品酒師理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案

品酒師理論知識(shí)考核試題

一、選擇題

1.關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）［單選題］*

A.企業(yè)利益至上日益成為職業(yè)道德的主導(dǎo)價(jià)值觀

B.職業(yè)道德具有激勵(lì)功能，表明它能夠給從業(yè)人員以強(qiáng)大精神動(dòng)力V

C.職業(yè)道德具有鮮明的行業(yè)性，說(shuō)明職業(yè)道德缺乏共性特征

D.職業(yè)道德只有在接受和認(rèn)可的前提下才能發(fā)揮作用

2.職業(yè)化的核心是（）［單選題］*

A.職業(yè)化技能

B職業(yè)化管理

C.職業(yè)化素養(yǎng)√

D.職業(yè)化理念

3.從職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則看，"審慎”的根本含義是（）［單選題］*

A.不冒險(xiǎn)

B.多請(qǐng)示匯報(bào)，同時(shí)集思廣益

C.謹(jǐn)慎，少言多做

D.以最佳手段取得最優(yōu)效果√

4.在中國(guó)傳統(tǒng)儒家道德思想中,處于核心地位的范疇是（）［單選題］*

A."禮"

B."仁"√

C."誠(chéng)"

D."氣"

5.職業(yè)化的中間層次是（）［單選題］*

A.職業(yè)化習(xí)慣

B.職業(yè)化技能√

C.職業(yè)化語(yǔ)言

D.職業(yè)化理想

6.大麥發(fā)芽過(guò)程中，在合成根芽、葉芽的同時(shí)釋放出（）分泌至糊粉層，由此誘導(dǎo)出各種水解酶類。

［單選題］*

A、氨基酸

B、赤霉酸V

U單糖

D、單體多酚

7.大米淀粉含量高,淀粉顆粒小，糊化溫度（）以上。［單選題］*

A、62℃

B、72℃

C、82oC√

D、92℃

8.啤酒品評(píng)時(shí)，啤酒樣品的溫度非常關(guān)鍵，通常要求酒溫度控制在（）℃為宜。［單選題］*

A、5-10

B、10-12√

C、1-2

D、15-20

9.大米淀粉含量為（I［單選題］*

A、75%~82%√

B、90%左右

G50%左右

D、60%—70%

10.大米脂肪含量為（I［單選題］*

A、2%~10.0%

B、O.2%~1.0%√

C、l%~2.0%

D、0.2%以內(nèi)

11.凡粉狀率達(dá)（）以上的為軟質(zhì)小麥。［單選題］*

A、40%

B、50%√

C、60%

D、70%

12.凡角質(zhì)率在（）以上的為硬質(zhì)小麥。［單選題］*

A、40

B、50%√

C、60%

D、70%

13.近年來(lái)一種被認(rèn)為是正統(tǒng)酒花香味的主要成分是（\［單選題］*

A、建草酮

B、倍半菇烯的環(huán)氧化物√

C、建草烯

D、香葉烯

14.酒花中含有（）的酒花精油。［單選題］*

A、5-20%

B、2-3.0%

Cx0.5~2.0%√

D、5-6.0%

15.酒花中的多酚物質(zhì)占總量的（\［單選題］*

A、4-8%√

B、0.4-0.8%

C、10-12%

D、13-18%

16.（）較穩(wěn)定，不會(huì)被日光催化斷裂生成所謂的“日光臭"物質(zhì)，這種啤酒可灌裝于無(wú)色玻璃瓶中，

并能增加泡沫。［單選題］*

酸

Asa-

B、異α-酸

C、β-酸

D、四氫異α-酸V

17.酒花軟樹(shù)脂包括α-酸、B-酸和無(wú)定型的軟樹(shù)脂，在啤酒釀造過(guò)程中，除去麥糟和沉渣的損失，真

正存在于啤酒中只有（）左右。［單選題］*

A、10

B、20√

Cx40

D、50

18.活性炭表面和內(nèi)部布滿了微孔，當(dāng)雜質(zhì)分子直徑接近活性炭微孔直徑時(shí)，就很容易被吸附，活性炭

表面的微孔直徑平均為（\［單選題］*

A、2~5nm√

Bs2-5μm

Cx5~10nm

D、5~IOμm

19.原則上大米粉碎得越細(xì)越好，一般要求過(guò)（）目篩。［單選題］*

A、10

Bs20

C、40√

D、60

20.由于一罐法發(fā)酵壓力較大，所以酵母使用代數(shù)要（\［單選題］*

A、相應(yīng)增加

B、相應(yīng)減少V

C、控制不變

D、越來(lái)越少

21.啤酒巴氏殺菌溫度一般為（）°C,高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般為（C『C。［單選題］*

A、55-60

B、60-65√

C、70-73

D、80-82

22.在洗瓶和巴氏殺菌時(shí)，瓶溫和水溫之差不能超過(guò)（）℃,否則易引起炸瓶。［單選題］*

A、25

B、30

Cx35√

D、40

23.人工驗(yàn)瓶時(shí)，瓶子輸送速度一般為（）個(gè)/分，瓶速過(guò)快難以保證驗(yàn)瓶質(zhì)量。［單選題］

A、80-100√

B、110-113

C、140-160

D、170-200

24.GB/T4927-2008規(guī)定淡色啤酒的色度為（）EBC單位。［單選題］*

A、2-14√

B、15-40

C、≥41

Ds3-14

25.GB/T4927—2008規(guī)定濃色啤酒的色度為（）EBC單位。［單選題］*

A、2-14

B515-40√

C、＞41

D、3-14

26.GB/T4927—2008規(guī)定黑色啤酒的色度為（）EBC單位。［單選題］*

A、2-14

B、15-40

C、≥41√

D、3-14

.促成"日光臭"味生成的光的波長(zhǎng)范圍為（［單選題］*

27）nmo

A、150~200

B、200~300

C、350~500√

D、500~600

28.發(fā)酵過(guò)程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成，還有利于雙

乙酰的還原。［單選題］*

A、低溫

B、同/皿

C、先局!溫后低溫

D、先低溫后高溫V

29.對(duì)于純生啤酒泡沫問(wèn)題，以下說(shuō)法中（）是錯(cuò)誤的。［單選題］*

A、啤酒的泡沫在純生啤酒生產(chǎn)中是一個(gè)較大的問(wèn)題

B、純生啤酒的泡沫性能在貨架期內(nèi)基本不變V

C、提高啤酒中的發(fā)泡蛋白質(zhì)含量可能使純生啤酒泡沫得到改善

D、避免酵母的自溶有利于純生啤酒泡沫得到改善

30.關(guān)于電子鼻，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（I［單選題］*

A、電子鼻技術(shù)只能進(jìn)行定性分析，不能定量分析V

B、電子鼻也稱人工嗅覺(jué)系統(tǒng)

