淺析餐飲空間主題性設(shè)計(jì)

淺析餐飲空間主題性設(shè)計(jì)-以傣族民族文化為例摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，人們對于就餐環(huán)境也有著更高的要求，當(dāng)下，餐飲業(yè)設(shè)計(jì)風(fēng)格趨向同質(zhì)化，缺乏符合餐飲特色的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，本設(shè)計(jì)方案以傣族文化為研究對象，探索民族文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，把當(dāng)?shù)孛褡逄厣幕c餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行創(chuàng)意性結(jié)合，運(yùn)用軟件進(jìn)行表現(xiàn)，設(shè)計(jì)出獨(dú)具特色的餐飲空間。曼遠(yuǎn)村位于云南西雙版納傣族自治州景洪市，是一個有著悠久歷史的傣族村寨，是西雙版納保持最好的傣式風(fēng)格的村寨，民風(fēng)淳樸，曾獲得中國最美十大鄉(xiāng)村之一的稱號，因《向往的生活》走紅網(wǎng)絡(luò)，成為熱門的打卡景點(diǎn)，吸引了一大批來自全國各地的游客，正是這樣的熱帶風(fēng)情，使得傣族村落有著屬于自己獨(dú)特的風(fēng)情。本次設(shè)計(jì)結(jié)合當(dāng)?shù)鬲?dú)特的民族風(fēng)情和地域特點(diǎn)，發(fā)掘民族文化的內(nèi)涵，將傣族獨(dú)特的文化特點(diǎn)運(yùn)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)之中，傣族的竹樓、熱帶雨林、大象、孔雀等是傣族文化不可或缺的文化元素，具有民族特色的餐飲主題，不僅豐富了餐飲文化的多樣性，更能讓游客在消費(fèi)的同時，感受傣族的異域文化和風(fēng)土人情。關(guān)鍵詞：傣族文化，地域特點(diǎn)，餐飲文化，室內(nèi)設(shè)計(jì)引言隨著人民生活水平的逐步提高，外出就餐的消費(fèi)需求也隨之提高，目前，我國又十分重視傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)與保護(hù)，民族地域文化也受到了更多人的關(guān)注，因此，具有民族特色的餐飲空間設(shè)計(jì)就應(yīng)運(yùn)而生。我國疆域遼闊，民族眾多，云南的西雙版納傣族自治州是傣族人民最為聚集的地方，傣族文化最為濃厚。此次主題餐飲空間設(shè)計(jì)對傣族地域文化深入挖掘，將傣族文化要素運(yùn)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)之中，打造傣味主題餐廳。并將運(yùn)用CAD對平面布置以及施工圖進(jìn)行設(shè)計(jì)，使用SU構(gòu)建模型，通過Lumion渲染效果圖，在PS上排列布置展板呈現(xiàn)最終效果。一、設(shè)計(jì)目的各民族的文化都具有其獨(dú)特性，因?yàn)榈赜颍瑲夂?，風(fēng)俗，生活習(xí)慣的不同，不同民族有著不同的地域文化特征。本次設(shè)計(jì)將西雙版納傣族的地域文化特征融入餐飲空間的設(shè)計(jì)中，展示地域特征在餐飲空間設(shè)計(jì)中的氛圍塑造，整理并分析西雙版納傣族的代表性元素，飲食文化，氣候特點(diǎn)，植被特點(diǎn)等與空間設(shè)計(jì)中的聯(lián)系，探究民族特點(diǎn)與地域文化在環(huán)境設(shè)計(jì)中的作用與意義，嘗試設(shè)計(jì)出既符合餐飲空間的功能性需求，又具有傣族文化特色的室內(nèi)空間。