第一講 發(fā)酵工程

課標要求聚焦大概念回歸教材

基礎過關聯(lián)系實際

關注熱點解題指導

明確考向限時訓練課標要求內容要求學業(yè)要求（1）闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術及微生物的特定功能,工業(yè)化生產人類所需產品。（2）闡明植物組織培養(yǎng)是在一定條件下,將離體植物器官、組織和細胞在適宜的培養(yǎng)條件下誘導形成愈傷組織,并重新分化,最終形成完整植株的過程。（3）概述植物體細胞雜交是將不同植物體細胞在一定條件下融合成雜種細胞,繼而培育成新植物體的技術。（1）結合生活或生產實例,舉例說出發(fā)酵工程、細胞工程和基因工程及相關技術的基本原理（生命觀念）。內容要求學業(yè)要求（4）闡明動物細胞培養(yǎng)是從動物體獲得相關組織,分散成單個細胞后,在適宜的培養(yǎng)條件下讓細胞生長和增殖的過程。動物細胞培養(yǎng)是動物細胞工程的基礎。（5）闡明動物細胞核移植一般是將體細胞核移入一個去核的卵母細胞中,并使重組細胞發(fā)育成新胚胎,繼而發(fā)育成動物個體的過程。（2）針對人類生產或生活的某一需求,在發(fā)酵工程中選取恰當的技術和方法,嘗試提出初步的工程學構想,進行簡單的設計和制作（生命觀念、科學探究）。續(xù)表內容要求學業(yè)要求（6）闡明動物細胞融合是指通過物理、化學或生物學等手段,使兩個或多個動物細胞結合形成一個細胞的過程。（7）概述細胞融合技術是單克隆抗體制備的重要技術，胚胎形成經過了受精及早期發(fā)育等過程、利用了胚胎工程等技術。（3）針對人類生產或生活的某一需求,在細胞工程、胚胎工程和基因工程中選取恰當的技術和方法,嘗試提出初步的工程學構想,進行簡單的設計和制作（生命觀念、科學探究）。續(xù)表內容要求學業(yè)要求（8）闡明基因工程的基本操作程序主要包括目的基因的獲取、基因表達載體的構建、目的基因導入受體細胞和目的基因及其表達產物的檢測鑒定等步驟。（9）舉例說明依據人類需要對原有蛋白質結構進行基因改造、生產目標蛋白的過程。（10）探討轉基因技術在應用過程中帶來的影響。（4）面對日常生活或社會熱點話題中與生物技術和工程有關的話題,基于證據運用生物學基本概念和原理,就生物技術與工程的安全與倫理問題表明自己的觀點并展開討論（科學思維、社會責任）。續(xù)表聚焦大概念酵母菌乳酸菌碳源平板劃線濕熱滅菌尿素稀釋涂布平板選育菌種擴大培養(yǎng)

基因表達載體的構建基因細胞的全能性細胞增殖動物細胞核的全能性給小鼠注射抗原骨髓瘤細胞產生專一性抗體的雜交瘤細胞桑葚胚或囊胚專題七

生物技術與工程第一講

發(fā)酵工程第一講

發(fā)酵工程回歸教材

基礎過關【主干整合、綜合提升】一、微生物的培養(yǎng)與應用1.微生物培養(yǎng)中的無菌操作技術化學藥劑灼燒玻璃器皿培養(yǎng)基2.選擇培養(yǎng)基與鑒別培養(yǎng)基比較項目選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基制備方法培養(yǎng)基中加入某些化學物質培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品原理依據某些微生物對某些物質或環(huán)境條件的嗜好或抗性而設計產生特定的顏色或其他變化用途從眾多微生物中分離出所需的微生物鑒別不同種類的微生物3.兩種純化細菌的方法比較項目平板劃線法稀釋涂布平板法純化原理通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面__________的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面將菌液進行一系列的梯度稀釋，稀釋度足夠高時，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞主要步驟夾板劃線操作系列梯度稀釋操作和涂布平板操作接種工具________________平板示意圖連續(xù)劃線接種環(huán)涂布器4.微生物分離與計數的兩個實例滅菌灼燒接種環(huán)酚紅5.微生物的分離與計數實驗中對照組和重復組的設置及作用（1）兩種對照組的設置及作用①判斷培養(yǎng)基中“是否有雜菌污染”，需將未接種的培養(yǎng)基同時進行培養(yǎng)。②判斷選擇培養(yǎng)基“是否具有篩選作用”，需設置牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進行接種后培養(yǎng)，觀察兩種培養(yǎng)基上菌落數目，進行對比得出結論。（2）重復組的設置及作用：為排除偶然因素對實驗結果的干擾，在每一稀釋度下應設置至少3個平板作重復組，選擇菌落數均在30~300且數目相差不大的三個平板，用“平均值”代入計數公式計算菌落數。二、傳統(tǒng)發(fā)酵技術與發(fā)酵工程1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術中四種常用菌種比較菌種酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型________________異養(yǎng)好氧型異養(yǎng)好氧型____________發(fā)酵條件___________________一直需氧一直需氧______發(fā)酵適宜溫度室溫生產反應釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)厭氧型前期需氧，后期無氧無氧18~302.三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技術（1）三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技術的比較

