2023公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)三級(jí)理論試題

公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)三級(jí)理論

一、選擇題

1.下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（I［單選題］*

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新V

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

2.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。［單選題］*

A.職業(yè)活動(dòng)V

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣

解析：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的。

3.食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（I［單選題］*

A.胃

B.口腔

C.小腸√

D.大腸

4.不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（1［單選題］*

A.12.5kg√

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

5.整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是(X［單選題］*

A.增力口10%~15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%√

D.減少10%~15%

解析：孕期血液容積隨血漿容積逐漸增加，至孕周時(shí)達(dá)峰值，最大增加量為

28~3250%o

6.上消化道是指(\［單選題］*

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸V

解析：口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。

7.以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(1［單選題］*

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)V

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大

解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對(duì)一般人群的幾乎

所有個(gè)體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危

險(xiǎn)性隨之增大。

8.酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（I［單選題］*

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸V

D.蛋氨酸

解析：酪氨酸和半胱氨酸在體內(nèi)可分別由苯丙氨酸和蛋氨酸轉(zhuǎn)變而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸稱為半

必需氨基酸。

9.亞油酸是（\［單選題］*

A.n-3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸V

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

10.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（\［單選題］*

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.毗哆醇

D.尼克酸V

解析：尼克酸又稱為煙酸，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

11.夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（\［單選題］*

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素D

D.維生素A√

解析：維生素A又叫視黃醇，具有維持正常視覺功能的作用。

12.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基

礎(chǔ)上增加（1［單選題］*

A.200kcal/d√

B.3OOkcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

13.老年人飲食應(yīng)注意（I［單選題］*

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)√

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝入

D.總熱能攝入不變

14.碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（1［單選題］*

A.4%~5%

B.5%~6%√

C.6%~7%

D.7%~10%

解析：食物特殊動(dòng)力作用又稱為食物熱效應(yīng)，指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，進(jìn)食碳水化

合物可使能量消耗增加5-6%,進(jìn)食脂肪增加4~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30-40%,一般混合膳食約增加基

礎(chǔ)代謝的10%。

15.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（1［單選題］*

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓V

解析：膳食纖維的生理功能:①有利于食物的消化過程;②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病;③預(yù)防膽結(jié)石;④

促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;⑤防止能量過剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

16.如膳食中含a-TE、β-TE.Y-TE各5mg,則總維生素E含量為（）mga-TE［單選題］*

A.7.6

B.8√

C.9

D.15

解析：膳食中總α-TE（mg）=（lχmga-生育酚）+（0?5χmgβ-生育酚）+（0.IXmgY-生育

酚）+（0.02χmgδ-生育酚）+（0.3χmgα-三烯生育酚）。

17.鋅對(duì)兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對(duì)7~11歲兒童鋅的RNl是（）mg/d［單選題］*

A.8

B.9

C.12√

D.13.5

18.嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。［單選題］*

A.2~4個(gè)月

B.3~4個(gè)月

C.4~6個(gè)月V

D.6~8個(gè)月

19.學(xué)齡前兒童以一日"三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（1［單選題］*

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小√

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓

20.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（\［單選題］*

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒V

D.紫外線照射

解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞，在280。C時(shí)發(fā)生裂變，其毒性被破壞，

在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，形成香豆素鈉鹽，該鈉鹽溶于水，故可通過加堿

水洗予以去除。

21.根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

［單選題］*

A.1∕3~1∕2倍

B.1/2~1倍7

C.1~2倍

D.10倍以下

22.食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。［單選題］*

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬，

D.志賀氏菌

23.關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（I［單選題］*

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利√

24.大米生重IOO克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（X［單選題］*

A.1.9

B.0.9√

C.0.48

D.0.53

解析：烹調(diào)重量變化率（WCF）=（烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量）/烹調(diào)前食物的重量Xlo0%。

25.負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放人預(yù)先加入IOomL化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶

中。［單選題］*

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸V

26.蛋白質(zhì)消化率為（\［單選題］*

A.吸收氮/食物氮√

B.吸收氮/儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

解析：蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用

的可能性越大，營養(yǎng)價(jià)值也越高。蛋白質(zhì)消化率的計(jì)算方法:蛋白質(zhì)消化率=蛋白質(zhì)中被消化吸收的氮的數(shù)量

/食物中含氮總量XIO0%。

27.人體維生素D的來源有（I［單選題］*

A.肝臟V

B.蔬菜

C.水

D.谷類

解析：天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃等中相對(duì)較多。

28.慢性碑中毒可導(dǎo)致（X［單選題］*

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病V

29.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（X［單選題］

A.4kcal∕gs9kcal∕gx9kcal∕g

B.4kcal∕gx9kcal∕gx4kcal∕g√

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

30.目前確定的必需脂肪酸是（1［單選題］*

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸√

C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

解析：早期認(rèn)為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，現(xiàn)在認(rèn)為人體的必須脂肪酸是亞油酸和α

-亞麻酸兩種。

31.核黃素良好的食物來源是（I［單選題］*

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類√

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

解析：核黃素又稱為維生素B2,廣泛存在于天然食物中，但含量差異很大，尤以動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶中

含量較高。

32.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（1［單選題］*

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢V

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

解析：胃排空速度與食物性狀和化學(xué)組成有關(guān)，糖類>蛋白質(zhì)>脂肪。

33.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（I［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6√

D.維生素B12

解析：在臨床上，使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)。

34.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（X［單選題］*

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉√

解析：痛風(fēng)發(fā)作期宜選用含瞟吟少的食物，不論在急性或者緩解期，均應(yīng)避免食用含瞟吟高的食物，如

肉類，動(dòng)物內(nèi)臟等。

35.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（\［單選題］*

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺√

D.維生素B6缺乏

解析：維生素Bl2缺乏的表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血，而老年人容易引起維生素B12的吸收不良。

36.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（X［單選題］*

A.速凍速溶

B.速凍緩溶V

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

37.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗"單選題］

*

A.30%

B.40%√

C.50%

D.60%

解析：K值主要使用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對(duì)新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐

敗跡象。

38.河豚毒素含量最多的器官是（I［單選題］*

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢V

D.魚鯨和眼睛

解析：河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)。

39.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（\［單選題］*

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式，

解析：平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。

40.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。［單選題］*

A.鐵

B.銘√

C.鈣

D.鎰

解析：鋁和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。

41.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（\［單選題］*

A.從出生到1周歲V

B.1~3歲的幼JIJ期

C.3~6歲兒童期

D.青春期

解析：嬰J騏是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期。

42.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（X［單選題］*

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩V

D.骨質(zhì)軟化

解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙等。

43.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。［單選題］*

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月~3個(gè)月

C.4個(gè)月~6個(gè)月V

D.7個(gè)月~8個(gè)月

解析：在通常情況下，4~6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品。

44.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（I［單選題］*

A.新生兒神經(jīng)管畸形V

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

解析：葉酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

45.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（1［單選題］*

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子V

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素J某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵

吸收的作用。

46.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。［單選題］*

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類√

D.細(xì)菌的大小

解析：細(xì)菌茵相一般指特定的一個(gè)細(xì)菌整體的特征和類別，包含細(xì)菌種類和數(shù)目兩方面內(nèi)容。

47.營養(yǎng)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。［單選題］*

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品√

D.參觀實(shí)驗(yàn)

48.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖V

C.碳水化合物

D.≡g

49.以下屬于成酸性食品的是（I［單選題］*

A.洋蔥

B.蛋黃√

C.檸檬

D.茶葉

解析：成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素，使食物在人體內(nèi)呈

現(xiàn)為酸性。

50.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（\［單選題］*

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出√

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

解析：胡蘿卜中含有％胡蘿卜素，稱為維生素A原，能分解形成維生素A,溶于脂肪，不溶于水。

51.胃壁細(xì)胞可分泌（\［單選題］*

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子√

解析：壁細(xì)胞又稱為鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生"內(nèi)因子"——種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

