2024年公共營養(yǎng)師考試-四級(jí)營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年公共營養(yǎng)師考試-四級(jí)營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（），屬于（）。A、＜-10%；瘦弱B、＜-20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重2.設(shè)計(jì)稱重記錄表要考慮被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)。3.下列植物油中，價(jià)格較高的是（）。A、花生油B、葵花油C、橄欖油D、大豆油4.下列關(guān)于AI的描述中，正確的是（）。A、AI可以用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)B、AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于RNIC、可以從AI推測EARD、AI是通過計(jì)算得到的某種營養(yǎng)素的攝入量5.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則下列哪一條是錯(cuò)誤的（）A、要供給充足的碳水化合物B、進(jìn)食定量定時(shí)C、忌煎炸食物D、多吃富含維生素的食物6.下列關(guān)于食用油脂的描述中，正確的是（）。A、食用油脂中不含膽固醇B、建議每天烹調(diào)油的攝入量不要超過50克C、食用油分為動(dòng)物油和植物油兩種D、食用油脂中不含有必需脂肪酸7.維生素C的豐富來源是新鮮蔬菜水果8.不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。9.管好銷售網(wǎng)點(diǎn)是減少細(xì)菌污染和保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。10.下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中，正確的是（）。A、維持血壓正常B、降低血壓C、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D、提供能量11.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量＞白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑12.一般來說，（）的蛋白質(zhì)含量較高。A、蔬菜、水果B、豆類、肉類C、肉類、油脂類D、奶類、油脂類13.通過定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn)，其類項(xiàng)標(biāo)度法通常采用小數(shù)來反映逐級(jí)增強(qiáng)的感官強(qiáng)度。14.下列屬于瓜茄類的蔬菜是（）。A、冬瓜B、韭菜C、薺菜D、黃花菜15.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（）。A、身高B、體重C、胸圍D、皮褶厚度E、頭圍16.下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A、銀耳B、黑木耳C、金針菇D、海帶17.泌尿系統(tǒng)由三部分組成。18.正常人的血漿的PH值是（）。A、5.35-6.35B、6.35-7.35C、7.35-7.45D、7.45-7.8519.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍20.（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A、碘B、鐵C、鋅D、鈣21.人體內(nèi)鈉的主要來源是（）A、魚類

B、蝦類

C、動(dòng)物性食物

D、食鹽22.茶葉中（）屬于不發(fā)酵茶。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、烏龍茶23.下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸24.構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分的是（）。A、多酚類物質(zhì)B、嘌呤堿C、色素D、芳香物質(zhì)25.兒童胸圍測量時(shí)各處軟尺要（）。A、輕輕接觸皮膚B、緊貼皮膚C、盡可能拉緊D、自然放松26.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級(jí)肥胖D、二級(jí)肥胖27.牛璜酸、肉毒堿通常被稱為半必需氨基酸。28.下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A、食品名稱B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C、配料清單D、食用人群29.下列關(guān)于煙酸的生理功能的描述中，正確的是（）。A、參與氨基酸代謝B、促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷吸收的C、保持紅細(xì)胞的完整性D、構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ30.鈉的生理功能之一是降低血壓。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:C4.參考答案:A5.參考答案:A6.參考答案:C7.參考答案:正確8.參考答案:正確9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:B11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:A15.參考答案:A,B,C,E16.參考答案:D17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:C19.參考答案:B20.參考答案:A21.參考答案:D22.參考答案:A23.參考答案:A,B,C,E24.參考答案:C25.參考答案:A26.參考答案:C27.參考答案:錯(cuò)誤28.參考答案:D29.參考答案:D30.參考答案:錯(cuò)誤第2卷一.參考題庫(共30題)1.食品保藏可分為化學(xué)保藏和（）A、腌漬保藏B、物理保藏C、低溫保藏D、輻射保藏2.收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全3.3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×7+70B、身高（cm）=年齡×7+80C、身高（cm）=年齡×8+70D、身高（cm）=年齡×8+804.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E5.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素6.兒童群體體格發(fā)育常用的評(píng)價(jià)方法有（）。A、Rohrer指數(shù)法B、巾位數(shù)百分比法C、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法D、標(biāo)準(zhǔn)差法E、百分位數(shù)法7.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬8.食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類9.為個(gè)體計(jì)劃膳食首先要設(shè)定（）。A、適宜的食物需要量B、適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)C、營養(yǎng)素?cái)z入的最高限量D、營養(yǎng)素的平均攝入量10.（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B1211.魚類蛋白質(zhì)生物價(jià)可達(dá)（）。A、85～90B、60～70C、95～98D、75～8512.中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm13.小麥粉加工越精細(xì)，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。14.動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時(shí)，最好葷素搭配。15.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸16.關(guān)于食物互換，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、以糧換糧B、以肉換肉C、以豆換豆D、以豆換奶17.按照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28，但小于30時(shí)，屬于（）。A、正常B、超重C、肥胖D、二級(jí)肥胖18.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲(chǔ)藏要科學(xué)E、食用前浸泡要時(shí)間長19.食鹽中加碘可預(yù)防（）A、佝僂病B、地方性甲狀腺腫C、腳氣病D、貧血20.稱重法更能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象（）。A、營養(yǎng)素?cái)z入情況B、飲食習(xí)慣C、食物攝取情況D、某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況21.神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。22.VeCvaeCk指數(shù)公式是（）。A、VervaeCk指數(shù)=【體重（kg）+腰圍（cm）】×身高（cm）×100B、VervaeCk指數(shù)=【體重（kg）-腰圍（cm）】÷身高（cm）×100C、VervaeCk指數(shù)=【體重（kg）-腰圍（cm）】×身高（cm）×100D、VervaeCk指數(shù)=【體重（kg）+腰圍（cm）】÷身高（cm）×10023.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則屬于營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。24.成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認(rèn)為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。25.一般足夠的標(biāo)本尿量不能少于5ml。26.我國佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？27.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ〢、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸28.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后應(yīng)該隔離病人以防止傳染。29.魚油和魚肝是（）的重要來源。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K30.我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為（）。A、谷類為主、蔬菜為輔B、低糖C、高膳食纖維D、高能量E、高蛋白第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案:A4.參考答案:D5.參考答案:C6.參考答案:B,C,D,E7.參考答案:C8.參考答案:A9.參考答案:B10.參考答案:D11.參考答案:A12.參考答案:B13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:D16.參考答案:D17.參考答案:C18.參考答案:A,B,C,D19.參考答案:B20.參考答案:C21.參考答案:正確22.參考答案:D23.參考答案:正確24.參考答案:正確25.參考答案:錯(cuò)誤26.參考答案: （1）我國幅員遼闊，南北自然條件不同，尤以陽光日照時(shí)間長短不同，南方日照時(shí)間長，佝僂病發(fā)病率低，北方日照時(shí)間短，發(fā)病較高。（2）維生素D缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外線易被塵埃、煙霧、衣服及普通玻