C、電子鼻是由多個(gè)性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當(dāng)?shù)哪Ｊ椒诸惙椒ńM成的具有識(shí)別單一和復(fù)雜氣味

能力的裝置

D、電子鼻技術(shù)逐漸被引入到啤酒感官品評(píng)中

31.要對(duì)啤酒樣品進(jìn)行綜合質(zhì)量判斷，使用（）可以直觀的得出結(jié)果。［單選題］*

A、儀器測(cè)定法

B、分析評(píng)價(jià)法

C、感官品評(píng)法√

D、圖形比較法

32.人的味覺(jué)與溫度密切相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，人對(duì)各種滋味的敏感度隨溫度不同有不同的變化，在

10~40oC時(shí),敏感度幾乎不變的是（）味。［單選題］*

A、甜

B、咸

C、酸V

D、苦

33.（）是認(rèn)識(shí)周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡(jiǎn)捷的途徑。［單選題］*

A、視覺(jué)√

B、味覺(jué)

C、嗅覺(jué)

D、聽(tīng)覺(jué)

34.關(guān)于品評(píng)心理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（I［單選題］*

A、品評(píng)心理的動(dòng)態(tài)過(guò)程是復(fù)雜多變的

B、品評(píng)心理從初感進(jìn)入到劇動(dòng)階段，由初始的平緩運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)入劇烈的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

C、初感階段是品酒心理的始動(dòng)階段

D、品評(píng)者品完某種酒后，品評(píng)心理立即消失V

35.我國(guó)啤酒大麥標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定優(yōu)級(jí)二棱啤酒大麥的三天發(fā)芽率應(yīng)不低于（1［單選題］

A、80%

B、90%

C、95%√

Ds85%

36.我國(guó)啤酒麥芽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定優(yōu)級(jí)淡色啤酒麥芽的糖化力不小于（\［單選題］*

A、260WK√

B、240WK

C、220WK

D、200WK

37.生產(chǎn)焦香麥芽、黑麥芽時(shí)，要將焙焦溫度升高至（），又要避免焦化。［單選題］*

A、180℃

B、200℃

C、230oC√

D、270℃

38.乳酸麥芽中的乳酸量一般為（）％。［單選題］*

A、0.5-0.8

B、1.5~2.5√

C、5~8

D、10~12

39.淺色麥芽的葉芽平均長(zhǎng)度，其中為麥粒長(zhǎng)0.75~l的比例通常為（）左右。［單選題］*

A、25%

B、50%

C、75%√

D、100%

40.綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮，水分在10%左右時(shí)麥溫不得超過(guò)（\［單選題］*

A、40℃

B、50oC√

C、60℃

D、70℃

41.類黑素的反應(yīng)與PH值有關(guān)，pH為（）時(shí)最有利于類黑素的形成。［單選題］*

A、3

B、5√

C、6

D、7

42.二甲基硫味的閾值為（），對(duì)啤酒質(zhì)量很有影響。［單選題］*

A、30mg/L

B、30μg/LV

C、30ng∕L

D、70μg/L

43.（）組分的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分。［單選題］*

A、淀粉√

B、蛋白質(zhì)

C、纖維素

D、脂肪酸

44.酒花中的多酚物質(zhì)和麥芽中的相比，（）組分較多，因此和蛋白質(zhì)的結(jié)合力大。［單選題］*

A、單寧V

B、單體酚

C、花色昔

D、黃酮

45.淺色啤酒釀造水的理想堿度應(yīng)為（X［單選題］*

A、5~8odH

B、8~12odH

C、-5~0odH

D、0~5odH√

46.淺色啤酒釀造水的理想硬度應(yīng)為（\［單選題］*

A、2~8odH√

B、10~16odH

C、l~2odH

D、16~20odH

47.麥汁中含有（）Zn2+,酵母能旺盛生長(zhǎng)，發(fā)酵力強(qiáng)，還能增強(qiáng)啤酒泡沫強(qiáng)度。［單選題］*

A、O.Ol-O.03mg/L

B、O.l-0.3mg/L√

C、0.1~0.3ug/L

D、O.3~0.5mg∕L

48.下列物質(zhì)中,（）的分解產(chǎn)物對(duì)啤酒風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性有重要影響。［單選題］

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)V

C、纖維素

D、脂肪酸

49.對(duì)于普通啤酒而言，當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到（）時(shí)，全部高級(jí)醇已基本形成。［單選題］*

A、30%~35%

B、40%~45%

C、50%~55%√

D、60%~65%

50.以下中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質(zhì)是（\［單選題］*

A糊精V

B單糖

C雙糖

D麥芽三糖

51.高級(jí)醇主要在（）階段產(chǎn)生，所以和菌種、接種量有關(guān)。［單選題］*

A、酵母繁殖V

B、主發(fā)酵

C、后發(fā)酵

D、貯酒

52.啤酒國(guó)標(biāo)中規(guī)定≤10.0°P淡色啤酒的總酸要求為：4（）mL/IOOmL。［單選題］*

A、1.8

B、2.0

C、2.2√

D、2.6

53.啤酒工廠在原料改變或添加劑來(lái)源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更

前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。［單選題］*

A、描述法

B、評(píng)分法

C、排序法

D、三杯法√

54.隨機(jī)找一組消費(fèi)者,免費(fèi)為其提供兩種啤酒，根據(jù)消費(fèi)者自己選擇應(yīng)用，然后計(jì)算每種酒的消費(fèi)量。

這種方法稱為（）調(diào)意測(cè)試。［單選題］*

A、可飲性V

B、飲后感

C、偏愛(ài)性

D、廣泛性

55.隨機(jī)找一組消費(fèi)者，依照自己的喜好，將3~4個(gè)啤酒樣品進(jìn)行排序，這種方法稱為（）調(diào)查測(cè)試。

［單選題］*

A、可飲性

B、飲后感

C、偏愛(ài)性√

D、廣泛性

56.應(yīng)用TTT法進(jìn)行品評(píng)時(shí)，人數(shù)至少在（）人以上。［單選題］*

A、6

B、8√

Cx10

D、12

57.如果想知道某個(gè)品評(píng)團(tuán)體的絕對(duì)閾值，團(tuán)體人數(shù)最少應(yīng)在（C人以上才具有代表性。［單選題］*

