《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程類型：理論課學(xué)時(shí)：34課時(shí)適用專業(yè)：學(xué)前教育及相關(guān)專業(yè)一、課程性質(zhì)與任務(wù)1、課程性質(zhì)：《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)之重要內(nèi)容，該課程涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科，是一門綜合性和交叉性比較強(qiáng)的學(xué)科，是拓展學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)學(xué)生知識(shí)面的一門通識(shí)選修課。該學(xué)科以兒童身心發(fā)展理論為基礎(chǔ)，闡明了兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念，論述了學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、食物選擇、合理膳食以及兒童常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治等基本知識(shí)通過本課程的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)的重要性，了解兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，并能夠初步將這些知識(shí)應(yīng)用于日常生活和兒童的保教工作中。本課程的先修課程為學(xué)前衛(wèi)生學(xué)，后續(xù)課程為學(xué)前兒童科學(xué)教育及學(xué)前兒童健康教育。2、課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思路：《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)主要是根據(jù)社會(huì)對(duì)學(xué)前教育相專業(yè)人才結(jié)構(gòu)的要求及我校學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)規(guī)格制定的。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)的學(xué)生必須掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、兒童的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，以及如何合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，保證兒童生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力和降低發(fā)病率，把握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新觀念；同時(shí)提高營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制及兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)和幼兒園的膳食管理等等相關(guān)的知識(shí)和技能，因此將《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的內(nèi)容定為下面四大模塊：基礎(chǔ)理論、公共營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生等四方面。接著再根據(jù)學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，在每一模塊下面選擇了相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，然后以項(xiàng)目為載體，每一個(gè)具體的項(xiàng)目都提出相應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)與能力要求。最后根據(jù)擬定的這些內(nèi)容、項(xiàng)目，再查找相關(guān)的參考資料，在查找中發(fā)現(xiàn)于珺美主編的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》（2008年第二版，科學(xué)出版社）較符合我校對(duì)學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)人才在兒童營(yíng)養(yǎng)方面的要求，與我既定的內(nèi)容較為接近，因此選擇其為本課程的教材，同時(shí)還參考了其他相關(guān)的資料，對(duì)教材進(jìn)行調(diào)整、重組和補(bǔ)充，形成了《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)。3、課程任務(wù)：《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雖是學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)的理論課程，同時(shí)也是一門應(yīng)用性適較強(qiáng)的科目，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與兒童健康的關(guān)系，因此該課程的主要任務(wù)在于如何合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和健康成長(zhǎng)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題等促進(jìn)兒童身心健康發(fā)展的能力，為學(xué)生今后從事幼教工作提供必要的保教方面的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)實(shí)踐能力和可持續(xù)性發(fā)展能力及綜合素質(zhì)。二、課程目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程，要求學(xué)生全面掌握食物各營(yíng)養(yǎng)素（水分、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物元素）的分類和生理功能，不同營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源和提供方式；掌握兒童階段各時(shí)期的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)不均衡以改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況；以及如何合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康，掌握兒童身心健康發(fā)展的規(guī)律。2．能力技能目標(biāo)：要求學(xué)生掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)定方法，兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的一般方法和人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本方法和步驟，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制及幼兒園的膳食管理等基本技能。能較好地進(jìn)行兒童食品的選擇、兒童膳食安排、并掌握兒童營(yíng)養(yǎng)及健康教育教學(xué)能力和技能等。3．素質(zhì)目標(biāo)：通過《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)前兒童充滿熱愛之心，增強(qiáng)學(xué)生的兒童保健意識(shí)、養(yǎng)成正確的健康教育觀念，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題的能力和素質(zhì)。三、課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)和要求1、課程內(nèi)容安排表：序號(hào)學(xué)習(xí)任務(wù)模塊課程內(nèi)容實(shí)踐教學(xué)安排參考學(xué)時(shí)理論實(shí)踐1基礎(chǔ)理論緒論1營(yíng)養(yǎng)素與熱能營(yíng)養(yǎng)計(jì)算61食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值32公共營(yíng)養(yǎng)合理膳食食譜設(shè)計(jì)、食譜評(píng)價(jià)43兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)223人群營(yíng)養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別8課外4食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生3營(yíng)養(yǎng)教育1總學(xué)時(shí)342862、課程內(nèi)容與要求項(xiàng)目一：緒論項(xiàng)目?jī)?nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的、意義和方法。項(xiàng)目要求：理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念，了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展?fàn)顩r及學(xué)習(xí)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的和意義，提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的興趣及對(duì)本門課程的求知欲望。項(xiàng)目二：營(yíng)養(yǎng)素與熱能項(xiàng)目?jī)?nèi)容：七大營(yíng)養(yǎng)素、熱能項(xiàng)目要求：掌握蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等七大類營(yíng)養(yǎng)素的組成、生理功能、膳食供給量和食物來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)，了解營(yíng)養(yǎng)素及熱能在人體內(nèi)的代謝方式。項(xiàng)目三：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值項(xiàng)目?jī)?nèi)容：食物的分類方法，動(dòng)物性食物和植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。項(xiàng)目要求：了解食物分類的原則和方法，理解各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其影響因素。項(xiàng)目四：合理膳食項(xiàng)目?jī)?nèi)容：合理膳食的概念和要求、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔、食譜編制。項(xiàng)目要求：掌握合理膳食的概念和要求，理解中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食指南和平衡膳食寶塔的內(nèi)容和意義，掌握食譜編制的基本內(nèi)容和方法步驟，能運(yùn)用膳食指南和平衡膳食寶塔進(jìn)行相關(guān)人群的營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制。項(xiàng)目五：兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)項(xiàng)目?jī)?nèi)容：膳食調(diào)查的目的、方法和膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)項(xiàng)目要求：理解膳食調(diào)查的目的，掌握稱重法、記賬法和24小時(shí)膳食回顧發(fā)等常見的膳食調(diào)查方法，能初步進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)。項(xiàng)目六：兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食項(xiàng)目?jī)?nèi)容：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目要求：掌握乳兒、嬰幼兒及學(xué)前兒童的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要，及各時(shí)期常見營(yíng)養(yǎng)缺乏的現(xiàn)狀，能根據(jù)不同年齡兒童的需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制，達(dá)到預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)不均衡以改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。項(xiàng)目七：食品衛(wèi)生項(xiàng)目?jī)?nèi)容：食品污染、食物中毒項(xiàng)目要求：掌握食品的生物學(xué)污染、化學(xué)污染、物理污染和其它污染的原因、過程、控制措施和預(yù)防要點(diǎn)以及食物中毒的原因、癥狀和預(yù)防措施，理解各類食品的衛(wèi)生要求。項(xiàng)目八：營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目?jī)?nèi)容：平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)理論、營(yíng)養(yǎng)教育的方法和步驟項(xiàng)目要求：了解營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)理論，掌握兒童營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容和方法，設(shè)計(jì)平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育方案。四、實(shí)施建議1、教學(xué)建議（1）組織形式：因《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程屬于專業(yè)理論課程，其教學(xué)組織形式主要仍是以課堂集體教學(xué)為主，小組、個(gè)別教學(xué)為輔的形式。（2）教學(xué)方法：講授法、討論法、案例分析法、問題發(fā)現(xiàn)法、情景教學(xué)法、模擬操作法，、多媒體輔助教學(xué)法和自學(xué)法等。對(duì)于理論知識(shí)模塊，課堂中適時(shí)采用講授法和討論法式方法相結(jié)合的方法，有利于增加課堂的信息量并增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。為了幫助學(xué)生理解，更多的利用多媒體教學(xué)進(jìn)行講解。其中，在學(xué)習(xí)食譜設(shè)計(jì)和食譜評(píng)價(jià)的過程中，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，采用討論和案例分析的方法，讓學(xué)生根據(jù)案例分析討論，掌握食譜設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)的本質(zhì)和方法。為了更好地讓學(xué)生把握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的方法，采用情景模擬手段，讓學(xué)生動(dòng)手操作實(shí)踐，使學(xué)生真正掌握相關(guān)技能。2、教材資料：使用教材為《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》于珺美主編，北京：科學(xué)出版社，2008年1月出版。主要參考資料有：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)中該課程的主講教師需根據(jù)學(xué)校的情況，對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行重新的調(diào)整與組合，并添加該學(xué)科最新的科研成果，如營(yíng)養(yǎng)知識(shí)這塊內(nèi)容需與時(shí)俱進(jìn)增加一些最新的研究成果。而對(duì)不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)部分應(yīng)增加乳兒營(yíng)養(yǎng)、嬰兒營(yíng)養(yǎng)和幼兒營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容，同時(shí)刪減老人營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容，另將醫(yī)院膳食管理改為托幼機(jī)構(gòu)膳食管理。3、教學(xué)評(píng)價(jià)：（1）評(píng)價(jià)方式：筆試、口試和操作（2）詳細(xì)說(shuō)明：針對(duì)本門課程的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的考評(píng)也應(yīng)做到既重視基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能的考核，又注重實(shí)踐操作能力的考核。在平時(shí)考查中要體現(xiàn)這兩方面的內(nèi)容。一方面考查學(xué)生理解和掌握基礎(chǔ)知識(shí)的情況及技能水平，另一方面考查學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐、學(xué)與致用的能力。在知識(shí)考核中適當(dāng)增加應(yīng)用分析題，操作思考題等。教學(xué)中主講教師特別注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)，如在教學(xué)單元、教學(xué)模塊進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)，通過作業(yè)、課堂提問、單元測(cè)試、深度訪談等形式及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的問題，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，不斷改進(jìn)與完善教學(xué)水平，以期獲得最大效益。本門課的評(píng)價(jià)采取平時(shí)課堂表現(xiàn)（包括出勤、問答及作業(yè)）實(shí)踐操作和理論知識(shí)考試相結(jié)合的考評(píng)方式，各占權(quán)重比率分別為20％和40％、40％。4、課程資源的利用與開發(fā)（1）校內(nèi)教學(xué)資源

