揚(yáng)州-六西格瑪項(xiàng)目-降低易拉罐PVPP的使用量

降低易拉罐PVPP使用量倡導(dǎo)者：蘇文華組長(zhǎng)：張新開(kāi)始日期：2019.04結(jié)束日期：2019.1111.基本信息(GeneralInformation）公司名稱青島啤酒（揚(yáng)州）有限公司項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目名稱降低易拉罐PVPP的使用量項(xiàng)目黑帶蘇文華項(xiàng)目類(lèi)型成本類(lèi)推進(jìn)部門(mén)釀造部涉及流程糖化-發(fā)酵-過(guò)濾涉及產(chǎn)品拉罐項(xiàng)目成員劉曉玲、張新、華云霞、施晨、龐銀瑩、黃俊、王召勇、季曉梅、楊秋平、李光偉、袁慶職責(zé)姓名所在部門(mén)倡導(dǎo)者蘇文華人力行政部財(cái)務(wù)確認(rèn)//指導(dǎo)者企劃總部2.現(xiàn)狀與目標(biāo)(BaselineandGoal)3.預(yù)期財(cái)務(wù)效果(Benefit)關(guān)鍵質(zhì)量特性（CTQ）單位現(xiàn)水平目標(biāo)水平標(biāo)桿水平易拉罐PVPP使用量mg/L8度拉罐365天保質(zhì)期一次性PVPP添加量：150mg/L；10度拉罐365天保質(zhì)期一次性PVPP添加量：200mg/L8度：PVPP小于等于120mg/L；10度：PVPP小于等于180mg/L8度：PVPP小于等于100mg/L；10度：PVPP小于等于150mg/L預(yù)期收益預(yù)期收入實(shí)際收益9.9萬(wàn)元//六西格瑪項(xiàng)目注冊(cè)表24.日程計(jì)劃(Agenda)階段計(jì)劃日期實(shí)際日期D階段2019.3.15-2019.4.152019.3.15-2019.4.15M階段2019.4.16-2019.5.15A階段2019.5.16-2019.8.15I階段2019.8.16-2019.9.15C階段2019.9.16-2019.11.30項(xiàng)目?jī)?nèi)部顧客外部顧客顧客是誰(shuí)？包裝部、公司領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)管理總部、消費(fèi)者顧客要求是什么？濁度、成本新鮮的啤酒，口感好顧客的恩惠是什么？績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)口感新鮮的啤酒，暢飲的快樂(lè)5.顧客(Customers)6.商業(yè)案情/背景(BusinessCase):2018年我公司清酒輔料總成本為20.776元/kl，其中PVPP的成本為6.176元/kl，占清酒輔料總成本的29.7%。7.問(wèn)題陳述(ProblemStatement)(現(xiàn)象/目的):現(xiàn)象：2019年1月我公司拉罐酒一次性PVPP的添加量為：8度365天保質(zhì)期150mg/L；10度365天保質(zhì)期200mg/L，高于目標(biāo)值：8度：PVPP小于等于120mg/L；10度：PVPP小于等于180mg/L。目的：降低易拉罐PVPP使用量，從而降低清酒輔料成本。8.Y定義和缺陷陳述(Y&DefiningDefect):Y的定義：Y：拉罐酒PVPP添加量；Y的缺陷：8度：PVPP大于120mg/L；10度：PVPP大于180mg/L。9.項(xiàng)目范圍(ProjectScope):釀造部、品管部、包裝部10.預(yù)想原因變量(X′S)是什么?：糖化單寧的添加量、糖化休止時(shí)間、過(guò)濾硅膠的添加量六西格瑪項(xiàng)目注冊(cè)表3D1項(xiàng)目背景

D2問(wèn)題陳述D3Y和缺陷定義

D4顧客及顧客CTQ

D5項(xiàng)目范圍

D6現(xiàn)狀水平及目標(biāo)陳述

D7財(cái)務(wù)收益預(yù)估

D8項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)

D9項(xiàng)目計(jì)劃DefineMeasureAnalyzeImproveControl定義階段(DefinePhase)4D1項(xiàng)目背景公司戰(zhàn)略成本質(zhì)量…………清酒輔料成本安環(huán)……硅膠成本PVPP成本……PVPP使用量PVPP單價(jià)

2019年公司績(jī)效目標(biāo)責(zé)任書(shū)中千升酒清酒輔料成本（不含CO2）為20.93元/kl，其中單項(xiàng)占比最高的是PVPP。5D2問(wèn)題陳述2018年2月-2019年2月，PVPP成本呈上升趨勢(shì)；2018年2月-2018年12月，PVPP成本在清酒輔料成本中的占比呈上升趨勢(shì)。6D2問(wèn)題陳述2018年拉罐酒的產(chǎn)量從六月份開(kāi)始逐漸降低，但是拉罐酒在成品酒總產(chǎn)量中的占比穩(wěn)定且有上升趨勢(shì)。7D3顧客及顧客CTQ內(nèi)部顧客