A、15

B、20

C、30√

D、50

58.FU值與被察覺(jué)程度相對(duì)應(yīng)，當(dāng)FU值為（）時(shí)，可以被察覺(jué)但是不能被一般的品嘗者辨識(shí)。［單選

題］*

A、大于2.0

B、1.0~2.0

C、0.5~1.0√

D、0-0.5

59.（）的風(fēng)味強(qiáng)度在0.1~0.5FU之間，去除其中某一種這類風(fēng)味化合物對(duì)啤酒風(fēng)味的影響察覺(jué)不到。

［單選題］*

A、背景風(fēng)味化合物

B、第三位的風(fēng)味化合物√

C、次要風(fēng)味化合

D、主要風(fēng)味化合物

60.所有背景風(fēng)味化合物的總和對(duì)啤酒風(fēng)味的影響不超過(guò)（X［單選題］*

A、30%

B、20%√

C、10%

D、5%

61.對(duì)一個(gè)風(fēng)味或口味的刺激，能確實(shí)識(shí)別出是什么味的最低濃度稱為（\［單選題］*

A、絕對(duì)閾值

B、識(shí)別閾值V

C、差異閾值

D、臨界閾值

62.有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺(jué)器官一定時(shí)間后，嗅覺(jué)感受性降低的現(xiàn)象稱為（\［單選題］*

A、嗅覺(jué)敏銳性

B、氣味的相互作用

C、嗅覺(jué)適應(yīng)√

D、嗅覺(jué)感導(dǎo)

63.品評(píng)時(shí)（）對(duì)甜味最敏感。［單選題］*

A、根

B、舌前兩側(cè)

C、舌尖，

D、舌后兩側(cè)

64.以下口味中不屬于基本口味的是（入［單選題］*

A、甜

B、苦

C、咸

D、鮮V

65.品評(píng)員判斷時(shí)極易受到外界信號(hào)的干擾，品評(píng)中常遇到的干擾不包括以下（\［單選題］

A、題目的干擾；

B、優(yōu)美風(fēng)景的干擾;√

C、臨近人員自言自語(yǔ)的干擾；

D、交卷后室外議論的干擾

66.A型感官品評(píng)又叫作（\［單選題］*

A、消費(fèi)者型感官品評(píng)

B、2型感官品評(píng)

C、分析型感官品評(píng)V

D、偏愛(ài)型感官品評(píng)

67.啤酒是一種低酒精度的發(fā)酵酒，含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不包含以下（）物質(zhì)。［單選題］，

A、多酚

B、多肽

C、氨基酸

D、淀粉V

68.在糖化過(guò)程中，麥芽中的酶系在適宜的溫度和PH等條件下，將難溶性的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥

芽提取物，稱作"醪液"，分解的難溶物質(zhì)不包括（）物質(zhì)。［單選題］*

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)

C、多酚√

D、β-葡聚糖

69."嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為后熟罐中，一罐法不用倒罐）,將剩余的酵母和不溶性蛋白

質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)味逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在（）完成。［單選

題］*

A、1-7天

B、1-21天√

C、21-3天

D、1個(gè)月以上

70.以下（）啤酒是世界上最負(fù)盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒。［單選題］*

A、比爾森啤酒√

B、幕尼黑啤酒

C、蘭比克啤酒

D、巴頓愛(ài)爾啤酒

71.下列各項(xiàng)中（）不是比爾森啤酒的特點(diǎn)。［單選題］*

A、色澤較淺

B、泡沫好

C、酒花香味濃郁突出

D、苦味輕V

72.傳統(tǒng)的比爾森啤酒酒花添加量很高,分三次添加。其苦味值高達(dá)（\［單選題］*

A、IOBU

B、20BU

C、30BU

D、40BU√

73.（）較穩(wěn)定，不會(huì)被日光催化斷裂生成所謂的“日光臭"物質(zhì)，這種啤酒可灌裝于無(wú)色玻璃瓶中，

并能增加泡沫。［單選題］*

A、α-酸

B、異α-酸

c、B-酸

D、四氫異α-酸V

74.應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和甜味。［單選題］*

A、醛味

B、DMS味√

C、酸味

D、甜味

75.人的味覺(jué)與溫度密切相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，人對(duì)各種滋味的敏感度隨溫度不同有不同的變化，在

10~40oC時(shí),敏感度幾乎不變的是（）味。［單選題］*

A、甜

B、咸

C、酸√

D、苦

76.（）是認(rèn)識(shí)周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡(jiǎn)捷的途徑。［單選題］*

A、視覺(jué)√

B、味覺(jué)

C、嗅覺(jué)

D、聽(tīng)覺(jué)

77.關(guān)于品評(píng)心理,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（X［單選題］*

A、品評(píng)心理的動(dòng)態(tài)過(guò)程是復(fù)雜多變的

B、品評(píng)心理從初感進(jìn)入到劇動(dòng)階段，由初始的平緩運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)入劇烈的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

C、初感階段是品酒心理的始動(dòng)階段

D、品評(píng)者品完某種酒后，品評(píng)心理立即消失V

78.高級(jí)醇主要在（）階段產(chǎn)生，所以和菌種、接種量有關(guān)。［單選題］*

A、酵母繁殖V

B、主發(fā)酵

C、后發(fā)酵

D、貯酒

79.風(fēng)味強(qiáng)度（FU值）與被察覺(jué)程度相對(duì)應(yīng)，當(dāng)FU值為（）時(shí)，可以被察覺(jué)但是不能被一般的品嘗

者辨識(shí)。［單選題］*

A、大于2.O

B、1.0~2.O

C、0.5~l.0√

D、0-0.5

80.（）的風(fēng)味強(qiáng)度在O.l~0.5FU之間，去除其中某一種這類風(fēng)味化合物對(duì)啤酒風(fēng)味的影響察覺(jué)不

到。［單選題］*

A、背景風(fēng)味化合物

B、第三位的風(fēng)味化合物√

C、次要風(fēng)味化合

D、主要風(fēng)味化合物

81.99所有背景風(fēng)味化合物的總和對(duì)啤酒風(fēng)味的影響不超過(guò)（\［單選題］*

A、30%

B、20%√

Cx10%

D、5%

82.有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺(jué)器官一定時(shí)間后，嗅覺(jué)感受性降低的現(xiàn)象稱為（\［單選題］*

A、嗅覺(jué)敏銳性

B、氣味的相互作用

C、嗅覺(jué)適應(yīng)√

D、嗅覺(jué)感導(dǎo)

