紅酒的產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)課件

紅酒的產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)課件1.紅酒的生產(chǎn)過(guò)程紅酒的生產(chǎn)過(guò)程通常包括葡萄的種植、采摘、釀造和陳釀等環(huán)節(jié)。1.1葡萄的種植葡萄種植是紅酒生產(chǎn)的第一步。葡萄需要良好的氣候和土壤條件才能生長(zhǎng)良好。不同品種的葡萄有不同的生長(zhǎng)要求，如波爾多品種需要較多的陽(yáng)光和溫暖的氣候，而勃艮第品種則需要較為嚴(yán)寒的氣候。1.2葡萄的采摘當(dāng)葡萄成熟后，就可以進(jìn)行采摘。采摘時(shí)間的選擇對(duì)紅酒的品質(zhì)影響很大，一般應(yīng)在葡萄完全成熟但未過(guò)熟的時(shí)候進(jìn)行采摘。1.3釀造過(guò)程釀造是紅酒生產(chǎn)的核心過(guò)程。通常包括榨汁、發(fā)酵、提取和澄清等步驟。1.3.1榨汁榨汁是將葡萄果實(shí)中的汁液提取出來(lái)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程可以通過(guò)手工或機(jī)械的方式進(jìn)行。1.3.2發(fā)酵發(fā)酵是將葡萄汁液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量和氣體，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂坪屯L(fēng)。1.3.3提取提取是將發(fā)酵后的紅酒與葡萄渣分離的過(guò)程。常見(jiàn)的方法有壓榨、扎塞和過(guò)濾等。1.3.4澄清澄清是將提取后的紅酒中的雜質(zhì)去除的過(guò)程。可以通過(guò)冷卻、過(guò)濾和添加澄清劑等方式進(jìn)行。1.4陳釀陳釀是指將提取和澄清后的紅酒存放在特定的容器中進(jìn)行保存和成熟的過(guò)程。不同的紅酒有不同的陳年潛力，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，“成熟”的紅酒質(zhì)量通常越好。2.紅酒的品嘗技巧品嘗紅酒是一種藝術(shù)，通過(guò)觀察、聞香、品嘗和評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，可以真正欣賞紅酒的風(fēng)味和特色。2.1觀察品嘗紅酒前，可以先觀察紅酒的顏色、透明度和光澤等特點(diǎn)。紅酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加而逐漸變化。2.2聞香品嘗紅酒時(shí)，可以將杯中的紅酒輕輕晃動(dòng)，讓紅酒釋放出香氣。然后將鼻子靠近杯沿，緩緩深吸一口氣，用鼻子品味紅酒的香氣。不同紅酒的香氣有所差異，如果香、花香、香料香等。2.3品嘗品嘗紅酒時(shí)，可以先將紅酒輕輕滾動(dòng)在口中，使紅酒充分接觸到口腔的所有部位。然后品味紅酒的口感和味道。2.4評(píng)價(jià)品嘗紅酒后，可以對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。常見(jiàn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括色澤、香氣、口感、余韻和品質(zhì)等方面。3.紅酒的保存和搭配3.1保存為了保持紅酒的優(yōu)良品質(zhì)，需要注意以下幾點(diǎn)：溫度：紅酒的保存溫度應(yīng)控制在15~18攝氏度之間，避免溫度過(guò)高或過(guò)低；光線(xiàn)：紅酒容易受到陽(yáng)光和強(qiáng)光的影響，因此應(yīng)避免陽(yáng)光直射；振動(dòng)：振動(dòng)會(huì)破壞紅酒中的沉淀物，使紅酒的質(zhì)量下降，因此應(yīng)避免頻繁振動(dòng)。3.2搭配搭配合適的食物可以更好地展現(xiàn)紅酒的風(fēng)味和特色。以下是一些常見(jiàn)的紅酒搭配食物的建議：輕型紅酒：適合搭配海鮮、白肉和嫩煎食品等；中重型紅酒：適合搭配牛肉、烤肉和成熟的奶酪等；甜型紅酒：適合搭配巧克力、蛋糕和濃郁的甜點(diǎn)等。4.紅酒的常見(jiàn)品種紅酒的品種繁多，每種品種都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。以下是一些常見(jiàn)的紅酒品種：波爾多：以梅洛和赤霞珠為主要葡萄品種，風(fēng)味濃郁，酒體豐滿(mǎn)。勃艮第：以黑比諾和品麗珠為主要葡萄品種，風(fēng)味復(fù)雜，帶有某些地產(chǎn)的獨(dú)特特點(diǎn)。里奧哈：以特納和加尼亞葡萄為主要品種，風(fēng)味醇厚，口感豐富。阿爾薩斯：以雷司令和品麗珠為主要品種，風(fēng)味清新，酸度適中。伯艮迪：以黑比諾和品麗珠為主要葡萄品種，風(fēng)味