（2）泡菜制作過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化3.發(fā)酵工程（1）發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)誘變育種培養(yǎng)基微生物數量營養(yǎng)組分過濾、沉淀產物性質（2）對發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)的分析

【易錯易混、辨析排查】

×

√

√

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×【挖掘教材、拓展應用】

在腌制過程中有亞硝酸鹽產生，亞硝酸鹽攝入過量會發(fā)生中毒，甚至死亡

（1）在制作果酒和果醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？引起變化的原因是什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

果醋發(fā)酵過程中一般不會出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵完成時，在發(fā)酵液的液面上會出現(xiàn)一層菌膜，這是醋酸菌膜。（2）在制作果酒的過程中，除酵母菌之外，是否還有其他微生物生長？它們會對果酒發(fā)酵產生影響嗎？如果有，如何避免這種影響？_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。

（3）在制作果醋的過程中，酵母菌是否還會繼續(xù)發(fā)酵？醋酸菌從何而來？采用什么措施可以加快果醋的制作？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。

（1）據圖分析，從亞硝酸鹽的含量來看，你認為該泡菜在發(fā)酵______后食用比較合適，原因是____________________________________。（2）他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，原因可能是________________________________________________。（3）加入“陳泡菜水”的目的是_________________________________________________________________。11天此時亞硝酸鹽含量已經降到較低的水平

食鹽濃度過高、發(fā)酵溫度過低導致泡菜未能正常發(fā)酵

“陳泡菜水”中含有純度較高的乳酸菌，加入“陳泡菜水”相當于接種乳酸菌

培養(yǎng)基被雜菌污染

用尿素作為唯一氮源相同

（1）結合對照組，分析培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出一些菌落。_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。（2）你是否獲得了某一稀釋度下菌落數目為30~300的平板？在這一稀釋度下，是否至少有2個平板的菌落數接近？____________________________________________________________________________________________。如果得到了兩個或多個菌落數為30~300的平板，說明稀釋度合適，操作比較成功，能夠進行菌落的計數

如果沒有接種的培養(yǎng)基上沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。如果接種后的完全培養(yǎng)基上的菌落數明顯多于選擇培養(yǎng)基上的菌落數，說明選擇培養(yǎng)基篩選出了一些尿素分解菌（3）你統(tǒng)計的每克土樣中能分解尿素的細菌的菌落數是多少？與其他同學統(tǒng)計的結果接近嗎？如果差異很大，可能是什么原因引起的？____________________________________________________________________________________________________________________。如果是用同一土樣進行的操作，數據應該比較接近。如果差異很大，就需要從操作是否規(guī)范、培養(yǎng)基配制是否合理等方面查找原因

在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對較高，從這種土樣中獲得目的微生物的概率要高于普通環(huán)境

反芻動物的瘤胃中有大量的微生物，其中就有分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準備選擇培養(yǎng)基，還應該參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進行實驗設計第一講

發(fā)酵工程聯(lián)系實際

關注熱點1.學習傳統(tǒng)發(fā)酵技術的特點，概述微生物發(fā)酵的基本原理，總結傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的優(yōu)點與不足。2.復習培養(yǎng)基的配制方法和微生物純培養(yǎng)的基本操作要求，掌握酵母菌的純培養(yǎng)以及微生物選擇培養(yǎng)的原理，能夠進行土壤中分解尿素的細菌的分離與計數。3.復習發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)，關注發(fā)酵工程在生產上有重要的應用價值。第一講