52.在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（1［單選題］*

A.維生素BlV

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

解析：維生素Bl參與構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的糖代謝。

53.進(jìn)入幼兒期后,（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。［單選題］*

A.糧谷類√

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

54.牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（X［單選題］*

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C√

解析：維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時(shí)可引起體重減輕、四肢無力、牙齦腫、牙齦炎等。

55.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（I［單選題］*

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅V

D.維生素A

解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙，免疫功能減退，重要的能引起異

食癖。

56.兒童熱能消耗是指（I［單選題］*

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括√

解析：兒童的熱能消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生長發(fā)育、能量儲(chǔ)存及排泄

耗能。

57.11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/IOOg,則薯片屬

于（）食物［單選題］*

A.高能量食物V

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

58.已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于（1［單選題］*

A.低Gl食物√

B.高Gl食物

C.中等Gl食物

D.糖尿病人不宜選用食物

解析：Gl即血糖生成指數(shù)，是用以衡量某種食物或者某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指數(shù)。Gl高

的食物，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大，反之則表示血糖濃度

波動(dòng)小。

59.下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（\［單選題］*

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例?！?/p>

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

60.我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg/&［單選題］*

A.800

B.900

C.1000√

D.1100

61.霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。［單選題］*

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸√

D.3-硝基丁酸

解析：霉變甘蔗中的有毒成分是3-硝基丙酸。

62.一人早餐進(jìn)食鮮奶20Og,晚餐進(jìn)食牛奶粉25g,食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量

為（\［單選題］*

A.225g

B.275g

C.325g√

D.375g

63.中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（\［單選題］*

A.35-40

B.40-45

C.45-50

D.50-55√

解析：比胸圍=胸圍/身高Xlo0%。

64.某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（\［單選題］*

A.45

B.47

C.53

D.57√

解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐用餐人數(shù)X早餐餐次比+午餐用餐人數(shù)X午餐餐次比+晚餐用餐人數(shù)X晚餐餐次比

=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。

65.下列說法錯(cuò)誤的是（1［單選題］*

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示V

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小

解析：物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)物質(zhì)指三大營養(yǎng)素，用能量來表示。

66.關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（I［單選題］*

A.T殳由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值（NRVS）適合所有正常人群V

解析：中國食品營養(yǎng)素參考值（NRVS）大致可以滿足正常成人的營養(yǎng)需要，但不適用于4歲以下兒童。

67.維生素D缺乏可導(dǎo)致（I［單選題］*

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病√

D.干眼病

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。

68.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（I［單選題］*

A.成本Iw）

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多V

D.難以大規(guī)模開展

解析：營養(yǎng)教育具有途徑多、成本低和覆蓋面廣等特點(diǎn),對(duì)提高廣大群眾的營養(yǎng)知識(shí)水平切實(shí)有效。

69.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（I［單選題］*

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔V

解析：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。

70.皮褶厚度可用來衡量（I［單選題］*

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度V

解析：皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。

71.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（X［單選題］*

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多V

解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%~36%,亞油酸占51.7%~57.0%,亞

麻酸占2%~10%。

72.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸V

D.蘇氨酸

73.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（I［單選題］*

A.24g

B.64g

C.25g√

D.18g

解析：測(cè)定食物中的總氮乘以6.25即得蛋白質(zhì)含量。4×6.25=25.

74.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（I［單選題］*

A.1~2個(gè)月

B.2~3個(gè)月

C.4~6個(gè)月V

D.7~8個(gè)月

解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備,通常可防止出生后4個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。

75.對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評(píng)

價(jià),此種方法稱（1［單選題］*

A.Gomez分類法

B.離差法√

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

76.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或

有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（X［單選題］*

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素CV

解析：由患者的癥狀及工作地點(diǎn)可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，急救措施為催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒

物，應(yīng)以氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑解毒。

77.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（1［單選題］*

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)√

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量;保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入;參加體力活動(dòng),