83.以下口味中不屬于基本口味的是（\［單選題］*

A、甜

B、苦

C、咸

D、鮮√

84.品評(píng)員判斷時(shí)極易受到外界信號(hào)的干擾，品評(píng)中常遇到的干擾不包括以下（\［單選題］*

A、題目的干擾

B、優(yōu)美風(fēng)景的干擾V

C、臨近人員自言自語(yǔ)的干擾

D、交卷后室外議論的干擾

85.A型感官品評(píng)又叫作（入［單選題］*

A、消費(fèi)者型感官品評(píng)

B、2型感官品評(píng)

C、分析型感官品評(píng)√

D、偏愛(ài)型感官品評(píng)

86.（）是啤酒生青味的主要來(lái)源。［單選題］*

A、DMS

B、雙乙酰

C、高級(jí)醇

D、乙醛√

87.感官品評(píng)灌裝用C02的沖洗水時(shí)，除有（）感覺(jué)外，不應(yīng)有其他異味。［單選題］*

A、空氣味

B、澀味

C、酒精味

D、碳酸氣V

88.酵母白溶，產(chǎn)生酵母味，其有代表性的物質(zhì)是（\［單選題］*

A、己酸乙酯

B、壬酸乙酯

C、辛酸乙酯

D、癸酸乙酯V

89.啤酒品評(píng)室相對(duì)濕度保持（）為最佳。［單選題］*

A、20-30%

B、30-40%

C、50~60~%√

D、60-70%

90.啤酒被包裝后通常產(chǎn)生不好的異味主要包括（）和日光臭味。［單選題］

A、氧化味V

B、DMS味

C、麥皮味

D、硫化氫

91.青島經(jīng)典8度啤酒乙醛含量的參考標(biāo)準(zhǔn)是（工［單選題］*

A、≤4

B、≤5√

C、≤6

D、≤7

92.品評(píng)室溫度保持（）°C。［單選題］*

A、10-15

B、10-20

C、15-25√

D、20-30

93.與酒接觸包裝材料零星退庫(kù)樣品貯藏時(shí)間超過(guò)（）再使用前須品評(píng)。［單選題］*

A、1周

B、2周

C、3周√

D、4周

94.工廠應(yīng)（）對(duì)品評(píng)人員進(jìn)行資質(zhì)審核，擇優(yōu)聘任工廠品評(píng)評(píng)委。［單選題］*

A、每季度

B、每半年

G每年√

D、每?jī)赡?/p>

95.生產(chǎn)線稀釋水品評(píng)要求連續(xù)生產(chǎn)每（）小時(shí)品評(píng)一次。［單選題］*

A、2√

B、3

C、4

D、6

96.市場(chǎng)抽樣品評(píng)中新鮮度得分7分，口味存在輕微乙醛味，成品酒品評(píng)得分為（）分。［單選題］*

A3.4

B3.5

C3.6√

D3.7

97.工廠每年至少舉行（）品評(píng)培訓(xùn)I,對(duì)于年度累計(jì)成績(jī)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的評(píng)委應(yīng)予以淘汰。［單選題］

A、3次

B、4次√

U加強(qiáng)培訓(xùn)

D、予以淘汰

98.下列缺陷中屬于嚴(yán)重缺陷的是（\［單選題］*

A、雙乙酰

B、硫臭

Cx乙醛

D、霉味√

99.冷貯酒品評(píng)中缺陷關(guān)鍵品評(píng)人認(rèn)為存在嚴(yán)重"一般缺陷"和明顯或嚴(yán)重"較嚴(yán)重缺陷"生青味、

雙乙酰味、DMS等及其它發(fā)酵產(chǎn)生的異雜味。則此批次的冷貯酒應(yīng)該（λ［單選題］*

A、勾兌過(guò)濾、降級(jí)，不對(duì)出廠成品酒造成口味影響V

B、倒掉

C、放行

D、過(guò)濾包裝后定點(diǎn)銷售。

100.某經(jīng)典成品酒樣，出廠品評(píng)描述為干凈、醇酯平衡、輕微酸味、輕微霉味，該酒樣評(píng)分及檔次判

定為（1［單選題］*

A、3.4分、I檔

B、3.5分、II檔

C、3.6分、∏檔V

D、3.7分、In檔

10：L對(duì)于管道樣品的取樣時(shí)需要根據(jù)管道情況排放管道和閥門存樣（）分鐘。［單選題］*

A、1-2

B、1-3

C、2-5√

D、5-6

102.酒樣品評(píng)前需保溫至（l［單選題］*

A、10±2oC

B、15±20C√

C、20±2oC

D、25±2oC

103.關(guān)于操作規(guī)程，從業(yè)人員在業(yè)務(wù)工作中必須明確的有（）［多選題］*

A、操作時(shí)要多嘗試使用新方法

B、上崗時(shí)必須堅(jiān)持操作規(guī)程V

C、崗前加強(qiáng)操作規(guī)程演練V

D、心中時(shí)刻牢記操作規(guī)程√

104.關(guān)于"合作"，正確的說(shuō)法有（）［多選題］*

A、寬容忍讓、不計(jì)較是非，是推動(dòng)合作的現(xiàn)實(shí)條件V

B、公平競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，是優(yōu)化合作的文化環(huán)境V

C、換位思考、理解他人，是促進(jìn)合作的思想基礎(chǔ)V

D、合理安排的工序流程，是加強(qiáng)合作的必要措施V

105.近現(xiàn)代以來(lái)，西方國(guó)家職業(yè)道德建設(shè)取得了許多進(jìn)展，主要表現(xiàn)在（）［多選題］*

A、職業(yè)重點(diǎn)由"群體"轉(zhuǎn)向"個(gè)體"

B、管理思想從"物本"轉(zhuǎn)向"人本V

C、管理作風(fēng)從"控制"轉(zhuǎn)向"參與V

D、職業(yè)觀念由“盡本職"轉(zhuǎn)向"盡天職"

106.關(guān)于“奉獻(xiàn)”的特征，正確的是（）［多選題］

A、非功利性V

B、不穩(wěn)定性

C、可為性√

D、普遍性V

107.依照"節(jié)約"的價(jià)值差異性，在具體實(shí)踐中（）［多選題］*

A、在社會(huì)領(lǐng)域倡導(dǎo)節(jié)約，所有人應(yīng)像陳光標(biāo)那樣摒棄汽車改騎自行車

B、企業(yè)厲行節(jié)約，需要建立相應(yīng)的企業(yè)操作規(guī)范或計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)√