發(fā)酵工程解題指導

明確考向【真題演練，感悟高考】發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術的比較例1

（2023·廣東卷·不定項）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產相比，共同點有(

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ABA.都利用了酵母菌無氧呼吸產生酒精的原理B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C.發(fā)酵前都需要對原料進行滅菌D.發(fā)酵結束后都必須進行消毒以延長保存期【解析】二者均利用了酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，A正確；發(fā)酵前期，均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；果酒的家庭制作不需對原料進行滅菌，C錯誤；果酒的家庭制作不需要進行消毒，D錯誤。傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用例2

（2023·山東卷）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是(

)

CA.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入D.④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【解析】①煮沸鹽水是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響，A錯誤；②鹽水需要浸沒全部菜料，造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌無氧呼吸，B錯誤；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是排氣減壓、隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯誤。例3

（2023·湖南卷）食品保存有干制、腌制、低溫保存和高溫處理等多種方法。下列敘述錯誤的是(

)

CA.干制降低食品的含水量，使微生物不易生長和繁殖，食品保存時間延長B.腌制通過添加食鹽、糖等制造高滲環(huán)境，從而抑制微生物的生長和繁殖C.低溫保存可抑制微生物的生命活動，溫度越低對食品保存越有利D.高溫處理可殺死食品中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類【解析】干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生長和繁殖，進而延長食品保存時間，A正確；腌制通過添加食鹽、糖等制造高滲環(huán)境，使微生物失水過多，進而抑制微生物的生長和繁殖，B正確；低溫保存可以抑制微生物的生命活動，但不是溫度越低越好，一般食品保存溫度為零上低溫，C錯誤；高溫處理可殺死食品中絕大部分微生物，并通過破壞食品中的酶類，降低酶類對食品中有機物的分解，有利于食品的保存，D正確。微生物的選擇培養(yǎng)例4

（2023·廣東卷）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據堆肥溫度變化曲線（如下圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，下列最可能篩選到目標菌的條件組合是(

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D

例5

（2023·北京卷）自然界中不同微生物之間存在著復雜的相互作用。有些細菌具有溶菌特性，能夠破壞其他細菌的結構使細胞內容物釋出?？茖W家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細菌。（1）用于分離細菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白胨和瓊脂等成分，其中蛋白胨主要為細菌提供____________和維生素等。氮源、碳源【解析】蛋白胨主要為細菌提供氮源、碳源和維生素等。（2）A菌通常被用作溶菌對象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時間后，薄層變渾濁（如下圖），表明___________________________。A菌能在培養(yǎng)平板中生長繁殖【解析】將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時間后，薄層變渾濁，表明A菌能在培養(yǎng)平板中生長繁殖。

稀釋溶菌圈【解析】將含菌量較高的湖泊水樣稀釋后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時間后，能溶解A菌的菌落周圍會出現(xiàn)溶菌圈。

【模擬演練，預測視角】傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

BA.葡萄糖分解生成酒精的過程屬于放能反應B.酒精氧化生成醋酸的過程能使面團變得膨松C.老面發(fā)酵時有酸味也可能是因為醋酸菌在有氧條件下將葡萄糖分解成醋酸D.老面發(fā)酵時添加的食用堿可使面團更膨松

微生物的選擇培養(yǎng)與計數

圖1圖2

√

發(fā)酵工程例3

（2023·吉林第二次調研）北方盛產山楂，常添加白砂糖和酵母菌進行發(fā)酵，釀成甜美的山楂酒。如果將山楂酒過濾后稀釋下，再添加醋酸菌，在一定條件下發(fā)酵，還可生產山楂果醋，據此分析并回答下列問題：（1）與醋酸菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是____________________。有核膜包被的細胞核【解析】醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，二者的主要區(qū)別是酵母菌有核膜包被的細胞核。

碳源15

不含有機物【解析】要培養(yǎng)“自養(yǎng)”型的菌種，應該將經過基因改造的菌種放在不含有機物的環(huán)境中，能夠存活下來的即為自養(yǎng)型菌種。（4）為節(jié)省資源，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵可利用同一個裝置，但醋酸發(fā)酵要將溫度______，并保證空氣______。升高流通【解析】酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進行，醋酸發(fā)酵需要在有氧條件下進行，故若利用同一個裝置進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，進行醋酸發(fā)酵時需要將溫度升高，且需要保證空氣流通，以保證醋酸菌的有氧呼吸。（5）借鑒前面發(fā)酵的經驗，某工廠計劃大批量生產山楂果醋。為進一步提高產量，預探究果醋的最佳發(fā)酵溫度。請你簡單說明實驗思路：_______________________________________________________________。