避免盲目節(jié)食。

78.纖維素主要存在于植物的（\［單選題］*

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁√

79.下面（）為半必需氨基酸。［單選題］*

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸V

80.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（\［單選題］*

A.B族維生素和無機(jī)鹽√

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

解析：大米在淘洗過程中，維生素Bl可損失30%~60%,維生素B2和煙酸可損失20%~25%,礦

物質(zhì)損失

70%o

81.黃曲霉毒素主要損害的部位是（\［單選題］*

A.神經(jīng)

B.肝臟V

C.腎臟

D.膀胱

解析：黃曲霉毒素為神經(jīng)毒素，其損害的部位主要為神經(jīng)。

82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（1［單選題］*

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射√

解析:多環(huán)芳煌類化合物中主要的一種食品污染物為苯并茂,其性質(zhì)穩(wěn)定,在水中溶解度僅為O.5~6ug

/L,日光和熒光可使之發(fā)生光氧化作用。

83.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（1［單選題］*

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素√

B.高鉀

C.高鈣

D.≡m

84.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（1［單選題］*

A.正常范圍

B,中度消瘦

C.輕度消瘦V

D.肥胖

解析：體質(zhì)指數(shù)正常范圍為18.5~23.9,17-18.4為輕度消瘦。

85.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（X［單選題］*

A.5%

B.10%

C.15%√

D.20%

解析：食鹽濃度為8%~10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但是不能殺滅微生物，殺滅微生物需要

食鹽濃度達(dá)到15%~20%.

86.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（X［單選題］*

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉V

87.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（1［單選題］*

A.牛奶

B.M

C.奶粉

D.乳飲料√

88.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（1［單選題］*

A.水腫V

B.夜盲型

C.亞健康

D.佝僂型

解析：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合

型三種。

89.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。［單選題］*

A.食品中的菌數(shù)V

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)

解析：菌落總數(shù)是指被檢測(cè)樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)

所生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，菌落總數(shù)越多，表示食品中細(xì)菌數(shù)量越多。

90.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（\［單選題］*

A.維生素Bl、B2√

B.維生素D、E

C.維生素A、C

D.維生素E、K

解析：谷類食物中維生素主要存在于谷皮中，精白米面都是經(jīng)過精細(xì)加工把谷皮脫掉的，因此

BlxB2

在精白米面中強(qiáng)化B族維生素。

91.被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（I［單選題］*

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值√

D.蛋白質(zhì)凈利用率

92.水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（X［單選題］*

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖√

D.多糖

93.人體必需微量元素包括（1［單選題］*

A.硫、鐵、氯

B.碘、鉆、氟

C.鐵、路、鉆√

D.鈣、鋅、碘

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、鋁、鉆8種，此外，氟屬于可能必需的微量

兀素。

94.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（X［單選題］*

A.甜煉乳√

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

95.幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（I［單選題］*

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%√

96.以下（）是屬于食物中毒。［單選題］*

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀V

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食物攝入

后出現(xiàn)的非傳染性疾病。發(fā)病呈爆發(fā)性，來勢(shì)劇烈。

97.已成年男性，身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（\［單選題］*

A.19.8

B.22.2

C.23.1√

D.24.7

解析：體質(zhì)指數(shù)=體重（）身高（）

kg/m2=75kg/1.822=23.I0

按照豆類食物交換法，某人每日攝取豆腐干，可以交換為豆?jié){（［單選題］*

98.50g）mLo

A.100

B.150

C.200

D.250√

解析：食物交換份法。

99.二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。［單選題］*

A.24

B.26

C.48

D.72√

解析：24h回顧法一般采用3天連續(xù)調(diào)查方法。

100.下列說法不正確的是（X［單選題］*

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣V

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

101.有促進(jìn)乳汁分泌作用的是（\［多選題］*

A.維生素A

B.維生素Bl√

C.維生素B2

D.維生素E√

E.維生素D

解析：維生素Bl和維生素E均具有促進(jìn)母體分泌乳汁的作用。

102.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能(1［多選題］*

A.抗氧化作用

B.構(gòu)成骨骼和牙齒V

C.參與甲狀腺素合成

D.促進(jìn)某些酶活性V

E.維持正常視覺

解析：鈣在人體內(nèi)的生理功能：(1)形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu);(2)維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng);(3)參與

