《食品安全與質(zhì)量管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全與質(zhì)量管理》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程基本信息明細(xì)表課程學(xué)時總學(xué)時：64理論學(xué)時：30實(shí)踐學(xué)時：34課程學(xué)分4開課學(xué)期第5學(xué)期課程類型□理論課□實(shí)踐課□理論+實(shí)踐（實(shí)驗）R理實(shí)一體課二、課程制定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》對《食品安全與質(zhì)量管理》課程的要求，食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中對《食品安全與質(zhì)量管理》課程的表述而制訂。用于指導(dǎo)《食品安全與質(zhì)量管理》課程建設(shè)與課程教學(xué)。表2課程目標(biāo)分析表核心能力課程目標(biāo)知識點(diǎn)要求技能點(diǎn)要求素質(zhì)點(diǎn)要求能夠根據(jù)企業(yè)管理規(guī)范實(shí)施生產(chǎn)一線的管理工作食品生物技術(shù)行業(yè)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的基本知識。具備運(yùn)用食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全監(jiān)督管理能力。（1）質(zhì)量意識；（2）安全意識；（3）法律意識；（4）以食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為己任，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展奮斗的愛國主義。（中國食品、農(nóng)產(chǎn)品限制出口等事件）；（5）誠信（反面示例：三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿腸等）。（6）具有獨(dú)立思辨能力和創(chuàng)新精神。（7）具備自主學(xué)習(xí)、獲取新知識、新技術(shù)的信息素養(yǎng)。（8）具有良好的人際交往及溝通協(xié)調(diào)能力。管理體系建立、運(yùn)行、審核及認(rèn)證（1）食品安全基本知識（2）全面質(zhì)量管理的基本知識。（3）食品質(zhì)量安全控制及管理的基本知識。（1）GMP、ISO9000質(zhì)量體系、HACCP食品安全控制體系、ISO22000食品安全管理體系建立、審核、認(rèn)證申報的能力。（2）具有專業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析能力；能夠編制簡單的工作報告、技術(shù)文件等專業(yè)文件。三、課程性質(zhì)與作用《食品安全與質(zhì)量管理》是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品質(zhì)量安全控制與管理職業(yè)基本能力的主要支撐課程。課程以工作過程為導(dǎo)向，以案例為載體，將理論與實(shí)操能力有機(jī)融合，具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠掌握食品企業(yè)生產(chǎn)一線質(zhì)量安全管理與控制工作的內(nèi)容，ISO9000、HACCP、ISO22000三大體系構(gòu)建、運(yùn)行、審核及認(rèn)證申報的知識，培養(yǎng)食品從業(yè)者必備的食品安全意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識及系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，還可通過學(xué)習(xí)過程，掌握質(zhì)量安全崗需要的各項技能，為后期學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)奠定基礎(chǔ)。四、本課程與其它課程的關(guān)系表2《食品安全與質(zhì)量管理》課程與其它課程的關(guān)系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要能力后續(xù)課程名稱需要本課程支撐的主要功能1現(xiàn)代信息技術(shù)與應(yīng)用1.信息搜索能力；2.辦公室軟件的操作能力。發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)畜、禽、水產(chǎn)肉制品加工工藝與設(shè)備，果蔬加工工藝與設(shè)備，乳品、飲料及冷飲工藝與設(shè)備，方便休閑食品工藝，釀造食品（發(fā)酵制品）生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制、主要工藝參數(shù)、工藝操作技術(shù)條件、操作規(guī)程2清潔生產(chǎn)導(dǎo)論依據(jù)企業(yè)用水與排水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行水質(zhì)控制的能力。功能性食品開發(fā)與應(yīng)用功能性食品開發(fā)中原料的選擇、配方研發(fā)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制。3基礎(chǔ)化學(xué)食品質(zhì)量控制崗位基礎(chǔ)知識實(shí)驗操作技能。新型食品生產(chǎn)技術(shù)新型食品生產(chǎn)控制體系及加工貯藏的規(guī)范技術(shù)。4食品生產(chǎn)單元操作設(shè)備的選型及操作控制能力。頂崗實(shí)習(xí)日常監(jiān)督工作、SC申報工作、質(zhì)量管理體系及HACCP體系建立、內(nèi)審、申請認(rèn)證5食品分析與檢驗食品感官檢驗、理化檢驗的基本知識和操作技能。6微生物基礎(chǔ)微生物培養(yǎng)與檢測的基本知識和操作技能。7食品生物機(jī)械設(shè)備食品通用機(jī)械設(shè)備的選型、操作、維護(hù)保養(yǎng)。五、課程教育教學(xué)目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能理解食品質(zhì)量安全管理崗位的工作過程，描述食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理過程中質(zhì)量安全管控點(diǎn)及管控方法，具備現(xiàn)場管理工作的基本能力；能根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)或職能部門要求及企業(yè)實(shí)際情況，具備構(gòu)建適合的質(zhì)量安全管理系統(tǒng)，編寫體系文件，組織體系內(nèi)部審核，體系認(rèn)證申報等工作的基本能力。養(yǎng)成善于動腦，勤于思考，及時發(fā)現(xiàn)問題的學(xué)習(xí)習(xí)慣；具有善于和食品加工企業(yè)工作人員溝通和與安全管理工作人員共事的團(tuán)隊意識；初步形成食品從業(yè)者必備的食品安全意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識及系統(tǒng)化思維的習(xí)慣。（二）具體目標(biāo)具體目標(biāo)可從知識、技能和素質(zhì)三方面進(jìn)行說明，具體見表3。表3具體目標(biāo)明細(xì)表具體目標(biāo)目標(biāo)內(nèi)容學(xué)生達(dá)到該目標(biāo)時的表現(xiàn)知識目標(biāo)（1）了解食品生產(chǎn)流程中食品安全與質(zhì)量管理的重要性。（2）了解行業(yè)中品控員、食品安全管理員、QA崗位的職責(zé)范圍和所需知識、技能。（3）熟知食品生物技術(shù)行業(yè)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的基本知識。（4））熟知食品安全、全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識、管理工具及使用方法。（5）熟知GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP體系、ISO22000食品安全管理體系基礎(chǔ)知識。（1）關(guān)注行業(yè)動態(tài)，了解質(zhì)量安全管理崗位工作流程及崗位信息，對未來的就業(yè)狀況有更明確的認(rèn)識。