C、在部門實(shí)行節(jié)約，應(yīng)該建立目標(biāo)責(zé)任制V

D、為促進(jìn)社會(huì)和諧，在個(gè)人"節(jié)約”上，對(duì)揮霍無(wú)度者應(yīng)予包容

108.社會(huì)主義核心價(jià)值體系所包含的內(nèi)容有（）［多選題］*

A、馬克思主義指導(dǎo)思想V

B、共同富裕的社會(huì)理想

C、以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神V

D、社會(huì)主義榮辱觀√

109.在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)該秉持的正確利益觀有（）［多選題］*

A、社會(huì)利益第一、經(jīng)濟(jì)利益第二V

B、客戶利益第一、公司利益第二V

C、公司利益第一、員工利益第二√

D、眼前利益第一、長(zhǎng)遠(yuǎn)利益第二

110.關(guān)于踐行"公道”的理解中，正確的有（）［多選題］*

A、所謂公私分明，即只要不是牟取個(gè)人利益，就必然是為公的

B、所謂按照貢獻(xiàn)取酬，即多勞多得，不勞動(dòng)者不得食V

C、所謂堅(jiān)持原則，即首先要立場(chǎng)堅(jiān)定，同時(shí)要方法適當(dāng)靈活V

D、所謂平等待人，即尊重人格，但服務(wù)方式可以有所不同V

111.關(guān)于職業(yè)道德建設(shè)，正確的說(shuō)法有（）［多選題］*

A、抓好上司的職業(yè)道德建設(shè)，一切職業(yè)道德建設(shè)都搞上去了

B、職業(yè)道德的本質(zhì)是說(shuō)教，說(shuō)教要形式多樣，并符合教育的規(guī)律V

U員工個(gè)人的職業(yè)道德表現(xiàn)要與其利益掛鉤

D、職業(yè)道德建設(shè)要同完善職業(yè)道德監(jiān)督機(jī)制相結(jié)合V

112.建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，要求（）［多選題］*

A、根據(jù)實(shí)際,從業(yè)人員每日適當(dāng)減少食物的攝人量

B、對(duì)企業(yè)的水、電等能源、資消耗實(shí)行嚴(yán)格的指標(biāo)限制V

C、在自然光能夠滿足照明需要的情況下關(guān)閉室內(nèi)照明燈V

D、外出用餐時(shí)，盡量不使用一次性筷子V

113.屬于“八榮八恥"社會(huì)主義榮辱觀內(nèi)容的有（）［多選題］*

A、以崇尚科學(xué)為榮，以愚昧無(wú)知為恥√

B、以發(fā)家致富為榮，以貧窮落后為恥

C、以辛勤勞動(dòng)為榮，以好逸惡勞為恥√

D、以體面排場(chǎng)為榮，以儉樸吝嗇為恥

114.對(duì)于節(jié)儉，從業(yè)人員應(yīng)該樹(shù)立的正確認(rèn)有（）［多選題］*

A、不絕欲，亦不縱欲V

B、有錢則花，沒(méi)錢照樣過(guò)

C、節(jié)儉至上，甘當(dāng)苦行僧

D、不為物役V

115.協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系,適宜的做法有（）［多選題］*

A、要敢于在大庭廣眾之下對(duì)同事的不良舉止發(fā)表評(píng)論意見(jiàn)

B、信奉"師徒如父子"的觀念，一切按照師傅的要求做事

C、給同事的工作帶來(lái)困難時(shí),要給予道歉和補(bǔ)救V

D在工作上相互配合，多對(duì)方著想V

116.關(guān)于職業(yè)紀(jì)律，從業(yè)人員的正確認(rèn)識(shí)有（）［多選題］*

A、職業(yè)紀(jì)律是強(qiáng)制性與自覺(jué)性的統(tǒng)一√

B、職業(yè)紀(jì)律是要求從業(yè)人員人人遵守的一種行為規(guī)范V

C、遵守職業(yè)紀(jì)律，很重要的方面是按照操作規(guī)程開(kāi)展工作√

D、遵守紀(jì)律雖然重要，但往往也抑制了人們的創(chuàng)造性

117.（）的說(shuō)法符合團(tuán)結(jié)互助的要求。［多選題］*

A、在崇尚個(gè)性化的時(shí)代,倡導(dǎo)團(tuán)結(jié)互助應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)

B、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，團(tuán)結(jié)互助應(yīng)是建立在等價(jià)交換原則基礎(chǔ)上的互利行為

C、同事間常使用"您好""謝謝"等話語(yǔ)，有助于促進(jìn)團(tuán)結(jié)互助V

D、團(tuán)結(jié)互助是團(tuán)隊(duì)精神的基本表現(xiàn)V

118.關(guān)于創(chuàng)新,正確的說(shuō)法有（）［多選題］*

A、創(chuàng)新的本質(zhì)是突破舊的思維定勢(shì)V

B、創(chuàng)新包括造型設(shè)計(jì)等事物的形式方面的創(chuàng)造V

C、創(chuàng)新的一個(gè)重要任務(wù)是追求新異、獨(dú)特

D、創(chuàng)新的最終結(jié)果一定是發(fā)明某種新產(chǎn)品

119.作為職業(yè)道德規(guī)范，"誠(chéng)信"的特征有（）［多選題］

A、止損性V

B、智慧性V

C、資質(zhì)性√

D、通識(shí)性√

120.下列美于"職業(yè)紀(jì)律”的說(shuō)法中,正確的有（）［多選題］*

A、嚴(yán)守職業(yè)紀(jì)律是職業(yè)成功與發(fā)展的基礎(chǔ)V

B、遵守職業(yè)紀(jì)律會(huì)抑制人們的思維活力

C、企業(yè)具有良好的執(zhí)行力靠的是紀(jì)律V

D、當(dāng)紀(jì)律與自由發(fā)生沖突時(shí),首先要選擇自由

121.社會(huì)主義職業(yè)道德的特征有（）［多選題］*

A、階級(jí)性與人民性的統(tǒng)一V

B、繼承性與創(chuàng)造性的統(tǒng)一V

C、理論性與自覺(jué)性的統(tǒng)一

D、先進(jìn)性與廣泛性的統(tǒng)一V

122.經(jīng)營(yíng)者違背《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》規(guī)定的做法有（）［多選題］