生動(dòng)的教材和課件，從食品形態(tài)—化學(xué)成份（營(yíng)養(yǎng)素）—營(yíng)養(yǎng)功能到人體消化器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)—生理功能—營(yíng)養(yǎng)需要等層面勾勒出基本概念、定義及使用原則，使學(xué)生逐步適應(yīng)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的思維方法，逐步認(rèn)識(shí)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的問題之本質(zhì)，從而使學(xué)生的“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”理論知識(shí)和應(yīng)用能力在潛移默化的過程中得到提高。

理論聯(lián)系實(shí)際的課堂教學(xué)，采用生動(dòng)畫面的多媒體課件，加大單元學(xué)時(shí)內(nèi)授課容量；結(jié)合當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，通過大量實(shí)例形象解釋“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”深?yuàn)W的理論知識(shí)，增加和提高學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備和理論水平。

重視實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，根據(jù)本課程具有較強(qiáng)的常規(guī)性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，在教學(xué)過程中設(shè)計(jì)了諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過課堂實(shí)訓(xùn)與課外活動(dòng)相結(jié)合，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與真實(shí)工作任務(wù)相結(jié)合的教學(xué)方式，提高學(xué)生應(yīng)用專業(yè)知識(shí)能力和解決問題的能力，凸顯教學(xué)做合一的特色。

完善教學(xué)環(huán)境，逐步建立網(wǎng)絡(luò)課程環(huán)境，豐富網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)內(nèi)