2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-美食知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案

2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-美食知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.豬肉中瘦肉的脂肪含量約為多少（）A、8%B、6.63%C、15%D、4%2.四川、重慶等地的傳統(tǒng)名小吃酸辣粉的主粉之一是（）A、小麥B、紅薯C、黃豆D、土豆3.我國(guó)清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的是哪部重要著作？4.改刀肉是由清宮廷御膳廚師（）創(chuàng)建的。5.過橋米線是源于哪個(gè)省的著名美食（）A、云南B、四川C、河南D、海南6.以味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)的菜系是（）。7.炸醬面、豆汁、炒肝是我國(guó)哪個(gè)城市的風(fēng)味小吃（）A、北京B、天津C、河北D、山西8.煮排骨時(shí)可放點(diǎn)什么，使排骨中的鈣、鐵、磷溶解出來(lái)，利于人體吸收？9.看圖猜菜名。 10.魚焙面是（）的特色面。11.魯菜系由哪三種風(fēng)味組成？12.辛拉面是哪個(gè)亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)美食（）A、日本B、泰國(guó)C、馬來(lái)西亞D、韓國(guó)13.川菜以麻辣聞名，而其中的麻味來(lái)自于什么調(diào)料（）A、胡椒B、八角C、大奎D、花椒14.揚(yáng)州炒飯是何時(shí)傳入揚(yáng)州后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一（）A、隋朝B、唐朝C、宋朝D、元朝15.蹄髈饅頭是哪個(gè)省份的菜系（）A、廣東B、山東C、陜西D、山西16.購(gòu)買田雞時(shí)，應(yīng)選擇？（）A、眼大背高B、腿瘦、肚大C、肚瘦腿肥壯D、眼大，肚大17.什么面是江蘇昆山的特色面點(diǎn)？18.汾酒屬于什么類型的酒（）A、蒸餾酒B、釀造酒C、配制酒D、自然形成19.被公認(rèn)為世界上最高級(jí)的菜是哪個(gè)國(guó)家的菜（）A、德國(guó)B、法國(guó)C、中國(guó)D、意大利20.麻婆豆腐所用的主要調(diào)味料是（）。21.傳說(shuō)“金華火腿”是誰(shuí)發(fā)明的？22.名菜廖排骨是哪個(gè)地方的（）A、湖南B、重慶C、四川D、貴州23.盛產(chǎn)于我國(guó)新疆和甘肅敦煌一帶，有“瓜中之王”美譽(yù)的是哪種瓜果（）A、哈密瓜/甜瓜B、香瓜C、西瓜D、蒲瓜24.燉應(yīng)當(dāng)用（）火加熱。25.以下菜品中使用水果的是（）A、東壁龍珠B、紙包石榴雞C、荔枝魷魚D、櫻桃肉26.湘菜的最大特色一是辣，二是（）。A、麻B、酸C、甜D、臘27.“甜水面”是（）地方的風(fēng)味小吃。28.因果仁形狀像“人腦”被稱為“長(zhǎng)壽果”的是哪種堅(jiān)果（）A、榛子B、葵花籽C、核桃D、栗子29.哪些蔬菜維生素C含量最高（）A、西紅柿，青椒B、胡蘿卜，青菜C、芹菜，毛豆D、土豆，黃瓜30.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、紅燒B、清蒸C、油煎第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:B3.參考答案: 《隨園食單》。4.參考答案:劉一刀5.參考答案:A6.參考答案:山東菜系7.參考答案:A8.參考答案: 可以放醋。9.參考答案: 燈影牛肉和回鍋肉都屬于川菜。10.參考答案:河南11.參考答案:由齊魯、膠遼、孔府組成。12.參考答案:D13.參考答案:D14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案:C17.參考答案: 奧灶面是江蘇昆山的特色面點(diǎn)。18.參考答案:A19.參考答案:B20.參考答案:花椒21.參考答案:是宋代的宗澤。22.參考答案:C23.參考答案:A24.參考答案:文25.