2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-廚藝知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案

2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-廚藝知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.食品安全現(xiàn)如今，街頭出現(xiàn)了“現(xiàn)炒茶”請(qǐng)問(wèn)這種茶有益于人體么？（）A、都一樣，同樣是茶，各有各的優(yōu)點(diǎn)，只是口感不同B、有益，現(xiàn)炒茶新鮮，氣味芳香，不流失營(yíng)養(yǎng)C、無(wú)益，現(xiàn)炒茶火氣大，未氧化，易刺激胃粘膜2.預(yù)防心血管疾病的最重要的指標(biāo)是哪個(gè)？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時(shí)血糖3.麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。A、麻油與辣椒B、花椒與胡椒C、胡椒與辣椒D、花椒與辣椒4.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門5.根據(jù)《食品安全法》預(yù)包裝食品上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？6.高血脂癥患者不適宜過(guò)多攝入下列哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A、維生素CB、飽和脂肪酸C、胡蘿卜素D、膳食纖維7.早餐、中餐、晚餐的能量分別占總能量的（）；（）；（）為宜。8.下列哪種烹飪方法適合高血脂癥患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏9.主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃?xì)庠O(shè)備是（）。A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐10.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可11.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天12.味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子13.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶14.我們每天攝入體內(nèi)的維生素中，70％的維生素來(lái)自蔬菜。15.加工制造的食品分為（）種食品。A、33類541種B、31類535種C、28類525種D、33類523種16.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國(guó)食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀(jì)之毒”之稱17.對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、鋸切D、滾料切18.菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。19.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：（）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20.請(qǐng)寫出以東坡為名的四種菜名。（如“東坡肉”）21.中國(guó)現(xiàn)今有十大菜系22.叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來(lái)的。比喻有些人自作自受。23.降低血脂主要是指降低血液中哪種物質(zhì)的含量？（）A、甘油三酯B、膽固醇C、紅細(xì)胞D、血糖24.冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。A、限制飽和脂肪酸攝入B、增加能量攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、減少蛋白質(zhì)攝入25.調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。A、中火B(yǎng)、大火C、小火D、先大火后小火26.孔夫子吃飯——禮性大?？追蜃映缟兄芏Y，吃飯也有許多講究，有很多禮儀。形容某些迂腐之人講究正常的禮儀.27.下列疾病與成年人營(yíng)養(yǎng)不合理無(wú)關(guān)的是（）A、動(dòng)脈粥樣硬化B、腳氣病C、骨質(zhì)軟化病D、鐮刀型細(xì)胞貧血癥28.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季29.長(zhǎng)期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：（）A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素C缺乏30.俗言道：百病從口入。說(shuō)明飲食合理很重要。請(qǐng)問(wèn)劇烈運(yùn)動(dòng)后不適宜大量飲用（）A、冷水B、奶制品C、熱水D、豆?jié){第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:B3.參考答案:D4.參考答案:C5.參考答案: （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號(hào)； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)6.參考答案:B7.參考答案:30%、40%、30%8.參考答案:C9.參考答案:A10.參考答案:C11.參考答案:A12.參考答案:B13.參考答案:C14.參考答案:正確15.參考答案:C16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:C18.參考答案:正確19.參考答案:D20.參考答案: 東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:正確23.參考答案:B24.參考答案:A25.參考答案:D26.參考答案:錯(cuò)誤27.參考答案:D28.參考答案:A29.參考答案:B30.參考答案:A第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.通過(guò)在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。A、堿致嫩B、蛋清致嫩C、鹽致嫩D、嫩肉粉致嫩2.下列哪項(xiàng)不是老年高血脂癥患者飲食控制措施？（）A、控制總熱量攝入B、多吃魚類C、多喝綠茶、茉莉花茶D、喝烈性酒3.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（）A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力4.蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。A、賦香作用B、溶味作用C、潤(rùn)滑作用D、去腥作用5.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g7.制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁8.蔬菜對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈（）9.魔芋有減肥功效，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小時(shí)以上始可食用。10.平衡膳食是指膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡11.物質(zhì)在體內(nèi)含量超過(guò)百分之零點(diǎn)零一為常量元素低于百分之零點(diǎn)零一為微量元素。12.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆13.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐14.下面菜肴單面煎制成熟的是（）。A、鍋塌豆腐B、生煎肉餅C、鍋貼魚片D、椒鹽雞餅15.任何藥物的毒副作用都有可能因飲酒而被增強(qiáng)。16.預(yù)防地方性甲狀腺腫大最好的方法是食用碘鹽。17.早餐在幾點(diǎn)吃最好？18.下面哪個(gè)不能引發(fā)貧血癥。（）A、缺鐵B、缺銅C、缺乏維生素B12D、維生素C19.6國(guó)家在許多重大事件的用餐都是以淮揚(yáng)菜為主。下面哪項(xiàng)不是（）A、1949年中華人民共和國(guó)開國(guó)大典首次盛宴B、1972年宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松C、1999年中華人民共和國(guó)50周年大慶宴會(huì)D、2002年江總書記宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)喬治·布什20.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生21.制作燒賣使用的面點(diǎn)成形手法是（）。A、卷B、包C、攤D、疊22.高血脂癥患者不宜采用下列哪種食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入適量生姜C、用豬油炒菜D、急火快炒23.儲(chǔ)存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是為什么呢？（）A、放入冰箱后口感變硬B、放入冰箱后易與其他食物竄味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫下表面會(huì)結(jié)出白霜，且極易發(fā)霉變質(zhì)。24.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日25.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。A、三號(hào)病B、四號(hào)病C、五號(hào)病D、六號(hào)病26.下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜27.下列水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝28.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織29.酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末30.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:D3.參考答案:B4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:D8.參考答案:堿性9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:正確11.參考答案:錯(cuò)誤12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:C15.參考答案:正確16.參考答案:正