必勝客規(guī)范管理咨詢方案

必勝客標(biāo)準(zhǔn)化管理咨詢方案班級：電商1502學(xué)號：15060225姓名：王玉茹得分：必勝客標(biāo)準(zhǔn)化管理咨詢方案TOC\o"1-4"\h\u18977 312525二．管理者分析 428386 45726 519422 588 618151三．公司制度和文化分析 8241831.近年來公司環(huán)境發(fā)生的變化 8206102.公司品牌文化 88411四．必勝客組織結(jié)構(gòu)分析。 112642 115276 1224347五．企業(yè)本錢控制分析 1419253 1419735 1514866 15以"紅屋頂"作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客，如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)。在遍布世界各地九十多個(gè)國家和地區(qū),必勝客擁有12,300多間分店,員工近25萬名,每天接待超過4,00萬位顧客,烤制1,70多萬個(gè)比薩餅。必勝客已經(jīng)在營業(yè)額和餐廳數(shù)量方面，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏?、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、披薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝客的主營業(yè)務(wù)除了披薩，還提供意面，焗飯，扒類，小吃，甜品等豐富選擇，更有工作日特惠午餐，下午茶等免費(fèi)續(xù)杯，學(xué)生證8折和飲料的全面開發(fā)，并佐以套餐推廣形式培育消費(fèi)習(xí)慣。這個(gè)策略的實(shí)施結(jié)果令人滿意，不僅提升了每單消費(fèi)金額，更重要的是極大豐富了必勝客的產(chǎn)品選擇，從產(chǎn)品層面為“比薩專家”到“西式休閑餐飲專家”的提升奠定了堅(jiān)實(shí)的根底。在30年的開展進(jìn)程中，餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)效勞性行業(yè)，始終保持著旺盛的開展勢頭。根據(jù)中國統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)顯示，自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1331億元。2006年全國餐飲業(yè)零售額突破1萬億元大關(guān)，到達(dá)10345.5億元，同比增長16.4%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.2個(gè)百分點(diǎn)，對社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的奉獻(xiàn)率為9.8%，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)歷30年的行業(yè)開展與市場競爭，中國餐飲業(yè)開展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化，經(jīng)營業(yè)務(wù)多樣化，經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)開展產(chǎn)業(yè)化的新階段。2007年，中國餐飲業(yè)開展邁上新臺階，全年零售額到達(dá)12352億元，比上年約增2006.5億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，對社會(huì)消費(fèi)品的零售總額的增長奉獻(xiàn)率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)開展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)開展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年我國餐飲行業(yè)繼續(xù)成長擴(kuò)大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年餐飲業(yè)零售額到達(dá)15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%，人均消費(fèi)1158.5元。