參考答案:A26.參考答案:D27.參考答案:四川28.參考答案:C29.參考答案:A30.參考答案:B第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.“交子—扁食—嬌耳”是我國(guó)哪個(gè)傳統(tǒng)食品的別稱（）A、餛飩B、麻花C、餃子D、月餅2.下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高（）A、番茄B、辣椒C、白菜D、黃瓜3.亞當(dāng)和夏娃偷吃的智慧果就是我們常吃的什么水果（）A、蘋果B、香蕉C、桃D、獼猴桃4.我們生活中常吃的奇異果的學(xué)名是（）A、梨B、鳳梨C、獼猴桃D、開心果5.濟(jì)南小吃——黃家烤肉是用（）作為主料的。A、雞肉B、豬肉C、兔肉D、羊肉6.八仙過海鬧羅漢是（）菜系的著名菜肴。7.西餐中，用各種水果或蔬菜切成小塊，加調(diào)味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁8.重慶有一名菜“棒棒雞”，其得名是因?yàn)椋ǎ〢、由挑夫創(chuàng)制B、用棒棒串食C、用棒棒捶打D、口味特別棒9.柿餅表層的粉稱為柿霜，它是什么的凝結(jié)物？10.蘇軾詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥與飴”是贊美什么的？11.金庸書中寫黃蓉為洪七公燒菜，其中有一道“二十四橋明月夜”，是以蘭花拂穴手將嫩豆腐雕成球狀；因食材中豆腐最為軟嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、東江釀豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐12.清燉蟹粉獅子頭是（）菜系的代表菜。13.正式的西餐最后上的是什么？14.隨著（）的糊化作用，將會(huì)使析出的水和營(yíng)養(yǎng)素一并再次黏附于蔬菜的表面，從而降低了營(yíng)養(yǎng)素的損失量，并可解決菜肴的流湯現(xiàn)象。A、糖B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪15.正常人的血液中含有（）成分的酒精。16.說(shuō)出下列圖片的菜名。 17.豆瓣醬是一種常見的調(diào)味品，請(qǐng)問制作它的主要原料是哪種豆（）A、黃豆B、蠶豆C、豌豆D、花生18.花椒的原產(chǎn)地是（）。19.誰(shuí)人曾因?yàn)槌圆涣它x羹而殺死宋靈公？從中引出哪個(gè)成語(yǔ)？20.爆米花的原料是什么（）A、大豆B、玉米C、花生D、小麥21.對(duì)方便面來(lái)說(shuō)，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面條放入140~160℃的油中，一兩分鐘就可以把面條中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）A、1-2%B、2-3%C、3-4%D、4-5%22.以魚香、紅油、怪味、麻辣為特色的菜是（）菜。23.在21世紀(jì)，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。24.“碧玉干蒸麥”是（）地方的風(fēng)味小吃。25.（）面是江蘇昆山的特色面點(diǎn)。26.方便面壓延工序中面帶的厚度是由（）到（）的。27.汽水在（）攝氏度時(shí)最好喝。28.誰(shuí)曾“背鼎以味說(shuō)湯”成為一代名相？29.碳酸氫鈉的水溶液，含有弱堿性，飲用可中和人體內(nèi)酸堿平衡的水俗稱什么水（）A、純凈水B、蘇打水C、白開水D、蒸餾水30.東漢稱面條為什么？第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:B3.參考答案:A4.參考答案:C5.參考答案:B6.參考答案:孔府菜7.參考答案:A8.參考答案:C9.參考答案: 它是葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。10.參考答案:贊美的是月餅。11.參考答案:A12.參考答案:江蘇13.參考答案: 正式的西餐最后上的是水果。14.參考答案:B15.參考答案:0.003%16.參考答案: 麻婆豆腐和夫妻肺片。17.參考答案:B18.參考答案:中國(guó)