食品營養(yǎng)與安全食品添加劑課件

食品營養(yǎng)與安全食品添加劑課件CATALOGUE目錄食品營養(yǎng)食品添加劑食品營養(yǎng)與添加劑的關(guān)系食品安全與添加劑食品營養(yǎng)與安全的未來發(fā)展01食品營養(yǎng)食品營養(yǎng)是人體獲取能量、維持正常生理功能和生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品營養(yǎng)的攝入量與人體需求量保持平衡，是保持健康的關(guān)鍵。食品營養(yǎng)是指食物中所含有的營養(yǎng)素和能量，滿足人體正常生理功能的需要。食品營養(yǎng)的基本概念礦物質(zhì)構(gòu)成人體組織，維持生理功能。維生素參與人體代謝調(diào)節(jié)，維持生理功能。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體組織，維持生理功能。碳水化合物提供能量，維持正常生理功能。脂肪提供能量，維持細(xì)胞正常功能。人體所需的營養(yǎng)素提供碳水化合物、膳食纖維、維生素B族等。谷物類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。豆類提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。蔬菜類提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分等。水果類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。肉類0201030405各類食品的營養(yǎng)價(jià)值02食品添加劑定義食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分類食品添加劑按其來源可分為天然的和人工合成的兩大類。按其用途可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、香料、乳化劑、增稠劑、著色劑等。食品添加劑的定義與分類改善食品感官性狀改善食品感官性狀，使食品更加可口，如葉菜類加熱后會(huì)變軟，淀粉加熱后會(huì)變糊狀等。防腐作用防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。保持提高營養(yǎng)價(jià)值如葉挺會(huì)破壞食品中的維生素C，在食品加工過程中加入維生素C或類似物質(zhì)可起到保護(hù)維生素C的作用。方便食品加工如使淀粉粘度增強(qiáng)、蛋白質(zhì)形成凝膠等。方便加工如豆腐加工時(shí)加入消泡劑可以消除豆腥味，使豆制品色白。食品添加劑的作用03正確使用食品添加劑應(yīng)按照生產(chǎn)需要適量添加，不得影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，不得對(duì)人體健康造成任何危害。01嚴(yán)格按照國家規(guī)定的范圍和使用量使用不得在食品中添加國家禁止的非法添加物。02確保食品添加劑質(zhì)量安全應(yīng)選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商，從源頭把關(guān)，杜絕不合格的添加劑流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。食品添加劑的安全使用03食品營養(yǎng)與添加劑的關(guān)系食品添加劑可以改善食品的口感、色澤和質(zhì)地，提高食品的感官品質(zhì)，從而增加消費(fèi)者的食欲。改善食品品質(zhì)延長保質(zhì)期方便食品加工食品添加劑可以抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期，保證食品的安全性和穩(wěn)定性。食品添加劑可以簡(jiǎn)化食品加工過程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。030201食品添加劑對(duì)食品營養(yǎng)的影響營養(yǎng)強(qiáng)化為了彌補(bǔ)加工過程中營養(yǎng)的損失，一些食品添加劑可以用來強(qiáng)化食品中的營養(yǎng)成分。例如，添加維生素和礦物質(zhì)可以增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)損失某些食品添加劑可能會(huì)影響食品的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)損失。例如，高溫處理和加工過程中可能會(huì)破壞食物中的維生素和礦物質(zhì)。添加劑過敏某些人對(duì)某些食品添加劑過敏，如色素、防腐劑等，攝入這些添加劑可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)。食品營養(yǎng)與添加劑的相互作用隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和口感要求的提高，合理使用食品添加劑可以滿足消費(fèi)者的需求。滿足消費(fèi)者需求一些食品添加劑在特定條件下可以起到防腐、保鮮的作用，有助于保障食品安全。保障食品安全合理使用食品添加劑有利于規(guī)范市場(chǎng)秩序，防止不法商家濫用添加劑，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。規(guī)范市場(chǎng)秩序合理使用食品添加劑的必要性04食品安全與添加劑食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的整個(gè)過程中，必須確保其安全性，防止食品受到污染或有害物質(zhì)的侵害，確保消費(fèi)者食用安全。食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食品鏈，包括原料采購、加工制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。食品安全問題關(guān)系到人們的健康和生命安全，是全球性的重大問題。食品安全的基本概念

食品添加劑對(duì)食品安全的影響食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏和運(yùn)輸過程中，為了改善食品的品質(zhì)、色香味、防腐和加工工藝的需要而添加到食品中的物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性、延長保質(zhì)期、改善口感和外觀等作用。然而，食品添加劑如果使用不當(dāng)或過量使用，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如引發(fā)過敏反應(yīng)、影響營養(yǎng)吸收等。政府對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，制定和實(shí)施相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品質(zhì)量和安全。監(jiān)管機(jī)構(gòu)會(huì)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查和抽檢，以確保食品質(zhì)量和安全。食品安全法規(guī)通常包括對(duì)食品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生要求、食品添加劑的使用規(guī)定、食品標(biāo)簽要求等方面的規(guī)定。以上內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容可以根據(jù)您的需求進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。食品安全監(jiān)管與法規(guī)05食品營養(yǎng)與安全的未來發(fā)展食品營養(yǎng)素的精準(zhǔn)補(bǔ)充通過個(gè)性化營養(yǎng)方案，為不同人群提供定制化的食品營養(yǎng)補(bǔ)充。食品安全檢測(cè)技術(shù)升級(jí)提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。功能性食品研究針對(duì)特定健康需求，研發(fā)具有預(yù)防或輔助治療疾病功能的食品。食品營養(yǎng)與安全的研究進(jìn)展123加強(qiáng)國際合作，制定更加嚴(yán)格的食品營養(yǎng)與安全法規(guī)。食品營養(yǎng)與安全法規(guī)完善實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯，確保食品安全。食品追溯體系建立利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的智能化和信息化。智能化食品安全管理未來食品營養(yǎng)與安全的發(fā)展趨勢(shì)通過媒體、教育等多種途徑，提高公眾對(duì)食品營養(yǎng)的認(rèn)知水平。