食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)課件

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)課件目錄contents食品添加劑概述食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常見食品添加劑介紹食品添加劑使用注意事項食品添加劑的安全監(jiān)管食品添加劑的發(fā)展趨勢和展望01食品添加劑概述食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑不包括食品中原有的物質(zhì)或者天然物質(zhì)；為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入的天然或人工合成的物質(zhì)，屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑；由食品衛(wèi)生法、其他法律法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他物質(zhì)。食品添加劑的定義按來源分為天然和人工合成兩類；按功能分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑等22類；按安全性分為許可使用和禁止使用兩類。食品添加劑的分類食品添加劑的作用防止變質(zhì)例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。提高感官質(zhì)量如葉綠素、β-胡蘿卜素等可以加深食品的顏色，檸檬酸、蘋果酸等可以改善食品的口感。方便加工如丙二醇可以提高糖果的粘度，防止糖果在口中溶化；冰乙酸可以提高白醋的凝固點，便于白醋在冷處不出現(xiàn)結(jié)晶。調(diào)整營養(yǎng)比如維生素C可以作為面粉中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高面粉制品的營養(yǎng)價值。02食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用原則食品添加劑的使用應(yīng)該是必要的，以滿足生產(chǎn)、加工、保鮮、保存等需求。食品添加劑的使用必須符合國家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用量應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，不得超過規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)可追溯，建立完善的生產(chǎn)記錄和檔案管理制度。必要性原則合法性原則適量性原則可追溯性原則限量標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)綜合考慮技術(shù)必要性、安全可靠性和科學(xué)合理性等因素。限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評估和修訂，以適應(yīng)食品安全形勢的變化和科學(xué)研究的進(jìn)展。根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，制定食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍、使用量、殘留量等。食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑進(jìn)行安全性評估是制定限量標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。安全性評估應(yīng)綜合考慮食品添加劑的毒理學(xué)、代謝、暴露量等因素，以及人群長期食用該食品添加劑的風(fēng)險評估結(jié)果。安全性評估結(jié)果應(yīng)定期進(jìn)行更新和修訂，以確保食品添加劑的安全性得到持續(xù)保障。食品添加劑的安全性評估03常見食品添加劑介紹防腐劑定義常見種類使用限制注意事項防腐劑01020304防腐劑是指能夠防止食品腐敗變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鹽等。應(yīng)按照國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。長期過量攝入防腐劑可能對人體健康造成潛在危害?？寡趸瘎┦侵改軌蜓泳徎蛞种剖称费趸冑|(zhì)的物質(zhì)?？寡趸瘎┒x丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯等。常見種類應(yīng)按照國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。使用限制過量攝入抗氧化劑可能對人體健康造成潛在危害。注意事項抗氧化劑色素是指使食品呈現(xiàn)出顏色和光澤的物質(zhì)。色素定義檸檬黃、日落黃、胭脂紅、焦糖色等人工合成色素和焦糖色、葉綠素等天然色素。常見種類應(yīng)按照國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。使用限制長期過量攝入色素可能對人體健康造成潛在危害。注意事項色素增味劑是指能夠增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)。增味劑定義常見種類使用限制注意事項谷氨酸鈉（味精）、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉等。應(yīng)按照國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。過量攝入增味劑可能對人體健康造成潛在危害。增味劑乳化劑是指能夠使油水混合物均勻混合的物質(zhì)。乳化劑定義單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等。常見種類應(yīng)按照國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。使用限制長期過量攝入乳化劑可能對人體健康造成潛在危害。注意事項乳化劑04食品添加劑使用注意事項

正確認(rèn)識食品添加劑食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，一般認(rèn)為對人體是無害的。食品添加劑的使用能夠延長食品的保存期，防止食品腐敗變質(zhì)，從而保障食品供應(yīng)。每種食品添加劑都有規(guī)定的添加量范圍，超量使用可能會對人體造成危害。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍進(jìn)行食品添加劑的添加。消費者在購買食品時也應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽上的食品添加劑使用情況，避免攝入過量。注意食品添加劑的用量使用的食品添加劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用或者質(zhì)量不合格的食品添加劑。企業(yè)應(yīng)定期對所采購的食品添加劑進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保其符合國家標(biāo)準(zhǔn)。對于出現(xiàn)問題的食品添加劑應(yīng)及時進(jìn)行處理，防止其流入市場。注意食品添加劑的質(zhì)量05食品添加劑的安全監(jiān)管03《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范了食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系等方面的要求。01《食品安全法》規(guī)定了食品添加劑的定義、使用原則、申報與許可、標(biāo)識和說明書等要求。02《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、限量要求、使用方法等具體內(nèi)容。食品添加劑的法律法規(guī)省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管和許可審查工作。市級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查工作。國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品添加劑的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展監(jiān)督檢查和執(zhí)法工作。食品添加劑的監(jiān)管機(jī)構(gòu)輸入標(biāo)題02010403食品添加劑的監(jiān)管措施嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和限量：確保食品添加劑的使用不會對人體健康造成危害。加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測：及時發(fā)現(xiàn)和處置問題，保障食品安全。強(qiáng)化食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理：要求食品添加劑必須明確標(biāo)識，注明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍和限量等信息，方便消費者識別和選擇。加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管：對生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系等方面進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保食品添加劑的質(zhì)量安全。06食品添加劑的發(fā)展趨勢和展望隨著科技的發(fā)展，新型食品添加劑不斷涌現(xiàn)，如天然提取物、微生物發(fā)酵產(chǎn)物等，這些新型添加劑具有更高的安全性、營養(yǎng)價值和功能性。新型食品添加劑的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，涉及到食品加工、保鮮、口感改善等多個方面，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了更多可能性。新型食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域新型食品添加劑安全性評估食品添加劑的安全性是首要考慮的因素，需要進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)評價和風(fēng)險評估，確保添加劑在使用限量范圍內(nèi)不會對人體健康造成危害。長期影響除了急性毒性試驗外，還需要對食品添加劑進(jìn)行長期跟蹤研究，了解其對人體的長期影響。食品添加劑的安全性研究通過科普宣傳和教育，提高公