人教版高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　重要的體內(nèi)能源-油脂（全國一等獎(jiǎng)）

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂第一頁，共二十四頁。1、知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。2、情感目標(biāo)：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別，油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。3、能力目標(biāo)：（1）類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。（2）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)目標(biāo)第二頁，共二十四頁?！緩?fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O羧酸+醇酯+水

例如第三頁，共二十四頁。+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇（甘油）+3H2O濃H2SO4△濃H2SO4△第四頁，共二十四頁。1、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。2、結(jié)構(gòu)通式：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO第五頁，共二十四頁。3、油脂的分類R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為簡(jiǎn)單甘油酯，R1、R2、R3不同為混合甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R1、R2、R3可以是飽和烴基也可以是不飽和烴基。R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO第六頁，共二十四頁。油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類植物油：雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油：雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。第七頁，共二十四頁。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，熔點(diǎn)69℃油酸，熔點(diǎn)13℃第八頁，共二十四頁。

從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)油酸甘油酯可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？

C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH24、油脂的化學(xué)性質(zhì)可以發(fā)生加成和取代（水解）反應(yīng)第九頁，共二十四頁。二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化1、消化吸收的場(chǎng)所：小腸2、消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量第十頁，共二十四頁。練習(xí)指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

C17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2第十一頁，共二十四頁。2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀

課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”

油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。第十二頁，共二十四頁。油脂在人體內(nèi)的主要功能第十三頁，共二十四頁。3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能重要的供能物質(zhì)，供給人體熱量。人體的備用油箱，相當(dāng)于能量的儲(chǔ)存。合成其他物質(zhì)的原料，是合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康等。

對(duì)于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。第十四頁，共二十四頁。4、對(duì)人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。必需脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”第十五頁，共二十四頁。資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對(duì)于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動(dòng)有相當(dāng)重要的影響。如若缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。第十六頁，共二十四頁。常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比

油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462思考交流第十七頁，共二十四頁?；卮穑?、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最低？為什么？第十八頁，共二十四頁。植物油脂海洋魚類脂肪（陸地）動(dòng)物油脂黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油海魚脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高第十九頁，共二十四頁。油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯。油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，經(jīng)過氧化釋放熱量，為人體保溫御寒。在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必需脂肪酸的食物。小結(jié)第二十頁，共二十四頁。營養(yǎng)過?！镜诙豁?，共二十四頁。1、分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地食用油脂。作業(yè)第