（2）明確的就業(yè)目標(biāo)和理想。（3）能夠說出食品質(zhì)量安全管理的常用術(shù)語。（4）能說出我國法律法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成。（5）能說出《食品安全法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽》等法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成。（6）能說出影響食品安全及食品質(zhì)量的相關(guān)因素。（7）能說出七大質(zhì)量管理工具的名稱、使用范圍。（8）能運(yùn)用GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP體系、ISO22000食品安全管理體系等不同管理辦法進(jìn)行質(zhì)量安全管理的預(yù)防、改進(jìn)、認(rèn)證。（9）能說出對ISO9000、ISO22000、HACCP三大體系整合的重要性及方法。技能目標(biāo)（1）具備運(yùn)用食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全監(jiān)督管理能力。（2）能夠應(yīng)用食品安全與質(zhì)量管理工具、標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)過程進(jìn)行評價、監(jiān)控和管理。（3）能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的要求完成GMP、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP、ISO22000食品安全管理體系的建立工作，實(shí)現(xiàn)崗位銜接。（4）能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，完成GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP、ISO22000食品安全管理體系文件的編制。（5）能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的要求完成ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP、ISO22000食品安全管理體系的內(nèi)部審核、認(rèn)證申報等工作，實(shí)現(xiàn)崗位銜接。（1）能根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況及工作需要，制定法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)清單。（2）能運(yùn)用食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)案例的違法之處，有效地分析或?qū)ふ疑a(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的質(zhì)量問題的原因。（3）能制定法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)方案。（4）能根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，運(yùn)用適合的食品質(zhì)量管理工具進(jìn)行評價及處理，并出具結(jié)果處理單。（5）能將6S理念應(yīng)用于日常生活中，提升現(xiàn)場管理能力的同時，提升自我衣櫥管理、書桌管理、精力管理的能力。（5）能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)編制GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP、ISO22000食品安全管理體系文件、內(nèi)審文件。（6）能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)組織完成GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品安全控制體系HACCP、ISO22000食品安全管理體系的建立、內(nèi)審、認(rèn)證申報工作。素質(zhì)目標(biāo)（1）質(zhì)量意識；（2）安全意識；（3）法律意識；（4）以食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為己任，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展奮斗的愛國主義。（中國食品、農(nóng)產(chǎn)品限制出口等事件）；（5）誠信（反面示例：三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿腸等）。（6）具有獨(dú)立思辨能力和創(chuàng)新精神。（7）具備自主學(xué)習(xí)、獲取新知識、新技術(shù)的信息素養(yǎng)。（8）具有良好的人際交往及溝通協(xié)調(diào)能力。（1）了解中國國情，理解社會主義核心價值觀，初步形成食品從業(yè)者必備的食品安全意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識，及誠實(shí)守信的職業(yè)素養(yǎng)。（2）會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成工作任務(wù)清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，養(yǎng)成系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，提升分析總結(jié)能力。（3）對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。（4）會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。（5）會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。六、課程教學(xué)內(nèi)容編排及建議學(xué)時表4教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時明細(xì)表序號一級學(xué)習(xí)模塊二級學(xué)習(xí)項目學(xué)時備注1課程導(dǎo)論：走近“食品安全與質(zhì)量管理”舌尖上的安全22學(xué)時“食品安全與質(zhì)量管理”管什么？2模塊一食品法律法規(guī)與食品標(biāo)準(zhǔn)為某乳制品企業(yè)建立法律法規(guī)清單26學(xué)時企業(yè)《食品安全法》培訓(xùn)計劃編寫及實(shí)施（1）21.企業(yè)食品安全法培訓(xùn)計劃編寫及實(shí)施（2）2.為某乳制品企業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)清單23.模塊二食品企業(yè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管理與控制原料的質(zhì)量安全管理2共6學(xué)時生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管理2儲運(yùn)過程中的質(zhì)量安全管理24模塊三ISO9001質(zhì)量管理體系建立及實(shí)施編制ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立任務(wù)清單2共14學(xué)時ISO9001：2015質(zhì)量管理體系策劃4ISO9001：2015質(zhì)量管理體系文件編寫6ISO9001：2015質(zhì)量管理體系運(yùn)行25模塊四食品安全控制體系HACCP的建立及實(shí)施編制某食品企業(yè)HACCP體系建立任務(wù)清單2共20學(xué)時建立某食品企業(yè)HACCP體系支持計劃6完成某食品企業(yè)產(chǎn)品HACCP計劃的準(zhǔn)備任務(wù)2編制某食品干企業(yè)產(chǎn)品的HACCP計劃6某食品企業(yè)HACCP文件的編寫46模塊五ISO22000食品安全管理體系建立與實(shí)施認(rèn)識ISO22000食品安全管理體系2共6學(xué)時ISO22000食品安全管理體系建立2ISO22000食品安全管理體系文件編寫27模塊六管理體系審核認(rèn)識審核2共10學(xué)時審核工作的啟動及準(zhǔn)備2審核工作的實(shí)施4審核后續(xù)活動的實(shí)施2學(xué)時合計：64學(xué)時（其中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時比例為53%）理論學(xué)時30實(shí)踐學(xué)時34七、課程教學(xué)設(shè)計表5學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計1學(xué)習(xí)情境1走近“食品安全與質(zhì)量管理”課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)11教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及“兩個條例”出臺的意義。