包裝部公司領(lǐng)導(dǎo)

顧客VOC

成品酒濁度

消費(fèi)者生產(chǎn)技術(shù)管理總部

顧客VOC

啤酒新鮮度好，口感好

顧客CTQ

成品酒濁度合格8度拉罐：PVPP添加量小于等于120mg/L；10度拉罐：PVPP添加量小于等于180mg/L

顧客CTQ口感新鮮的啤酒，暢飲的快樂(lè)外部顧客顧客及顧客CTQ8Y的定義Y=拉罐酒每千升酒PVPP添加量試驗(yàn)方法：PVPP不同添加量下生產(chǎn)的成品拉罐均取三個(gè)平

行樣，進(jìn)行12個(gè)月強(qiáng)化試驗(yàn)。測(cè)量方法：1、檢測(cè)成品酒多酚2、強(qiáng)化試驗(yàn)到期后用濁度儀進(jìn)行濁度檢測(cè)Y的缺陷描述Y的缺陷描述：8度：PVPP添加量大于120mg/L；10度：PVPP添加量大于180mg/LD4Y的定義和缺陷Y的組成Y：8度拉罐酒每千升酒PVPP添加量；10度拉罐酒每千升酒PVPP添加量Y‘s：成品拉罐酒多酚含量、濁度9D5項(xiàng)目范圍供應(yīng)商Supplier輸入Input過(guò)程Process輸出Output客戶Customer麥芽糖化休止時(shí)間單寧硅膠PVPP操作人員SOP糖化設(shè)備過(guò)濾設(shè)備生產(chǎn)部工程部糖化

煮沸發(fā)酵

過(guò)濾灌裝

成品拉罐酒濁度包裝部公司領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)管理總部SIPOC10D6現(xiàn)狀水平和目標(biāo)陳述基線（2019年1月）Y：8度拉罐365天保質(zhì)期PVPP添加量為150mg/L；10度拉罐365天保質(zhì)期PVPP添加量為200mg/L活動(dòng)目標(biāo)（2019年4-10月）Y：8度拉罐365天保質(zhì)期PVPP添加量為120mg/L；10度拉罐365天保質(zhì)期PVPP添加量為180mg/L基線數(shù)據(jù)來(lái)源：2019年1月過(guò)濾工段拉罐酒PVPP的添加量；成品拉罐酒的濁度≤3.0EBC。11D7財(cái)務(wù)收益預(yù)估直接財(cái)務(wù)收益：9.9萬(wàn)元無(wú)形財(cái)務(wù)收益計(jì)算公式=2019年8度拉罐預(yù)計(jì)產(chǎn)量22696.48kl*（8度拉罐PVPP添加基線值-8度拉罐PVPP添加目標(biāo)值）*PVPP單價(jià)+2019年10度拉罐預(yù)計(jì)產(chǎn)量545kl*（10度拉罐PVPP添加基線值-10度拉罐PVPP添加目標(biāo)值）*PVPP單價(jià)=22696.48*（150-120）*143.26*10-3+545*（200-180）*143.26*10-3=9.9萬(wàn)元提高部門(mén)、公司BSC得分增加員工滿意度提升員工技能，增加員工成就感學(xué)習(xí)科學(xué)的工作方法及解決問(wèn)題的措施12黃俊王召勇李光偉袁慶副組長(zhǎng)：華云霞劉曉玲施晨季小梅周云劉佳楊秋萍項(xiàng)目組長(zhǎng)：張新每周投入時(shí)間：16h顧問(wèn)：項(xiàng)目過(guò)程監(jiān)督人組織活動(dòng)內(nèi)外溝通數(shù)據(jù)檢測(cè)負(fù)責(zé)人多酚、濁度數(shù)據(jù)收集及分析改進(jìn)過(guò)程負(fù)責(zé)人流程根因分析對(duì)策實(shí)施推進(jìn)工作記錄員會(huì)議決議追蹤跟進(jìn)改進(jìn)措施推進(jìn)

