中國料酒行業(yè)市場發(fā)展趨勢預(yù)測報告-智研咨詢重磅發(fā)布

中國料酒行業(yè)市場發(fā)展趨勢預(yù)測報告—智研咨詢重磅發(fā)布一、定義及分類調(diào)味料酒就是人們俗稱的料酒。調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。料酒在烹飪中起到去腥膻、提香、解膩的調(diào)味作用。料酒可以為原釀料酒和配制料酒兩大類。國家對料酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)只列出色澤香氣等要求，因此只要符合條件，原釀料酒和配制料酒均可以生產(chǎn)及出售，但是這兩者在選用原料、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)周期等工藝上，及酒性醇香、烹飪效果、營養(yǎng)成分等內(nèi)在品質(zhì)上都存在著極大的差異。原釀料酒與配制料酒比較資料來源：智研咨詢整理從質(zhì)量上看：料酒中天然釀造黃酒的比例越高，料酒的質(zhì)量越好。其中以原釀黃酒為酒基制造的料酒產(chǎn)品含有多種氨基酸和維生素、礦物質(zhì)，因此這類產(chǎn)品酒精度一般較配制料酒高，酒性較醇厚，香氣較濃郁，能夠賦予菜肴更濃郁的香味和香氣。配置料酒的生產(chǎn)涉及勾兌酒精，且通常含有防腐劑、塑化劑、檸檬酸、冰乙酸及其他人工香料。配制料酒中使用各種添加劑等，產(chǎn)品存在食品安全隱患的幾率大大增強(qiáng)，對消費(fèi)者健康存在不利的影響。一般來說，因此在質(zhì)量方面最佳的是使用天然釀造黃酒作基酒且不添加任何酒精的料酒、其次為使用酒精與天然釀造黃酒的混合物作為基酒的料酒，質(zhì)量最差的是使用酒精作為基酒的料酒。從生產(chǎn)成本來看：釀造料酒一般以發(fā)酵酒為基礎(chǔ)，其發(fā)酵時間有時長達(dá)3-5年，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡單，耗時短，產(chǎn)出大，效果較差，成本相對低。提味：釀造料酒中的各類天然氨基酸能在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美，另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁；釀造料酒中低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及脂類醇類物質(zhì)在加熱時會誘發(fā)菜肴的香味，所以用釀造料酒做出來的菜更加鮮香味美；釀造料酒里還含有各種維生素和酚類酞類黃酮類物質(zhì)，對人體有益。釀造料酒在烹調(diào)中扮演著調(diào)香、調(diào)味、抑制和矯正原料不良?xì)馕?，改善菜肴風(fēng)味及著色等作用，但配制料酒在這方面一般較差。我國料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期，消費(fèi)者對料酒的認(rèn)知度缺失，釀造料酒和配制料酒標(biāo)準(zhǔn)模糊，消費(fèi)者很難兩者之間在品質(zhì)上的差異。釀造料酒由于成本高、價格貴，市場受到擠壓。而一些低檔料酒由于價格便宜，反而更得消費(fèi)者的青睞。成本差異也導(dǎo)致了原本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀造料酒的企業(yè)為追逐利潤轉(zhuǎn)而生產(chǎn)配制或半配制料酒，配制劣質(zhì)料酒充斥市場。二、料酒行業(yè)產(chǎn)銷量分析料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對品質(zhì)生活的不斷追求，料酒越來越廣泛的運(yùn)用于烹飪，市場需求快速增長。2009年以來我國料酒產(chǎn)量呈不斷增長趨勢，2021年我國料酒產(chǎn)量為350.5萬噸，2009年以來產(chǎn)量復(fù)合增速為10.11%；2021年國內(nèi)需求為334.3萬噸，2009年以來需求復(fù)合增速為9.88%。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步培養(yǎng)，未來料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。2009-2021年中國料酒產(chǎn)銷量統(tǒng)計圖資料來源：智研咨詢整理本文內(nèi)容摘自智研咨詢發(fā)布的《中國料酒行業(yè)市場供需模式及競爭戰(zhàn)略分析報告》三、料酒行業(yè)競爭格局分析截至2022年6月15日，我國“料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)580家，其中2018年新增18家，2019年新增22010-2021年我國料酒行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計圖注：1）僅統(tǒng)計關(guān)鍵字為“料酒”。2）統(tǒng)計截至23）統(tǒng)計企業(yè)所屬行業(yè)為“食品制造業(yè)”資料來源：企查查、智研咨詢整理我國有數(shù)百家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型企業(yè)為主，區(qū)域性企業(yè)眾多。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。中國料酒行業(yè)競爭格局資料來源：智研咨詢整理四、料酒市場需求規(guī)模分析2009年我國料酒市場規(guī)模（按出廠價計）為32.78億元，2021年我國料酒市場規(guī)模增長至147.36億元，2009年以來料酒市場規(guī)模復(fù)合增速為13.34%。2009-2021年我國料酒市場規(guī)模走勢圖資料來源：智研咨詢整理與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購買，餐飲業(yè)及外賣的發(fā)展將極大支撐料酒行業(yè)的增長。從細(xì)分市場來看，2021年我國餐飲及其他領(lǐng)域料酒需求規(guī)模占比達(dá)59%，居民家庭需求規(guī)模占比41%。2021年我國料酒細(xì)分渠道市場規(guī)模結(jié)構(gòu)圖資料來源：智研咨詢整理五、中國料酒市場機(jī)會分析料酒作為日常生活必需品，剛性需求極強(qiáng)，受宏觀經(jīng)濟(jì)影響不明顯，周期性特征不突出，行業(yè)盈利水平良好。