糖漿枧水?dāng)嚢杈鶆驈V式五仁月餅的制作流程課件

糖漿枧水?dāng)嚢杈鶆驈V式五仁月餅的制作流程課件目錄CATALOGUE制作糖漿枧水制作月餅皮制作月餅餡制作五仁月餅制作糖漿枧水廣式五仁月餅的注意事項(xiàng)制作糖漿枧水廣式五仁月餅的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案制作糖漿枧水CATALOGUE01糖：500克水：150克枧水：2克油：適量01020304準(zhǔn)備材料1.將糖和水加入鍋中，加熱至糖完全溶解。2.加入枧水，繼續(xù)加熱至糖漿達(dá)到合適的溫度。3.倒入容器中，冷卻至室溫。熬制糖漿1.將適量的油加入糖漿中。2.用攪拌器將糖漿和油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.將混合物倒入廣式五仁月餅皮中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。添加枧水制作月餅皮CATALOGUE02奶粉：50克枧水：15克鹽：5克中筋面粉：500克轉(zhuǎn)化糖漿：350克花生油：150克010203040506準(zhǔn)備材料將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合并攪拌均勻。加入奶粉和中筋面粉，攪拌成面團(tuán)。加入花生油和鹽，攪拌均勻。將面團(tuán)放在保鮮袋中，靜置1小時(shí)。攪拌皮料將面團(tuán)分成每個(gè)約30克的小面團(tuán)，搟成薄皮。用薄皮將餡料包裹起來(lái)，搓成圓球形。將五仁餡料分成每個(gè)約50克的小餡料，放在薄皮上。在每個(gè)圓球上刷上蛋液，撒上芝麻，放入模具中壓印成型。搟皮和包餡制作月餅餡CATALOGUE03核桃仁：100克杏仁：100克瓜子仁：100克準(zhǔn)備材料黑芝麻：100克白芝麻：100克糖漿：200克準(zhǔn)備材料枧水：2克花生油：50克糯米粉：100克準(zhǔn)備材料粘米粉：100克小麥淀粉：100克準(zhǔn)備材料將核桃仁、杏仁、瓜子仁、黑芝麻和白芝麻放入烤箱烘烤至金黃色，取出后冷卻并切碎。將糖漿和枧水放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入花生油繼續(xù)攪拌。加入糯米粉、粘米粉和小麥淀粉，攪拌均勻后加入切碎的果仁，繼續(xù)攪拌均勻。制作餡料將餡料搓成小球狀，放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烘烤10分鐘，取出后冷卻。烘焙餡料制作五仁月餅CATALOGUE04中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油等。餅皮材料核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻等堅(jiān)果類(lèi)，糖、蜂蜜等甜味料。餡料材料月餅?zāi)＞叩那逑春捅ｐB(yǎng)。模具準(zhǔn)備準(zhǔn)備材料將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油等混合攪拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置松弛。餅皮制作餡料制作包餡成型將各種堅(jiān)果類(lèi)炒熟、晾涼，與糖、蜂蜜等混合攪拌均勻，備用。將餅皮面團(tuán)分成小塊，搟成薄皮，包入餡料，用模具壓制成型，表面撒上薄薄一層干粉以防粘黏。030201包餡和成型烘焙將月餅放入烤盤(pán)中，表面刷上蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中烘焙10-15分鐘，直到表面呈金黃色。冷卻將月餅取出烤盤(pán)，放在鐵架上自然冷卻，待涼透后即可食用。預(yù)熱烤箱提前預(yù)熱烤箱至200度。烘焙和冷卻制作糖漿枧水廣式五仁月餅的注意事項(xiàng)CATALOGUE05在制作廣式五仁月餅時(shí)，需要將糖漿的溫度控制在一定范圍內(nèi)。如果糖漿溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致糖漿過(guò)于濃稠，影響月餅的口感和質(zhì)地。因此，在制作過(guò)程中需要使用溫度計(jì)來(lái)監(jiān)測(cè)糖漿的溫度，確保其處于適宜的范圍內(nèi)。糖漿溫度糖漿的濃度也是制作廣式五仁月餅時(shí)需要注意的一個(gè)關(guān)鍵因素。如果糖漿濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致月餅過(guò)于甜膩，而如果糖漿濃度過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致月餅口感過(guò)于松散。因此，在制作過(guò)程中需要根據(jù)配方要求來(lái)調(diào)整糖漿的濃度。糖漿濃度注意糖漿的溫度和濃度在搟皮過(guò)程中，需要掌握適當(dāng)?shù)牧Χ?，確保皮搟得既不過(guò)于薄也不過(guò)于厚。如果皮搟得過(guò)薄，會(huì)導(dǎo)致月餅過(guò)于脆弱，而如果皮搟得過(guò)厚，則會(huì)導(dǎo)致月餅口感不夠酥脆。因此，在搟皮時(shí)需要用力均勻，并適當(dāng)調(diào)整力度。力度除了力度之外，搟皮的均勻性也是需要注意的一個(gè)關(guān)鍵因素。如果搟皮不均勻，會(huì)導(dǎo)致月餅皮厚度不一致，影響月餅的口感和質(zhì)量。因此，在搟皮時(shí)需要保持皮搟得均勻一致。均勻性注意搟皮時(shí)的力度和均勻性破皮在包餡過(guò)程中，需要小心操作，避免將月餅皮弄破。如果月餅皮弄破，會(huì)導(dǎo)致月餅的口感受到影響，同時(shí)也會(huì)影響整個(gè)月餅的美觀度。因此，在包餡時(shí)需要輕拿輕放，避免用力過(guò)大或者過(guò)度擠壓月餅。露餡除了破皮之外，露餡也是需要注意的一個(gè)問(wèn)題。如果月餅餡料過(guò)多或者包餡不緊實(shí)，會(huì)導(dǎo)致月餅在烤制過(guò)程中出現(xiàn)露餡的情況。因此，在包餡時(shí)需要控制餡料的用量和緊實(shí)度，確保月餅不會(huì)出現(xiàn)露餡的情況。注意包餡時(shí)避免破皮和露餡制作糖漿枧水廣式五仁月餅的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案CATALOGUE06若糖漿太稠，可以加入適量的水，攪拌均勻，以降低濃度。糖漿太稠若糖漿太稀，可以熬煮一段時(shí)間，使水分蒸發(fā)，提高濃度。糖漿太稀問(wèn)題：糖漿太稠或太稀若月餅皮太薄，可以適當(dāng)?shù)脑黾悠さ暮穸?，以保證口感和質(zhì)地。若月餅皮太厚，可以適當(dāng)?shù)臏p少皮的厚度，以避免過(guò)于油膩。問(wèn)題：月餅皮太薄或太厚