2.理解食品安全與食品質(zhì)量基本概念。3.了解日常食品質(zhì)量安全管理工作流程中品質(zhì)控制環(huán)節(jié)的地位。4.了解行業(yè)中品控員、內(nèi)審員崗位的職責(zé)范圍和所需技能。技能目標(biāo)1.聯(lián)系日常生活知識，初步形成食品質(zhì)量與安全的概念。2.能夠?qū)W(xué)習(xí)與質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格制度相聯(lián)系。3.能利用網(wǎng)絡(luò)、期刊獲得所需信息的能力。素質(zhì)目標(biāo)1.通過案例，使學(xué)生了解中國國情，理解社會主義核心價值觀，具有食品安全的風(fēng)險意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識，增強(qiáng)愛國情懷，提升職業(yè)自豪感。2.通過作業(yè)及課堂練習(xí)，使學(xué)生形成具有自主學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力。3.通過作業(yè)及課堂練習(xí)，具備獲取新知識、新技術(shù)的信息素養(yǎng)。4.通過團(tuán)隊作業(yè)，提升學(xué)生的語言表達(dá)能力、人際溝通能力及團(tuán)隊合作能力。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.舌尖上的安全。2.“食品安全與質(zhì)量管理”管什么？教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：案例法、講授法、討論法教學(xué)手段建議：多媒體教學(xué)教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課教學(xué)效果檢測1.關(guān)注行業(yè)動態(tài)，了解行業(yè)質(zhì)量安全管理崗位工作流程及崗位信息，對未來的就業(yè)狀況有更明確的認(rèn)識。2.明確的就業(yè)目標(biāo)和理想。3.會查找專業(yè)資料，自主學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)。4.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。5.能按時按量完成任務(wù)。6.了解中國國情，理解社會主義核心價值觀，初步形成食品從業(yè)者必備的食品安全意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識，及誠實(shí)守信的職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)愛國情懷，提升職業(yè)自豪感。表6學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計2學(xué)習(xí)情境2食品的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)33教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.熟悉目前我國食品安全監(jiān)管體系的機(jī)構(gòu)設(shè)置及工作職責(zé)。2.能說出食品法律法規(guī)與食品安全、食品質(zhì)量的關(guān)系。3.能說出我國食品法律法規(guī)體系的組成。4.能依據(jù)食品伙伴網(wǎng)及食品法律法規(guī)體系組成方法，為某企業(yè)建立法律法規(guī)清單。5.熟悉《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)的基本內(nèi)容，并能用于分析違法案件的原因，提出預(yù)防措施。6.熟悉食品法律法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)的知識。7.熟悉辦公室軟件的操作方法。8.熟悉培訓(xùn)流程、培訓(xùn)方法。9.了解一定的管理知識、心理知識、媒體知識。10.理解標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系。11.了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。12.能說出我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系的組成、不同類型標(biāo)準(zhǔn)代號的含義。13.能依據(jù)食品伙伴網(wǎng)及食品標(biāo)準(zhǔn)體系組成方法，為某企業(yè)建立法食品標(biāo)準(zhǔn)清單。14.熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢驗標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝標(biāo)簽通則》以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，并能用于分析違法案件的原因，提出預(yù)防措施。15.了解國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容及其作用，理解采用國際標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用。16.了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容，企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)程序的相關(guān)知識。17.熟悉編寫企業(yè)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方法。18.理解食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)體系的建立與生產(chǎn)工藝的關(guān)系，明確不同食品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)所控制的關(guān)鍵工藝參數(shù)的核心。19.了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的基本程序。技能目標(biāo)1.能檢索國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，并幫助企業(yè)制定法律法規(guī)清單及食品標(biāo)準(zhǔn)清單。2.能根據(jù)法律法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，對具體的食品違法案例進(jìn)行分析，處理食品違法事件。3.具備編寫培訓(xùn)計劃初稿的能力。4.具備授課能力。5.能根據(jù)不同人群的需求，開發(fā)、制作適合的課件。6.能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，編寫企業(yè)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的初稿。7.能將標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)際中，幫助一些有問題的企業(yè)，提出該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化方向的建議。8.能通過案例分析，結(jié)合我國食品安全事件多發(fā)的實(shí)際，找出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂的重點(diǎn)所在。素質(zhì)目標(biāo)1.