管理者分析作為在必勝客工作了兩年的大學(xué)生兼職，對于企業(yè)的“大學(xué)生直通車”深有感觸。在餐廳兼職的大學(xué)生，可以通過大學(xué)生直通車面試儲藏經(jīng)理，應(yīng)聘成功以后即意味著進(jìn)入了“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成方案”的培訓(xùn)體系，為了確保未來具備對餐廳工作的管理能力，在入職的第2--3個(gè)月時(shí)間內(nèi)必須完成所有工作站的學(xué)習(xí)，以了解各工作站的知識和操作標(biāo)準(zhǔn)。通過“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成方案”的培養(yǎng)和檢定，四年內(nèi)，肯定會(huì)成為一名餐廳經(jīng)理。當(dāng)成為餐廳經(jīng)理之后，可以在營運(yùn)系統(tǒng)內(nèi)部繼續(xù)朝其他區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，甚至更高的營運(yùn)管理職位開展。此外，還有其他兩種可以開展的可能： 1〕有時(shí)機(jī)通過“彩虹方案”，進(jìn)入其他部門，獲得多元化的開展時(shí)機(jī)。2〕通過申請“員工加盟方案”，員工有時(shí)機(jī)成為百勝全球品牌的加盟商，經(jīng)營自己的餐廳。注:工作站具體內(nèi)容為外：;迎賓、接待〔HS),傳菜〔FR),清理〔BS)效勞〔SV)收銀〔CS)

內(nèi)：切餅〔C/T)造餅〔M/T)小吃〔A/T)意面〔P/T)水吧〔B/T)開面團(tuán)〔D/T)洗碗房〔DW)〔1〕能位匹配原理必勝客根據(jù)能位匹配原理是指根據(jù)崗位的要求和員工的能力，將員工安排到相應(yīng)的工作崗位上，保證崗位的要求與員工的實(shí)際能力相一致、相對應(yīng)?！澳堋笔侵溉说哪芰Α⒉拍?，“位”是指工作崗位、職位，“匹配”是一致性與對稱性。企業(yè)員工聰明才智發(fā)揮得如何，員工的工作效率和成果如何。能位適合度是人員的“能”與所在其“位”的配置程度。能位適合度越高，說明能位匹配越合理、越適當(dāng)，即位得其人、人適其位、適才適所，這不但會(huì)帶來高效率，還會(huì)促進(jìn)員工能力的提高和開展，反之亦然?！?〕效率優(yōu)先、鼓勵(lì)強(qiáng)化原理必勝客通過效率優(yōu)先、鼓勵(lì)強(qiáng)化原理是指將提高效率放在首要位置，通過有效鼓勵(lì)，使員工明辨是非，認(rèn)清工作的目標(biāo)和方向，保持持續(xù)不竭的內(nèi)在動(dòng)力。在企業(yè)中一切工作都要以提高效率為中心，時(shí)時(shí)處處將提高效率放在第一位，各級主管應(yīng)當(dāng)充分有效地運(yùn)用各種鼓勵(lì)手段，對員工的勞動(dòng)行為實(shí)現(xiàn)有效鼓勵(lì)。每個(gè)月都有新品上市，制定不同的鼓勵(lì)方案，是全國的餐廳參與競爭。例如，對員工要有獎(jiǎng)有懲、賞罰清楚，才能保證各項(xiàng)制度的貫徹實(shí)施，才能使每個(gè)員工自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)守崗位，各司其職，各盡其力。如果干與不干、干好與干壞都一樣，那么就不利于鼓勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)、帶動(dòng)中間，把企業(yè)的各項(xiàng)工作搞好。此外，通過企業(yè)文化的塑造，特別是企業(yè)精神的培育，教育、感化員工，以提高組織的凝聚力和員工的向心力；通過及時(shí)的信息溝通和傳遞，以及系統(tǒng)的培訓(xùn)，使員工掌握更豐富的信息和技能，促進(jìn)員工觀念上、知識上的轉(zhuǎn)變和更新。〔3〕社會(huì)人原理必勝客文化為“愛分享”。不僅針對于披薩的分享，必勝客從上到下都在致力于打造一個(gè)“愛”的餐廳。梅奧認(rèn)為，工人是社會(huì)人，影響人們生產(chǎn)積極性的因素除了物質(zhì)方面的因素以外，還有社會(huì)和心理方面的因素。從某種意義上講，提高生產(chǎn)效率的主要途徑是提高工人的滿足度，并通過提高滿足度來提高工人的士氣。例如，了解并滿足工人的復(fù)雜需要，善于處理人際關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作氣氛的。必勝客充分了解到這一點(diǎn)，為員工提供了優(yōu)質(zhì)的休息環(huán)境，并十分關(guān)注他們的情緒內(nèi)容?！?