設置一系列的溫度梯度進行發(fā)酵，果醋產量最高的溫度即為最適溫度【解析】要探究果醋的最佳發(fā)酵溫度，需要設置一系列溫度梯度分別進行醋酸發(fā)酵，醋酸產量最高時對應的溫度即為最佳發(fā)酵溫度。微生物培養(yǎng)技術及其應用例4

（2023·四川成都·石室中學?？寄M預測）乳鏈菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一種由34個氨基酸組成的小肽，對許多革蘭氏陽性菌，尤其是對引起食品腐敗的細菌具有強烈的抑制作用，是一種高效無毒的天然食品防腐劑。研究人員從新鮮牛奶中獲得多株產乳鏈菌肽的菌株，進行了如下實驗：（1）篩選菌株：將含有殺菌物質的濾紙片放到滴有細菌培養(yǎng)液的固體培養(yǎng)基上，經過培養(yǎng)，殺菌物質殺死細菌后會在濾紙片周圍形成抑菌圈。將革蘭氏陽性菌涂布于平板上，將滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培養(yǎng)基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養(yǎng)液的上清液，對比觀察______________，選取抑制作用最強的菌株。抑菌圈的大小【解析】由于含有殺菌物質的濾紙片放到滴有細菌培養(yǎng)液的固體培養(yǎng)基上，經過培養(yǎng)，殺菌物質殺死細菌后會在濾紙片周圍形成抑菌圈，抑菌圈越大說明殺菌物質的殺菌能力越大。所以將革蘭氏陽性菌涂布于平板上，將滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培養(yǎng)基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養(yǎng)液的上清液，對比觀察抑菌圈的大小，可選取出抑制作用最強的菌株。（2）純化菌株：A過程配制時除了加入特定的營養(yǎng)物質以外，還要加入一定量的氯化鈉，在提供滲透壓

凝固劑（瓊脂）接種環(huán)固體斜面4

（3）為了解乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式是抑制細菌生長、溶菌性殺死細菌（細胞破裂）還是非溶菌性殺死細菌，科研人員將乳鏈菌肽加入革蘭氏陽性菌菌液中，隨著發(fā)酵時間的延長，檢測革蘭氏陽性菌的活菌數、除去菌體的上清液中核酸含量，實驗結果如下圖所示。對革蘭氏陽性菌活菌的計數方法為________________。以上實驗表明乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式為__________________，理由是______________________________________________________________________________________________________。稀釋涂布平板法非溶菌性殺死細菌

加入乳鏈菌肽后，活菌數降為零，說明可殺死細菌；除去菌體的上清液中核酸含量沒有明顯變化，說明不是溶菌

第一講

發(fā)酵工程限時訓練A組（選擇題為單選）1.下列關于生物技術在生活中應用的說法，錯誤的是(

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B

2.關于白酒、啤酒和果酒的生產，下列敘述錯誤的是(

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CA.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C.葡萄糖轉化為乙醇所需的酶既存在于細胞質基質，也存在于線粒體D.生產白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌【解析】在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，A正確；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉化為乙醇所需的酶存在于細胞質基質，不存在線粒體中，C錯誤、D正確。3.尿素是一種重要的農業(yè)肥料，但若不經細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是(

)

C

4.山東即墨老酒被評定為中國北方黃酒的“營養(yǎng)酒王”，其酒內含有的糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等全為天然所得。造老酒的“決竅”主要是守六法：“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”；把六關：“熵糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲、勾兌”。下列說法錯誤的是(

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AA.“曲蘗必時”中的曲蘗特指酵母菌，在釀造黃酒過程中只進行無氧呼吸B.“糖化”是指將淀粉等水解為甜味糖，有利于發(fā)酵過程中酵母菌對糖類的利用C.“湛熾必潔”是指釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染D.“陳儲”是指將榨出的酒放入儲酒罐內陳儲存放待用，要特別注意密封防止形成“酸酒”【解析】“曲蘗必時”中的曲蘗特指酵母菌，在釀造黃酒過程中，先進行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，而后進行無氧呼吸產生酒精，A錯誤；酵母菌是異養(yǎng)型生物，淀粉分解為甜味糖有利于發(fā)酵過程中酵母菌對糖類的利用，B正確；“湛熾必潔”是指釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒，由于釀酒過程是酵母菌進行發(fā)酵的過程，所以防止雜菌污染可以使酵母菌更好地發(fā)揮作用，C正確；“陳儲”是指將榨出的酒放入儲酒罐內陳儲存放待用，若是密封不好，醋酸菌容易將酒精轉化為醋酸，會形成“酸酒”，故存放過程要特別注意密封，D正確。5.在生產和科研實踐中，經常通過消毒和滅菌來防止雜菌的污染。下列相關敘述不正確的是(