通過法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力的基礎(chǔ)上，使學(xué)生具有食品安全意識及規(guī)范意識。2.通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生用批判性思維看待事物的能力。3.通過按時完成自主學(xué)習(xí)任務(wù)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。4.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)課件的設(shè)計方向。5.通過模擬培訓(xùn)課，使學(xué)生初步學(xué)會向他人展示、描述自己的成果及思路，提高學(xué)生語言表達(dá)能力。6.通過學(xué)習(xí)知名企業(yè)如麥當(dāng)勞等先進(jìn)企業(yè)文化、企業(yè)理念、工作標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，以便在工作以后能盡早適應(yīng)崗位要求。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.為某乳制品企業(yè)建立法律法規(guī)清單2.企業(yè)《食品安全法》培訓(xùn)計劃編寫及實(shí)施3.為某乳制品企業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)清單教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：案例法、講授法、討論法教學(xué)手段建議：多媒體教學(xué)教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師教學(xué)效果檢測1.能根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，選擇、制作適合工作需要的法律法規(guī)清單、食品標(biāo)準(zhǔn)清單。2.能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，指出案例的違法之處。3.能根據(jù)培訓(xùn)目的及被培訓(xùn)人員的不同，制定培訓(xùn)計劃，選擇合適資源及教學(xué)方法，編制授課課件及授課教案。表7學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計3學(xué)習(xí)情境3食品企業(yè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管理與控制課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)33教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.能說出食品質(zhì)量安全管理工作的基本內(nèi)容。2.能說出食品原料質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理、儲運(yùn)過程質(zhì)量安全管理工作的依據(jù)。3.能說出影響食品安全、食品儲運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的相關(guān)因素名稱及控制方法。4.能說出原料驗收、食品良好供應(yīng)商選擇的重要性。5.熟悉原輔料質(zhì)量安全驗收、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全工作流程及質(zhì)量安全關(guān)注點(diǎn)。6.熟悉食品企業(yè)禁止使用的原料。7.知道食品良好供應(yīng)商選擇的方法。8.熟悉原料采購有關(guān)證明的查驗方法。*9.熟練質(zhì)量控制工具……因果圖、排列圖、控制圖適用范圍及方法。10.能說出食品企業(yè)飛行檢查的內(nèi)容、食品企業(yè)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)。11.能說出食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的內(nèi)容、工作規(guī)范、工作流程、管理制度、執(zhí)行工具。12.能說出6S現(xiàn)場管理的設(shè)計理念及工具。13.熟知利用6S理念進(jìn)行現(xiàn)場管理的方法。14.理解食品公司QC管控流程圖的內(nèi)容。15.能說出檢查表的構(gòu)成。技能目標(biāo)1.能在分析與食品原料質(zhì)量安全管理工作相關(guān)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，梳理出食品原輔料質(zhì)量管理、食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理、食品儲運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全工作流程、影響因素。2.能依據(jù)供應(yīng)商選擇原則及標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)選擇食品良好供應(yīng)商。3.會通過會原料購物憑證的索取。4.能應(yīng)用因果圖分析、確定食品企業(yè)不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因。5.能利用6S管理的內(nèi)容對衣柜（書桌）、實(shí)驗室進(jìn)行管理。6.能根據(jù)食品公司QC管控流程圖梳理出食品生產(chǎn)過程中各階段質(zhì)量管理要點(diǎn)。7.能應(yīng)用控制圖分析、確定食品企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)點(diǎn)。8.能依據(jù)食品或食品原輔料的特性，確定食品儲運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全工作的防控措施。9.能應(yīng)用排列圖分析、找出產(chǎn)品儲運(yùn)不合格的主要原因。素質(zhì)目標(biāo)1.通過梳理食品原輔料質(zhì)量管理的工作流程，培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)、概括能力。2.通過原輔料質(zhì)量安全驗收工作操作規(guī)范、供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工作的意識。3.通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生、解決問題的能力。4.通過按時完成自主學(xué)習(xí)任務(wù)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。5.通過梳理食品生產(chǎn)過程、食品儲運(yùn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量管理工作流程、影響因素、質(zhì)量管理要點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)、概括能力。6.通過6S相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品企業(yè)質(zhì)量管理崗位所需知識，形成嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、整潔的職業(yè)素養(yǎng)。7.通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識、質(zhì)量意識、規(guī)范意識，養(yǎng)成利用系統(tǒng)化思維設(shè)計質(zhì)量管理過程的習(xí)慣。8.通過作業(yè)，使學(xué)生看到簡約生活的好處，養(yǎng)成低碳生活的習(xí)慣。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.原料的質(zhì)量安全管理2.生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管理3.儲運(yùn)過程中的質(zhì)量安全管理教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：討論法、案例法、練習(xí)法2.教學(xué)手段建議：多媒體教學(xué)教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師教學(xué)效果檢測1.