《商品學(xué)概論》思考與練習(xí)答案

《商品學(xué)概論》思考與練習(xí)答案思索與練習(xí)答案

第1章商品與商品學(xué)

一、推斷題

1．×2．×3．√4．×

二、填空題

1．使用價(jià)值與價(jià)值2．商品的使用價(jià)值

3．商品質(zhì)量及其變化規(guī)律討論對(duì)象

三、選擇題（可多選）

1．BC2．C3．BCD4．BD

四、簡(jiǎn)答題

簡(jiǎn)述商品使用價(jià)值與價(jià)值的區(qū)分與聯(lián)系。

答：使用價(jià)值與價(jià)值的區(qū)分與聯(lián)系如下表所示。

商品學(xué)概論

·2·與交換的關(guān)系不同商品能滿意人們的不同需要，是商品要交換的緣由不同商品能以價(jià)值為基礎(chǔ)進(jìn)行等價(jià)交換，是商品能交換的緣由

歸屬

最終歸消費(fèi)者全部最終歸生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者全部聯(lián)系統(tǒng)一性商品是使用價(jià)值與價(jià)值的統(tǒng)一體，二者缺一不行。使用價(jià)值是價(jià)值的物質(zhì)擔(dān)當(dāng)者，沒(méi)有用的東西不是商品；價(jià)值是商品的本質(zhì)屬性，沒(méi)有價(jià)值的東西也

不是商品

對(duì)立性

使用價(jià)值與價(jià)值最終必需分別，生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者要得到價(jià)值必需讓渡使用價(jià)

值，消費(fèi)者要得到使用價(jià)值必需轉(zhuǎn)讓價(jià)值第2章商品分類與編碼

一、推斷題

1．×2．√3．×4．×5．×6．√7．√8．×

二、填空題

1．線分類法面分類法2．挨次編碼法層次編碼法平行編碼法

3．EAN-13EAN-84．EAN-1336442校驗(yàn)碼

三、選擇題（可多選）

1．B2．B3．C4．AD5．B6．AB7．A8．C

四、簡(jiǎn)答題

1．常見(jiàn)的商品分類標(biāo)志有哪些？各有什么特點(diǎn)？

答：（1）商品的用途

以商品的用途作為分類標(biāo)志在實(shí)際工作中應(yīng)用最普遍。其優(yōu)點(diǎn)有：便于比較相同用途的各種商品的質(zhì)量水平和產(chǎn)銷狀況、性能特點(diǎn)、效用；能促使生產(chǎn)者提高質(zhì)量、增加品種；便利消費(fèi)者對(duì)比選購(gòu)；有利于生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的有機(jī)連接。缺點(diǎn)是不適用于儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)和多用途的商品。

（2）商品的原材料

以商品的原材料作為分類標(biāo)志在實(shí)際工作中的應(yīng)用比較廣泛。其優(yōu)點(diǎn)有：

習(xí)題答案

分類清晰，能從本質(zhì)上反映出各類商品的性能、特點(diǎn)；可為確定銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件供應(yīng)依據(jù)；有利于保證商品流通中的質(zhì)量等。缺點(diǎn)是不適用于由多種原材料組成的商品。

（3）商品的生產(chǎn)加工方法

以商品的生產(chǎn)加工方法為標(biāo)志分類的優(yōu)點(diǎn)是突出了商品的共性；有利于銷售和工藝的革新等。缺點(diǎn)是不適用于那些雖生產(chǎn)方法有差別，但商品性能、特征沒(méi)實(shí)質(zhì)性區(qū)分的商品。

（4）商品的化學(xué)成分

以商品的化學(xué)成分為標(biāo)志分類的優(yōu)點(diǎn)有：能反映商品的本質(zhì)特性；有利于深化討論商品的特性、保管和使用方法；促使生產(chǎn)者開(kāi)發(fā)新品種、滿意不同消費(fèi)者的需要等。缺點(diǎn)是不適用于對(duì)化學(xué)成分簡(jiǎn)單的商品（如水果、蔬菜、糧食等）或化學(xué)成份區(qū)分不明顯的商品（如收音機(jī)、玩具等）。

（5）商品其他特征

除上述分類標(biāo)志外，商品的外形、結(jié)構(gòu)、尺寸、顏色、重量、產(chǎn)地、季節(jié)等均可作為商品分類的標(biāo)志。這些分類標(biāo)志的優(yōu)點(diǎn)是更簡(jiǎn)單為消費(fèi)者接受，概念清晰、形象直觀、特征詳細(xì)、通俗易記、便于區(qū)分；缺點(diǎn)是詳細(xì)應(yīng)用范圍較小。

