酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)聯(lián)考試題與答案

酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)聯(lián)考試題

、單項(xiàng)選擇題

L對(duì)美式計(jì)價(jià)方式表述不正確的是（1［單選題］*

A、客房報(bào)價(jià)和客人訂房時(shí)，房?jī)r(jià)中包括客人一日三餐的費(fèi)用

B、客人住店期間在飯店用餐，不用再交納費(fèi)用

C、要交早餐費(fèi)用V

D、這種計(jì)價(jià)方式多以團(tuán)隊(duì)客人為主。

2、飯店內(nèi)部函件和住客函件的傳送通常由（）負(fù)責(zé)。［單選題］*

A、行李員V

B、問(wèn)訊員

C、門(mén)童

D、PA

3、女服務(wù)員在工作時(shí)，可使用或佩戴（I［單選題］*

A、指甲油

B、耳環(huán)

C、手鏈

D、氣味淡雅的香水√

4、下列物品中不屬于熱塑塑料制成的是（\［單選題］*

A、刷子

B、恭桶坐板√

C、燈具

D、毯墊

5、法國(guó)式長(zhǎng)方桌排法，餐桌的擺設(shè)為橫向，面向門(mén)的座位是（\［單選題］

A女主人位√

B男主人位

C第四女賓位

D第三男賓位

6、預(yù)訂的方式不包括（\［單選題］*

A口頭預(yù)訂V

B電話預(yù)訂

C面談?lì)A(yù)訂

D傳真預(yù)訂

7、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，下列通報(bào)方法不正確的是（>［單選題］

A、及時(shí)向飯店消防中心報(bào)告

B、及時(shí)按動(dòng)手動(dòng)報(bào)警器

C、飯店消防人員確認(rèn)火災(zāi)情況后向全飯店報(bào)警

D、首先向住在貴賓房的客人報(bào)警，然后再通知其他客人V

8、玻璃制品的清潔保養(yǎng)正確的是（λ［單選題］*

A、用起毛的布或紙擦拭

B、用等量的醬油擦拭玻璃表面

可配備高壓罐裝的玻璃清潔劑

CsV

D、用粗糙的干抹布擦拭

9、西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布面重疊（λ［單選題］

A、1厘米

B、3厘米

C、5厘米√

D、7厘米

10、在西餐烹飪史中，有文字記載和食物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（X［單選題］*

A、古代希臘

B、古代埃及V

C、古代巴比倫

D、古代中國(guó)

IL根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人的是（X［單選題］*

A、宴會(huì)主管人員

B、值臺(tái)員

U迎賓員

D、宴會(huì)主管人員和迎賓員√

12、港澳臺(tái)同胞最忌諱的數(shù)字是（\［單選題］*

A、5

B、4√

C、3

D、7

13、宴會(huì)菜單的英文翻譯是（\［單選題］*

AxSetmenu√

B、AIacartmenu

C、Buffetmenu

D、Snackmenu

14、現(xiàn)場(chǎng)控制包括服務(wù)程序控制、上菜時(shí)機(jī)控制和（X［單選題］*

A、衛(wèi)生質(zhì)量控制

B、意外事件控制V

C、反饋控制

D、物資資源控制

15、酒吧設(shè)計(jì)的吧臺(tái)高度應(yīng)為（X［單選題］*

A、110-120cm√

B、125cm

C、IOOcm

D、150cm

16、花灑自動(dòng)噴水系統(tǒng)的灑水面積一般為（）平方米左右。［單選題］*

A、5

B510√

C、15

D、20

17、西餐宴會(huì)餐桌的主次定位標(biāo)準(zhǔn)是（\［單選題］*

A、以離備餐臺(tái)遠(yuǎn)近而定

B、以離主桌遠(yuǎn)近而定V

C、以離廚房遠(yuǎn)近而定

D、以離窗戶遠(yuǎn)近而定

18、中餐擺臺(tái)席椅定位的位置首先在（\［單選題］*

A、主人位

B、副主人位

C、主賓位V

D、副主賓位

19、在對(duì)地面的拋光和打蠟時(shí)，出現(xiàn)地面過(guò)滑，可能的原因不包括（1［單選題］*

A、上光劑是從另一處移過(guò)來(lái)的

B、上光劑太少√

C、上光劑太多

D、地面未在打蠟拋光前清潔干凈

20、在西餐酒水服務(wù)時(shí)，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照（）的原則，依次為客人倒酒。［單選題］