A、處理有效期即將到期的商品或者其他積壓的商品

B、使用與知名商品近似的名稱、包裝、裝潢V

C、采取抽獎(jiǎng)式的有獎(jiǎng)銷售,最高獎(jiǎng)的金額為3000元

D、通過(guò)給予對(duì)方單位某技術(shù)人員提成的方式換取他手里的技術(shù)資料V

123.下列關(guān)于“奉獻(xiàn)”的說(shuō)法中,正確的有（）［多選題］*

A、為人民服務(wù)是希獻(xiàn)的落腳點(diǎn)V

B、全力以赴是奉獻(xiàn)的基本要求V

C、奉獻(xiàn)就是把職業(yè)作為事業(yè)來(lái)做V

D、奉獻(xiàn)是企業(yè)立足社會(huì)的道德資本√

124.作為道德規(guī)范的“誠(chéng)信"，其中"誠(chéng)”的意思有（）［多選題］*

A、只要赤誠(chéng),勿需隱含智慧

B、"天道"的真實(shí)反應(yīng)V

C、尊重事實(shí)和忠實(shí)本心的待人對(duì)物的態(tài)度V

D、自然萬(wàn)物的客觀實(shí)在性V

125.關(guān)于“節(jié)約能源"的說(shuō)法中,正確的有（）［多選題］*

A、企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)定配備能源計(jì)量器具,加強(qiáng)能源計(jì)量管理√

B、經(jīng)有關(guān)部門鑒定批準(zhǔn)的節(jié)能新產(chǎn)品按照相關(guān)規(guī)定長(zhǎng)期免征產(chǎn)品稅、增值稅

C、嚴(yán)格控制柴油發(fā)電機(jī)組用油V

D、企業(yè)應(yīng)當(dāng)把各種能源消耗定額分配到車間、班組、機(jī)臺(tái)√

126.職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則有（）［多選題］*

A、忠誠(chéng)√

B、審慎V

C、勤勉√

D、自律

127.目前制備酒花浸膏最常用的方法為（）萃取法和（）萃取法。［多選題］*

A、有機(jī)溶劑V

B、酒精

C、超臨界C02

D、液體C02√

128.釀造用水中的離子含量對(duì)啤酒感官質(zhì)量有影響，鐵有（），鎂有塵（），過(guò)量的硫酸鹽有（）。［多選

題］*

A、苦澀味V

B、粗苦味V

C、金屬腥味V

D、醇厚感

129.糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段:蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）?！径噙x

題］*

o

Ax35~40C√

B、45~55oC√

C、62~70oC√

D、75~78oC√

130.影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。［多選題］*

A、穿過(guò)過(guò)濾層的壓差V

B、溫度

C、濾層厚度√

D、壓力

131.應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。［多選題］*

A、醛味

B、DMS味V

C、酸味

D、甜味√

132.在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,將糖分

解為（）和（）。［多選題］*

A、二氧化碳V

B、酒精√

C、水√

D、乙醛

133.啤酒殺菌單位PU值表達(dá)式PIJ=TxL393（t-60）中，T為（），t為（）。［多選題］*

A、溫度（。（：）√

B、絕對(duì)溫度

C、時(shí)間（分）√

D、時(shí)間（時(shí)）

134.硫化氫類似臭雞蛋味，閾值為（?DMS有類似爛菜的怪味，閾值為（）。［多選題］*

A、10μg/L√

B、20μg/L

C、3Oμg/LV

D、4Oμg/L

135.為減少氧的溶入，酒液輸送時(shí)應(yīng)是（）狀態(tài)，不應(yīng)產(chǎn)生（）。［多選題］*

A、層流√

B、不流

C、渦流√

D、停流

136.啤酒釀造過(guò)程中，有可能使啤酒色澤加深的因素有（）和（）。［多選題］*

A、糖化醪溫度低

B、煮沸時(shí)間長(zhǎng)V

C、糖化用水碳酸鹽硬度低

D、洗糟水溫高V

137.下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。［多選題］*

A、麥芽溶解過(guò)度

B、麥汁過(guò)濾清亮V

C、蛋白質(zhì)休止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D、避免酵母自溶V

138.要降低啤酒色澤，糖化用水碳酸鹽硬度應(yīng)低，洗糟水溫和PH應(yīng)（），煮沸時(shí)間應(yīng)（）。［多選題］*

A、高

B、低√

U長(zhǎng)

D、短√

139.下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。［多選題］*

A、堿性水洗麥

B、煮沸時(shí)間短

C、灌裝過(guò)程接觸空氣多V

D、成品啤酒受光照、高溫、振蕩的影響V

140.人的感覺(jué)器官中，對(duì)啤酒品評(píng)起主要作用的是（）和（）。［多選題］*

A、味覺(jué)√

B、嗅覺(jué)V

U視覺(jué)

D、聽(tīng)覺(jué)

141.下列屬于感官品評(píng)電子儀器的有（\（）和（）。［多選題］*

A、嗅聞儀V

B、電子舌V

C、氣相色譜

D、電子鼻√

142.關(guān)于味覺(jué)的說(shuō)法，正確的是（）和（）。［多選題］*

A、人的味覺(jué)與溫度密切相關(guān)V

B、對(duì)于甜味，味覺(jué)敏感度隨溫度上升而提高

C、饑餓狀態(tài)時(shí)味覺(jué)靈敏度不會(huì)降低

D、味覺(jué)之間會(huì)有相互作用V

143.為了區(qū)別結(jié)晶麥芽和焦香麥芽，可以將麥芽粒剖開(kāi)，觀察內(nèi)部的物理狀態(tài)，結(jié)晶麥芽?jī)?nèi)部為（），

焦香麥芽呈（）。［多選題］*

A、顆粒狀

B、結(jié)晶狀√

C、粉狀√

D、纖維狀

144.麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過(guò)麥芽焙焦，有的酶幾乎全部損失，有的酶能保留酶活60-70%,對(duì)糖

化產(chǎn)生影響的主要是（）和（）o［多選題］*

A、多酚氧化酶√

B、過(guò)氧化氫酶

C、過(guò)氧化物酶√

D、葡萄糖氧化酶

145.類黑素是一類（）物質(zhì)，在啤酒中呈（）性，有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。［多選題］*

A、氧化

B、還原V

C、酸√

D、堿

146.淀粉分解酶是一類酶，主要包括（λ（）和支鏈淀粉酶。［多選題］*

A、α-淀粉酶V

B、β-淀粉酶V

C、異淀粉酶

D、D肽酶

147.下列（）和（）可反映出細(xì)胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。［多選題］*