能根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，運(yùn)用適合的食品質(zhì)量管理工具進(jìn)行評價及處理，并出具結(jié)果處理單。2.將6S理念應(yīng)用于日常生活中，提升現(xiàn)場管理能力的同時，提升自我衣櫥管理、書桌管理、精力管理的能力。3.能分析出案例中質(zhì)量安全問題、原因，并提出控制建議。在提出控制建議時，能利用系統(tǒng)化思維設(shè)計質(zhì)量管理過程。4.會查找專業(yè)資料，自主學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)。5.能按時按量完成任務(wù)。6.會向他人展示并描述自己的成果及思路。表8學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計4學(xué)習(xí)情境4ISO9001質(zhì)量管理體系建立及實(shí)施課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)77教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.能簡單介紹ISO9000質(zhì)量管理體系的內(nèi)容及適應(yīng)范圍。2.能說出企業(yè)推行ISO9000質(zhì)量管理體系的好處。3.能說出ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立的依據(jù)。4.能說出ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)中四個核心標(biāo)準(zhǔn)的名稱、內(nèi)容及適用范圍。5.通過學(xué)習(xí)案例“二胎媽媽的故事”，能復(fù)述出ISO9001：2015標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容。6.掌握利用ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立依據(jù)，梳理某企業(yè)ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立任務(wù)清單的方法。7.能說出ISO9001：2015質(zhì)量管理體系策劃的內(nèi)容。8.能說出ISO9000體系的七大基本原則及可開展的活動。9.能理解ISO9000體系中“過程方法”、“基于風(fēng)險思維”、“PDCA”的內(nèi)涵。10.能說出ISO9001質(zhì)量管理體系文件類型及名稱。11.熟悉ISO9001質(zhì)量管理體系質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄的編寫方法。12.能說出ISO9001：2015質(zhì)量管理體系運(yùn)行的主要內(nèi)容。技能目標(biāo)1.能說出企業(yè)建立ISO9001：2015體系的流程。2.能根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，從ISO9000質(zhì)量管理體系四個核心標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)實(shí)施相關(guān)工作。3.能依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況及ISO9001：2015要求，梳理某企業(yè)ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立的任務(wù)清單。4.能利用ISO9000體系中“過程方法”、“基于風(fēng)險思維”、“PDCA”的方法，完成企業(yè)ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建設(shè)策劃階段工作。5.能依據(jù)相關(guān)法規(guī)，編寫ISO9000質(zhì)量管理體系質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄的初稿。素質(zhì)目標(biāo)1.會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成工作任務(wù)清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，培養(yǎng)學(xué)生的清單思維及系統(tǒng)化管理的思維方式，提升分析總結(jié)能力，養(yǎng)成依法辦事的習(xí)慣。2.對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。3.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。4.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。5.通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量意識、規(guī)范意識、規(guī)避風(fēng)險的意識。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.編制ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立任務(wù)清單2.ISO9001：2015質(zhì)量管理體系策劃3.ISO9001：2015質(zhì)量管理體系文件編寫4.ISO9001：2015質(zhì)量管理體系運(yùn)行教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：案例法、討論法、講授法、練習(xí)法教學(xué)手段建議：多媒體教學(xué)、利用中文期刊數(shù)據(jù)庫，食品安全相關(guān)網(wǎng)站等教學(xué)手段，可加深學(xué)生對知識點(diǎn)的理解、記憶。教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師：1.編制ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立任務(wù)清單2.ISO9001：2015質(zhì)量管理體系策劃3.ISO9001：2015質(zhì)量管理體系運(yùn)行校外老師：ISO9001：2015質(zhì)量管理體系文件編寫教學(xué)效果檢測1.能說出企業(yè)建立ISO9001：2015體系的流程。2.能根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，從ISO9000質(zhì)量管理體系四個核心標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)實(shí)施相關(guān)工作。3.能依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況及ISO9001：2015要求，梳理某企業(yè)ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建立的任務(wù)清單。4.能利用ISO9000體系中“過程方法”、“基于風(fēng)險思維”、“PDCA”的方法，完成企業(yè)ISO9001：2015質(zhì)量管理體系建設(shè)策劃階段工作清單。5.能依據(jù)相關(guān)法規(guī)，編寫ISO9000質(zhì)量管理體系質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄的初稿。6.對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。7.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。8.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。9.能分析出案例中質(zhì)量問題、原因，并提出控制建議。表9學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計5學(xué)習(xí)情境5HACCP的建立與實(shí)施課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)1010教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展。2.了解HACCP體系適用范圍。3.了解HACCP體系的組成。