A男士?jī)?yōu)先

B女士?jī)?yōu)先√

C先賓后主

D先主后賓

21、前廳對(duì)客服務(wù)全過(guò)程均圍繞前廳部的首要任務(wù)（）而展開(kāi)的。［單選題］*

A銷(xiāo)售客房V

B售前期

C前廳接待

D客房管理

22、下列不屬于電話總機(jī)服務(wù)的是（X［單選題］*

A轉(zhuǎn)接電話

B接掛長(zhǎng)途

C叫醒服務(wù)

D聊天功能√

23、飯店能否提供高水平的客房服務(wù),其中一個(gè)關(guān)鍵的因素是客房部員工的合素質(zhì)和客房部員工的

1［單選題］*

A.服務(wù)能力√

B.應(yīng)變能力

C.協(xié)調(diào)能力

D.業(yè)務(wù)能力

24、團(tuán)體包餐的服務(wù)應(yīng)做到（工［單選題］*

A、掌握包餐客人的政治立場(chǎng)

B、掌握包餐客人的特殊需要V

C、掌握包餐客人婚姻狀況

D、掌握包餐客人的經(jīng)濟(jì)收入

25、以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是（X［單選題］*

A四川瀘州老窖特曲

B貴州茅臺(tái)酒

C山西杏花村汾酒V

D桂林三花酒

26、客房專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生中，關(guān)于"天花板掃蛛絲、灰塵，墻紙清潔”項(xiàng)目，說(shuō)法正確的是（\［單選

題］*

A把清潔劑噴在抹布上，擦干凈天花板

B要墊報(bào)紙，以免弄臟地毯

C臟的地方先抹塵或除跡，再上蠟

D用雞毛彈掃去浮塵√

27、話務(wù)員轉(zhuǎn)接電話而需要客人等候時(shí)，應(yīng)（\［單選題］*

A、播放歌曲

B、播放輕音樂(lè)√

U保持靜音

D、每隔5秒說(shuō)："對(duì)不起，請(qǐng)稍等！"

28、OPera系統(tǒng)不包括（\［單選題］*

A、Vincard門(mén)鎖系統(tǒng)√

B、OperaPropertyManagementSolutions,簡(jiǎn)稱OPERAPMS

C、OperaRESERVATIONSYSTEM,ORS

D、OperaRevenueManagementSystem.ORMS

29、在清理久未住店的客人檔案前，正確做法是（I［單選題］

A、直接刪除

B、給客人寄一份"召回書(shū)"√

C、宴請(qǐng)一次客人

D、繼續(xù)保留檔案

30、客用公共區(qū)域不包括（X［單選題］*

A、倒班宿舍V

B、停車(chē)場(chǎng)和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所

C、客人臨時(shí)休息場(chǎng)所

D、洗手間

31、餐飲的銷(xiāo)售具有明顯的（1［單選題］*

A、時(shí)間性V

B、價(jià)格性

C、間歇性

D、規(guī)律性

32、飯店在旺季時(shí)，在首先打掃完部門(mén)指示要打掃的房間后，應(yīng)盡快打掃的房間是（X［單選題］

A、空房√

B、走客房

C、貴賓房

D、"請(qǐng)即打掃"房

33、銅制品一般采用（）用于客房裝飾。［單選題］*

A、黃銅√

B、紅銅

C、黑銅

D、綠銅

34、（）是飯店于客人建立正式合法關(guān)系的重要依據(jù)。［單選題］*

A、辦理入住手續(xù)√

B、建立客賬

C、建立客史檔案

D、填寫(xiě)房號(hào)和姓名

35、前廳部員工與客人進(jìn)行交流時(shí)，應(yīng)注意與客人保持有效的距離（I［單選題］*

A、0.8-1米√

B、0.15-0.46米

C、0.46-1.2米

D、1.2-3.6米

36、標(biāo)準(zhǔn)價(jià)的英文名稱是（X［單選題］*

A、RackRateV

B、CommercialRate

CxPackageRate

D、DiscountRate

37、客房檢查制度是客房部日常管理的重要規(guī)范和內(nèi)容之一，要經(jīng)過(guò)不同級(jí)別的檢查，所謂的“白手

套式"檢查，屬于（I［單選題］*

A、服務(wù)員自查

B.領(lǐng)班查房

C.主管抽查

D.經(jīng)理查房V

38、（）是客房的基礎(chǔ)。［單選題］*

A、客房空間V

B、客房設(shè)備

C、供應(yīng)物品

D、客房衛(wèi)生

39、18世紀(jì)前后，歐洲國(guó)家以（）客棧最為著名。［單選題］

A、法國(guó)