A、粗細(xì)粉浸出物差√

B、庫(kù)值

C、協(xié)定法麥芽泮?度√

D、糖化力

148.大米的新鮮度可以通過(guò)（\PH值和（）指標(biāo)來(lái)表示。［多選題］*

A、脂肪酸值V

B、浸出率

C、酸度

D、TBA值√

149.還原型異構(gòu)化酒花浸膏，不僅具有（），還具有強(qiáng)（）所以能減少“日光臭"的生成和改進(jìn)泡沫性

能。［多選題］*

A、光不穩(wěn)定性

B、光穩(wěn)定性V

C、親水性

D、疏水性√

150.香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量較（），多酚含量較（）,法尼烯含量高，香葉烯含量較低，律

草烯和石竹烯的比值較高。［多選題］*

A、高√

B、低√

C、強(qiáng)

D、弱

151.工業(yè)界用水主要是兩種:（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動(dòng)大、受污染大，需注意檢測(cè)和處理;（）

水質(zhì)清潔，有機(jī)物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當(dāng)處理。［多選題］*

A、雨水

B、地表水√

C、地下水V

D、海水

152.DMS的兩種前體物質(zhì)是（）和（）。［多選題］*

A、硫甲基蛋氨酸（簡(jiǎn)稱SMMw

B、二甲基亞硼（簡(jiǎn)稱DMSow

C、高絲氨酸

D、二氧化硫

153.下列離子中（）和（）可以降低麥芽醪液的pH0［多選題］*

A、鈣√

B、碳酸氫根

C、碳酸鹽

D、鎂、√

154.啤酒酵母對(duì)可發(fā)酵性糖的發(fā)酵JIl頁(yè)序是（HDMCl麥芽三糖。［多選題］*

A、葡萄糖V

B、乳糖

C、麥芽糖V

D、蔗糖√

155.啤酒中殘存含氮化合物對(duì)啤酒風(fēng)味影響極大，一般來(lái)說(shuō),高含氮量（＞450mg/L）啤酒顯得（）;含

氮量在300~400mg/L顯得（C）;若低于300mg/L會(huì)顯得（B1［多選題］*

A、淡

B、寡淡如水，

C、爽口√

D、濃醇√

156.在考慮高濃稀釋方案時(shí)，某工廠的稀釋水脫氧水平低，應(yīng)采?。ǎ?；某工廠要充分提高釀造設(shè)備的

利用率應(yīng)采用（〉［多選題］*

A、麥汁稀釋

B、前稀釋V

C、后稀釋√

D、隨意稀釋

157.（）啤酒和（）啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶應(yīng)呈陽(yáng)性。［多選題］*

A、生啤酒√

B、熟啤酒

C、鮮啤酒V

D、桶裝啤酒

158.企業(yè)有新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)時(shí)，需要了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的偏愛(ài)程度及接受程度，主要對(duì)三項(xiàng)內(nèi)容:（）、

（）和（）進(jìn)行調(diào)查。［多選題］*

A、可飲性√

B、飲后感V

C、風(fēng)味特性

D、偏愛(ài)程度V

159.以下對(duì)偏愛(ài)型感官品評(píng)敘述正確的是（）和（\［多選題］*

A、選擇受試人群要有一定的人數(shù)和代表性，并經(jīng)過(guò)訓(xùn)練

B、是以樣品去測(cè)量人群對(duì)它的感官反應(yīng)V

C、也稱B型感官品評(píng)V

D、對(duì)于同一樣品，不同的人會(huì)得出相似的評(píng)價(jià)

160.糖化過(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味主要有（）和（）以及苦味。［多選題］*

A、麥芽香V

B、乙醛

C、酒花香V

D、高級(jí)醇

161.以下方法中屬于定性差異比較法的有()和(λ［多選題］*

A、比例法

B、簡(jiǎn)單對(duì)比法V

C、多項(xiàng)比較法√

D、評(píng)分法

162.成品酒為標(biāo)準(zhǔn)樣品經(jīng)35℃()天，0℃()天強(qiáng)化處理。［多選題］*

A、5

B、6

C、7√

D、IV

E、2

163.品評(píng)成品酒有鐵腥味，則可能是(1(\()導(dǎo)致。［多選題］*

A、原水鐵離子含量高，

B、碳鋼發(fā)酵罐內(nèi)涂層脫落V

C、硅藻土鐵離子含量高V

D、啤酒發(fā)酵產(chǎn)生

164.釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

165.制造淡色麥芽，胚乳溶解得越徹低越好，合成各種酶的活性越高越好。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

166.綠麥芽干燥過(guò)程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

167.類黑素是一類還原物質(zhì)，在啤酒中帶負(fù)電荷、呈酸性，對(duì)啤酒質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性很有好處。答:

［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

168.用大米作輔料，主要是利用其碳水化合物,因此，加工后的碎米也可以用于啤酒釀造,對(duì)啤酒質(zhì)

量沒(méi)有影響。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

169.大米淀粉顆粒小(2~10μm)結(jié)構(gòu)緊密，糊化困難，在糊化時(shí)需要較大的加水比。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

170.糖漿的主要組成應(yīng)是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，適合釀制高濃啤酒。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

酒花油是成分極為復(fù)雜的混合物，其中碳?xì)浠衔镎?含氧化合物占答:［判斷題］*

171.30%70%o

對(duì)

錯(cuò)V

172.酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來(lái)制成濃縮了5-10倍的樹(shù)脂浸膏，可取代全酒花使用。

答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

173.酒花中的B-酸在麥汁煮沸時(shí)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其苦味為α-酸的35%-50%,苦味比α-酸、異α-酸

更細(xì)膩、柔和。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

174.干加酒花法時(shí)酒花的變化和酒花煮沸時(shí)的變化不同,兩種方法釀制啤酒的香味很容易鑒別。答:［判

斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

175.不同的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的還原性，是啤酒抗老化

的主要組成。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

176.啤酒中的多酚物質(zhì)既是還原劑，又是氧化劑。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

177.水敏感性強(qiáng)的大麥發(fā)芽整齊，發(fā)芽率高。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

178.不同糖類形成類黑素的速度，還原性糖較非還原性糖慢。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

179.活性碳處理水主要用于吸附水中的顆粒物質(zhì)，天然的混濁水可直接用活性碳進(jìn)行予處理。答：［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

180.煮沸鍋二次蒸汽冷凝水絕對(duì)不能流入麥汁中。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

一般來(lái)講愛(ài)爾啤酒所含的遠(yuǎn)低于貯藏啤酒所含的答:［判斷題］*

181.DMSDMSo

對(duì)V

錯(cuò)