凝血過程，激活凝血酶元等。

103.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是(\［多選題］*

A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧V

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水√

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中V

D.大劑量攝入能引起中毒V

E.在食物中與脂類共同存在V

解析：脂溶性維生素都溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水，在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中，大劑量攝入能

引起中毒，在食物中與脂類共同存在。

104.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括(X［多選題］*

A.參與鐵代謝√

B.蛋白交聯(lián)V

C.超氧化物轉(zhuǎn)化√

D.構(gòu)成骨骼和牙齒

E.調(diào)節(jié)水鹽代謝

解析：銅在體內(nèi)的主要生理作用是催化作用，包括參與鐵代謝、蛋白交聯(lián)、超氧化物轉(zhuǎn)化等。

105.人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（\［多選題］*

A.基礎(chǔ)代謝降低V

B.兒童生長發(fā)育停滯V

C.成人消瘦，工作能力下降V

D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加

E.能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡。

106.磷脂含量豐富的食物有（I［多選題］*

A.花生√

B.蛋黃√

C.肝臟

D.大豆√

E.麥胚

解析：磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等，含磷脂豐富的食物有蛋黃、動(dòng)物血、花生、

大豆等。

107.肥胖病因的相關(guān)因素有（\［多選題］*

A.遺傳因素V

B.感染因素’

C.生化因素

D.膳食因素√

E.體力活動(dòng)因素√

108.合理的食品強(qiáng)化方式應(yīng)是（\［多選題］*

A.精白米面中添加B族維生素M

B.飲料中添加必需氨基酸

C.面包中添加賴氨酸V

D.牛奶中添加維生素B2

E.淀粉中添加鐵

解析：食品強(qiáng)化是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向著食物中添加一種或者多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分

的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。營養(yǎng)強(qiáng)化要符合營養(yǎng)學(xué)原理，保持食品原有的色香味等感官

性狀。

109.膳食調(diào)查通常采用的方法有（X［多選題］*

A.稱量法V

B.查賬法V

C.24小時(shí)回顧法√

D.平衡代謝法

E.化學(xué)分析法√

110.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（λ［多選題］*

A.佝僂病√

B.缺鐵性貧血√

C.維生素A缺乏

D.鋅缺乏癥√

E.維生素B族缺乏

解析：嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有佝僂病、缺鐵性貧血、鋅缺乏癥等。

111.女，64歲，患慢性阻塞的市氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（X［多選題］*

A.理想體重√

B.基礎(chǔ)能量消耗

C.體質(zhì)指數(shù)

D.活動(dòng)系數(shù)V

E.基礎(chǔ)代謝率

解析：能量供給量是由患者的身高體重（理想體重）及其勞動(dòng)強(qiáng)度（活動(dòng)系數(shù)）決定的。

112.食品污染種類按其性質(zhì)可分為（X［多選題］*

A.生物性污染V

B.農(nóng)藥污染

C.放射性污染V

D.化學(xué)性污染√

E.細(xì)菌污染

解析：食品污染種類按其性質(zhì)可分生物性污染、物理性污染和化學(xué)性污染，其中放射性污染屬于物理性

污染。

113.標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義（X［多選題］*

A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜√

B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一V

C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量V

D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率

E.標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105√

解析：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105,可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜，作為治

療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，還可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。

114.一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí),聽眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是（I［多選題］*

A.時(shí)間太長V

B.缺乏趣味性√

C.過于專業(yè)√

D.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

E.聽眾知識(shí)水平有限

115.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（1［多選題］*

A.營養(yǎng)狀況調(diào)查V

B.膳食調(diào)查V

C.營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查V

D.實(shí)驗(yàn)室檢查V

E.營養(yǎng)健康宣教V

解析：營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有營養(yǎng)狀況調(diào)查、膳食調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢查、營養(yǎng)健康宣

