學(xué)校食堂安全管理制度范文（14篇）

學(xué)校食堂安全管理制度范文（14篇）學(xué)校食堂安全管理制度1一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。七、按學(xué)校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。學(xué)校食堂安全管理制度2一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的'，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。學(xué)校食堂安全管理制度3學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關(guān)。6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。7、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的.驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。學(xué)校食堂安全管理制度4一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。學(xué)校食堂安全管理制度5一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的`食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。學(xué)校食堂安全管理制度6一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。學(xué)校食堂安全管理制度71、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。學(xué)校食堂安全管理制度8一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質(zhì)量，劃片分工，包干負責。4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。學(xué)校食堂安全管理制度9一、學(xué)校食品安全責任制度(一)學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責。(二)學(xué)校食品安全實行校長(園長)負責制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。(三)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。(四)學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。(五)廚師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內(nèi)的食品安全工作。(六)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參預(yù)食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。(七)學(xué)校應(yīng)加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。二、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案(一)學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，學(xué)校校長為應(yīng)急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。(二)學(xué)校接到食品安全事件投訴，即將報告應(yīng)急處置小組負責人。(三)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負責人應(yīng)即將要求停止食品加工活動，即將封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，防止事故擴大。(四)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時間電話上報學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心，并同時向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部(電話:xxx)及轄區(qū)市場監(jiān)管所(電話：xxx)、社區(qū)疾控部門(電話：xxx)報告，在1小時之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。(五)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負責人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場，準備接受相關(guān)調(diào)查。(六)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。(七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)主動組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長聯(lián)系，做好溝通引導(dǎo)等工作。(八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。三、學(xué)校食堂食品安全自查制度(一)學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。(二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展。(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查：制度自查：對食品安全制度的合用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂；定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查，專項自查：獲知食品安全風險信息后，應(yīng)即將開展專項自查。(四)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，即將住手使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，根據(jù)具體情況采取有效措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并有整改合賬、記錄。(六)周自查情況及時在餐廳公示欄進行公示。四、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度(一)學(xué)校食堂管理人員負責組織培訓(xùn)工作，并制定培訓(xùn)計劃，做好培訓(xùn)記錄。(二)新進從業(yè)人員以及暫時工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。(三)按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時，并考核合格。(四)建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、教師、培訓(xùn)對象、學(xué)員名單、考試試題、個人考試成績等。(五)對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者考核不合格者不予上崗，直至培訓(xùn)合格。五、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度(一)從業(yè)人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應(yīng)當在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。(二)建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。(三)實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每一個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。(四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)主動報告，即將脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后，方可重新上崗。(五)從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。(六)操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手。(七)專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。(八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或者從事其他可能污染食品的行為。(九)從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。(十)從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。六、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度(一)落實加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責任，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。(二)地面應(yīng)保持時常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。(三)排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。(四)墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。(五)灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。(六)工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。(七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應(yīng)及時清理、清洗、消毒。(八)冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。(九)餐具清洗消毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。七、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度(一)食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。(二)各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。(三)配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。(四)配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。(五)定期組織對電氣設(shè)備、燃氣、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護、校驗及時有記錄。八、學(xué)校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度(一)學(xué)校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或者簽字確認。(三)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。(四)從食品經(jīng)營者(商場、超市等)采購食品的，應(yīng)查驗其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等；(五)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；(六)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證。(七)采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應(yīng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。(八)禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品進入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或者野生動物制品等。(九)進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。九、學(xué)校食堂食品添加劑管理制度(一)應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。(二)應(yīng)當按照GB2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。