182.原始的酒花香味成分大都是疏水性的，難溶于麥汁和啤酒中。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

183.通常品評(píng)啤酒以大口為宜，整個(gè)口腔都充滿啤酒，讓所有器官能感觸到它。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

184.糖化用水的碳酸鹽硬度高，洗糟水PH高，會(huì)使啤酒色深。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

185.高溫發(fā)酵時(shí)發(fā)酵度低，可增加啤酒醇厚感。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

186.啤酒釀造過(guò)程接觸空氣多，可能會(huì)導(dǎo)致啤酒色澤加深。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

187.用棕色瓶裝酒較綠色瓶易形成"日光臭"味。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

188.無(wú)經(jīng)驗(yàn)型品評(píng)員是感官品評(píng)人員中代表性最廣泛的一類。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

189.無(wú)經(jīng)驗(yàn)型品評(píng)員比消費(fèi)者型品評(píng)員代表性強(qiáng)。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

190.電子舌與電子鼻最大的區(qū)別在于前者測(cè)試對(duì)象為液體，后者為氣體。答:［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

191.電子舌一個(gè)獨(dú)立的傳感器只感受一種化學(xué)物質(zhì)。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

192.電子鼻只是定性檢測(cè)氣體和氣味的儀器。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

193.理化分析的再現(xiàn)性比感官品評(píng)再現(xiàn)性低。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

194.感官品評(píng)法可以直觀地對(duì)樣品作出綜合評(píng)價(jià)。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

195.理化分析和感官品評(píng)可以對(duì)嗜好進(jìn)行測(cè)定。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

196.現(xiàn)今世界許多國(guó)家已經(jīng)正式把啤酒的感官品評(píng)作為產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)或評(píng)比的科學(xué)檢直方法之一。答:

［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

197.品評(píng)甜味20°C時(shí)比10℃時(shí)敏感，45°C時(shí)沒(méi)有37°C時(shí)敏感。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

198.品評(píng)苦味和咸味的敏感度隨溫度升高而升高。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

199.味的消殺又稱味的拮抗作用。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

200.年齡對(duì)味覺(jué)靈敏度無(wú)影響。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

201.切洋蔥時(shí)容易使人流淚，這是三叉神經(jīng)受刺激的結(jié)果。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

202.視覺(jué)雖不像味覺(jué)和嗅覺(jué)那樣對(duì)食品感官評(píng)定起決定性作用，但仍有重要影響。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

203.品評(píng)過(guò)程中，初感階段獲得的第一印象通常是不可靠的。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

204.配制三杯法（五杯法）練習(xí)樣品時(shí)，可加入各種風(fēng)味、口味物質(zhì)，不同樣品間的差別不能太小。答:

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

205.乙偶姻和雙乙酰實(shí)是同一物質(zhì)。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

206.雙乙酰的閾值比戊二酮的閾值低。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

207.乙醛主要來(lái)自于丙酮酸，它在丙酮酸脫竣酶作用下，可逆形成乙醛和C02o答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

208.乙醛在貯酒期可被亞硫酸鹽固定，形成乙縮醛，使游離性乙醛減少。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

209.據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10多種維生素。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

210.7op啤酒的酒精度應(yīng)≥2.3(%V01).答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

211.TTT法是英博公司的一種判斷產(chǎn)品感官品質(zhì)一致性的品評(píng)方法，它是在待評(píng)樣品之間進(jìn)行比較，

評(píng)價(jià)其相似度。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

212.使用TTT法品評(píng)時(shí)，品評(píng)人員可以是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)I的專業(yè)品評(píng)員,也可以是未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的非專業(yè)品評(píng)

人員。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

213.風(fēng)味物質(zhì)的閾值不是一個(gè)固定的值，會(huì)隨條件而變。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

214.如果想知道某個(gè)品評(píng)團(tuán)體的識(shí)別閾值，則以超過(guò)三分之一人數(shù)以上的識(shí)別閾值來(lái)定義。答：［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)V

215.差異閾值通常可以通過(guò)三杯法來(lái)測(cè)試，將一種味道的溶液調(diào)配成多個(gè)不同濃度，兩兩不同濃度的

溶液用三杯法測(cè)試，答對(duì)率未達(dá)到顯著性的最高濃度差即為差異閾值。答［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

216.在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的消費(fèi)者品評(píng)中，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

217.隨機(jī)找一些消費(fèi)者，依照自己的喜好對(duì)3~4個(gè)樣品進(jìn)行排序，稱為偏愛(ài)性調(diào)查測(cè)試。答:［判斷題］

*

對(duì)V

錯(cuò)

218.對(duì)一個(gè)刺激能辨認(rèn)的最低濃度差稱為差異閾值。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

219.去除啤酒中的某一種次要風(fēng)味化合物，對(duì)啤酒風(fēng)味的影響察覺(jué)不到。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

220.啤酒風(fēng)味強(qiáng)度(FU)與被察覺(jué)程度有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

221.合格的品評(píng)員一定要具備良好的識(shí)別和判斷能力，表達(dá)能力并不重要。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

222.品評(píng)員及釀酒專家們?cè)u(píng)定各方面品質(zhì)皆優(yōu)的酒，不一定受到老百姓的喜愛(ài)。答:［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

223.感官品評(píng)的排序法(順位品評(píng)法)適合作為工廠的質(zhì)量控制方法。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

224.感官品評(píng)的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗(yàn)等。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

225.人的味覺(jué)比嗅覺(jué)敏銳得多。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

226.舌面上各種感受味蕾的分布不同,對(duì)各種刺激的敏感度也不同。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

227.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

228.澀味是由味蕾感覺(jué)到的。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

229.有味物質(zhì)在口腔里維持一段時(shí)間后，感覺(jué)強(qiáng)度會(huì)發(fā)生變化。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

230.對(duì)不同的物質(zhì)，嗅覺(jué)適應(yīng)的速度不同。答:［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

231.清水閾值練習(xí)所使用的水基可以是純凈水也可以是礦泉水。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

232.啤酒深受全世界消費(fèi)者的喜愛(ài)，是世界上產(chǎn)量第一大的含酒精飲料。答:［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

233.一般啤酒大麥的生長(zhǎng)期為80天。答:［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

234.將成熟的啤酒過(guò)濾，除去其中的酵母等物質(zhì)，所得的啤酒為生啤酒，也稱“嫩啤酒"。答:［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)V

235.傳統(tǒng)的比爾森啤酒(P訂Snerbeer),因生產(chǎn)于德國(guó)波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，其生產(chǎn)特點(diǎn)是

采用的水