人教版高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　維生素和微量元素“衡水杯”一等獎

第四節(jié)維生素和微量元素第一頁，共二十九頁。第四節(jié)《維生素和微量元素》第一課時喀左三高中化學(xué)組王洪博第二頁，共二十九頁。

在麥哲倫漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有新鮮蔬菜，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第三頁，共二十九頁。1.維生素對人體的作用(1)參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝；(2)在體內(nèi)有特殊的生理功能；(3)作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。一.維生素第四頁，共二十九頁。維生素的種類維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素表格脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第五頁，共二十九頁。

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動物肝臟

水果、蔬菜表格脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第六頁，共二十九頁。2.維生素CC6H8O6OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO

是一種無色晶體，熔點為190－192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味,具有還原性。俗名：抗壞血酸第七頁，共二十九頁。課堂討論：人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得，那么哪些食物富含維生素C呢？第八頁，共二十九頁。含維生素的食品

維生素制劑第九頁，共二十九頁。維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；5.降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機體衰老的自由基，增強機體的免疫力和抗癌能力；6.可作抗氧化劑……第十頁，共二十九頁。維生素C的特性：容易失去電子，是一種較強的還原劑；在水溶液中或受熱易被氧化；在堿性溶液中更易被氧化。維生素C久置后不宜再服

第十一頁，共二十九頁。探究：Vc有還原性嗎？能還原Fe3+嗎？設(shè)計的實驗方案：取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加入一顆維生素C片，充分振蕩，觀察現(xiàn)象。注意事項：要充分振蕩。第十二頁，共二十九頁。設(shè)計的實驗方案取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一顆維生素C片，充分振蕩，觀察現(xiàn)象。注意事項：要充分振蕩。探究：Vc能否還原氧化性較弱的碘水？第十三頁，共二十九頁。結(jié)論：Vc有還原性，它能還原Fe3+、碘水第十四頁，共二十九頁。

課堂討論1：請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？第十五頁，共二十九頁。

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識第十六頁，共二十九頁。蔬菜中維生素C損失的多少與蔬菜切的大小、洗滌方式、加熱時間長短等因素直接相關(guān)。第十七頁，共二十九頁。年齡與性別VC(mg)嬰兒0~6個月306~12個月30＞1歲兒童30＞3歲兒童40＞7歲4510~13歲50女少年＞13歲60男少年＞13歲6016~18歲60成人男18~40歲60成人女18~40歲60你知道嗎？人體每日所需的維生素C含量為多少？第十八頁，共二十九頁。討論2：現(xiàn)在市場上各種各樣的維生素含片讓人應(yīng)接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鮮蔬菜和水果了？濫服含片有危害嗎？第十九頁，共二十九頁。

過多攝入維生素不但不會保證營養(yǎng)的均衡，反而會帶來意想不到的危險。如果病情需要額外補充維生素，則完全可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下安全用藥。如果是單純?yōu)榱吮＝《盟?，或是在沒有醫(yī)生指導(dǎo)下擅自長期服用維生素，就有可能在服用維生素類藥物劑量太大的情況下出現(xiàn)毒性反應(yīng)。第二十頁，共二十九頁。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如：缺乏維生素A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨病；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。第二十一頁，共二十九頁。第二十二頁，共二十九頁。以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。溫馨提示:第二十三頁，共二十九頁。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏?。粦?yīng)增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；水果、蔬菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。溫馨提示:第二十四頁，共二十九頁。課外研究：1、商業(yè)果汁廣告往往強調(diào)維生素C含量很豐富，真是這樣嗎？能否用商業(yè)果汁替代新鮮蔬菜和水果？第二十五頁，共二十九頁。維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為有關(guān)它的敘述錯誤的是（）

A.是一個環(huán)狀的酯類化合物

B.易起氧化及加成反應(yīng)

C.可以溶解于水

D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習(xí)題：D第二十六頁，共二十九頁。2．蘋果汁是人們喜愛的飲料，由于此飲料中含有Fe2＋，現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會由淺綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說明維生素C具有（）A．氧化性B．還原性C．堿性D．酸性B第二十七頁，共二十九