B、瑞士

C、英國(guó)，

D、意大利

40、保證類(lèi)預(yù)訂一般為客人保留住房到（\［單選題］*

A、預(yù)定當(dāng)日中午

B、預(yù)定次日中午V

C、預(yù)定當(dāng)日下午6:00

D、預(yù)訂次日下午6:00

41、西餐宴會(huì)開(kāi)始前,服務(wù)員應(yīng)做的工作有（入［單選題］*

A將賬單放在主人位上

B面包擺放在面包盤(pán)里√

C黃油放在冰箱中

D為客人斟好葡萄酒

42、馬桶大洗時(shí)，在洗擦完后，應(yīng)用約（）升水沖洗干凈馬桶、垃圾桶、地面，再用干毛巾把水

箱、馬桶座板、垃圾桶外、墻身、地面的水跡抹干。［單選題］*

A、0.5

B、1.5

C、2.5√

D、3.5

43、中餐上菜原則是（\［單選題］*

A、先冷后熱先咸后甜先高檔后T殳先淡后濃

B、先冷后熱先甜后咸先高檔后一般先淡后濃

先冷后熱先咸后甜先一般后高檔先淡后濃

Cx

D、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先濃后淡V

44、（）制品在使用中要注意避開(kāi)直接的熱火或明火，避免與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿直接接觸而造成腐蝕。［單

選題］*

A、鋁

B、銅

C、錫

D、塑料√

45、在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或（\［單選題］*

A、特飲杯

B、果凍杯√

C、香檳杯

D、古典杯

二、判斷題（本大題共30小題，每小題2分，共60分）

46、菜式分類(lèi)法是中國(guó)菜肴不同風(fēng)味流派的代稱。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

47、禮賓部員工的服務(wù)使客人對(duì)飯店的第一印象和最后印象的形成起著重要作用。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

48、聚酯纖維地毯的缺點(diǎn)是染色性能差織物易起毛球，遇到火星易被燒壞。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

49、客房大清掃工作是客房部工作的重中之重，不管客人在不在房間都要例行清掃。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

50、宴請(qǐng)法國(guó)客人時(shí)，可選用仙鶴、菊花等餐巾造型。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

51、前廳部經(jīng)理每天有計(jì)劃拜訪?？秃蚔IP客人，溝通感情,掌握服務(wù)動(dòng)態(tài)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

52、客房管理者和清潔衛(wèi)生工作人員應(yīng)熟悉客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷對(duì)照改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量

和管理水平。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

53、清洗錫制品前可先用酒精擦除污漬，再在高溫的合成洗滌溶液中洗滌，清洗干凈后用拋光劑進(jìn)行

拋光。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

54、值臺(tái)員餐中服務(wù)工作流程正確的是才知清迎賓一引客入座一開(kāi)茶服務(wù)一點(diǎn)菜開(kāi)單下單一上菜服務(wù)一

斟酒服務(wù)。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

55、"I'mafraidyoucannotsmokeinthisroom."用于提示客人房?jī)?nèi)不能吸煙。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

56、1929年，一群法國(guó)人創(chuàng)造了新的理念:酒店金鑰匙服務(wù)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

57、禮賓部主要為客人提供迎送服務(wù)、行李服務(wù)和各種委托代辦服務(wù)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

58、宴會(huì)廳需要懸掛國(guó)旗時(shí)，按照國(guó)際慣例，主辦國(guó)國(guó)旗在左，客方在右。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

59、引位員引領(lǐng)客人來(lái)到餐臺(tái)前，應(yīng)協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

60、西餐上菜順序?yàn)殚_(kāi)胃品T湯T海鮮T主菜T甜點(diǎn)一咖啡或茶。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

61、套間分為標(biāo)準(zhǔn)套間和豪華套間兩種。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

62、店外促銷(xiāo)活動(dòng)是以招徒客人和娛樂(lè)為目的的而進(jìn)行的具有話題且能吸引客人參加的一種促銷(xiāo)活動(dòng)。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

63、在托送湯汁菜肴時(shí)使用快步行走。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

64、布件、煙灰缸、酒具屬于供應(yīng)品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

65、零點(diǎn)服務(wù)就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。［判斷題］

*

對(duì)V

錯(cuò)

66、receptiOniSt是指接待員。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

67、建立客史檔案主要是記錄客人投訴的信息。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

68、浴簾桿固定在浴缸上方兩頭，與缸外沿垂直線齊，不與缸上沿平行。