2024年崗位知識競賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年崗位知識競賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.星級復(fù)核分為年度復(fù)核和（）的評定性復(fù)核。2.飯店為客人提供洗衣服務(wù)時(shí)，如出現(xiàn)洗壞或丟失情況，按國際慣例，賠償費(fèi)一般不超過該件洗衣費(fèi)的（）倍3.英譯中：Weapologizefortroublingyousomuch.4.溫?zé)狳S酒是將黃酒倒入燙酒壺，再將燙酒壺放入蓄有開水的燙酒壺內(nèi)溫?zé)嶂?0攝氏度左右。5.中譯英：這是我們酒店的規(guī)定。希望您能理解。6.英譯中：WhenwillIhavemylaundryback?7.英譯中：I’msorrytohearthat,madam.Butwouldyoutellmeexactlywhathappened?8.煙感報(bào)警器，（）與自動噴灑報(bào)警器是當(dāng)前常用的報(bào)警系統(tǒng)。9.衛(wèi)生間的主要設(shè)備設(shè)施有浴缸，（）和恭桶三大衛(wèi)生設(shè)施。10.中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不打攪客人為原則，嚴(yán)禁從主人和第一主賓之間上菜。11.酒店奉行全員培訓(xùn)的方針，在總經(jīng)理的指導(dǎo)、督促下，由人力資源部或培訓(xùn)部制定計(jì)劃并組織實(shí)施，培訓(xùn)的工作針對性強(qiáng)、培訓(xùn)形式靈活多樣、培訓(xùn)內(nèi)容廣泛、實(shí)施培訓(xùn)的難度較大。12.英譯中：You’vegotthreepiecesofluggage/baggage.Isthatright,sir?13.在西餐宴會開始前10分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)，所有客人的面包、黃油種類和數(shù)量都應(yīng)是一致的。14.客房用品的選擇應(yīng)考慮實(shí)用、（）、適度和價(jià)格等因素。15.英譯中：I’dliketohaveanextrablanketandonemoreglass.16.影響葡萄酒風(fēng)味的最主要因素是葡萄的土壤和氣候。17.餐巾花按折疊的外觀造型可分為植物造型類、（）、實(shí)物造型類三大類。18.宴會前的檢查工作主要包括對臺面餐飲用具的檢查、（）、安全檢查及各種設(shè)備檢查。19.鮮花斜切以斜角45°為準(zhǔn)。20.酒店突然停電或樓層突然停電怎么辦？21.客房服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成包括客房設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、客房實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、客房環(huán)境質(zhì)量、客房勞務(wù)質(zhì)量和（）等五個(gè)方面。22.簡述清潔劑使用時(shí)的注意事項(xiàng)。23.在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有（）或有其他雜物時(shí)，應(yīng)馬上撤換煙灰缸。24.分菜服務(wù)時(shí)要注意先分到的與最后分到的菜肴數(shù)量均等，餐廳服務(wù)員的動作要嫻熟利落、技巧靈活，讓客人在接受分菜服務(wù)的過程中也有一種享受的感覺。25.如何答復(fù)客人的詢問的問題？26.深夜，客人來電說隔壁客人很吵，無法入睡，應(yīng)如何處理？27.簡述公共區(qū)衛(wèi)生的管理。28.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，當(dāng)賓客點(diǎn)菜后，賓客所點(diǎn)的第一道菜點(diǎn)應(yīng)不超過（）分鐘服務(wù)到桌。29.英譯中：There’sa10%discountforadoubleroom.30.清掃房間時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)房內(nèi)有大量現(xiàn)金，怎么處理？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:三年期滿2.參考答案:103.參考答案:很抱歉給您添了這么多麻煩。4.參考答案:正確5.參考答案:Thisisourhotelpolicy.Ihopeyoucanunderstand.6.參考答案:我什么時(shí)候能取回送洗的衣服？7.參考答案:很遺憾，發(fā)生了這種事，您能把事情經(jīng)過詳細(xì)描述一下嗎？8.參考答案:溫感報(bào)警器9.參考答案:洗臉臺10.參考答案:正確11.參考答案:正確12.參考答案:先生，您一共有三件行李，是嗎？13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:美觀15.參考答案:我想多要一張?zhí)鹤雍鸵粋€(gè)玻璃杯。16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:動物造型類18.參考答案:衛(wèi)生檢查19.參考答案:正確20.參考答案: （1）不要大聲喧喊、驚慌，應(yīng)馬上通知工程部（客房辦）檢明原因。 （2）不要亂竄、亂跑動。 （3）如有客人尋問應(yīng)向客人解釋。 （4）隨時(shí)幫助客人。21.參考答案:安全衛(wèi)生質(zhì)量22.參考答案: （1）應(yīng)有計(jì)劃的、定期地使用清潔劑做好清潔工作。 （2）應(yīng)了解各類清潔劑的主要性能，掌握正確的使用方法。 （3）從市場購回的清潔劑多為濃縮液，使用時(shí)應(yīng)按說明書要求進(jìn)行稀釋。 （4）避免使用劣質(zhì)的粉狀清潔劑。23.參考答案:兩個(gè)以上煙頭24.參考答案:正確25.參考答案: （1）了解（細(xì)聽）客人問詢的內(nèi)容。 （2）已清楚的情況下盡快給客人答復(fù)。 （3）在自己不清楚的情況下，不要胡亂作答，在查詢清楚后，才可告知客人。26.參考答案: （1）向客人表示歉意，問清房號（包括嘈雜的房間號）。 （2）打電話或是親自前往房間，勸告喧嘩、吵鬧的客人。 （3）如問題無法解決，則建議客人轉(zhuǎn)房。27.參考答案: （1）劃片包干，分工負(fù)責(zé)。 （2）協(xié)調(diào)合作，定期突出。 （3）加強(qiáng)巡視檢查，保證質(zhì)量。28.參考答案:1029.參考答案:大床間可以打九折。30.參考答案: （1）及時(shí)通知領(lǐng)班； （2）由大堂副理在保安人員及領(lǐng)班的陪同下，將房門反鎖； （3）客人回來后，由大堂副理開啟房門，并請客人清點(diǎn)現(xiàn)金； （4）提醒客人使用保險(xiǎn)箱。第2卷一.參考題庫(共30題)1.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。2.一般情況下，酒吧由（）、工作臺和酒柜三部分組成。3.餐廳接待會議團(tuán)體客人時(shí)，服務(wù)員要提前（）分鐘上冷菜，注意衛(wèi)生及葷素、色彩搭配。4.根據(jù)我國的習(xí)慣，會見廳客人與主人座位安排是客人在主人的（）。5.飯店處理客人投訴應(yīng)遵循哪些基本原則？6.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在（）分鐘之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點(diǎn)菜。7.中譯英：請讓我看一下您的房卡好嗎？8.必備項(xiàng)目作為飯店進(jìn)入不同星級的基本準(zhǔn)入條件，具有嚴(yán)肅性和不可缺失性，每條必備項(xiàng)目均具有“（）”的效力。9.英譯中：Theshirtlostabutton,couldyousewitonforme?10.制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。11.一般以餐廳客人人均占有面積的多少來劃分餐廳的檔次。12.遇到客人投訴，應(yīng)如何處理？13.除非有人要求，一般來說，我們總是先打掃走客房。14.在西餐服務(wù)中，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“（）”。15.分菜時(shí)，服務(wù)員要做到心中有數(shù)，給每位客人的菜肴要做到等質(zhì)等量。16.（）是員工個(gè)人職業(yè)能力的重要體現(xiàn)，體現(xiàn)員工的反應(yīng)速度及專業(yè)知識水平的高低。17.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在（）分鐘內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺。18.餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動、熱情、（）、周到。19.國家制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、（）、理化指標(biāo)。20.法式宴會的上菜方式是（），即餐廳服務(wù)員左手端托盛有精美食品的大銀盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)為客人托讓食品。21.中譯英：我們隨時(shí)為您服務(wù)。22.觀光旅游客人的特點(diǎn)是早出晚歸、要求吃好、住好、玩好。23.初、中級餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是專業(yè)素質(zhì)，服務(wù)知識和（）三大方面。24.中國菜可分為（）、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。25.中譯英：您希望什么時(shí)候把衣服給您送回來？26.中譯英：我會在5分鐘內(nèi)將電源適配器給您送去。27.客人訂了宴會，但過了預(yù)訂抵達(dá)時(shí)間還未到，怎么辦？28.鋪臺布時(shí)，臺布不能接觸地面，中心線直對（）席位。29.中餐宴會中斟酒的順序是（）、烈性酒、啤酒或軟飲料。30.客房部必須完成的任務(wù)有哪些？第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:吧臺3.參考答案:154.參考答案:右邊5.參考答案: （1）設(shè)施設(shè)備質(zhì)量； （2）服務(wù)環(huán)境質(zhì)量； （3）服務(wù)用品質(zhì)量 （4）實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量； （5）勞務(wù)活動質(zhì)量； （6）賓客滿意程度。6.參考答案:27.參考答案:Couldyoushowmeyourroomcard,please?8.參考答案:一條否決9.參考答案:這件襯衫掉了一顆紐扣，能幫我縫上嗎？10.參考答案:正確11.參考答案:正確12.參考答案: （1）認(rèn)真傾聽，適當(dāng)記錄； （2）表示同情和歉意并真誠致謝； （3）立即行動，及時(shí)處理； （4）認(rèn)真落實(shí)，監(jiān)督檢查； （5）記錄存檔。13.參考答案: Wealwayscleanthecheck-outroomsfirst,unlessthereisarequest.14.參考答案:家庭服務(wù)或主人服務(wù)15.參考答案:正確16.參考答案:員工應(yīng)變能力17.參考答案:418.參考答案:耐心19.參考答案:微生物指標(biāo)20.參考答案:臺前托讓式21.參考答案:Wearealwaysatyourservice.22.參考答案:正確23.參考答案:服務(wù)技能24.參考答案:地方菜25.參考答案:Whenwouldyoulikeyourlaundryback?26.參考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.27.參考答案: （1）馬上與宴