〕薪酬鼓勵(lì)約束制度不到位大多數(shù)分店過于強(qiáng)調(diào)組織中的管理制度和管理程序的制定，無視建立和健全本店的鼓勵(lì)機(jī)制。許多分店都設(shè)置了鼓勵(lì)機(jī)制，但是往往只是形象工程，在分店的實(shí)際運(yùn)營中，常常被管理者粗略，單一的鼓勵(lì)手段不能提高員工的工作激情，使員工慢慢產(chǎn)生消極情緒。但也有許多分店已經(jīng)認(rèn)識到了人才的重要性，并以物質(zhì)鼓勵(lì)或其他方式吸引人才、留住人才，制定出一系列薪資福利制度。但由于缺乏科學(xué)合理的績效考評、評估體系及與之配套的相關(guān)措施，這些薪酬制度往往流于形式，起不到應(yīng)有的鼓勵(lì)作用。道義分店在采用物質(zhì)鼓勵(lì)時(shí)，沒有根據(jù)科學(xué)的考核評估機(jī)制，在分配時(shí)只是憑主管的個(gè)人判斷，以至于分配不合理，缺乏依據(jù)，那么往往是花了錢卻收不到鼓勵(lì)的預(yù)期效果?！?〕對職位沒有進(jìn)行詳細(xì)的工作分析對職位沒有進(jìn)行詳細(xì)的工作分析，在招聘錄用時(shí)標(biāo)準(zhǔn)模糊；或者因?yàn)樘峁┑墓ぷ鲿r(shí)間有限，在沒有更多有經(jīng)驗(yàn)的人員可供挑選的情況下，又不得不挑選沒有經(jīng)驗(yàn)的人才充實(shí)。有實(shí)力的分店在人力資源配置上，多表現(xiàn)上下配置，即高能力的人配置到低位置上，而實(shí)力缺乏的分店在人力資源配置上，多表現(xiàn)低低配置，即低能力的人配置到低位置上。結(jié)果出現(xiàn)了這樣一種狀況：有能力的職工的才能得不到發(fā)揮，影響其積極性；而經(jīng)營者卻忙于應(yīng)付日常的瑣事，無暇進(jìn)行有效的管理。道義分店在人員錄用時(shí)非但沒有進(jìn)行詳細(xì)的工作分析，一般就把什么人往什么崗位一塞就完事了，員工的工作都由組長安排，或者偶爾店長出面調(diào)整一下不標(biāo)準(zhǔn)的工作方式。對于行政上的錄用就更簡單了，在錄用時(shí)進(jìn)行一個(gè)簡單的面談后，今后的工作全部由自己安排，只要能把任務(wù)完成就行了。管理工作的改良〔1〕制定人力資源規(guī)劃首先各家分店的人力資源管理要有規(guī)劃，但規(guī)劃期不能過長，要有彈性，有逐步修正的余地，這是由各家分店的自身規(guī)模小、人員需求難預(yù)測、人員流動(dòng)量較大等特點(diǎn)所決定的。其次，在規(guī)劃中必須對人員獲取的環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的設(shè)置，以便使分店在獲取員工的過程中盡量縮短周期，降低費(fèi)用，提高效率，增強(qiáng)應(yīng)變能力。最后，分店主要管理者對人力資源規(guī)劃是否重視，分店的開展戰(zhàn)略和市場信息是否能及時(shí)傳達(dá)給下屬員工，是人力資源規(guī)劃是否有實(shí)效的一個(gè)決定性因素。道義分店的企業(yè)人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃可以從兩個(gè)角度去實(shí)現(xiàn)，一從內(nèi)部生產(chǎn)區(qū)域開始，每個(gè)成員小組制定各自的產(chǎn)品制作方案，由每個(gè)小組的組長匯總、調(diào)度。二從效勞人員著手，根據(jù)分店的季度方案，制定各自的效勞，促銷方案，由各家族的家長匯總后和餐廳經(jīng)理確定該季度的效勞人員招聘或辭退方案。再將產(chǎn)品制作區(qū)域的制作能力和材料的節(jié)約方案相結(jié)合，制定出產(chǎn)品制作區(qū)域的人力資源規(guī)劃?！?〕形成有效的人才梯隊(duì)任何一個(gè)分店其員工都是由不同職務(wù)層次的人員構(gòu)成的，毫無疑問，每一層次都要有一局部優(yōu)秀的人員。整個(gè)人員結(jié)構(gòu)猶如一個(gè)金字塔，層次越高，人員越少。而每一層次中的優(yōu)秀人員不僅在本層次中起著模范帶動(dòng)作用，還充當(dāng)著一個(gè)向上一層次補(bǔ)充人才的作用。如何作好每個(gè)層次員工的管理工作和人才培養(yǎng)就是如何建立一個(gè)人才梯隊(duì)。三．公司制度和文化分析近年來公司環(huán)境發(fā)生的變化必勝客的隸屬于百勝公司，根本經(jīng)營模式為從“休閑餐飲”到“歡樂餐廳”的理念演進(jìn)理念一直在引領(lǐng)著必勝客的經(jīng)營?？系禄强觳停繕?biāo)是以快捷的效勞促進(jìn)顧客的高效率，必勝客的經(jīng)營理念勾勒出的是一條從“休閑餐飲”到“歡樂餐廳”的開展軌跡?！