4.了解HACCP體系文件的構(gòu)成。5.了解GMP的概念與內(nèi)容、SSOP概念與內(nèi)容。6.熟知與HACCP體系相關(guān)的法規(guī)及使用范圍。7.掌握HACCP的七個基本原理及HACCP具體實(shí)施步驟。8.熟知HACCP前提計劃的內(nèi)容及建立方法。9.掌握制定某食品生產(chǎn)過程HACCP計劃的方法。10.掌握HACCP前提計劃、程序文件、記錄文件、管理制度的編寫方法。11.掌握HACCP手冊的編寫方法。技能目標(biāo)1.能說出HACCP的研究內(nèi)容及適用范圍。2.能說出企業(yè)建立HACCP體系的流程。3.能說出HACCP相關(guān)法規(guī)及使用范圍，并能根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)實(shí)施體系建立、體系文件編寫等工作。4.能依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況及GB27341，GB19538要求，梳理某企業(yè)HACCP體系建立的任務(wù)清單。5.能說出HACCP體系、體系文件的組成。6.能說出HACCP體系前提計劃的內(nèi)容。7.能使用食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881－2013指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行選址、車間建設(shè)。8.能利用HACCP的七個基本原理，為某一食品企業(yè)進(jìn)行危害分析，關(guān)鍵控制點(diǎn)確立等活動，編制HACCP計劃。提高食品企業(yè)食品安全的管理能力。9.能為企業(yè)編制SSOP文件初稿。10.能梳理出HACCP前提計劃、程序文件、記錄、支持性文件清單。11.能熟練根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求搭建HACCP手冊的框架、編寫程序文件、記錄文件、管理制度等文件。素質(zhì)目標(biāo)1.會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成工作任務(wù)清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，養(yǎng)成系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，提升分析總結(jié)能力，養(yǎng)成依法辦事的習(xí)慣。2.對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。3.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。4.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。5.通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識、規(guī)避風(fēng)險的意識。6.通過學(xué)習(xí)HACCP的起源與發(fā)展、實(shí)施HACCP的意義等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生“愛國、敬業(yè)、誠信”，做“舌尖上的安全”的守衛(wèi)者，為實(shí)現(xiàn)“健康中國”做出自己的貢獻(xiàn)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.編制某食品企業(yè)HACCP體系建立任務(wù)清單2.建立某食品企業(yè)HACCP體系支持計劃3.完成某食品企業(yè)產(chǎn)品HACCP計劃的準(zhǔn)備任務(wù)4.編制某食品企業(yè)產(chǎn)品HACCP計劃5.HACCP文件的編寫教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：案例法、討論法、練習(xí)法、講授法2.教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師：1.編制某食品企業(yè)HACCP體系建立任務(wù)清單2.建立某食品企業(yè)HACCP體系支持計劃3.完成某食品企業(yè)產(chǎn)品HACCP計劃的準(zhǔn)備任務(wù)4.編制某食品企業(yè)產(chǎn)品HACCP計劃校外教師：HACCP體系文件的編寫教學(xué)效果檢測1.能說出企業(yè)建立HACCP體系的流程。2.會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成企業(yè)HACCP體系建立的任務(wù)清單，HACCP前提計劃、程序文件、記錄、支持性文件清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，養(yǎng)成系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，提升分析總結(jié)能力。3.能說出HACCP相關(guān)法規(guī)及使用范圍，并能根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)實(shí)施體系建立、體系文件編寫等工作。4.能使用食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881－2013指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行選址、車間建設(shè)。5.能利用HACCP的七個基本原理，為某一食品企業(yè)進(jìn)行危害分析，關(guān)鍵控制點(diǎn)確立等活動，編制HACCP計劃。提高食品企業(yè)食品安全的管理能力。6.能為企業(yè)編制SSOP文件初稿。7.能熟練根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求搭建HACCP手冊的框架、編寫程序文件、記錄文件、管理制度等文件。8.對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。9.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。10.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。11.了解中國國情，理解社會主義核心價值觀，初步形成食品從業(yè)者必備的食品安全意識、責(zé)任意識、規(guī)范意識。表10學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計6學(xué)習(xí)情境5ISO22000的建立與實(shí)施課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)33教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解ISO22000的產(chǎn)生及發(fā)展。2.了解ISO22000體系適用范圍。3.了解ISO22000體系的組成。4.了解ISO22000體系文件的構(gòu)成。5.了解ISO9000、HACCP、GMP、SSOP與ISO22000的關(guān)系。6.了解可追溯體系的相關(guān)知識。7.熟知與ISO22000體系相關(guān)的法規(guī)及使用范圍。8.熟知ISO22000體系建立流程。9.掌握前提方案、操作性前提方案的編寫方法。10.能說出對ISO9000、ISO22000、HACCP三大體系整合的重要性及方法。技能目標(biāo)1.能說出ISO22000的研究內(nèi)容及適用范圍。2.能說出企業(yè)建立ISO22000體系的流程，并用對比法說出其與IS09000體系、HACCP體系建立的異同。3.能說出ISO22000相關(guān)法規(guī)及使用范圍，并能根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)實(shí)施體系建立、體系文件編寫等工作。4.能依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況及標(biāo)準(zhǔn)要求，梳理某企業(yè)ISO22000體系建立的任務(wù)清單。5.能說出ISO22000體系、體系文件的組成。6.能熟練根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求搭建食品安全管理手冊的框架、編寫前提方案、前提操作性方案等文件。素質(zhì)目標(biāo)1.