DB3417-T 016-2022 池州特色小吃 石臺(tái)蒿子粑

67.020CCS

X103417 DB3417/T

016—2022池州特色小吃

石臺(tái)蒿子粑池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB3417/T

—2022本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)

、池州市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、池州市石臺(tái)縣東柱賓館、池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：朱志祥、汪瑞俊、趙偉、汪安、唐義旺、方根生、張冬柱、陳國(guó)秀、李志成。DB3417/T

—2022 0.1

菜品源流因蓬蒿滿地皆是，非為貴物，所以用之比擬普通人。帶一種獨(dú)特的草香味。香蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口，含有豐富的維生素及多種氨基酸。蒿子有開胃消食、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功效。特色小吃已成為各地游客津津樂(lè)道的池州美食代表。0.2

典型形態(tài)示例IIDB3417/T

—2022

1 范圍本文件規(guī)定了石臺(tái)蒿子粑的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色小吃石臺(tái)蒿子粑的制作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

10221

感官分析

GB

14934

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具GB/T

15091

食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1石臺(tái)蒿子粑吃。4 原輔材料4.1 主料蒿葉選用石臺(tái)一帶清明前后新鮮蒿子葉，米粉采用秈米粉和糯米粉。4.2 餡料芝麻粉、白糖。5 制作工序5.1 預(yù)制加工5.1.1 將蒿葉洗凈放入破壁機(jī)中，加入

3

倍量清水榨汁，取潔凈網(wǎng)紗濾出蒿葉汁備用。5.1.2 將蒿葉汁加熱至沸騰。5.1.3 取秈米粉

g、糯米粉

g，加入燒開的蒿葉汁

g

揉制成面團(tuán)后加入食用油

g

反復(fù)揉DB3417/T

—2022制混合均勻。5.2餡料制作在120

g芝麻粉中加入30

g白糖，拌勻。5.3 成型在和好的面團(tuán)中取40

g用手捏成餅狀，加入餡料10

g后搓成球狀，放入模具壓制成蒿子粑生胚。

5.4蒸制將蒿子粑生胚放入蒸屜，上汽后蒸制10

即可取出。6 裝盛宜使用規(guī)格、形式及色調(diào)