餐飲管理關(guān)鍵要素

第第頁(yè)餐飲管理關(guān)鍵要素

1.員工管理：

管理源于認(rèn)同，認(rèn)同源于援助，做為一名管理人員首先要有專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)來(lái)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)和員工?，F(xiàn)在的90后上班不僅僅是為了掙錢更多的是快樂(lè)與否.只要快樂(lè)做什么事情都有干勁并且努力的做好.我們要抓住這一點(diǎn)來(lái)轉(zhuǎn)變他們.第一，讓他們學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí).第二，讓他們學(xué)習(xí)怎樣做人.第三，要讓他們?cè)鲩L(zhǎng)閱歷.這就是：掙不到錢學(xué)知識(shí)，學(xué)不到知識(shí)學(xué)閱歷，他們到你這里有東西可以學(xué)，就會(huì)留下來(lái)和你好好合作.愛，把你的真心傳遞到他們的心里，去援助、關(guān)懷他們.使他們有歸屬感、有家的感覺。遇到什么事情可以把你當(dāng)做家長(zhǎng)、伙伴來(lái)談心.只有拉近了心里的距離才可以談合作、談團(tuán)隊(duì)建設(shè)，用真心去面對(duì)我們身邊的每一位員工。

2.安全管理：

(1)生產(chǎn)安全：無(wú)論做什么事都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)安全的生產(chǎn)環(huán)境，這個(gè)就需要我們做任何事都要根據(jù)流程做，把安全生產(chǎn)放到第一位，讓警鐘在耳際常鳴。安全生產(chǎn)對(duì)于企業(yè)和個(gè)人都是一種責(zé)任，只有安全才能制造效益，只有安全才能共贏。

(2)食品安全：做為一名餐飲管理人員應(yīng)對(duì)顧客、對(duì)酒店負(fù)起食品安全責(zé)任，應(yīng)做到常檢查、常督導(dǎo)、常落實(shí)。讓顧客吃的放心，我們做的安心.只有這樣，我們才會(huì)走得更遠(yuǎn)，做的更好。

3.獎(jiǎng)罰制度：

設(shè)定明確的獎(jiǎng)罰制度，每個(gè)問(wèn)題都有一個(gè)明確的解決方式方法，對(duì)于表現(xiàn)的好的員工我們予以物資、金錢來(lái)嘉獎(jiǎng)并做為楷模、標(biāo)兵為學(xué)習(xí)榜樣.而對(duì)于犯錯(cuò)的員工我們會(huì)以談心、督導(dǎo)的方式來(lái)讓他認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤并改正錯(cuò)誤，學(xué)會(huì)承受責(zé)任，促進(jìn)成進(jìn)步步。

4.培訓(xùn)、學(xué)習(xí)：

利用這個(gè)方式架起了我們溝通的橋梁，把近期的不足做為總結(jié)，通過(guò)總結(jié)再加強(qiáng)我們的業(yè)務(wù)知識(shí)與技能培訓(xùn)，培訓(xùn)的時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)，中間有15分鐘的游戲環(huán)節(jié)，可以放松心情為溝通、學(xué)習(xí)搭建更好的.橋梁，達(dá)到最正確的效果。

5.提升空間：

為每個(gè)員工制定良好的成長(zhǎng)計(jì)劃，在半年里為上進(jìn)、優(yōu)秀的員工找到一個(gè)合理的平臺(tái)，制造更大的進(jìn)展空間.對(duì)其他員工予以心靈的洗禮和激勵(lì)的動(dòng)力。

6.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：

做為一名管理人員要以身作那么做好表率，引領(lǐng)指導(dǎo)自己的員工學(xué)習(xí)更多的業(yè)務(wù)知識(shí)，讓