，有助于減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。店經(jīng)營狀況好，賺錢多，各個(gè)辦法按出資額比例分享利潤，但如果我餐飲店經(jīng)營狀況差，連年虧損，甚至被迫破產(chǎn)清算，則各方要在出資限額內(nèi)按出資比例來承擔(dān)損失。重要報(bào)表 財(cái)務(wù)分析：實(shí)行嚴(yán)格財(cái)務(wù)管財(cái)務(wù)部管理目的：追求利潤最大化，投資目的最大化，滿足內(nèi)部方面利益結(jié)算每天，每班票據(jù)，款項(xiàng)和賬單，并編制相應(yīng)營業(yè)報(bào)表出納處：(1)收集，整頓，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)鈔票收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，并將其送存銀行（2）支付店內(nèi)各部門報(bào)銷賬款鈔票以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用（3）辦理同銀行結(jié)算事項(xiàng)，解決關(guān)于結(jié)算問題，管理銀行賬戶收支（4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金使用，請市場部負(fù)責(zé)素食店產(chǎn)品宣傳，促銷以及增進(jìn)素食店與消費(fèi)主體----顧客群體之間聯(lián)系。它工作直接或間接關(guān)系著素食店形象及客流，銷售狀況，是個(gè)重要部門。第六某些：風(fēng)險(xiǎn)及轉(zhuǎn)移對(duì)策

素食餐飲在這個(gè)人人追求低碳社會(huì)具備很大競爭力，但也在一定風(fēng)險(xiǎn)，重要體當(dāng)前：

一、普遍存在風(fēng)險(xiǎn)。例如：管理制度不健全。這是多數(shù)新公司起步階段會(huì)遇到問題，由于資金不夠充沛，人員數(shù)量及素質(zhì)等因素等一系列問題導(dǎo)致管理問題。特別是由于用人不當(dāng)而發(fā)生質(zhì)量、服務(wù)糾紛都也許向公司提出很大挑戰(zhàn)。

二、市場風(fēng)險(xiǎn)。重要體當(dāng)前市場供需關(guān)系上，核心問題就是該素食餐飲能否吸引大量客戶群以達(dá)到良性循環(huán)讓公司發(fā)展壯大。

三、政策風(fēng)險(xiǎn)。由于食品安全堪憂，如近來鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)塑化劑風(fēng)波，國家會(huì)出臺(tái)一系列法律法規(guī)，相信其中也會(huì)有針對(duì)餐飲行業(yè)，會(huì)對(duì)經(jīng)營導(dǎo)致一定影響。此外，如果餐廳所需某些食材需要從國外進(jìn)口，而國家又暫時(shí)頒布進(jìn)口禁止令（如出口國發(fā)生大規(guī)模流行性疾病等），必然會(huì)產(chǎn)生一定負(fù)面影響。

四、火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。餐廳作為人群大規(guī)模集聚地，一定要有較好防火疏散辦法。但由于餐廳特殊氛圍規(guī)定，會(huì)對(duì)燈具用電等作特殊安排布置，還會(huì)為追求浪漫大量使用蠟燭等用品，留下了很大火災(zāi)隱患。

五、產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。由于市場上存在不少不法商販，她們以次充好，甚至制假賣假，使食品原材料采購有了一定風(fēng)險(xiǎn)，再加上二次污染等嚴(yán)重問題，讓產(chǎn)品質(zhì)量成為令人擔(dān)憂問題。

針對(duì)上述也許風(fēng)險(xiǎn)，咱們采用