民族文化的引入是主題餐廳區(qū)別于傳統(tǒng)餐廳的一大競爭優(yōu)勢，獨(dú)特的空間氛圍與獨(dú)特的飲食文化相輔相成，獨(dú)具特色的民族文化與空間設(shè)計(jì)相結(jié)合，不僅可以激發(fā)民族文化的生命力，弘揚(yáng)民族文化精神，增強(qiáng)文化自信，更能讓餐飲空間設(shè)計(jì)豐富多彩，豐富飲食文化的多樣性，以此為切入點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化，就地選材，營造具有異域風(fēng)情的就餐環(huán)境，讓游客在享受特色美食的同時，也能對當(dāng)?shù)匚幕懈畹睦斫馀c體驗(yàn)。二、設(shè)計(jì)背景隨著旅游業(yè)的發(fā)展，民族文化受到越來越多人的關(guān)注，民族文化是旅游發(fā)展的核心競爭力。此次設(shè)計(jì)深刻挖掘傣族獨(dú)特的民族文化，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?，進(jìn)行主題餐飲空間的設(shè)計(jì)，既可以與當(dāng)?shù)亟ㄖ椭C交融，又能為來此的游客提供一個可以享受當(dāng)?shù)孛朗撑c文化氛圍的餐飲空間。三、設(shè)計(jì)過程3.1方案前期分析3.1.1人文環(huán)境傣族服飾色彩鮮艷，圖案有珍禽異獸，樹木花卉或幾何圖形，每一種圖案都含有不同的寓意，紅綠色是為了紀(jì)念祖先，孔雀象征著吉祥如意，大象象征著五谷豐登，傣族自古就有養(yǎng)象的歷史，叢林中有象群，村寨和寺廟中有象的雕像，壁畫和布畫中也有象的形象，生活各處都有著象的形象。3.1.2植物特點(diǎn)熱帶具有溫度變化小和全年皆夏的特征，年平均溫度在22～26℃以上。由于氣候炎熱、雨量充沛，一年四季適宜植物生長，在這里大大小小的植物都可以找到它們生存繁衍的合適場所。我國云南，素有“植物王國”之稱，而云南的西雙版納熱帶森林，則可以說是植物王國里的明珠。3.2方案前期構(gòu)思本設(shè)計(jì)方案是一家將傣族文化結(jié)合進(jìn)空間設(shè)計(jì)中的傣味菜餐廳，其設(shè)計(jì)初衷是為游客提供一個有當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘍?nèi)涵的主題餐廳，因此，整理了當(dāng)?shù)卮鲎逦幕慕ㄖ攸c(diǎn)，文化元素進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)作，保存了傣族竹樓的外觀，在與周圍環(huán)境相融合的前提下，進(jìn)行了現(xiàn)代化的創(chuàng)新。餐廳室內(nèi)部分充分結(jié)合了傣族地域文化的元素，大量使用植物于室內(nèi)空間，給人一種置身于熱帶雨林般的就餐體驗(yàn)，親近自然，享受美食，餐廳多使用有大象，孔雀，竹，熱帶植物等元素，充分體現(xiàn)傣族文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，大面積墻面為仿古門窗，增加了室內(nèi)的通風(fēng)性和采光性，色彩上以綠色，黃色為主，營造親近自然的氛圍，與周圍環(huán)境融為一體。3.3方案介紹3.3.1方案平面圖本次畢業(yè)設(shè)計(jì)傣味餐廳共分為上下兩層，一層主要功能區(qū)有入口接待區(qū)，休息等候區(qū)，公共就餐區(qū)，備餐區(qū)，廚房，儲藏區(qū)，衛(wèi)生間，大包間，小包間，如圖1；二層主要功能區(qū)有半開放包間，卡座區(qū)，備餐區(qū)，廚房，衛(wèi)生間，大包間，如圖2。圖1一層平面布置圖圖2二層平面布置圖3.3.2方案天花吊頂圖餐廳的天花吊頂主要結(jié)合了傣族竹樓內(nèi)部的穿斗式木架結(jié)構(gòu)的造型元素，一層吊頂主要運(yùn)用木架結(jié)構(gòu)與石膏板相結(jié)合，二層吊頂主要為穿斗式木架結(jié)構(gòu)在室內(nèi)的運(yùn)用。同時，公共就餐區(qū)搭配吊燈為，營造就餐時的氛圍，墻壁周圍搭配小射燈，為墻壁增加光澤。如圖3，圖4。圖3一層天花吊頂圖圖4二層天花吊頂圖3.3.3方案地面鋪裝圖一層二層大廳與公共就餐區(qū)地面鋪裝采用與建筑樣式相適應(yīng)的實(shí)木地板，衛(wèi)生間與廚房采用白大理石瓷磚，可以有效地防腐防磨，方便清潔，包間采用深灰色大理石瓷磚，深灰色瓷磚雖然沒有很好的光澤亮度，但能很好的裝飾空間，營造獨(dú)特的文化韻味。