(三)食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。(四)食品添加劑采購應(yīng)嚴格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必需有包裝標識(中文)，必需標注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。(五)食品添加劑有固定的場所(或者櫥柜)存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。(六)采用精確的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37/T4200一2022標準執(zhí)行。(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。十、學(xué)校食堂庫房管理制度(一)食品庫房應(yīng)定期通風換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好，保證正常使用。(二)庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。(三)食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15m以上存放，不同類型的食品原料應(yīng)分隔或者分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。(四)食品經(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗登記。(五)貯存散裝食品應(yīng)當在貯存位置設(shè)置標簽，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(六)用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。(七)裝調(diào)料、食用油的'容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品，應(yīng)在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進行清理、清洗、消毒。(八)應(yīng)定期槍查庫存，庫房西沒置退賢專區(qū)，有明確標識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。十一、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度(一)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。(二)配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器，并保證正常運轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱)，確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。(三)實行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。(四)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報告。(五)規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化回收和運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識。(六)加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，即將改正，并賦予處罰。十二、學(xué)校食堂食品留樣制度(一)每餐次的食品成品(含簡餐)應(yīng)留樣。(二)應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。(三)應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備留樣柜)中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125g。(四)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員，或者標莊與留樣記錄相對應(yīng)的標識。(五)食品樣品留存滿48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。(六)做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員、銷毀時間(月、日、時)、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、十三、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(一)食品經(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。(二)就餐場所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。(三)餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。(四)就餐場所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。(五)備用餐具在擺臺前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。(六)就餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。(七)就餐場所應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。(八)應(yīng)及時清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。(九)用餐結(jié)束后，進行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風。(十)設(shè)置餐廳文化專欄，有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。(十一)應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。十四、學(xué)校生活飲用水管理制度(一)學(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織培訓(xùn)和演練。(二)學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負責、專人管理。(三)直接從事供水、管水人員應(yīng)當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查?；加辛〖病⒓仔突蛘呶煨筒《拘愿窝椎认纻魅静?、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。(四)學(xué)校應(yīng)定期對飲水設(shè)施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。(五)學(xué)校購買涉水產(chǎn)品，應(yīng)當索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應(yīng)當索取銷毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價報告。應(yīng)對購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進行登記備查。(六)學(xué)校應(yīng)當按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。(七)現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，對其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、PH值等項目，每周進行現(xiàn)場快速檢測；對菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。(八)學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應(yīng)當即將報告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，并按照有關(guān)預(yù)案及時予以處置。(九)在學(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。十五、學(xué)校食品安全管理獎懲制度(一)獎勵制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視情況賦予獎勵：1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻的。2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。3.保護食堂財產(chǎn)，防止或者拯救事故，使食堂免受重大損失的。4.為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。5.因其它特殊貢獻應(yīng)當賦予獎勵的。(二)懲罰制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴重程度賦予寫檢查、罰款或者開除的處罰：1.工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。2.讓非工作人員進入操作間的。3.操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。4.在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或者霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時間內(nèi)隨意離開崗位的。5.被投訴飯菜中浮現(xiàn)異物的。6.飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。7.操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。8,工作不負責任，造成損失浪費或者發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、遲延、推委，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。十六、學(xué)校食堂投訴受理制度(一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為泛博師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。(二)學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱，采集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監(jiān)督。(三)建立投訴受理制度，對師生、家長提出的投訴，應(yīng)即將核實，妥善處理，并且留有記錄。(四)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或者其他雜物，餐具不潔等等)被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人視情節(jié)輕重進行處罰。(五)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人進行處罰，情節(jié)嚴重或者知錯不改者賦予辭退處理。(六)接到師生、家長投訴食品感官異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，如有異常，應(yīng)及時撤換，同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進行檢查。學(xué)校食堂安全管理制度10一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。三、嚴格學(xué)習(xí)制度。四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。五、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。六、食堂保管員應(yīng)嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。七、食堂員工應(yīng)有良好的.個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。學(xué)校食堂安全管理制度111、食堂及廚房應(yīng)良好的'衛(wèi)生環(huán)境，堅持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并明顯標志。6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)15后食堂供應(yīng)的正常、安全。學(xué)校食堂安全管理制度121、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風邪氣的.，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。學(xué)校食堂安全管理制度13一、目的本制