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餐飲店崗位劃分及崗位職責一、崗位劃分：A、前堂門迎組、服務組。門迎、保安、吧員、待客泊車等。服務員、發(fā)毛巾等。B、后堂傳菜組：傳菜員、洗杯間、洗毛巾、水果房等。上菜房：上菜員、備菜、洗碗等。配料房：廚師、撈面、小吃房等。保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等。二、崗位職責：看臺服務人員崗位職責：1、歡迎顧客時要目光注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。2、員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復、機械的問候語。3、客人到桌5秒鐘之內(nèi)必須有服務員去接待。4、對老人、小孩和殘疾人應該做到特殊服務。5、員工應該把客人所點菜品快速、準確的傳遞給客人。6、在保證客人滿意情況下，爭取做到不漏項、掉項。7、配備所用的用品用具。8、服務員應做到唱收唱付，并提前找零。9、及時恢復擺臺工作。10、及時做好人走崗位凈。11、及時關燈，關氣。（注：同一區(qū)域不要走一桌客人關一桌燈，應等客人走完才關。12、做好餐前，餐后電腦正常使用和關閉。13．做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動。14．做好授權工作。15、緊急預案的處理（停水、停電、停氣，客人打架的處理）。發(fā)毛巾人員的崗位職責：1、保證熱毛巾用量、質(zhì)量。2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。3、每桌換毛巾次數(shù)不低干4次（顧客無特殊要求不得高于6次）。4、滿足顧客合理的要求。5、夏天準備好冰手巾的供應。保潔人員崗位職責：1、拾到顧客物品應及時上交。2、歡迎對方時目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。3、嚴格按照衛(wèi)生標準執(zhí)行。4、滿足顧客的合理要求。5、顧客從身邊走過時要讓路并打招呼。6、對突發(fā)事件應做好及時處理（嘔吐、打碎餐具等）。傳菜人員崗位職責：1、每個托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。2、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點綴不端。3、傳菜過程中應熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需求。4、及時回收用后的餐具，來回不走空路。5、保持站姿端止，

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