2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.下列那些溶液應保存在塑料瓶內（）A、氫氟酸B、含氟鹽C、氫氧化鈉D、硝酸銀2.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于（）。A、交叉污染B、加工人員帶菌污染C、食物未燒熟煮透D、餐具不潔3.以下關于食品冷藏、冷凍貯存的做法，不符合規(guī)定的是（）。4.食品標準是指（）A、食品產(chǎn)品質量標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全標準D、以上都是5.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒6.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（）A、采用有效的物理消毒或化學消毒方法B、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、設專供存放消毒后工用具的保潔設施7.食品標簽必須標注的內容包括（）A、食品名稱B、配料表C、凈含量及固形物含量D、制造者、經(jīng)銷者的名稱E、配方8.崗邊培訓的特點不包括適合大規(guī)模進行9.供餐操作時要求工作人員（）A、手部不接觸餐具的內面B、上崗前認真洗手C、使用長柄工具D、避免反復堆疊消毒后的餐具10.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結果與下列哪項相銜接（）A、行業(yè)準入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是11.按照法律法規(guī)的要求，提供有關的證件和證明是供應商的義務，索取有關的證件和證明是（）的責任12.酸度計使用時，應首先用標準pH溶液進行校正。13.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A、經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C、經(jīng)營添加藥品的食品D、以上都是14.食品安全法37條規(guī)定，企業(yè)必須建立出廠檢驗記錄制度，建立出廠檢驗記錄臺賬，下列屬于出廠檢驗記錄臺賬內容的是（）A、產(chǎn)地B、生產(chǎn)日期或批號C、檢驗合格證號D、銷售日期15.有機食品，是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機產(chǎn)品規(guī)范的、供人類食用的產(chǎn)品。16.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活動性肺結核D、心臟病E、化膿性或滲出性皮膚病17.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。18.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。19.赤霉病麥也叫昏迷麥。20.《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》指出：乳品質量安全國家標準應當包括：乳品中的致病性微生物、農藥殘留、（）以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。A、酸度B、獸藥殘留C、重金屬D、糖分21.金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細菌鑒定為主。22.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故。23.《產(chǎn)品質量法》中“三無”產(chǎn)品是指（）A、無產(chǎn)品合格證明B、無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址C、無產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期D、無質量認證標志24.簡述集體用餐配送單位的特殊要求有哪些25.對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明看補救措施。26.驗收通常包括哪幾方面（）A、感官鑒別和實驗室檢驗B、檢查食品標簽C、檢查運輸車輛的溫度條件和清潔狀況D、具有潛在危害的食品檢查溫度條件27.接觸直接入口食品人員的工作服至少每2天更換一次。（）28.魚貝類中常見的寄生蟲是（）。A、華枝睪吸蟲B、姜片蟲C、肝片吸蟲D、囊尾蚴29.以下（）方法不能進行有效的消毒？A、熱水沖洗B、蒸汽C、消毒液浸泡D、煮沸30.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C2.參考答案:A3.參考答案:原料與半成品可以一起存放4.參考答案:D5.參考答案:A6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:A,B,C,D8.參考答案:正確9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:D11.參考答案:食品經(jīng)營者12.參考答案:正確13.參考答案:D14.參考答案:B,C,D15.參考答案:正確16.參考答案:A,B,C,E17.參考答案:正確18.參考答案:應當餐19.參考答案:正確20.參考答案:B,C21.參考答案:錯誤22.參考答案:錯誤23.參考答案:A,B,C24.參考答案:1.應取得具有集體用餐配送加工項目的餐飲服務許可證 2.盒飯、桶飯中不宜配送涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風險品種 3.桶飯一般采用加熱保溫工藝 4.盒飯、桶飯應在食品容器上標識加工時間、保質期、保存條件等內容25.參考答案:正確26.參考答案:B,C,D27.參考答案:錯誤28.參考答案:A29.參考答案:A30.參考答案:正確第2卷一.參考題庫(共30題)1.具有增味作用的天然色素是（）A、紅曲米和紅曲紅B、焦糖色C、甜菜紅D、紫膠紅2.捕鼠器械和毒餌放置在冷庫中3.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）A、罰款?B、吊銷許可證???C、行政拘留???D、判刑4.照法律法規(guī)的要求，提供有關的證件和證明是供應商的義務，索取有關的證件和證明是（）的責任5.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內部裝修B、通風條件C、清潔程度D、以上都不是6.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品經(jīng)營許可申請，發(fā)現(xiàn)申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權范圍的，應當（）A、直接退回申請，不告知任何原因B、即時告知申請人不接收申請的原因C、不接收申請，事后書面告知申請人原因D、接收申請，做出受理決定7.生禽畜肉（碎肉）在冷藏條件的使用期限是（）小時。8.食品加工用水的水質應符合（）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求9.食品召回制度的實施主體是（）A、食品生產(chǎn)企業(yè)B、商店C、衛(wèi)生局D、技術監(jiān)督局10.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。11.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。12.不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。13.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。14.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產(chǎn)品進行抽查撿測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢可以采用快速檢測方法。15.隱匿、轉移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上（）以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。16.紫外線燈的波長應在如200～275納米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距離地面4米以內設置，紫外線燈應分布均勻。17.食品生產(chǎn)許可證有效期內，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)發(fā)生應當申請變更的情形的，企業(yè)應當向下列哪個機關提出變更申請（）A、現(xiàn)許可機關B、原許可機關C、上級許可機關D、下級許可機關18.在食品安全知識培訓效果檢查中考核不合格者，應離崗學習。19.關于食品安全管理員的設置，所有餐飲單位都必須設置專職食品安全管理員20.食品安全管理制度在制定與落實中應注意（）。A、制度應與實際操作條件相符，具有可操作性B、制度在制定中可以和其他要求相結合C、強調崗位責任D、食品安全管理不應僅僅是食品安全管理機構和人員的工作21.食品經(jīng)營許可申請人隱瞞真實情況或提供虛假材料的，由縣以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，申請人在兩年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。22.下列微生物的細胞膜中含有甾醇的是（）A、衣原體B、支原體C、立克次氏體D、病毒23.食品安全管理員的基本職責不包括監(jiān)督經(jīng)營管理24.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是（）25.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。26.下列屬于蒸煮類糕點的是（）A、發(fā)糕類B、蒸蛋糕類C、粽子類D、松酥類27.以下（）是食品安全治理新舉措。A、重罰處罰B、嚴格監(jiān)管C、懲戒失信D、加強食品經(jīng)營誠信信息公開28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品29.簡述食品安全管理員的基本職責包括哪些30.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:錯誤3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:食品經(jīng)營者5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案:488.參考答案:A9.參考答案:A10.參考答案:正確11.參考答案:錯誤12.參考答案:正確13.參考答案:錯誤14.參考答案:錯誤15.參考答案:三倍16.參考答案:錯誤17.參考答案:B18.參考答案:正確19.參考答