大學試題(文學)-中國飲食文化筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。大學試題(文學)-中國飲食文化筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.烹調(diào)工具2.致詞、祝酒3.中國有哪幾大著名菜系？4.飲食科學5.試述中國飲食文化的基本特征。6.糌粑7.中國飲食文化的“四禮”8.“若作和羹，爾惟鹽梅”9.陸羽10.《大觀茶論》11.飲食文化圈12.三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗13.千奇百怪的醒酒方法14.豬肉與豆類相克15.白領(lǐng)男性的衣著16.置茶17.茶人18.餐飲老字號有什么特點？19.飲食文化20.簡述中國烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。21.五福22.不小心噴濺出食物時23.對下面漢代畫像石中的飲食情景敘述正確的是（）。 A、天氣炎熱所以席地坐在地上B、畫中飲食是一種“合食”現(xiàn)象C、漢代主要用大匕來取食和進食D、高椅在漢代還未出現(xiàn)，故跽坐而食24.豬肉與羊肝相克25.關(guān)于下圖中的飲食禮儀，敘述正確的是（） A、右邊女士不應將腳到過長的位置B、左邊女士的做法完全正確C、右邊女士的做法完全正確D、兩位女士不應相互對望26.中餐宴會禮儀27.《飲膳正要》28.“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗?！?9.商務飲食禮儀30.侍（shi）應順序卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 新石器時代鼎是為圓形陶質(zhì)，是當時主要的炊具之一。東漢時鐵制釜已普遍使用。三國時出現(xiàn)“五熟釜”，即釜分五格，可同時煮多種食物。 秦漢時期，鼎已演化成標示身份的隨葬品。秦漢以后，鼎變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領(lǐng)域?，F(xiàn)在的鼎的本義已演變成高貴、富麗甚至權(quán)利的象征。如慶祝香港回歸，港島各界鑄造了“香港回歸寶鼎”。為迎接新世紀到來，我國鑄造了“中華世紀鼎”。 筷子原叫“箸”，最早的箸不是用來進食的，而是用來從食品中取熱的食物或夾取炭火?？脊虐l(fā)現(xiàn)曾用青銅作箸，意思是用來夾取東西的工具。 箸從什么時候叫筷子，無從考證。宋代嫁女有陪送筷子的習慣，意為“早生貴子”，可能從宋代開始叫筷子。2.參考答案: 正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致。我國一般習慣于正式宴會在熱菜之后甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重，致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞將結(jié)束時應迅速把酒斟（zhen）整足，供主人和主賓等祝酒用。3.參考答案: 川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜。4.參考答案: 飲食科學是根據(jù)人體生理、心理特點制訂飲食結(jié)構(gòu)、類型從而指導人們飲食的科學體系，是旅游活動中科學飲食的科學理論依據(jù)。5.參考答案: 第一，風味多樣。 第二，四季有別。 第三，講究美感。 第四，注重情趣。 第五，食醫(yī)結(jié)合。6.參考答案: 藏族的傳統(tǒng)和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若調(diào)以奶茶、酥油、奶渣、糖等則更香甜可口。藏族謔稱為本民族的“方便面”。7.參考答案: 禮是指飲食活動的禮儀性。中國飲食活動講究禮，這與我國的傳統(tǒng)文化有很大的關(guān)系，生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮，禮是指的一種秩序和規(guī)范，如坐席的方向、上菜的順序等都體現(xiàn)著禮。不僅是禮儀，更是一種內(nèi)在的倫理精神，構(gòu)成了中國飲食文明的邏輯起點。這飲食活動的禮儀對整個社會有秩序和規(guī)范發(fā)展都產(chǎn)生巨大的影響。8.參考答案: 典出《尚書?說命》，古代的中國人很早就分別用鹽和酸梅果作為咸、酸兩種最主要的調(diào)味品。9.參考答案: 陸羽（733～804）唐中葉復州竟陵（今湖北天門）人。中國古代茶學奠基人、茶道創(chuàng)始人，民間稱其為“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶經(jīng)》為中國、亦為世界第一部茶學專著，也是迄今為止最有影響的茶學巨著。10.參考答案: 作者北宋趙佶，中國茶文化歷史鼎盛期的代表性茶學家與茶人。該書是繼陸羽《茶經(jīng)》之后的著名茶學著作。對后來中國茶學、茶道與茶藝的精致化發(fā)展影響頗大。11.參考答案: 是由于地域（最主要的）、民族、風俗、信仰等原因，歷史地形成的具獨特風格的飲食文化區(qū)位。12.參考答案: 此詩為唐代一首著名的《新嫁娘詞》，中國歷史傳統(tǒng)是家中飲食事務由婦女負責，禮俗新婦結(jié)婚三日即要承擔起廚事工作。新婦為討得婆母的歡心認可，先要從小姑處了解婆母的口味愛好。13.參考答案: （1）在蒙古，他們所用的醒酒方法是：在一杯熱番茄汁內(nèi)，放入一對剛?cè)〕龅挠么捉^的綿羊眼睛，然后讓你喝下去。 （2）在德國，他們用一大塊咸鯡魚喝洋蔥一同煮熟，然后讓醉酒者用就著一大杯暖啤酒喝下去來醒酒。 （3）在日本，如果有人醉了，別人就給醉酒者帶上一具浸過酒清液的口罩，這樣，醉者很快便清醒。 （4）地處中美洲的海地，當?shù)厝说慕饩品椒ê彤數(shù)氐奈仔g(shù)有關(guān)。他們把醉酒者喝過的空瓶找來，然后在瓶塞上刺入13支黑頭針，希望通過此方法，使醉酒者不需要吃藥而痊愈。14.參考答案: 形成腹脹、氣壅、氣滯。15.參考答案: （1）西裝 以純毛和混紡制品為好，它可四季皆宜，并且不易起褶。色以藏青色、灰色或鐵灰色較普遍?？蛇x五粒扣、三?？蹆杉蛞陨?。 （2）襯衫 西裝一定要配帶領(lǐng)的襯衣，而且必須是長袖的，這樣襯衫袖口才能從上衣袖口處露出3/5到5/8英寸。深色西裝配白色襯衫，花襯衫配單色西裝。單色襯衫配條紋或帶格西裝。方格襯衫不配條紋西裝，條紋襯衣不配方格西裝。16.參考答案: 視壺大小，一般按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。17.參考答案: 中國歷史上有茶學文化修養(yǎng)的嗜茶者，士是其主群體。18.參考答案: （1）歷史悠久。 （2）地方特色較為鮮明。 （3）特別講究文化品味。 （4）制作工藝較為復雜、精細。19.參考答案: 食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總合。20.參考答案: 同類色菜點組配：采用“順色配”的方法，即將具有相近色彩的原料組配成一個菜點。對比色菜點組配：采用“花色配”或“異色配”的方法。互補色菜點組配：在色相環(huán)直徑相對應的180度兩端，互為補色，又叫對色或余色。在色光上，只要這兩種色光混合會得到白光的即為互補色；從顏色上講，凡兩種混合得黑色的亦為互補色。21.參考答案: 語出《尚書·洪范》：“五福，一曰壽，二曰富，三曰康寧，四曰攸好德，五曰考終命。”22.參考答案: 如果你把固體食物掉到了桌子上，要用一個干凈的勺子或餐刀的刀面盡可能把它們都收拾起來。如果弄臟了桌布，應該從你的杯子里倒出一點水用餐巾的一角輕輕擦拭。盡管女主人一再表示無所謂也要向其表示歉意。如果你把葡萄酒或水濺到了桌上，要盡量幫助女主人用布或海綿吸干液體。如果是在飯店里，可告訴侍者，他將會拿來一塊干凈的桌布將污漬蓋住。23.參考答案:D24.參考答案: 共烹炒易產(chǎn)生怪味。25.參考答案:A26.參考答案: 中國地域遼闊，禮儀繁多而且不同。但有些用餐禮儀是通用的。主人長輩先食，不伏碗吃飯，應端碗吃飯。使用匙飲湯時，不舉碗海喝，不用筷子攪拌熱湯而飲在喝湯的時候，聲音盡量小，不要影響他人。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」干凈，應征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向后方轉(zhuǎn)。如果有長輩，那么應禮節(jié)性的讓菜或斟酒。使用筷子給其他人夾菜時，要特別注意用公筷?？曜硬豢蓪A，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說「歲歲平安」的習慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。比如碗或酒具。等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。夾菜的時候要注意，想吃什么最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻。如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉(zhuǎn)桌子，菜離你比較遠，最好不要唐突地站起來去夾食，相反，如果觀察到其他人想吃自己身邊的菜，可以站來幫助對方，這樣符合禮節(jié)。 敬酒在商務用餐中經(jīng)常會遇到這種情況，主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務用餐中，應該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。作為參與者，要客隨主便，但是作為主辦方的話，要特別注意其他人的習慣，有可能對方不勝酒力，或者說這個菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時候，應該盡量地為他人著想，尊重他人的習慣。27.參考答案: 編撰者元飲膳太醫(yī)忽思慧，該書是中國歷史上第一部營養(yǎng)學專著，成于元文宗天歷三年（1330），全書共三卷。主要內(nèi)容有諸般禁忌、聚珍品撰、食療諸病、食物原料等。該書的基本指導對象是元帝國最高權(quán)力集團成員。28.參考答案: 釋義：此詩為唐代一首著名的《新嫁娘詞》，中國歷史傳統(tǒng)是家中飲食事務由婦女負責，禮俗新婦結(jié)婚三日即要承擔起廚事工作。新婦為討得婆母的歡心認可，先要從小姑處了解婆母的口味愛好。29.參考答案: 在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應盡量避免。30.參考答案: 按國際慣例，侍應順序應從男主人右側(cè)的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規(guī)格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側(cè)的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。卷II一.參考題庫(共30題)1.飲食保健食療理論2.豬肝與菜花相克3.成熟定型時期的特點4.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關(guān)系。5.簡述中國菜點烹制技藝。6.