TCZSPTXH 274-2023 潮州菜 繡球白菜烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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TCZSPTXH 274-2023 潮州菜 繡球白菜烹飪工藝規(guī)范_第3頁
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH274—2023潮菜 繡白菜飪工規(guī)范2023-11-20發(fā)布 2023-11-20實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH 274T/CZSPTXH 274—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：吳燦河、陳文標(biāo)、王財興、陳佳順。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。I潮州菜繡球白菜烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜繡球白菜烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜繡球白菜。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料1500g100g100g100g100g50g、50g50g65g150mL5g5g1g2mL100mL。要求白菜包餡時手法輕盈。烹飪器具炊具：炒鍋、蒸籠及配套工具。器具：砧板、刀具、盤、10制作工藝刀工1T/CZSPTXH 274—2023將鵝胗、雞肉、蝦仁、熟竹筍肉、熟火腿肉、濕香菇切0.5cm的幼丁，白菜、咸草焯水備用。烹調(diào)804g4g0.5g用中小火燜煮10min后用濕生粉勾芡、盛出備用。10610min原汁倒入鍋中，加入食用鹽、味精、胡椒粉、濕生粉勾芡、包尾油，淋在繡球白菜表面即可。盛裝盛裝器皿宜選用12吋深底方盤。質(zhì)量要求呈菜要求包裹嚴(yán)實、不露餡。色澤翠綠多彩。口味咸香。質(zhì)感軟爛。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過10min為宜，食用溫度以70℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH 274—

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