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文檔簡介

紅棗粉加工工藝的研究

引言：

紅棗是一種常見的中藥材和食材，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效。近年來，紅棗粉作為一種新型食品原料備受關注，其制作工藝逐漸被人們重視。本文旨在探討紅棗粉的制作工藝，為紅棗粉的生產(chǎn)提供參考和借鑒。

一、紅棗粉的制作原料準備

1.紅棗的選材與處理：選用新鮮、成熟、品質優(yōu)良的紅棗作為原料，去除棗核和雜質，用清水浸泡6小時，然后用清水洗凈。

2.紅棗的烘干：將處理好的紅棗放入烘干機中進行烘干，溫度控制在60℃~70℃，時間根據(jù)紅棗厚度和濕度而定，一般為6小時。烘干后的紅棗應保持柔軟而不黏手。

二、紅棗粉的制作工藝流程

1.研磨工藝：將烘干后的紅棗放入研磨機中進行粉碎。研磨機的選擇應根據(jù)生產(chǎn)需求和粉末細度要求進行調整。一般來說，采用震動研磨機或高速旋轉研磨機效果較好。研磨結束后，待紅棗粉篩選。

2.粉末篩選：將研磨好的紅棗粉通過振動篩分，篩出粒徑不一的顆粒，同時去除雜質和未完全研磨的紅棗殘渣。將得到的紅棗粉均勻晾曬。

3.粉末消毒：將晾曬好的紅棗粉放入消毒柜中進行高溫殺菌，溫度控制在80℃~90℃，時間根據(jù)紅棗粉的濕度而定，一般為2小時。待紅棗粉冷卻后，進行質量檢驗。

三、紅棗粉的質量檢驗指標

1.水分含量：根據(jù)國家標準，紅棗粉的水分含量不超過8%為合格。

2.殘渣含量：紅棗粉的殘渣含量應低于1%。

3.酸價測定：紅棗粉的酸價不超過2mgKOH/g。

4.色澤和氣味：紅棗粉應呈暗紅色，具有紅棗的天然香甜氣味。

四、紅棗粉的儲存和包裝

1.儲存條件：紅棗粉應儲存在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中，遠離光線和濕度。

2.包裝形式：采用鋁膜包裝，避免氧氣和濕氣的侵入，保持紅棗粉的新鮮度和品質。

結論：

紅棗粉是一種具有廣泛用途的食品原料，其制作工藝對紅棗粉的質量和品質影響重大。經(jīng)過本文研究可得知，紅棗粉的制作工藝包括原料準備、研磨工藝、粉末篩選、粉末消毒等環(huán)節(jié)，同時紅棗粉的質量檢驗指標也應滿足相關要求。在制作過程中，注意對紅棗粉的儲存和包裝也至關重要。通過不斷的改進和創(chuàng)新，相信紅棗粉的制作工藝會越來越完善，并為人們帶來更多美味和健康的選擇綜上所述，紅棗粉的制作工藝及質量檢驗指標對其品質和質量起著重要影響。在制作過程中，通過原料準備、研磨工藝、粉末篩選和粉末消毒等環(huán)節(jié)的合理控制，可以確保紅棗粉的水分含量、殘渣含量、酸價測定以及色澤和氣味滿足國家標準要求。另外，在儲存過程中，應注意保持紅棗粉的陰涼、干燥和通風環(huán)境，并

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