教。

116.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（X［多選題］*

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間V

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿V

E.用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時(shí)間V

解析：為使面食中的營養(yǎng)少受損失，一般采用的方法有吃面條時(shí)連湯一起喝，做油炸食品時(shí)，油溫不宜

過高。

117.針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有（1［多選題］*

A.技能傳授

B.知識(shí)傳播

C.趣味誘導(dǎo)V

D.娛樂互動(dòng)√

E.問卷調(diào)查

118.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（1［多選題］*

A.細(xì)菌性食物中毒√

B.真菌及其毒素食物中毒V

C.動(dòng)物性食物中毒√

D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒V

解析：食物中毒分為.細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒及化

學(xué)性食物中毒。

119.下列哪些是水溶性維生素（I［多選題］*

A.維生素CV

B.維生素E

C.維生素B2√

D.維生素B6√

E.維生素D

120.營養(yǎng)咨詢對(duì)象有（1［多選題］*

A.患病人群√

B.住院病人√

C.門診病人√

D.健康人群V

E.社區(qū)居民V

解析：營養(yǎng)咨詢可針對(duì)全部公民。

121.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（）［單選

題］*

A.正確√

B.曾吳

122.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過程。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

123.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤√

解析：孕期有效腎血漿流量及腎小球過濾增加，但腎小管再吸收能力未有相應(yīng)增加，尿中葡萄糖、氨基

酸和水溶性維生素的代謝終產(chǎn)物排出量增加。

124.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤昔

解析：動(dòng)態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。

125.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。（）［單選題］*

A.正確√

B/笥吳

126.因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)如乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（）［單選題］

A.正確√

B.錯(cuò)誤

127.鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

128.只有在實(shí)在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

129.嬰兒最佳的飲料是白開水。（）［單選題］*

A.正確

B,錯(cuò)誤昔

解析：嬰兒最佳的飲料是母乳。

130.人體對(duì)谷類中礦物質(zhì)的利用率高。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳V

解析：谷類中含有植酸，影響礦物質(zhì)的吸收利用，因此，人體對(duì)谷類中礦物質(zhì)的利用率比較低。

131.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。（）［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

132.高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

133.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）［單選

題］*

A.正確V

B.靜吳

134.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。（）［單選題］*

A.正確

B.曾吳√

解析：舉例說明,杏仁中維生素E含量為18.53,而豬肉中的含量僅為O.490

135.蛋類屬于鐵吸收率高的食品。（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤√

解析：蛋中鐵含量較高，但是由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，因此，

蛋黃中鐵的生物利用率較低。

136.具有抗氧化功能的營養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

解析：茶多酚和大豆異黃酮不屬于營養(yǎng)素。

137.揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤√

解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定食品的腐敗變質(zhì)程度。

138.赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳V

解析：赤霉病麥中毒主要是由于誤食了被赤霉菌侵染的麥類，引起麥類赤霉病的真菌主要為鐮刀菌屬中

的禾谷鐮刀菌，引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素。

139.砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑疏基類藥物急救。（）［單選題］*

A.正確√

B.鐲吳

140.嬰JL輔助食品4個(gè)月可增添米糊、面糊。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

141.畢脫斑對(duì)維生素A缺乏的診斷有參考意義。（）［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

142.營養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

143.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟按順序分別為接受知識(shí)、改變行為和確立信念。

（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤√

解析：知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，按I質(zhì)序分別為接受知識(shí)、確立信念和改變行

為。

144.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生命質(zhì)量的變化。（）［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

145.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）［單選題］*

A.正確√

B.曾吳

146.能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲(chǔ)存期的物質(zhì)稱為抗氧化劑。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

147.我國允許使用并制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醛和二丁基羥基甲苯。（）

［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

解析：我國允許使用并制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醛和二丁基羥基甲醛。

148.糖精鈉被攝食后，在人體內(nèi)分解，吸收，供給能量，具有營養(yǎng)價(jià)值。（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

解析：糖精鈉為食品添加劑，不具有營養(yǎng)價(jià)值。

149.高效液相色譜測(cè)定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測(cè)定.