近年來，伴隨城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升以及中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對于料酒的消費(fèi)量和品質(zhì)需求均有顯著提升，行業(yè)未來發(fā)展空間較為廣闊。1、料酒滲透率不斷提升，行業(yè)市場容量穩(wěn)步擴(kuò)張近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活品質(zhì)不斷提升，居民肉類消費(fèi)量的增加，料酒目前已經(jīng)成為我國家庭必需的調(diào)味品之一。對于食材去腥，料酒具有其他調(diào)味品所不具備的優(yōu)勢，并且同時還有提味增香的效果，料酒行業(yè)具有較高的品類護(hù)城河。其次，料酒適用的菜品廣泛，近乎所有魚、肉、禽類等葷菜的烹飪過程中幾乎都會用到，而且單個菜品的用量并不小，這也使得料酒有著比醬油、食醋具有更高的使用頻率，這是料酒市場持續(xù)擴(kuò)容的基礎(chǔ)。和其他調(diào)味品品類主打的風(fēng)味不同，料酒更多的是滿足消費(fèi)者的去腥的功能化需求，消費(fèi)者接受程度高，不存在明顯的地域?qū)傩裕@是料酒在近幾年來滲透率不斷提升的關(guān)鍵。料酒很有可能在不久的將來超越食醋成為僅次于醬油和復(fù)合調(diào)味品的第三大品類。城鎮(zhèn)化率不斷提升和人均可支配收入的持續(xù)增長是促使料酒行業(yè)空間持續(xù)性擴(kuò)大的重要因素。在我國經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場規(guī)模持續(xù)增長。預(yù)計到2028年我國料酒市場規(guī)模將有望達(dá)到234億元。2022-2028年我國料酒市場規(guī)模預(yù)測資料來源：智研咨詢整理2、消費(fèi)市場需求層次提升，料酒產(chǎn)品需求向高端化、多元化發(fā)展隨著居民飲食需求層次提升，對料酒產(chǎn)品的需求向高端化發(fā)展，人們對料酒產(chǎn)品的需求不僅僅再是“美味”，而是提升至“美味更健康”，消費(fèi)觀念改變了，以前消費(fèi)者對價格很敏感，現(xiàn)在消費(fèi)者對于身體安全更敏感。即便價格更高，消費(fèi)者也更傾向于對安全和品質(zhì)買賬。因此，在此背景下，具備健康、美味、安全要素的高品質(zhì)釀造料酒更能獲得消費(fèi)者的青睞，國內(nèi)主流的料酒知名企業(yè)均已獲得了“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)的授權(quán)，比如老恒和釀造、恒順醋業(yè)等。谷物釀造料酒的“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的發(fā)布，對規(guī)范料酒行業(yè)健康快速發(fā)展，推動料酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起著積極推動作用，也必將會促進(jìn)其他企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，促使行業(yè)競爭由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭。因此，可以預(yù)見的是，料酒行業(yè)當(dāng)下已經(jīng)迎來了新一輪的黃金發(fā)展周期。在消費(fèi)升級的大趨勢下，消費(fèi)者口味的多樣化推動了產(chǎn)品的細(xì)分化，如王致和、恒順等調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)的料酒產(chǎn)品也逐漸細(xì)分，強(qiáng)化產(chǎn)品的功能定位。生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場的變化和消費(fèi)需求不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)可按照使用原料、工藝的不同及企業(yè)品牌的自身市場定位來生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者可以根據(jù)口味、價格等因素綜合考慮并選擇購買。3、競爭日益激烈，行業(yè)集中度仍具提高空間料酒行業(yè)的快速發(fā)展，吸引了眾多品牌紛紛入局，進(jìn)一步推動行業(yè)發(fā)展。總體上料酒市場處在群雄逐鹿時代。2020年以來，料酒行業(yè)原材料價格漲幅較大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)利潤承壓，行業(yè)加速分化，部分經(jīng)營能力較差、市場份額小、抗風(fēng)險能力較低的企業(yè)難以生存發(fā)展。行業(yè)市場份額未來有望進(jìn)一步向擁有品牌、規(guī)模、渠道等優(yōu)勢的頭部企業(yè)靠攏。4、商業(yè)模式的突破伴隨著互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)的興起，料酒行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)多元化、多領(lǐng)域的態(tài)勢。針對家庭市場的電商新零售有加速發(fā)展趨勢。我國外賣市場交易規(guī)模持續(xù)增長與餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展也將壯大餐飲渠道。料酒市場針對餐飲終端智能化和數(shù)據(jù)化服務(wù)水平提升而提出了新要求。餐廳不僅是飲食的場所，也成為產(chǎn)品銷售的終端，更是消費(fèi)者體驗的終端場景之一。因此對線下餐飲流量的深度運(yùn)營和挖掘，也會為料酒產(chǎn)品渠道拓展帶來了新的機(jī)遇。這些變革創(chuàng)造了發(fā)展機(jī)遇，也對傳統(tǒng)行業(yè)和傳統(tǒng)企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，商業(yè)模式的突破和跨界合作的深入將成為必然。料酒企業(yè)要靈活布局、優(yōu)化營銷策略，推行多元化渠道的運(yùn)營戰(zhàn)略將更能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，提升市場競爭力。以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（）發(fā)布的《中國料酒行業(yè)市場供需模式及競爭戰(zhàn)略分析報