皻g樂餐廳”是一種以“歡樂，休閑，舒適，情趣，品味”為主題的餐飲概念。必勝客在中國餐飲市場所面臨的挑戰(zhàn)有行業(yè)本身決定的高進(jìn)入威脅、高替代威脅和行業(yè)內(nèi)競爭對手威脅外，還存在著迅速擴(kuò)張所需要的資金挑戰(zhàn)；其次，目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平相對較低，與美國、日本甚至香港相比，還是存在著巨大的差距；再次，在設(shè)立新定位后，與之相適應(yīng)的相關(guān)的配套營銷組合策略尚未完全建立；還有一個(gè)挑戰(zhàn)就是消費(fèi)者比照薩的認(rèn)知并不徹底。從大環(huán)境來說，隨著中國人生活品質(zhì)的道德品質(zhì)的提高，人們越來越關(guān)注與國有的企業(yè)的開展，對于外來品牌多少也有抵觸情緒。再加上近年來中國因?yàn)檎物L(fēng)波，國人越來越抵觸外企，使必勝客的生存環(huán)境初步維艱。針對此，北京時(shí)間11月1日21點(diǎn)30分，大洋此岸的紐交所開市，迎來了一家新公司——百勝中國。在10月31日正式完成拆分后，百勝中國作為一家獨(dú)立的公司如約登陸紐交所，股票代碼為YUMC。至此，在紐交所的交易大屏上，兩個(gè)百勝各自以新的姿態(tài)接受著來自投資人的審視。公司品牌文化必勝客PizzaHut披薩標(biāo)志設(shè)計(jì)在必勝客字母設(shè)計(jì)上融合了pizza的字母和披薩的外觀，字母設(shè)計(jì)風(fēng)格非常寫意、自由奔放，十分符合快餐文化的特點(diǎn)。在配色上不管是那個(gè)版本都將紅色元素融入其中，十分醒目、立體，運(yùn)用了全球化國際化的標(biāo)志設(shè)計(jì)言語。品牌精神從過去的“開心時(shí)刻必勝客”，到今天的“Pizza

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More”，必勝客無論從產(chǎn)品、環(huán)境、效勞到文化和精神，“歡樂”策略已經(jīng)成為必勝客的信仰，深入品牌開展的脈絡(luò)之中。首先，歡樂美食。這里的消費(fèi)群以年輕一族為主，時(shí)尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。一向求新求變的必勝客最近又推出新款餐品：挪威紅鱒魚。必勝客的比薩專家漂洋過海，終于在挪威大峽灣覓到珍奇——挪威紅鱒魚，又一個(gè)“環(huán)宇搜奇系列”奇跡誕生了。同時(shí)，注意因地制宜，比方“蜀中大將”從選料和口味上頗具四川特色。其次，歡樂環(huán)境。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲工程。比方在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。再次，歡樂效勞。在客人被效勞員領(lǐng)到餐臺前坐下后，效勞員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式效勞，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。效勞生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時(shí)，他們會(huì)從客人的眼神、表情或動(dòng)作中讀出客人的期待，適時(shí)提供效勞。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上表達(dá)出來，才使得一個(gè)洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。正是通過滿足員工的需要、動(dòng)機(jī)和愿望，使其為達(dá)成組織目標(biāo)付出努力。企業(yè)文化分析與改良建議〔1〕企業(yè)文化分析對于一個(gè)基層員工我很喜歡“歡樂餐廳”這個(gè)企業(yè)文化，更加喜歡“Pizza