（）［單選題］*

A.正確√

B.錯(cuò)誤

150.世界批準(zhǔn)適用的食品添加劑已達(dá)3000多種以上，我國也已批準(zhǔn)適用1000多種。（）［單選題］

r

A.正確√

B.靜吳

151.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（\［單選題］*

A.鐵

B.鋅

C.硒√

D.硫胺素

解析：谷胱甘肽過氧化物酶為含硒酶。

152.老年人飲食應(yīng)注意（\［單選題］*

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)√

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入

D.總熱能攝入不變

153.目前確定的必需脂肪酸是（X［單選題］*

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸√

C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

解析：目前確定的必需脂肪酸有亞油酸和α-亞麻酸。而花生四烯酸可以由n-6系轉(zhuǎn)化而來。

154.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（\［單選題］*

A.硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定V

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素

解析：維生素Bl又稱為硫胺素，在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。

155.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（1［單選題］*

A.血清鐵下降

B.鐵結(jié)合力上升

C.血紅蛋白下降

D.血清鐵蛋白下降V

156.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（I［單選題］*

A.脂肪

B.斷口脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.類脂√

解析：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪稱為動(dòng)脂，類脂稱為定脂，也叫不動(dòng)脂。

157.潛血膳食的目的主要是用于診斷（1［單選題］*

A.消化道出血V

B.原發(fā)性醛固酮增高癥

C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D.膽結(jié)石的診斷

158.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（X［單選題］*

A.階段性√

B,行業(yè)性

C.規(guī)范性

D.社會(huì)性

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性,連續(xù)性，實(shí)用性，規(guī)范性和社會(huì)性。

159.職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是

（\［單選題］*

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和V

160.公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括（X［單選題］*

A.忠于職守

B.愛崗敬業(yè)

C.鉆研業(yè)務(wù)

D.學(xué)習(xí)文化V

解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)

責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

161.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。［單選題］*

A.唾液淀粉酶M

B.脂肪酶

C.膽鹽

D.胃蛋白酶

解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。

162.微量元素（）是維生素B12的組成成分。［單選題］*

A*

B.銘

C.硒

D.銅

解析：維生素B12又稱為鉆胺素，是一組含鉆的類咕琳化合物。

163.電離輻射對(duì)機(jī)體的主要損害是（X［單選題］*

A.脂質(zhì)過氧化

B,線粒體損傷

C.RNA損傷

D.DNA損傷V

164.學(xué)齡前兒童脂肪供能比以（）為最佳。［單選題］*

A.30%~35%

B.35%~40%

C.45%~50%

D.20%~30%√

165.水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（X［單選題］*

A.寡糖√

B.單糖

C.雙糖

D.多糖

166.膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。［單選題］*

A.脂肪√

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.維生素

167.胃有以下主要功能，但不包括（X［單選題］*

A.消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)V

B.儲(chǔ)存食物

C.將食物與胃液混合形成食糜

D.分泌可消化食物的胃液

解析：蛋白質(zhì)的消化吸收主要是在小腸。

168.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（I［單選題］*

A.硫胺素

B.核黃素

C.尼克酸√

D.泛酸

169.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（1［單選題］*

A.碳

B.氫

C.氮√

D.氧

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，只要測(cè)定生物樣品的含氮量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含

量。

170.維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（\［單選題］*

A.維生素A-視黃醇

B.維生素E-生育酚

C.維生素BL硫胺素

D.維生素D-抗壞血酸√

解析：抗壞血酸為維生素

C0

171.下列膳食中,食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是（X［單選題］*

A.進(jìn)食碳水化合物

B.進(jìn)食脂肪

C.進(jìn)食蛋白質(zhì)√

D.進(jìn)食混合型食物

解析：進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%

,一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的

-40%