請分析菜系形成的因素有哪些？7.簡述中國古代“酒人”的基本類型。8.中元節(jié)食俗9.試論中國歷史上庶民大眾飲食思想的類型及其社會意義。10.豬血與何首烏相克11.中國飲食的成熟定型時期（宋元明清）12.我國的幾種著名菜系有哪些？13.中西飲食文化的比較14.羊肉與乳酪相克15.烹飪原料有哪些保藏方法？16.歷史上中外飲食文化交流的主要渠道有哪些？17.飲食文化的傳統(tǒng)性18.簡述中國烹飪中制熟方法。19.孔子飲食觀的主要內(nèi)容是什么？20.請寫出茶藝茶道分別是指什么？兩者之間有何區(qū)別和聯(lián)系？21.中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期22.飲食民俗23.豬肉與田螺相克24.用現(xiàn)代科學思想指導飲食的發(fā)展25.中國古代文化出現(xiàn)“發(fā)達的食文化，落后的食研究”的現(xiàn)象的主要原因是什么？26.豬肝與雀肉相克27.飲食成品28.簡述中國飲食文化的原則：29.浸茶30.對西方國家的影響卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: 在對150多種植物、果實、糧食、鳥獸魚蟲的性味、作用進行分析的基礎(chǔ)上，列舉了其飲食忌禁及效果。同時開出了幾百種食療配方并總結(jié)出各種食療物品名稱、食用方法、注意事項、禁忌等。2.參考答案: 降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。3.參考答案: 1、食物原料十分廣博 明清時期，食物原料不斷增加，到清末已達2000余種。 （1）原料的開發(fā)：繼續(xù)發(fā)現(xiàn)和利用新的野生動植物品種。明朝《救荒本草》中記載的可食野生動植物品種有414種。 （2）新原料的引進：這一時期中國從國外引進的食物原料有番茄、辣椒、洋蔥、向日葵、花生、菠蘿、馬鈴薯、苦瓜、西瓜；元代明代清代還引進了啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。4.參考答案: 伊斯蘭教的飲食文化是中國飲食文化的一個分支，伊斯蘭教飲食文化中關(guān)注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物，二是要有選擇的吃飲料和食物，如不吃死的、血液、豬肉，不飲酒等。5.參考答案: 在原料使用上，具有用料廣博、物盡其用的特點，注重辨證施食，講究葷素搭配、性味搭配、時序搭配；在刀工上，具有切割精工、刀法多樣的特點，常常是基本刀法與混合刀法并重，切割而成的原料形態(tài)多為絲、丁、片、條等小巧型，有利于滿足快速成菜和造型美化等需要；在加熱制熟上，具有用火精妙、烹法多樣的特點，擅長以液體為介質(zhì)傳熱的烹飪方法，如炒、爆、蒸、燉、燜等；在調(diào)味上，具有精巧與多變的特點，重視加熱過程中的調(diào)味，特別強調(diào)味型的豐富與層次；在菜點的造型與美化上，強調(diào)意境美，裝盤講究繁復、秀麗，?？桃馔ㄟ^細致入微的拼擺、雕刻裝飾、點綴菜點，并且非常重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合，以此構(gòu)成美妙的意境。6.參考答案: 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。7.參考答案: 酒人是一切愛酒、嗜酒者的統(tǒng)稱。中國傳統(tǒng)酒人是指歷史上的文化酒人，即有學養(yǎng)的酒文化人。若依酒德、飲行、風藻而論，歷代酒人似可粗略區(qū)分為雅清、俗濁、惡污三大等級九種類型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒為雅事，飲而神志清明，內(nèi)分為上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒賢（董）；中等為“俗”、“濁”，即耽于酒而沉俗流、氣味平泛庸?jié)?，?nèi)分為中上品酒癡、中中品酒顛（狂）、中下品酒荒；下等是“惡”、“污”，即酗酒無行、傷風敗德，沉溺于惡穢，內(nèi)分為下上品酒徒、下中品酒鬼（瘋、頭、魔頭、糟頭等）、下下品酒賊。8.參考答案: 中元節(jié)也叫“祭祖節(jié)”，每年農(nóng)歷的7月15日，俗稱“鬼節(jié)”，節(jié)日的慶祝活動從農(nóng)歷七月初一開始，直到七月三十日，長達一個月。是佛、道兩教的祭祀亡靈的節(jié)日。因地域不同而食俗也不一樣。有些地方捏“面人”祭祖宴客，有些地方以酒肉筵席“請祖”等等。9.參考答案: 主要類型有：果腹知足、備荒防饑、節(jié)儉持家、安貧自慰、“不干不凈吃了沒病”等。庶民大眾的這些思想，首先是他們因循長久、無法改變的飲食生活現(xiàn)實所決定的。它們反映的既是歷史上社會食生產(chǎn)力發(fā)展水平的必然，也是歷史上庶民大眾食生活物質(zhì)條件的自然。其次，這些思想同時是庶民大眾維系艱難食生活的理念支撐和思想武器，他們既無法改變命運，就只好以盡可能積極的心態(tài)接受生活現(xiàn)實。10.參考答案: 會引起身體不適。11.參考答案: 從公元960年的北宋建立至公元1911年清朝滅亡，中國飲食文化基本完成了各方面的發(fā)展，是中國飲食文化的繁榮期。12.參考答案: 有八大菜系，分別是：廣東菜系、四川菜系、湖南菜系、山東菜系、江蘇菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系。13.