如圖5，圖6圖5一層平面鋪裝圖圖6二層平面鋪裝圖3.3.4建筑外觀設(shè)計(jì)對于建筑的外觀設(shè)計(jì)，餐廳根據(jù)曼遠(yuǎn)村當(dāng)?shù)刂苓吔ㄖ攸c(diǎn)，吸收傣族竹樓的建筑樣式，充分考慮當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，氣候特點(diǎn)，思考建筑材料的選取。最終確定整個建筑主要以木結(jié)構(gòu)為主，部分墻面采用了磚石結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)啬静馁Y源豐富，可就地取材方便建造，作為建筑材料，木材對環(huán)境的影響最小，更為環(huán)保，也保護(hù)了村落的生態(tài)環(huán)境，屋頂使用傳統(tǒng)的瓦片疊蓋，可以保持更好的通風(fēng)和排水，減小當(dāng)?shù)囟嘤瓿睗駳夂虻挠绊?，在屋頂下的第二層，支撐瓦片的結(jié)構(gòu)采用傳統(tǒng)的桁架結(jié)構(gòu)，沿著屋頂外部弧線進(jìn)行布置，桁架結(jié)構(gòu)中的榫卯結(jié)構(gòu)不僅保證了桁架的輕巧，同時保證了穩(wěn)固性，連接方式使用穿斗結(jié)構(gòu)其穩(wěn)定并且用料少，通過榫卯結(jié)構(gòu)的鏈接使其質(zhì)量十分輕巧。入口側(cè)墻壁立面全部采用仿古門窗，增加了室內(nèi)的采光性，也更方便通風(fēng)。整個外觀以傣族竹樓的樣式為基礎(chǔ)，對墻面進(jìn)行了改造，加裝大量門窗，和開放的陽臺，可以使游客在就餐的同時，欣賞窗外的風(fēng)景。外立面如圖7圖7建筑外立面3.3.5方案效果圖展示室內(nèi)部分效果圖使用Sketchup進(jìn)行模型制作，制作好的模型導(dǎo)入Lumion進(jìn)行渲染，整體色調(diào)為實(shí)木色和綠色，空間的分割充分利用原始平面圖中的承重柱，將承重柱完美融入空間的造型之中，營造和諧的空間布局。大廳接待區(qū)的背景墻以綠色的草叢加上竹子元素，象征著熱帶雨林的場景，再加上大象的造型，充滿了生機(jī)與活力，充分表現(xiàn)了地域特點(diǎn)與主題。吊燈以竹子為材料，既體現(xiàn)出了地域特色，又與建筑竹樓的形象相契合。如圖8公共就餐區(qū)以磚石堆砌成的花壇為隔斷，花壇中種植著各種熱帶植物，既起到了分割空間的作用，增加就餐的私密性，又營造了熱帶叢林般的就餐氛圍，展示著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候類型，植被特點(diǎn)。墻面刷淡綠色乳膠漆，在色調(diào)上與公共就餐區(qū)的植物顏色相統(tǒng)一。如圖9圖8大廳接待區(qū)圖9公共就餐區(qū)二層卡座區(qū)沿窗戶、觀景臺排布，以花壇為隔斷，與一樓公共就餐區(qū)相呼應(yīng)。二樓平面向外延伸部分設(shè)計(jì)成開放式觀景平臺，既增加了室內(nèi)的采光，又開闊了二層就餐時的視野，在品味美食的同時能夠一覽窗外的美景。如圖二層半開放包間與過道之間，用竹子組成的隔斷分隔空間，色調(diào)上與柱子和吊頂相符合，內(nèi)涵上也體現(xiàn)了傣族地域文化中的竹元素，吊頂采用木架結(jié)構(gòu)，將建筑頂部造型在室內(nèi)重現(xiàn)，營造竹樓內(nèi)的空間氛圍。擺放的盆栽種植著符合當(dāng)?shù)貧夂虻臒釒е参?，墻面裝飾畫使用傣族最喜歡的大象和孔雀圖案裝飾空間氛圍。如圖圖10二層卡座區(qū)圖11二層半開放包間二層?xùn)|側(cè)平面延伸部分設(shè)計(jì)為觀景卡座，利用承重柱的位置設(shè)置隔斷，用青磚堆砌的花壇和植物遮擋視線，卡座與過道之間用木質(zhì)屏風(fēng)分割開，木質(zhì)屏風(fēng)不僅增加了采光通透性，還增加就餐環(huán)境的私密性。頂部直接使用傣族竹樓屋檐的造型。如圖12，圖13圖12觀景卡座圖13觀景卡座過道一層的大包間地面采用深灰色大理石，墻面使用孔雀綠乳膠漆，頂部使用天井造型搭配木結(jié)構(gòu)吊頂，使頂部造型更具有層次性。