廚房用具消毒制度模版

第頁(yè)共頁(yè)廚房用具消毒制度模版第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保證食品安全，確保廚房用具的衛(wèi)生和消毒，制定本制度。本制度以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為法律依據(jù)，根據(jù)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況制定。第二條適用范圍本制度適用于本企業(yè)廚房用具的消毒工作，包括餐具、炊具、切菜板、餐具儲(chǔ)存容器等。第三條責(zé)任部門和責(zé)任人本企業(yè)設(shè)立專門的消毒管理部門，負(fù)責(zé)廚房用具的消毒工作。部門負(fù)責(zé)人為消毒管理部門的主管，具體負(fù)責(zé)人員在實(shí)際工作中分工明確。第四條消毒人員的要求消毒人員應(yīng)具有相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和消毒技能，并持有相應(yīng)的職業(yè)健康證。第二章廚房用具消毒管理要求第五條廚房用具的分類根據(jù)不同的使用特點(diǎn)和材質(zhì)，廚房用具應(yīng)進(jìn)行分類管理。主要分為餐具、炊具、切菜板、餐具儲(chǔ)存容器等。第六條廚房用具消毒流程1.餐具的消毒流程：(1)餐具先進(jìn)行污物的清洗，如有附著物應(yīng)先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的餐具進(jìn)行浸泡消毒，消毒液的濃度應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配制；(3)浸泡消毒時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的餐具須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的餐具須進(jìn)行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。2.炊具的消毒流程：(1)炊具先進(jìn)行清洗，如有附著物應(yīng)先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的炊具進(jìn)行浸泡消毒，消毒液的濃度應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配制；(3)浸泡消毒時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的炊具須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的炊具須進(jìn)行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。3.切菜板的消毒流程：(1)切菜板的消毒前應(yīng)先進(jìn)行清洗，如有附著物應(yīng)先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的切菜板進(jìn)行浸泡消毒，消毒液的濃度應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配制；(3)浸泡消毒時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的切菜板須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的切菜板須進(jìn)行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。4.餐具儲(chǔ)存容器的消毒流程：(1)餐具儲(chǔ)存容器的消毒前應(yīng)先進(jìn)行清洗，如有附著物應(yīng)先用清潔刷將其清洗干凈；(2)清洗干凈的餐具儲(chǔ)存容器進(jìn)行浸泡消毒，消毒液的濃度應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配制；(3)浸泡消毒時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，一般不少于30分鐘；(4)消毒后的容器須用清水沖洗干凈，確保消毒液的殘留物被徹底洗凈；(5)沖洗干凈后的容器須進(jìn)行晾干，不能晾于潮濕或灰塵較多的地方。第七條消毒設(shè)備的維護(hù)和管理消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。依據(jù)設(shè)備的使用情況，制定相關(guān)的設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，并記錄相關(guān)的維護(hù)和保養(yǎng)情況。第八條消毒劑的配制和儲(chǔ)存消毒劑的配制應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，確保其濃度符合要求。消毒劑的儲(chǔ)存應(yīng)在封閉的容器中，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，定期檢查消毒劑的保質(zhì)期。第三章監(jiān)督檢查和記錄第九條監(jiān)督檢查消毒管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房用具的消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括消毒流程和消毒劑的使用情況等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄相關(guān)的處理情況。第十條記錄管理消毒管理部門應(yīng)建立相關(guān)的記錄管理制度，包括消毒流程記錄、消毒劑配制和使用記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確，保留時(shí)間最少不少于半年。第四章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第十一條處罰對(duì)違反本制度和相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的行為，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，并記錄相關(guān)的處理情況。第十二條獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格按照本制度進(jìn)行消毒工作，并且取得良好效果的單位或個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋碚煤酮?jiǎng)勵(lì)。第五章人員培訓(xùn)第十三條人員培訓(xùn)本企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和消毒知識(shí)的培訓(xùn)，保證相關(guān)人員具備必要的知識(shí)和技能。第十四條培訓(xùn)記錄對(duì)進(jìn)行培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行相