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More”和“l(fā)ovetoshar”這個(gè)口號。作為一個(gè)餐廳，每天面對的都是不同的消費(fèi)者，只有用心用愛來對待顧客，客人才會(huì)一直光臨。企業(yè)采用的管理模式，更加關(guān)注的事情是員工的感受，給他們一個(gè)“愛分享”的餐廳環(huán)境，讓員工、管理組和顧客一起感受“l(fā)ovetoshar”?！?〕改良建議1〕對管理人員實(shí)行年薪制我國目前許多企業(yè)對總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人實(shí)施的是年薪制，即事先制定一個(gè)業(yè)績基數(shù)作為年度業(yè)績考核的依據(jù)，如果完成了該業(yè)績基數(shù)，那么可以獲得相應(yīng)的年薪，其中超出的局部還可以獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。雖然年薪制在企業(yè)的應(yīng)用已較為廣泛，但在實(shí)際應(yīng)用中仍存在一些問題，其中最亟待解決的就是如何制定出一個(gè)較為合理或是鼓勵(lì)效果較好的業(yè)績基數(shù)。利用聯(lián)合基數(shù)法確定年度業(yè)績基數(shù)，就是讓企業(yè)高管人員自己上報(bào)一個(gè)能完成的年度業(yè)績基數(shù)，通過超額獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù)和少報(bào)懲罰系數(shù)機(jī)制的設(shè)計(jì)，使得高管人員只有在如實(shí)上報(bào)年度業(yè)績基數(shù)時(shí)才能獲得自身的最大收益。2〕讓員工參與餐廳的決策以雙因素理論的視角即鼓勵(lì)——保健因素理論來看，組織中最重要的資源便是組織成員，人最有活力與創(chuàng)造力，因而在企業(yè)中被作為血液需要和整個(gè)組織融會(huì)貫穿，假設(shè)沒有了人的存在，即是擁有再先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備也將一事無成。因此，組織要想提高效率、實(shí)現(xiàn)組織績效的突破，鼓勵(lì)的作用便彰顯出來。西蒙的有限理性揭示了人的能力、天賦水平并不能決定他對組織奉獻(xiàn)的大小，最關(guān)鍵在于他們的動(dòng)機(jī)水平，而鼓勵(lì)正是通過滿足員工的需要、動(dòng)機(jī)和愿望，使其為達(dá)成組織目標(biāo)付出努力。必勝客組織結(jié)構(gòu)分析。必勝客每個(gè)公司下屬部門有營運(yùn)部〔也就是在餐廳營運(yùn)的伙伴們〕、市場開展部、財(cái)務(wù)部、人力資源行政部、營建設(shè)施部、公共事務(wù)部、品控部、咨詢部和一個(gè)配銷中心。曾在必勝客做過一段時(shí)間，從最底層開始說起，外場效勞員和內(nèi)場廚師，，上一級是訓(xùn)練員，負(fù)責(zé)新員工培訓(xùn)，內(nèi)場叫做廚師長，再上一點(diǎn)就是值班經(jīng)理，這個(gè)可以才可以說是管理層的起點(diǎn)！

一個(gè)店面有正副兩個(gè)店長，和3個(gè)值班經(jīng)理，值班經(jīng)理輪班負(fù)責(zé)整個(gè)日常營運(yùn)和排班調(diào)貨設(shè)備管理等情況！副店長負(fù)責(zé)招人！店長負(fù)責(zé)調(diào)戲員工！

再往上是片區(qū)經(jīng)理，負(fù)責(zé)管理5~7個(gè)店面，西安幾十家門店分屬好幾個(gè)片區(qū)經(jīng)理！

再大一級，就是區(qū)經(jīng)理，負(fù)責(zé)一個(gè)大區(qū)，比方西安分屬西北區(qū)！必勝客采用的是事業(yè)部制的組織結(jié)構(gòu)，由地區(qū)劃分的事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)。事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，首創(chuàng)于20十幾二十年代，最初是由美國通用汽車公司，副總經(jīng)理斯隆創(chuàng)立，因而又稱斯隆模型，由于是分權(quán)志祖之行是也稱聯(lián)邦分權(quán)化事由，是指由總部負(fù)責(zé)制定統(tǒng)一政策，各事業(yè)部負(fù)責(zé)運(yùn)營的一種組織結(jié)構(gòu)形式。它是在產(chǎn)品部門化根底上建立起來的。是一種組織最高層領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立多個(gè)事業(yè)部。事業(yè)部有各自獨(dú)立的產(chǎn)品市場。獨(dú)立責(zé)任和利益以及實(shí)行獨(dú)立核算的分權(quán)管理組織結(jié)構(gòu)。