白酒大曲生產(chǎn)工藝規(guī)程

白酒大曲生產(chǎn)工藝規(guī)程目錄contents白酒大曲概述白酒大曲生產(chǎn)工藝流程白酒大曲生產(chǎn)設(shè)備與工具白酒大曲生產(chǎn)質(zhì)量控制白酒大曲生產(chǎn)安全與環(huán)保白酒大曲生產(chǎn)成本與效益分析01白酒大曲概述白酒大曲是以小麥為主要原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝制成的酒曲，是釀造白酒的重要原料。定義具有獨(dú)特的微生物生態(tài)環(huán)境和代謝產(chǎn)物，能夠產(chǎn)生豐富的香味成分和風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)白酒的品質(zhì)和口感具有重要影響。特點(diǎn)定義與特點(diǎn)白酒大曲的生產(chǎn)歷史可以追溯到中國(guó)古代，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，形成了獨(dú)特的釀造工藝和技術(shù)。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，白酒大曲的生產(chǎn)工藝和技術(shù)也在不斷改進(jìn)和完善，提高了生產(chǎn)效率和品質(zhì)穩(wěn)定性。歷史與發(fā)展發(fā)展歷史分類(lèi)根據(jù)生產(chǎn)工藝和用途的不同，白酒大曲可以分為高粱大曲、玉米大曲、小麥大曲等多種類(lèi)型。應(yīng)用主要用于釀造各種類(lèi)型的白酒，如茅臺(tái)酒、瀘州老窖、郎酒等，是白酒生產(chǎn)中不可或缺的重要原料。分類(lèi)與應(yīng)用02白酒大曲生產(chǎn)工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆等作為主要原料，確保原料的純凈度和營(yíng)養(yǎng)成分。原料選擇原料處理配料與攪拌將原料進(jìn)行破碎、篩分、清洗等處理，以去除雜質(zhì)和不良物質(zhì)，提高原料的純凈度。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，將處理后的原料按照一定比例混合攪拌，以獲得所需的原料混合物。030201原料選擇與處理將混合好的原料放入制曲機(jī)中，通過(guò)攪拌、壓餅、發(fā)酵等工藝過(guò)程，制成大曲。制曲將制成的大曲晾干，以去除多余的水分，保持大曲的干燥度和純凈度。晾曲將晾干后的大曲進(jìn)行陳化處理，使大曲中的成分進(jìn)一步熟化、穩(wěn)定，提高大曲的質(zhì)量和口感。陳化大曲制作工藝檢驗(yàn)對(duì)大曲進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括外觀(guān)、氣味、口感等方面的檢測(cè)，確保大曲的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。包裝將檢驗(yàn)合格的大曲進(jìn)行包裝，以保持大曲的新鮮度和口感，同時(shí)方便運(yùn)輸和銷(xiāo)售。成品檢驗(yàn)與包裝03白酒大曲生產(chǎn)設(shè)備與工具粉碎機(jī)用于將原料小麥、大麥等破碎成粉末，以便后續(xù)的微生物發(fā)酵。篩選機(jī)用于篩選出破碎后的原料中的雜質(zhì)和不合格的顆粒，保證原料的純凈度和品質(zhì)?；旌蠙C(jī)用于將粉碎后的原料與其他配料進(jìn)行均勻混合，以便后續(xù)的發(fā)酵和制曲過(guò)程。原料處理設(shè)備

大曲制作設(shè)備制曲機(jī)用于將混合后的原料制成大曲，通過(guò)控制溫度、濕度、壓力等參數(shù)，保證大曲的質(zhì)量和微生物發(fā)酵的效果。發(fā)酵罐用于將制成的大曲進(jìn)行微生物發(fā)酵，通過(guò)控制發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，保證發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。干燥設(shè)備用于將發(fā)酵后的大曲進(jìn)行干燥處理，去除多余的水分，保證大曲的品質(zhì)和保存期限。用于對(duì)生產(chǎn)出的白酒大曲進(jìn)行理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的檢測(cè)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性?；?yàn)室用于對(duì)白酒大曲的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，如色澤、香氣、口感等，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估和控制。感官評(píng)價(jià)設(shè)備成品檢驗(yàn)設(shè)備04白酒大曲生產(chǎn)質(zhì)量控制原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)小麥、大麥等原料，確保原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。原料儲(chǔ)存建立嚴(yán)格的原料儲(chǔ)存管理制度，控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度和通風(fēng)，防止原料霉變、蟲(chóng)蛀和氧化。原料質(zhì)量控制按照規(guī)定的配方比例將原料混合攪拌，確保攪拌均勻，無(wú)雜質(zhì)。配料與攪拌控制曲房的溫度、濕度和通風(fēng)，確保曲坯發(fā)酵良好，無(wú)雜菌污染。制曲工藝對(duì)成品大曲進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包裝嚴(yán)密、美觀(guān)。成品包裝生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制成品質(zhì)量控制質(zhì)量檢測(cè)對(duì)成品大曲進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，如水分、酸度、糖化力等，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。感官評(píng)價(jià)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)品酒師對(duì)成品大曲進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，包括色澤、香氣、口感等方面，確保品質(zhì)優(yōu)良。05白酒大曲生產(chǎn)安全與環(huán)保010204安全操作規(guī)程操作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作和安全注意事項(xiàng)。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)穿戴防護(hù)用品，如防護(hù)手套、口罩和安全帽等。定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)排除故障和隱患。嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲酒等違規(guī)行為，保持安全意識(shí)。03生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，合理處理，減少對(duì)環(huán)境的污染。廢水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，確保符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。廢氣應(yīng)采取有效措施進(jìn)行治理，減少對(duì)大氣環(huán)境的污染。噪聲應(yīng)采取降噪措施，減少對(duì)周邊環(huán)境的干擾。01020304環(huán)保要求與處理制定應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急救援隊(duì)伍，配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和器材。定期檢查應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時(shí)進(jìn)行修訂和完善。對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行救援和處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。應(yīng)急處理措施06白酒大曲生產(chǎn)成本與效益分析包括麥芽、水、酵母等，是生產(chǎn)成本的主要部分。原材料成本包括工人工資、培訓(xùn)費(fèi)用等。人工成本生產(chǎn)過(guò)程中使用的設(shè)備會(huì)隨著時(shí)間的推移而折舊。設(shè)備折舊如電力、燃?xì)獾?。能源成本生產(chǎn)成本構(gòu)成高質(zhì)量的白酒大曲通常能帶來(lái)更高的銷(xiāo)售收入。銷(xiāo)售收入通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低成本，提高利潤(rùn)空間。利潤(rùn)空間優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力經(jīng)濟(jì)