廚房規(guī)章管理制度范文

第頁共頁廚房規(guī)章管理制度范文第一章總則1.為了規(guī)范廚房管理，提高廚房工作效率，確保食品安全，本規(guī)章管理制度制定。2.本規(guī)章適用于廚房各崗位員工，包括廚師長(zhǎng)、廚師、后廚人員、清潔工等。第二章廚師長(zhǎng)及廚師1.廚師長(zhǎng)及廚師必須具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，并持有相關(guān)的健康證明。2.廚師長(zhǎng)及廚師需定期參加培訓(xùn)，不斷提升自己的專業(yè)水平。3.廚師長(zhǎng)及廚師在工作期間必須佩戴整潔的工作服，并統(tǒng)一著裝。4.廚師長(zhǎng)及廚師在工作時(shí)必須保持頭發(fā)整齊，長(zhǎng)發(fā)必須綁起。5.廚師長(zhǎng)及廚師在工作時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，保持潔凈。6.廚師長(zhǎng)及廚師必須按照工作要求認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成各項(xiàng)任務(wù)，不能懈怠。7.廚師長(zhǎng)及廚師必須遵守廚房安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁在工作中發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。8.廚師長(zhǎng)及廚師在工作時(shí)必須注意合理使用調(diào)料，不能濫用。9.廚師長(zhǎng)及廚師在工作結(jié)束后必須清潔工作臺(tái)、刀具等工作設(shè)備，并妥善保管。第三章后廚人員1.后廚人員必須具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，并持有相關(guān)的健康證明。2.后廚人員需定期參加培訓(xùn)，不斷提升自己的專業(yè)水平。3.后廚人員在工作期間必須佩戴整潔的工作服，并統(tǒng)一著裝。4.后廚人員在工作時(shí)必須保持頭發(fā)整齊，長(zhǎng)發(fā)必須綁起。5.后廚人員在工作時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，保持潔凈。6.后廚人員必須按照工作要求認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成各項(xiàng)任務(wù)，不能懈怠。7.后廚人員必須遵守廚房安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁在工作中發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。8.后廚人員在工作時(shí)必須注意合理使用食材，嚴(yán)禁浪費(fèi)。9.后廚人員在工作結(jié)束后必須清潔工作區(qū)域，保持整潔。第四章清潔工1.清潔工必須具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，并持有相關(guān)的健康證明。2.清潔工需定期參加培訓(xùn)，不斷提升自己的專業(yè)水平。3.清潔工在工作期間必須佩戴整潔的工作服，并統(tǒng)一著裝。4.清潔工在工作時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，保持潔凈。5.清潔工必須按照工作要求認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成各項(xiàng)任務(wù)，不能懈怠。6.清潔工必須遵守廚房安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁在工作中發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。7.清潔工在工作時(shí)必須注意合理使用清潔工具和清潔劑，嚴(yán)禁濫用。8.清潔工在工作結(jié)束后必須清潔工作區(qū)域，消毒工作臺(tái)、爐灶等工作設(shè)備。第五章食品安全1.廚房所有員工必須了解和遵守相關(guān)的食品安全法律法規(guī)。2.廚房必須定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工對(duì)食品安全的重要性有清楚的認(rèn)識(shí)。3.廚房?jī)?nèi)禁止使用過期食品和不合格食品。4.廚房?jī)?nèi)的食品必須按照規(guī)定的儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存，并定期檢查食品的質(zhì)量。5.廚房?jī)?nèi)的食品加工、烹飪和儲(chǔ)存過程必須符合食品安全的要求，杜絕交叉污染。6.廚房?jī)?nèi)的食品殘?jiān)仨毤皶r(shí)清理，保持衛(wèi)生。7.廚房?jī)?nèi)的餐具、工具和設(shè)備必須定期進(jìn)行清潔和消毒。8.廚房?jī)?nèi)的員工必須配戴整潔的手套，并定期洗手，確保食品安全。第六章制度執(zhí)行和監(jiān)督1.各崗位員工必須嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章管理制度，不得擅自更改或違反。2.廚房管理人員對(duì)員工的違規(guī)行為有權(quán)進(jìn)行糾正和處罰。3.廚房管理人員必須定期進(jìn)行巡查和檢查，確保制度的執(zhí)行。4.廚房管理人員對(duì)員工的培訓(xùn)和教育有責(zé)任和義務(wù)，確保員工按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。5.廚房管理人員及員工發(fā)現(xiàn)有可能影響食品安全的問題必須及時(shí)上報(bào)。6.對(duì)于違反食品安全制度或有重大失職行為的員工，廚房管理人員有權(quán)采取相應(yīng)的紀(jì)律處分措施。第七章附則1.本規(guī)章管理制度的解釋權(quán)歸廚房管理人員所有。2.廚房管理人員有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和修訂，但必須經(jīng)過核準(zhǔn)。3.本規(guī)章管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，對(duì)廚房?jī)?nèi)的