紅棗粉加工工藝的研究

紅棗粉加工工藝的研究

引言：

紅棗是一種常見的中藥材和食材，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。近年來(lái)，紅棗粉作為一種新型食品原料備受關(guān)注，其制作工藝逐漸被人們重視。本文旨在探討紅棗粉的制作工藝，為紅棗粉的生產(chǎn)提供參考和借鑒。

一、紅棗粉的制作原料準(zhǔn)備

1.紅棗的選材與處理：選用新鮮、成熟、品質(zhì)優(yōu)良的紅棗作為原料，去除棗核和雜質(zhì)，用清水浸泡6小時(shí)，然后用清水洗凈。

2.紅棗的烘干：將處理好的紅棗放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，溫度控制在60℃~70℃，時(shí)間根據(jù)紅棗厚度和濕度而定，一般為6小時(shí)。烘干后的紅棗應(yīng)保持柔軟而不黏手。

二、紅棗粉的制作工藝流程

1.研磨工藝：將烘干后的紅棗放入研磨機(jī)中進(jìn)行粉碎。研磨機(jī)的選擇應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求和粉末細(xì)度要求進(jìn)行調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，采用震動(dòng)研磨機(jī)或高速旋轉(zhuǎn)研磨機(jī)效果較好。研磨結(jié)束后，待紅棗粉篩選。

2.粉末篩選：將研磨好的紅棗粉通過(guò)振動(dòng)篩分，篩出粒徑不一的顆粒，同時(shí)去除雜質(zhì)和未完全研磨的紅棗殘?jiān)?。將得到的紅棗粉均勻晾曬。

3.粉末消毒：將晾曬好的紅棗粉放入消毒柜中進(jìn)行高溫殺菌，溫度控制在80℃~90℃，時(shí)間根據(jù)紅棗粉的濕度而定，一般為2小時(shí)。待紅棗粉冷卻后，進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

三、紅棗粉的質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)

1.水分含量：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，紅棗粉的水分含量不超過(guò)8%為合格。

2.殘?jiān)浚杭t棗粉的殘?jiān)繎?yīng)低于1%。

3.酸價(jià)測(cè)定：紅棗粉的酸價(jià)不超過(guò)2mgKOH/g。

4.色澤和氣味：紅棗粉應(yīng)呈暗紅色，具有紅棗的天然香甜氣味。

四、紅棗粉的儲(chǔ)存和包裝

1.儲(chǔ)存條件：紅棗粉應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，遠(yuǎn)離光線和濕度。

2.包裝形式：采用鋁膜包裝，避免氧氣和濕氣的侵入，保持紅棗粉的新鮮度和品質(zhì)。

結(jié)論：

紅棗粉是一種具有廣泛用途的食品原料，其制作工藝對(duì)紅棗粉的質(zhì)量和品質(zhì)影響重大。經(jīng)過(guò)本文研究可得知，紅棗粉的制作工藝包括原料準(zhǔn)備、研磨工藝、粉末篩選、粉末消毒等環(huán)節(jié)，同時(shí)紅棗粉的質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)也應(yīng)滿足相關(guān)要求。在制作過(guò)程中，注意對(duì)紅棗粉的儲(chǔ)存和包裝也至關(guān)重要。通過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，相信紅棗粉的制作工藝會(huì)越來(lái)越完善，并為人們帶來(lái)更多美味和健康的選擇綜上所述，紅棗粉的制作工藝及質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)其品質(zhì)和質(zhì)量起著重要影響。在制作過(guò)程中，通過(guò)原料準(zhǔn)備、研磨工藝、粉末篩選和粉末消毒等環(huán)節(jié)的合理控制，可以確保紅棗粉的水分含量、殘?jiān)?、酸價(jià)測(cè)定以及色澤和氣味滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)注意保持紅棗粉的陰涼、干燥和通風(fēng)環(huán)境，并