靜海區(qū)食品安全技能大比武監(jiān)管干部組附有答案

靜海區(qū)食品安全技能大比武（監(jiān)管干部組）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的單位：[單選題]*○靜海鎮(zhèn)所○梁頭所○楊成莊所○獨(dú)流所○良王莊所○團(tuán)泊所○大邱莊所○大豐堆所○雙塘鎮(zhèn)所○陳官屯所○蔡公莊所○西翟莊所○唐官屯所○王口所○臺(tái)頭所○子牙所○沿莊所○中旺所○執(zhí)法支隊(duì)○食品生產(chǎn)科○食品經(jīng)營(yíng)科一、單選題1.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.

履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源(正確答案)B.

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.某火鍋店未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒導(dǎo)致用餐結(jié)束有大量剩菜，該火鍋店應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任?（）[單選題]*A、被責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B、被罰款C、被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)4.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月5.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（）設(shè)置最低消費(fèi)額。[單選題]*A.可以B.不得(正確答案)C.經(jīng)監(jiān)管部門允許后可以D.經(jīng)事先聲明后可以6.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。[單選題]*A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求(正確答案)7.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用8.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)9.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品10.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48(正確答案)11.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A.6B.10(正確答案)C.18D.2512.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話[單選題]*A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置(正確答案)D.加工操作間14.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由15.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（）倍罰款。[單選題]*A.3B.5C.10D.20(正確答案)16.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪

項(xiàng)措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)18.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)

營(yíng)許可[單選題]*A.3

個(gè)月B.6個(gè)月C.1年(正確答案)D.2年19.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)[單選題]*A.10B.20C.25D.30(正確答案)20.食品銷售經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)

檢申請(qǐng)[單選題]*A．7(正確答案)B.10C.15D.30二、多選題1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)2.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）*A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員3.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）*A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)4.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（）*A.吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(正確答案)B.責(zé)令停業(yè)(正確答案)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款(正確答案)5.違反《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，（）*A.由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告;(正確答案)B.由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正;C.拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。D.拒不改正的，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款。(正確答案)6.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）*A.罰款(正確答案)B.吊銷許可證(正確答案)C.行政拘留(正確答案)D.判刑(正確答案)7.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時(shí)間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員8.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）*A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中9.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）*A.食品(正確答案)B.食品洗滌劑、消毒劑(正確答案)C.桌椅板凳D.殺蟲劑10.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露三、判斷題1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。

[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底

料。

[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。

[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。

[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称?/p>

藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

[判