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文檔簡介

工夫紅茶審評主講：南雪芹工夫紅茶審評工夫紅茶是我國獨有的傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品，主要供應(yīng)出口。工夫紅茶以拼配的號碼茶為主，稱為中國紅茶供應(yīng)出口，原箱出口的則稱為地名工夫紅茶。在審評工夫紅茶時，需要注重外形、香氣、滋味、湯色和葉底等五個方面。工夫紅茶審評工夫紅茶的外形特點。外形包括條索的松緊程度、輕重、扁圓、彎曲、長秀和短鈍。好的工夫紅茶條索應(yīng)該緊密而有彈性，質(zhì)感適中。嫩度比粗細、含毫量和鋒苗，兼看色澤潤枯、勻雜。整體上，工夫紅茶的茶條應(yīng)該結(jié)圓直，茶葉的身骨應(yīng)該重實，鋒苗和金毫應(yīng)該顯露，色澤應(yīng)該烏潤調(diào)勻。工夫紅茶審評茶葉的整碎度也是審評的一個重要指標。整碎度主要比較茶葉的條索和鋒苗的完整程度，以及上、中、下三段茶拼配比例的恰當性。好的工夫紅茶應(yīng)該有完整的條索和鋒苗，上、中、下三段茶的比例應(yīng)該協(xié)調(diào)，沒有脫檔現(xiàn)象，茶葉應(yīng)該整齊勻稱。工夫紅茶審評凈度是指茶葉中的梗、筋、片、樸、末以及非茶類夾雜物的含量。高檔工夫紅茶的凈度應(yīng)該非常好，中檔及以下的茶葉根據(jù)等級的不同，會對筋、梗、片等有不同程度的限量，但是任何非茶類雜物都是不允許存在的。工夫紅茶審評工夫紅茶香氣的評判主要依據(jù)是開湯后的香氣。工夫紅茶的香氣可以分為不同類型，包括鮮花或果香，以及鮮活和老舊之間的差異。高級茶應(yīng)該具有高而持久的香氣，即便是冷卻之后仍能嗅到余香；中級茶的香氣較高但稍短，持久性較差；低級茶的香氣較低且短暫，或者帶有粗老氣味。好的香氣應(yīng)該是高而銳利的，帶有花香或果香，新鮮且持久。工夫紅茶審評在審評工夫紅茶的湯色時，我們關(guān)注湯色的深淺程度、明暗程度以及清澈程度。好的工夫紅茶湯色應(yīng)該呈現(xiàn)紅艷的顏色，在碗沿形成明亮的金圈。優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶還應(yīng)該具有“冷后渾”的特點，即冷卻之后仍保持良好的湯色。紅亮或紅明的湯色次之，而淺暗或深暗混濁的湯色則是最差的。工夫紅茶審評鑒賞工夫紅茶的葉底葉底主要關(guān)注茶葉的嫩度和色澤。嫩度表現(xiàn)為茶葉的葉質(zhì)軟硬程度、厚薄程度、芽尖數(shù)量以及葉片的卷攤狀態(tài)。色澤主要比較葉底的紅艷程度、亮暗程度、勻雜程度以及發(fā)酵

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