會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成工作任務(wù)清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，養(yǎng)成系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，提升分析總結(jié)能力，養(yǎng)成依法辦事的習(xí)慣。2.對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。3.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。4.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。5.通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的風(fēng)險管控意識、規(guī)范意識、責(zé)任意識。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.認(rèn)識ISO22000食品安全管理體系2.ISO22000食品安全管理體系建立3.ISO22000食品安全管理體系文件編寫教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：翻轉(zhuǎn)課堂法、案例法、討論法、講授法、練習(xí)法2.教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師教學(xué)效果檢測1.能說出企業(yè)建立ISO22000體系的流程。2.會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成企業(yè)ISO22000體系建立的任務(wù)清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，養(yǎng)成系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，提升分析總結(jié)能力。7.能說出ISO22000相關(guān)法規(guī)及使用范圍，并能根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)實(shí)施體系建立、體系文件編寫等工作。8.能說出ISO22000體系、體系文件的組成。3.能熟練根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求搭建食品安全管理手冊的框架、編寫前提方案、前提操作性方案等文件。對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。4.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。5.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。6.能分析出案例中潛在風(fēng)險，并提出控制建議。表11學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計7學(xué)習(xí)情境6管理體系的審核課時數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)46教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解第一方審核、第二方審核、第三方審核的適用范圍及異同點(diǎn)。2.熟悉ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系內(nèi)審的依據(jù)、工作流程、需要準(zhǔn)備的資料清單。3.熟知ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系審核計劃、審核檢查表、內(nèi)部審核報告的編制方法。4.熟知HACCP體系內(nèi)審過程中現(xiàn)場審核的方法。5.了解ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系認(rèn)證申請條件、認(rèn)證流程。6.熟悉選擇認(rèn)證公司的指標(biāo)。技能目標(biāo)1.能根據(jù)工作需要，確定管理體系審核的方式。2.能組織安排食品企業(yè)進(jìn)行ISO9000質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系的內(nèi)審工作。3.能說出ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系內(nèi)審階段需要準(zhǔn)備的資料名稱。4.。能編寫ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系審核計劃、審核檢查表，內(nèi)部審核報告，并能舉一反三。5.能組織安排食品企業(yè)進(jìn)行ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系申請相關(guān)工作。6.能熟練的為企業(yè)選擇合適的認(rèn)證公司，在選擇公司時，權(quán)衡認(rèn)證效果與認(rèn)證成本的關(guān)系。7.能利用ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000體系、GMP、SSOP、的要求，判斷食品企業(yè)案例中存在的不合格項，并提出改進(jìn)意見。8.能應(yīng)用系統(tǒng)化思維，對企業(yè)的實(shí)際問題進(jìn)行分析，形成問題清單，進(jìn)而形成解決方案。素質(zhì)目標(biāo)1.通過與認(rèn)證公司交流，使學(xué)生了解ISO9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審員的工作，增強(qiáng)其對崗位的認(rèn)同感。2.通過在選擇公司時，讓學(xué)生學(xué)會權(quán)衡認(rèn)證效果與認(rèn)證成本的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思辨的能力。3.會查找專業(yè)資料，分析資料，并根據(jù)工作需要形成工作任務(wù)清單，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的同時，養(yǎng)成系統(tǒng)化思維的習(xí)慣，提升分析總結(jié)能力，養(yǎng)成依法辦事的習(xí)慣。4.對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。5.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。6.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。7.養(yǎng)成關(guān)注國家法律變化，定時更新法律法規(guī)清單的習(xí)慣。8.通過現(xiàn)場審核演練，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心、嚴(yán)謹(jǐn)、善于發(fā)現(xiàn)問題的習(xí)慣。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.認(rèn)識審核2.審核工作的啟動及準(zhǔn)備3.審核工作的實(shí)施4.審核后續(xù)活動的實(shí)施教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：翻轉(zhuǎn)課堂法、案例法、討論法、講授法、練習(xí)法2.教學(xué)手段：多媒體教學(xué)、現(xiàn)場實(shí)際操作教學(xué)資源1.教案2.網(wǎng)絡(luò)資源3.案例4.多媒體設(shè)備校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課教學(xué)效果檢測1.能根據(jù)工作需要，確定管理體系審核的方式。2.能組織安排食品企業(yè)進(jìn)行體系的內(nèi)審工作。3.能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)編制內(nèi)審文件。4.能組織安排食品企業(yè)進(jìn)行體系申請相關(guān)工作。5.能熟練的為企業(yè)選擇合適的認(rèn)證公司，在選擇公司時，權(quán)衡認(rèn)證效果與認(rèn)證成本的關(guān)系。6.能依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品企業(yè)案例中存在的不合格項，提出改進(jìn)意見。