參考答案: 中國飲食文化的特征西方飲食文化的特征 食物來源：食物來源： 素食為主，肉食為輔肉食為主，素食為輔 烹飪方法：烹飪方法： 熟食（熱食）為主，講究調(diào)味注重生食（冷食），講究原味 飲食方式：飲食方式： 聚餐制分餐制 飲食強調(diào)：飲食強調(diào)： 經(jīng)驗、味道科學、營養(yǎng) 飲食內(nèi)容：飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合飲、食分開14.參考答案: 二者功能相反，不宜同食。15.參考答案: 食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。16.參考答案: 歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類型： 一、張騫出使西域為代表的西北陸路絲綢之路上的交流； 二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流； 三、貢使與商人為主體的文化與商業(yè)性交流中的飲食文化交流； 四、鄭和下西洋為代表的政府大規(guī)模的海上交流； 五、傳教士對中外飲食文化交流的作用；六、華僑對飲食文化的外傳作用。17.參考答案: （1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優(yōu)良傳統(tǒng)。 （2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。 （3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養(yǎng)生等，是現(xiàn)代功能食品的“源”。18.參考答案: 熱制熟方法（一是固態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法、液態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法、氣態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法） 非熱制熟方法包括四類：發(fā)酵制熟的方法、化學劑制熟的方法，、凝凍制熟的方法、調(diào)味制熟的方法。19.參考答案: 孔子飲食觀的主要內(nèi)容包括： 孔子一生堅持并宣揚“貧而樂，富而禮”的思想，同時把“禮”用到飲食上?？鬃拥娘嬍澄幕枷腚m然帶著統(tǒng)治階級的深重烙印，卻也涵蓋春秋戰(zhàn)國時期的飲食思想的一般狀況，并對中國飲食思想起到了奠基的作用。 （1）飲食要講究倫理禮儀 （2）飲食要講究節(jié)而有度 （3）飲食要講究精而不貪 （4）飲食要講究合理搭配20.參考答案: 王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。??茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會；茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果?！辈虡s章先生也認為：“如要強調(diào)有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’?！薄爸笇А杷嚒睦砟睿褪恰璧馈?。”（蔡榮章：《現(xiàn)代茶思想集》410、408頁，臺灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經(jīng)將茶道、茶藝的區(qū)別和關(guān)系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風尚，經(jīng)常是和人生處世哲學結(jié)合起來，成為茶人們的行為準則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道就是通過茶事過程引導個體走向完成品德修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道?！保愊惆祝骸吨袊栉幕?9頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過于嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng).一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。即飲茶者應是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經(jīng)對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。可見，早在唐代就已經(jīng)喝茶有道了?？梢詫⒇懥撂岢龅牟璧乱暈閷υ娙损ㄈ辉凇讹嫴韪?誚崔石使君》詩“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實。由此可見，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。21.參考答案: 從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化，使中國飲食進入繁榮創(chuàng)新時期。22.參考答案: 是指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。23.參考答案: 二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。24.參考答案: 從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化促使許多營養(yǎng)學家、食品科學專家對中國飲食的研究。1911年到1949年出版的專著有《素食養(yǎng)生論》《飲食與健康》、《實用飲食學》、《吃飯問