負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析和支持財(cái)務(wù)分析倡導(dǎo)者：蘇文華每周投入時(shí)間:8小時(shí)每周投入時(shí)間:8小時(shí)每周投入時(shí)間:6小時(shí)每周投入時(shí)間:4小時(shí)每周投入時(shí)間:4小時(shí)D8項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目推進(jìn)，會(huì)議組織13D9項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)間Define定義Measure測(cè)量Analyze分析Improve改進(jìn)Control控制3月份開(kāi)始時(shí)間：2019-3-154月份結(jié)束時(shí)間：2019-4-15開(kāi)始時(shí)間：2019-4-165月份結(jié)束時(shí)間：2019-5-15開(kāi)始時(shí)間：2019-5-166月份7月份8月份結(jié)束時(shí)間：2019-8-15開(kāi)始時(shí)間：2019-8-169月份結(jié)束時(shí)間：2019-9-15開(kāi)始時(shí)間：2018-9-1610月份結(jié)束時(shí)間：2019-11-30小組活動(dòng)?選題理由?項(xiàng)目定義?項(xiàng)目目標(biāo)?團(tuán)隊(duì)組建?樹(shù)立計(jì)劃?項(xiàng)目審批?Y的MSA?Y的過(guò)程能力評(píng)價(jià)?原因查找?原因篩選?快贏改善?X的MSA分析?數(shù)據(jù)收集計(jì)劃?X的現(xiàn)況分析?X對(duì)Y的影響的初步分析?統(tǒng)計(jì)分析?改善思路?方案排序?方案實(shí)施?效果驗(yàn)證?改善措施標(biāo)準(zhǔn)化?控制計(jì)劃?X、Y的SPC控制?收益預(yù)估14M1Y的分解M2Y的測(cè)量系統(tǒng)分析

M3Y的現(xiàn)狀分析M4工藝流程圖

M5詳細(xì)流程圖

M6失效樹(shù)M7測(cè)量階段總結(jié)

M8數(shù)據(jù)收集計(jì)劃DefineMeasureAnalyzeImproveControl測(cè)量階段(MeasurePhase)15M1Y的分解

原料糖化過(guò)濾麥汁煮沸回旋沉淀麥汁冷卻Y1:麥芽中含有多酚Y2：糖化醪多酚209.9Y3：原濃多酚250.9Y4：煮終多酚235.3Y5：回旋沉淀多酚210.2Y6：冷麥汁多酚191.1

濁度0.89選擇性的吸附啤酒中含氨基（-CO-NH）、巰基（-SH）的高分子酸性敏感蛋白質(zhì)，形成蛋白-多酚復(fù)合物，凝聚形成沉淀后被去除發(fā)酵清酒過(guò)濾包裝Y6：冷貯酒多酚185.2Y6：成品多酚79.2強(qiáng)化濁度1.87Y6：清酒多酚80.1濁度0.1816M2Y的測(cè)量系統(tǒng)分析為保證多酚數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)準(zhǔn)確性，BQA每月對(duì)涉及檢測(cè)的3名檢驗(yàn)員開(kāi)展一次SOP審計(jì)。17為保證濁度數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)準(zhǔn)確性，BQA每月對(duì)涉及檢測(cè)的3名檢驗(yàn)員開(kāi)展一次SOP審計(jì)。M2Y的測(cè)量系統(tǒng)分析18M2Y的測(cè)量系統(tǒng)分析通過(guò)對(duì)成品多酚取樣、檢測(cè)過(guò)程分析，各項(xiàng)輸入得到有效管控，測(cè)量系統(tǒng)可信。Y的數(shù)據(jù)來(lái)源可靠。19M2Y的測(cè)量系統(tǒng)分析通過(guò)對(duì)成品濁度取樣、樣品處理、檢測(cè)過(guò)程分析，各項(xiàng)輸入得到有效管控，測(cè)量系統(tǒng)可信。Y的數(shù)據(jù)來(lái)源可靠。20M3Y的現(xiàn)狀分析收集2018年4月-2019年2月拉罐酒強(qiáng)化試驗(yàn)濁度數(shù)據(jù)進(jìn)行分析2018年4月-2019年2月拉罐酒強(qiáng)化濁度數(shù)據(jù)過(guò)程能力指數(shù)Ppk=0.47＜0.67，流程能力低，波動(dòng)較大，需先減小強(qiáng)化濁度波動(dòng)，再降低強(qiáng)化濁度均值。21M4工藝流程圖原料處理糖化過(guò)濾麥汁暫存回旋沉淀麥汁冷卻麥汁煮沸麥汁預(yù)熱麥汁冷卻發(fā)酵清酒過(guò)濾包裝22M5詳細(xì)流程圖原料處理、糖化、麥汁過(guò)濾詳細(xì)流程圖23M5詳細(xì)流程圖麥汁預(yù)熱、煮沸、回旋沉淀、冷卻詳細(xì)流程圖24M5詳細(xì)流程圖發(fā)酵、過(guò)濾、包裝詳細(xì)流程圖25M6失效樹(shù)2018年4月-2019年5月期間包裝TOP合格率、出口酒溫合格率均為100%。26M6失效樹(shù)27M7測(cè)量階段小結(jié)YY的分解因子數(shù)據(jù)類(lèi)型是否可控Y：成品濁度、多酚Y1：冷麥汁濁度y11：冷麥汁多酚含量X1：糖化單寧的添加量連續(xù)可控Y2：發(fā)酵液濁度Y21：發(fā)酵液多酚含量X2：深冷溫度//Y3：清酒濁度y31：清酒多酚的含量X3：四氫異構(gòu)酒花浸膏的添加量連續(xù)可控X4：一次性PVPP的添加量連續(xù)可控Y4：成品酒濁度y41：成品酒多酚X(jué)5：TPO//y42：成品酒多酚X(jué)6：PU//y43：成品酒多酚X(jué)7：出口酒溫//固定量快贏28M8數(shù)據(jù)收集計(jì)劃針對(duì)關(guān)鍵因子，建立數(shù)據(jù)收集計(jì)劃表：YXY的數(shù)據(jù)類(lèi)型X的數(shù)據(jù)類(lèi)型計(jì)劃使用何種工具計(jì)劃實(shí)施日期負(fù)責(zé)人y31：清酒多酚的含量四氫異構(gòu)酒花浸膏的添加量連續(xù)連續(xù)DOE2019.7.15張新一次性PVPP的添加量連續(xù)連續(xù)DOE2019.7.15張新2930A1、四氫異構(gòu)酒花浸膏的添加量A2、一次性PVPP的添加量MeasureAnalyzeImproveControlDefine分析階段(Analyze

