食堂經(jīng)理工作總結(jié)

食堂經(jīng)理工作總結(jié)報(bào)告

食堂整體運(yùn)營(yíng)情況分析01營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)本季度食堂總營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5%各月份營(yíng)業(yè)額分別為：30萬(wàn)元、35萬(wàn)元、35萬(wàn)元，較為穩(wěn)定利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)本季度食堂總利潤(rùn)為20萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10%各月份利潤(rùn)分別為：5萬(wàn)元、8萬(wàn)元、7萬(wàn)元，呈現(xiàn)逐月遞增趨勢(shì)成本控制本季度食堂成本支出為80萬(wàn)元，同比減少3%主要成本包括：食材采購(gòu)、人工成本、水電費(fèi)等，其中食材采購(gòu)成本占比60%食堂營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)餐飲種類本季度食堂共提供200種菜品，其中100種為新增菜品菜品類別包括：家常菜、特色菜、素食等，滿足各類客戶需求顧客滿意度調(diào)查本季度食堂顧客滿意度為85%，同比提高5%不滿意的主要原因包括：菜品口味、價(jià)格、服務(wù)等，針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了改進(jìn)食堂餐飲種類及顧客滿意度調(diào)查運(yùn)營(yíng)成本本季度食堂運(yùn)營(yíng)成本為80萬(wàn)元，同比減少3%主要成本包括：食材采購(gòu)、人工成本、水電費(fèi)等，其中食材采購(gòu)成本占比60%控制措施加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，降低采購(gòu)成本提高員工工作效率，合理安排員工工作時(shí)間，降低人工成本節(jié)約用水用電，提高資源利用效率，降低水電成本食堂運(yùn)營(yíng)成本及控制措施食堂餐飲質(zhì)量管理02食材采購(gòu)及儲(chǔ)存管理食材采購(gòu)與5家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，確保食材質(zhì)量定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定儲(chǔ)存管理食堂設(shè)有恒溫庫(kù)和冷藏庫(kù)，確保食材新鮮度定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，避免過(guò)期食材流入餐桌菜品制作過(guò)程質(zhì)量控制菜品制作食堂設(shè)有菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品口味統(tǒng)一對(duì)廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高菜品制作水平質(zhì)量控制菜品制作過(guò)程中進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保菜品質(zhì)量顧客反饋后進(jìn)行整改，提高菜品質(zhì)量餐飲衛(wèi)生食堂員工定期進(jìn)行健康體檢，確保餐飲安全餐廳環(huán)境定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好衛(wèi)生環(huán)境安全管理食堂設(shè)有安全管理制度，確保食堂運(yùn)營(yíng)安全定期進(jìn)行安全演練，提高員工安全意識(shí)餐飲衛(wèi)生及安全管理制度食堂員工管理03員工招聘及培訓(xùn)招聘本季度食堂共招聘10名新員工，其中5名為廚師，5名為服務(wù)員招聘渠道包括：網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場(chǎng)等，確保招聘到合適員工培訓(xùn)對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力定期對(duì)員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)員工考核及激勵(lì)機(jī)制考核對(duì)員工進(jìn)行月度考核，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)考核內(nèi)容包括：工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等激勵(lì)對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工工作積極性激勵(lì)措施包括：工資獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等團(tuán)隊(duì)建設(shè)定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增進(jìn)員工之間了解鼓勵(lì)員工參與食堂管理，提高員工歸屬感凝聚力提升加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，提高員工凝聚力建立員工溝通渠道，及時(shí)解決員工問(wèn)題員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)及凝聚力提升食堂創(chuàng)新與改進(jìn)04食堂菜品創(chuàng)新及推廣菜品創(chuàng)新本季度食堂推出5款新菜品，受到顧客好評(píng)與廚師進(jìn)行創(chuàng)新研討，提高菜品創(chuàng)新能力菜品推廣通過(guò)食堂內(nèi)部推廣，提高新菜品知名度利用社交媒體進(jìn)行菜品推廣，吸引更多顧客服務(wù)流程對(duì)食堂服務(wù)流程進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)改進(jìn)空間針對(duì)問(wèn)題提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)化措施引入自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，提高點(diǎn)餐效率加強(qiáng)送餐服務(wù)，滿足顧客需求食堂服務(wù)流程優(yōu)化食堂智能化及環(huán)保措施智能化食堂引入智能結(jié)算系統(tǒng)，提高結(jié)算效率利用大數(shù)據(jù)分析顧客需求，提高菜品滿意度環(huán)保措施食堂推廣光盤(pán)行動(dòng)，減少食物浪費(fèi)提高食材利用率，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本食堂未來(lái)發(fā)展規(guī)劃05市場(chǎng)定位食堂定位為高品質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)商以滿足顧客需求為核心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)目標(biāo)客戶主要針對(duì)公司員工，提供便捷的餐飲服務(wù)拓展外部客戶，提高食堂盈利能力食堂市場(chǎng)定位及目標(biāo)客戶食堂拓展計(jì)劃及策略拓展計(jì)劃未來(lái)一年內(nèi)，計(jì)劃開(kāi)設(shè)2家分店分店選址考慮人流密集區(qū)域，提高市場(chǎng)份額拓展策略與大型企業(yè)合作，提供定制化餐飲服務(wù)利用線上線下渠道，提高食堂知名度可持續(xù)發(fā)展食堂關(guān)注環(huán)保、健康等議題，提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本，提高食堂盈利能