并作為學(xué)習(xí)經(jīng)驗運(yùn)用到自己的實(shí)踐中去。7.能應(yīng)用系統(tǒng)化思維，對企業(yè)的實(shí)際問題進(jìn)行分析，形成問題清單，進(jìn)而形成解決方案。8.會向他人展示并描述自己的方案設(shè)計思路及心得體會。9.會與團(tuán)隊成員溝通并商量小組方案的設(shè)計方向。八、課程實(shí)施建議（一）授課實(shí)施建議按照工學(xué)結(jié)合的要求，建立工學(xué)結(jié)合平臺，進(jìn)入相應(yīng)的企業(yè)進(jìn)行參觀，并將參觀內(nèi)容引入課程教學(xué)。1.授課資料編寫建議授課資料是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要載體，必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)品控員、食品安全管理員、體系內(nèi)審員崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線編寫授課計劃、教案和教學(xué)案例，堅持理論夠用，強(qiáng)調(diào)知識傳授的趣味性。教材編寫應(yīng)結(jié)合2021年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》及2019年新修訂《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律文件精神，應(yīng)精選近期我國發(fā)生的食品安全事件及企業(yè)實(shí)際案例為素材編寫教材。教材內(nèi)容應(yīng)包括：國內(nèi)外食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀；食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；食品良好操作規(guī)范（GMP）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；質(zhì)量管理體系（ISO9001）；食品安全管理體系（ISO22000）；管理審核等內(nèi)容。編寫時應(yīng)依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)選取內(nèi)容及教學(xué)案例，堅持理論夠用，強(qiáng)調(diào)知識傳授的趣味性。教材應(yīng)由有實(shí)踐經(jīng)驗的教師編寫，并有企業(yè)相關(guān)人員參與。2.教學(xué)方法建議本課程為線上線下混合式教學(xué)。線上教學(xué)主要采用案例分析教學(xué)法。線下課程則根據(jù)6個不同教學(xué)模塊的內(nèi)容，以項目實(shí)施、討論、問題、啟發(fā)、鼓勵、角色辦法、頭腦風(fēng)暴”等不同教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)。其中以下方法效果顯著：（1）頭腦風(fēng)暴法：在教學(xué)實(shí)施過程中，由于采用拋磚引玉式教學(xué)，教師不直接告訴學(xué)生如何完成具體的任務(wù)，而讓學(xué)生自己去尋求解決的方法和手段，這樣使學(xué)生必須在較短的時間內(nèi)獲取大量的知識信息，使學(xué)生頭腦經(jīng)歷知識風(fēng)暴洗禮，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的創(chuàng)新能力。（2）分組討論法：在教學(xué)過程中，通過教師對學(xué)習(xí)情境的介紹，學(xué)生搜集與項目相關(guān)的資料，再進(jìn)行討論、設(shè)計、實(shí)施及檢查評估等一個完整過程的教學(xué)訓(xùn)練，促使學(xué)生掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，達(dá)到培養(yǎng)目的。（3）角色扮演教學(xué)法：教學(xué)中，注重職業(yè)角色理念的滲透，要求學(xué)生在各自項目訓(xùn)練過程中將自己看成是企業(yè)內(nèi)審員與工藝員，在項目完成的過程中，要逐步學(xué)習(xí)如何積極接受質(zhì)管部下發(fā)的任務(wù)，如何與”同事“共同協(xié)作解決問題，如何解決“同事”之間對項目的意見分歧，如何向有經(jīng)驗的“長者”（老師或同學(xué)）進(jìn)行技術(shù)溝通等。（4）案例分析教學(xué)法：在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識時，為提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以相關(guān)環(huán)節(jié)的典型案例為載體，將課程學(xué)習(xí)內(nèi)容緊密聯(lián)系到行業(yè)實(shí)際中，綜合其他學(xué)科的知識，提出各種問題并形成主題任務(wù)，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動教學(xué)。將學(xué)生置于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、思考問題、探究問題、解決問題的動態(tài)過程中學(xué)習(xí)，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐目的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展。（5）自主學(xué)習(xí)教學(xué)法：學(xué)生利用網(wǎng)上工具重構(gòu)知識，將視聽媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合，數(shù)字化學(xué)習(xí)和行為導(dǎo)向?qū)W習(xí)相結(jié)合，自主學(xué)習(xí)與小組學(xué)習(xí)結(jié)合，加深理解學(xué)過的內(nèi)容，拓寬知識面，讓網(wǎng)上豐富教學(xué)資源為學(xué)生服務(wù)，同時開通課程論壇，課外師生互動溝通，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。（二）教學(xué)團(tuán)隊要求1.教學(xué)團(tuán)隊規(guī)模：2—3人，專任教師2人，企業(yè)兼職教師1人。2.課程負(fù)責(zé)人要求：需具備相關(guān)專業(yè)背景，精通食品安全與質(zhì)量管理知識，專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗豐富，并能及時掌握新知識與新技術(shù)的專任教師。3.教師能力要求（1）專任教師能力要求：①教師資格：具有高校教師資格證。②行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷：每年有1—2月的企業(yè)實(shí)踐。③職業(yè)資格：具有ISO9001體系（或HACCP體系或ISO22000體系）內(nèi)審員職業(yè)資格。④知識結(jié)構(gòu)的要求：熟悉食品生物技術(shù)行業(yè)的有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)：需要了解法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)條例，關(guān)注食品安全法、生產(chǎn)許可證管理辦法、經(jīng)營許可管理辦法等以及相關(guān)法規(guī)；GB2760、GB9685等原物料標(biāo)準(zhǔn)、GB14881等生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、GB7718等標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、GB2761食品安全指標(biāo)。熟悉發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝知識：原物料指標(biāo)、工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)；食品企業(yè)設(shè)施布局要求；設(shè)備布局及管路設(shè)計要求；清洗消毒知識；原料處理工藝；關(guān)鍵工序工藝；關(guān)鍵指標(biāo)設(shè)備原理；在線監(jiān)控設(shè)備