Phase)A1、四氫異構(gòu)酒花浸膏的添加量

現(xiàn)狀分析：如果啤酒泡沫達(dá)不到要求，且異

-酸含量不足，可以在過(guò)濾工序添加還原性酒花浸膏來(lái)補(bǔ)充。四氫異構(gòu)酒花浸膏均能有效提高泡持性，尤其是掛杯性，跟蹤3-6月清酒中多酚的含量（y31）：工藝要求：如使用有效含量10%的酒花浸膏，添加量<30mg/L（以稀釋后清酒計(jì)）。由于酒花浸膏中含有多酚，因此酒花浸膏的添加量越大會(huì)導(dǎo)致清酒中殘余多酚的含量越高。31A1、四氫異構(gòu)酒花浸膏的添加量收集3-6月清酒多酚數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)的成品酒濁度，與清酒多酚作相關(guān)性分析，呈強(qiáng)正相關(guān)關(guān)系。結(jié)合回歸方程，當(dāng)y31：清酒多酚含量越高，Y：成品濁度越高。結(jié)論：清酒多酚含量低有利于成品濁度低。32A2、一次性PVPP的添加量

現(xiàn)狀分析：PVPP可以吸附啤酒中的多酚，增強(qiáng)啤酒的非生物穩(wěn)定性，跟蹤3-6月清酒中多酚的含量（y31）：工藝要求：一次性PVPP使用量為100-200g/kl（以稀釋后清酒計(jì)）。33現(xiàn)狀分析：對(duì)8°P拉罐不同PVPP添加量對(duì)應(yīng)的清酒多酚含量進(jìn)行分析，由結(jié)果可知：清酒多酚含量與PVPP添加量呈強(qiáng)的負(fù)相關(guān)。結(jié)論：PVPP添加量越高，清酒多酚含量越低。A2、一次性PVPP的添加量3435MeasureAnalyzeImproveControlDefine改善階段(Improve

Phase)I1、四氫異構(gòu)酒花浸膏的添加量I2、一次性PVPP的添加量I1、過(guò)濾過(guò)程輔料添加量DOE研究Y現(xiàn)狀研究方向成品濁度、多酚含量＞60望小α：0.051-β：0.9δ：1.5σ中心點(diǎn)：3個(gè)反復(fù)：2次重復(fù)：3次因子名稱因子低水平因子高水平四氫異構(gòu)酒花浸膏添加量1419一次性PVPP添加量100150環(huán)境控制理論固定因子名稱固定設(shè)定X1：?jiǎn)螌幪砑恿?.5kg/鍋X2：蛋白休止時(shí)間20minX3：麥汁過(guò)濾溫度(73±1)℃X4：煮沸時(shí)間60minX5：硅膠添加量200mg/l環(huán)境控制因子E1：生產(chǎn)設(shè)備同一條過(guò)濾、包裝線E2：操