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衛(wèi)生清潔的效益與效率1管理大師PeterDrucker曾說過：效率就是把事情做對了，而效益就是做了對的事情。這是流傳至今仍然正確有效的格言，當放大對清潔衛(wèi)生角度考的慮，效率和效益的平衡關系則更加緊密了。舉個例子來解釋二者，一個員工能夠快速的洗好生產(chǎn)線，卻殘留下過敏源、致病微生物，導致消費者健康受到威脅，進而導致政府的檢查，企業(yè)聲譽的降低。相反，一個清潔團隊可能高效的清洗好生產(chǎn)線，沒有任何殘留，但卻耽誤了寶貴的生產(chǎn)時間。怎樣通過平衡效率和效益來獲得良好的衛(wèi)生操作規(guī)范？首先，我們得先明確我們所知道的衛(wèi)生清潔真實情況：在食品生產(chǎn)工廠，衛(wèi)生清潔是不經(jīng)常、手工操作、非核心的活動；如果衛(wèi)生管理得當，就會有安全高質(zhì)量的產(chǎn)品，更多的生產(chǎn)時間和更低的庫存（意味更多的現(xiàn)金）；如果衛(wèi)生管理不當，存在風險，降低了生產(chǎn)時間，更重要的是可能危及到消費者的健康；2然后，我們可以通過精益衛(wèi)生清潔管理來達到安全與速度的平衡，進而取得最好的效果。精益衛(wèi)生清潔管理同時整合了7個衛(wèi)生清潔步驟和7個方面的浪費，其中以7個衛(wèi)生清潔步驟來有效的消除過敏源、食品垃圾，而7個方面浪費則是經(jīng)典的精益生產(chǎn)要求，可以有效的確認和消除最常見的浪費。它們一起組成計劃，改進清潔周期和清潔效率。精益的衛(wèi)生清潔管理要求我們回到基礎，安排時間，開發(fā)標準工作，5S，六十秒即時換模（SMED）和關注減少浪費。一個安全的，高效的衛(wèi)生清洗流程是仔細計劃和深刻的分析的結果，如我們可以通過下面這個生產(chǎn)線精益的衛(wèi)生清潔7×7矩陣圖來分析

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