如圖14圖14一層大包間本次主題餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)踐中對傣族各個元素符號，地域文化深入分析并進(jìn)行選擇性的提取，通過分解，提煉，重新組合在一起，更好的將元素運(yùn)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)中，讓主題餐飲空間的設(shè)計(jì)更具文化內(nèi)涵。四、設(shè)計(jì)心得在此次畢業(yè)設(shè)計(jì)中，讓我收獲很多，重新認(rèn)識了民族地域文化在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，通過空間布局，色彩搭配，材料運(yùn)用，家具陳設(shè)等方法將民族地域文化在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中進(jìn)行體現(xiàn)。首先，利用互聯(lián)網(wǎng)搜集當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)資料，深入了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化特點(diǎn)，地域特點(diǎn)，尊重當(dāng)?shù)氐膶徝酪?。通過了解發(fā)現(xiàn)傣族是一個極具特色的民族，傣族當(dāng)?shù)鬲?dú)特的建筑風(fēng)格源于當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩砦恢?，傣族人民集中在云南南部的西雙版納傣族自治州，當(dāng)?shù)貧夂蝾愋蛯儆跓釒夂?，全年溫?zé)岫嘤?，空氣潮濕，傣族人民順?yīng)自然條件，衍生出了獨(dú)特的干欄式建筑傣族竹樓，具有通風(fēng)防潮的功能。這種氣候特點(diǎn)也使當(dāng)?shù)氐臉淠旧L的非常旺盛，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)木材竹材。因此，此次傣味餐廳的外形設(shè)計(jì)借鑒了傣族竹樓的建筑類型，內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)大量使用木材竹材，使用這種材料不僅取材方便，而且特別環(huán)保。在室內(nèi)的設(shè)計(jì)中，將當(dāng)?shù)匚幕铜h(huán)境相結(jié)合，全面挖掘傣族文化精髓。室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)相結(jié)合，在空間形式和內(nèi)容上體現(xiàn)統(tǒng)一與變化，如材質(zhì)的選擇，天花吊頂?shù)臉邮?，顏色的協(xié)調(diào)，裝飾的搭配等。其次，文化的積累都是在前人的基礎(chǔ)上進(jìn)行繼承與創(chuàng)新，創(chuàng)新是文化發(fā)展的根本動力，創(chuàng)新才能更好的繼承與弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕Ｒ虼?，在此次主題餐飲空間的設(shè)計(jì)中，不能只是單純的照搬當(dāng)?shù)匚幕?，也必須要符合?dāng)下人們餐飲習(xí)慣和對餐飲空間功能的要求，傣味餐廳的設(shè)計(jì)根據(jù)當(dāng)下人們的需求做了創(chuàng)新性的改變，這樣既滿足了來此地游玩的旅客們的基本需求，又讓傣族的民族文化得到發(fā)揚(yáng)。最后，在國潮迅速崛起的今天，社會越來越重視民族文化這一主題，增強(qiáng)文化自信已成為時代的主旋律，民族文化這一主題應(yīng)該得到重視，民族主題的餐飲空間設(shè)計(jì)既能讓餐飲空間脫穎而出，又能讓民族文化得到弘揚(yáng)，取得餐飲空間和民族文化雙贏的結(jié)果。參考文獻(xiàn)[1]張志麗.民族文化在公共餐飲空間設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)——以納西族東巴文化為例[M].河北工業(yè)大學(xué)，20