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BA.玻璃和金屬材質的實驗器具可采用干熱滅菌法B.利用平板劃線法分離菌種時，若在培養(yǎng)基上連續(xù)劃線5次，接種環(huán)灼燒5次即可C.沒有將高壓蒸汽滅菌鍋內的冷空氣排盡將影響培養(yǎng)基的滅菌效果D.噴灑石炭酸同時配合紫外線照射可提高對超凈工作臺的消毒效果【解析】耐高溫、需要保持干燥的玻璃和金屬材質的實驗器具可采用干熱滅菌法，A正確；利用平板劃線法分離菌種時，每次劃線前后都需要灼燒接種環(huán)，因此若在培養(yǎng)基上連續(xù)劃線5次，接種環(huán)需要灼燒6次，B錯誤；沒有將高壓蒸汽滅菌鍋內的冷空氣排盡會導致鍋內溫度達不到標準而影響培養(yǎng)基的滅菌效果，C正確；噴灑石炭酸或煤酚皂等消毒液同時配合紫外線照射可提高對超凈工作臺的消毒效果，D正確。6.自生固氮菌是土壤中能獨立進行固氮的細菌?？蒲腥藛T進行了土壤中自生固氮菌的分離和固氮能力測定的研究，部分實驗流程如下圖。已知步驟④獲得的三C

個平板的菌落數分別為90、95、100，對照組平板為0。下列相關敘述正確的是(

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D

體培養(yǎng)基滴加無細胞發(fā)酵液后培養(yǎng)測量獲得

8.下圖表示啤酒工業(yè)化生產的簡要流程。下列說法正確的是(

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CA.直接利用基因工程菌發(fā)酵生產的淀粉酶可省略制麥環(huán)節(jié)B.發(fā)酵開始前，對于發(fā)酵罐以及各種連接管道都需要進行消毒C.主發(fā)酵結束后，發(fā)酵液還要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間進行后發(fā)酵D.“糖化”是指大麥發(fā)芽破碎之后加入糖漿，使啤酒的風味更佳【解析】酵母菌不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等將淀粉轉化成酵母菌可利用的糖，而制麥過程就是讓大麥發(fā)芽產生淀粉酶，淀粉酶是分泌蛋白，需要內質網和高爾基體的進一步加工才具有生物活性，而基因工程菌沒有內質網和高爾基體，其發(fā)酵生產的淀粉酶不能直接被利用，A錯誤；為了防止雜菌污染而影響啤酒的質量，在發(fā)酵開始前，需要對發(fā)酵罐以及各種連接管道都進行徹底滅菌，B錯誤；主發(fā)酵結束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間進行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒，C正確；“糖化”是指大麥發(fā)芽破碎之后，淀粉水解，形成糖漿，有利于酵母菌利用淀粉的水解產物葡萄糖進行無氧呼吸產生酒精，D錯誤。9.家庭及餐飲業(yè)的廚余垃圾經微生物發(fā)酵處理后可以減量、無害化，產物還可以作生物肥料。菌種的選擇和培育是廚余垃圾微生物處理技術的關鍵。請回答相關問題：（1）若要處理廚余垃圾中的油脂類物質，可從富含____________________的廚余垃圾中采樣，再進行微生物分離培養(yǎng)。為了確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物，可以通過______培養(yǎng)增加目的菌的濃度。這一過程應該使用液體培養(yǎng)基進行振蕩培養(yǎng)，目的是____________________________________________________。剩菜剩飯（或油脂）選擇使菌體充分接觸營養(yǎng)物質和溶解氧，促進目的菌生長繁殖【解析】要處理油脂類物質，可從富含油脂的廚余垃圾中采樣后進行分離。為確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物，可以通過選擇培養(yǎng)增加目的菌的濃度。振蕩培養(yǎng)的目的是提高培養(yǎng)液的溶解氧的含量，使菌體充分接觸培養(yǎng)液，提高營養(yǎng)物質的利用率。