同時(shí)事關(guān)大政方針，長遠(yuǎn)目標(biāo)以及一些全局性問題的重大決策集中在總部，以保證企業(yè)的統(tǒng)一性，事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，由組織最高層集中決策，事業(yè)部獨(dú)立運(yùn)營是組織領(lǐng)導(dǎo)方式由集權(quán)制向分權(quán)制轉(zhuǎn)化的一種改革。于在必勝客這種在地理上分散的企業(yè)來說，按地區(qū)劃分部門是一種優(yōu)質(zhì)管理的方法。其原那么是把某個(gè)地區(qū)或區(qū)域內(nèi)的業(yè)務(wù)工作集中起來，委派一位經(jīng)理來主管其事。按地區(qū)劃分部門，特別適用于規(guī)模大的公司，尤其是跨國公司。這種組織結(jié)構(gòu)形態(tài)，在設(shè)計(jì)上往往設(shè)有中央效勞部門，如采購、人事、財(cái)務(wù)、廣告等，向各區(qū)域提供專業(yè)性的效勞。部門化的優(yōu)點(diǎn)是：①責(zé)任到區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域都是一個(gè)利潤中心，每一區(qū)域部門的主管都要負(fù)責(zé)該地區(qū)的業(yè)務(wù)盈虧；②放權(quán)到區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域有其特殊的市場需求與問題，總部放手讓區(qū)域人員處理，會(huì)比擬妥善、實(shí)際；③有利于地區(qū)內(nèi)部協(xié)調(diào)；④對區(qū)域內(nèi)顧客比擬了解，有利于效勞與溝通；⑤每一個(gè)區(qū)域主管，都要擔(dān)負(fù)一切管理職能的活動(dòng)，這對培養(yǎng)通才管理人員大有好處。其缺點(diǎn)是：①隨著地區(qū)的增加，需要更多具有全面管理能力的人員，而這類人員往往不易得到；②每一個(gè)區(qū)域都是一個(gè)相對獨(dú)立的單位，加上時(shí)間，空間上的限制，往往是“天高皇帝遠(yuǎn)”，總部難以控制；③由于總部與各區(qū)域是天各一方，難以維持集中的經(jīng)濟(jì)效勞工作。必勝客作為全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一，我覺得可以每個(gè)月在不同的區(qū)域的，針對各地不同的人均GDP，制作出適合他們的營運(yùn)方案。在每個(gè)月都會(huì)推出的新品，會(huì)搞出不同的參賽方式，利用獎(jiǎng)金各排名，提高各個(gè)餐廳的營運(yùn)積極性，使全國的必勝客餐廳參與競爭，每年年底還會(huì)邀請各個(gè)餐廳經(jīng)理以上的管理組參與年會(huì)，互相交流餐廳管理和營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)。五．企業(yè)本錢控制分析必勝客屬于餐飲行業(yè)而餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)多的是物料浪費(fèi)，食物原材料的價(jià)格波動(dòng)以及人員管理上本錢高昂。所以下面分別從制訂標(biāo)準(zhǔn)本錢、控制業(yè)務(wù)過程、分析本錢差額、提出管理改良措施四個(gè)方面闡述降低企業(yè)本錢，如下：制訂標(biāo)準(zhǔn)本錢，提供控制依據(jù)。本錢控制是以制訂標(biāo)準(zhǔn)本錢為起點(diǎn)的，標(biāo)準(zhǔn)本錢是本錢控制的依據(jù)。其制訂方法是要根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)過程中本錢發(fā)生環(huán)節(jié)分析本錢對象。其內(nèi)容又包括原料采購標(biāo)準(zhǔn)本錢、食品庫房標(biāo)準(zhǔn)本錢、廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本錢、餐茶用品損耗標(biāo)準(zhǔn)本錢、直接人工消耗本錢等。只有事先制訂出上述各種標(biāo)準(zhǔn)本錢，才能為餐飲管理的本錢控制提供客觀依據(jù)。

〔２〕控制業(yè)務(wù)過程，掌握本錢消耗。標(biāo)準(zhǔn)本錢制訂后，各項(xiàng)本錢每天都在餐飲業(yè)務(wù)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生。例如，采購環(huán)節(jié)中的原料進(jìn)價(jià)本錢，庫房管理中原料進(jìn)出庫及盤點(diǎn)本錢，廚房生產(chǎn)加工中各種菜點(diǎn)本錢，餐廳每日全部原料本錢，水電燃料消耗等。因此，只有控制業(yè)務(wù)過程，