等比稀釋滅菌透明圈【解析】采集的樣品需稀釋后才可以涂布到鑒別培養(yǎng)基上，在倒平板時加入經滅菌處理的剛果紅，纖維素分解菌能分解纖維素產生透明圈，故待長出菌落后，依據是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。

唯一碳源無菌水

稀釋涂布平板【解析】要篩選木聚糖分解菌，因此應該選擇以木聚糖為唯一碳源的固體培養(yǎng)基。稀釋的時候應該用無菌水稀釋以確保無菌環(huán)境，然后用稀釋涂布平板法接種，進而培養(yǎng)以獲得單菌落。

（3）該設備以一定的速度在加料口不斷添加新的培養(yǎng)基，同時又以同樣速度在出料口放出舊的培養(yǎng)基，可大大提高生產效率，原因是_____________________________________________________________

（答出兩點即可）。

【解析】不斷添加新的培養(yǎng)基可以保證微生物對營養(yǎng)物質的需求；放出舊的培養(yǎng)基可以防止代謝產物對菌株的影響。（4）該設備處理玉米芯與將玉米芯進行焚燒處理相比，優(yōu)點是____________________________________________。

減少污染，減少占有土地資源，提高資源利用率【解析】該設備充分利用了玉米芯，變廢為寶，可以提高資源利用率，相比燃燒可以減少污染，且將反應局限在一個容器中進行處理，可以減少占有土地資源。B組（選擇題為不定項）1.下列關于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述，錯誤的是(

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ADA.利用酵母菌釀酒時，發(fā)酵時間越長，產生的酒精量就越多B.制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格的需氧型微生物C.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵D.制作泡菜的微生物是一種需氧型細菌【解析】利用酵母菌釀酒時，在一定時間范圍內，發(fā)酵時間越長，產生的酒精量就越多，但時間過長后，由于營養(yǎng)物質的消耗等，酒精產量會減少，A錯誤；醋酸菌屬于好氧細菌，B正確；酵母、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵，C正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，其屬于厭氧型細菌，D錯誤。2.下列有關微生物培養(yǎng)與應用技術的敘述，錯誤的是(

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ABCA.培養(yǎng)微生物所用的培養(yǎng)基中都必須含有水、無機鹽、碳源和氮源等基本營養(yǎng)成分B.若要檢測飲水機的直飲水中大腸桿菌是否超標，待檢測水樣需要經過滅菌后再檢測C.采用稀釋涂布平板法接種后，不同濃度的菌液均可在培養(yǎng)基表面形成單菌落D.土壤中分解尿素的細菌純化培養(yǎng)后，利用含酚紅的尿素培養(yǎng)基可作進一步鑒定

3.下圖甲為利用酵母菌釀制葡萄酒的實驗裝置，在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內裝置中相關物質含量的變化如圖乙中曲線①②所示。下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述不正確的是(

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甲乙C

√√

5.精氨酸依賴型谷氨酸棒狀桿菌缺乏將鳥氨酸轉化為精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培養(yǎng)基上正常生長，但可作為鳥氨酸BCA.實驗過程中用到的培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿必須采用高壓蒸汽滅菌法滅菌B.從培養(yǎng)基乙中挑選菌落，用平板劃線法接種在培養(yǎng)基上可分離出單菌落C.培養(yǎng)基甲是一種選擇培養(yǎng)基，過程②向培養(yǎng)基甲中添加精氨酸D.菌落A是誘變產生的精氨酸依賴型菌種，為鳥氨酸發(fā)酵的優(yōu)良菌種發(fā)酵的優(yōu)良菌種。下圖為野生型谷氨酸棒狀桿菌經誘變獲得精氨酸依賴型菌并進行篩選的過程示意圖，過程①將紫外線照射處理過的菌液接種在培養(yǎng)基甲上，培養(yǎng)至菌落不再增加時，平板上的菌落如圖所示。過程②向培養(yǎng)基甲中添加某種物質，繼續(xù)培養(yǎng)。下列相關敘述正確的是(

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【解析】培養(yǎng)皿采用干熱滅菌法滅菌，A錯誤；從培養(yǎng)基乙中挑選菌落，用平板劃線法接種在固體培養(yǎng)基上可分離出單菌落，B正確；結合圖分析可知，與圖甲中菌落相比，過程②向培