2．簡(jiǎn)述商品編碼的原則。

答：對(duì)商品進(jìn)行編碼應(yīng)在科學(xué)分類的基礎(chǔ)上遵循以下原則：

（1）惟一性原則

惟一性是指所編制的商品代碼應(yīng)與被標(biāo)識(shí)的商品一一對(duì)應(yīng)，也就是說(shuō)，每一個(gè)編碼對(duì)象（商品）只能有一個(gè)代碼，每一個(gè)商品代碼只能標(biāo)志同一商品。

（2）可擴(kuò)性原則

可擴(kuò)性是指商品編碼結(jié)構(gòu)體系內(nèi)應(yīng)留有足夠的備用碼（空號(hào)），當(dāng)需要增加新類目時(shí)，不需要破壞該商品編碼結(jié)構(gòu)就能實(shí)現(xiàn)對(duì)新類目的編碼。

（3）簡(jiǎn)明性原則

要求商品代碼要簡(jiǎn)明、易記、易校驗(yàn)、碼位不宜過(guò)長(zhǎng)，既便于手工操作，又便于機(jī)器處理和儲(chǔ)存。

（4）穩(wěn)定性原則

商品代碼確定后要在肯定時(shí)期內(nèi)保持穩(wěn)定，不能常?；蜉p易變更，以保證編碼系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

（5）層次性原則

商品代碼要層次清晰，能清楚反映分類體系內(nèi)部各商品類目之間固有的規(guī)律關(guān)系。

·3·

商品學(xué)概論

（6）協(xié)調(diào)性原則

商品編碼要與國(guó)家統(tǒng)一分類編碼標(biāo)準(zhǔn)全都，與國(guó)際通用商品分類編碼制度相協(xié)調(diào)，以利于實(shí)現(xiàn)信息溝通和信息共享。

3．什么是商品條碼？常用的商品條碼有哪些類型？

答：商品條碼是由一組規(guī)章排列的粗細(xì)不同、黑白（或彩色）相間的條、空及對(duì)應(yīng)字符組成的，用以表示肯定商品信息的圖形。

目前國(guó)際上通用的商品條碼有EAN碼、UPC碼等。EAN碼是國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)制定的一種條碼，通用于世界各地。這種條碼常用的有EAN-13碼和EAN-8碼兩種。

UPC碼是美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)制定的一種代碼，主要用于美國(guó)和加拿大。這種條碼常用的有UPC-A碼和UPC-E碼兩種。

Code39碼又稱三九碼，可由數(shù)字、字母和特別字符等構(gòu)成的條碼，主要用于工業(yè)產(chǎn)品、商業(yè)資料、圖書(shū)及票證等方面的自動(dòng)化管理。

庫(kù)德巴碼也可由數(shù)字、字母和特別字符等組成，主要用于工廠庫(kù)存管理、血庫(kù)管理、圖書(shū)借閱管理、照片沖洗管理等。

條碼種類許多，常見(jiàn)的也許有二十多種，除以上列舉的一維條碼外，二維條碼也在快速進(jìn)展，并在很多領(lǐng)域得到了應(yīng)用。

4．簡(jiǎn)述商品條碼的優(yōu)點(diǎn)。

答：（1）輸入速度快

一名優(yōu)秀打字員用鍵盤(pán)輸入12個(gè)字符需要1.6秒，而使用條碼，同樣的工作量只需0.3秒，速度提高了5倍。

（2）牢靠性高

鍵盤(pán)輸入數(shù)據(jù)出錯(cuò)率為三百分之一，而采納條碼技術(shù)誤碼率低于百萬(wàn)分之一。由此可見(jiàn)，采納條碼輸入的精確?????率是相當(dāng)高的。

（3）敏捷有用

條碼既可以作為一種識(shí)別手段單獨(dú)使用，也可以和有關(guān)識(shí)別設(shè)備組成一個(gè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化識(shí)別，還可以和其他掌握設(shè)備連接起來(lái)實(shí)現(xiàn)整個(gè)系統(tǒng)的自動(dòng)化管理。

（4）簡(jiǎn)便易行

條碼標(biāo)簽易于制作，對(duì)印刷技術(shù)設(shè)備和材料沒(méi)有特別要求；識(shí)別設(shè)備操作簡(jiǎn)單，不需要特別培訓(xùn)；條碼技術(shù)及設(shè)備費(fèi)用較低。

·4·

習(xí)題答案第3章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理

一、推斷題

1．√2．√3．×4．√5．√6．×

二、填空題

1．商品使用價(jià)值2．食品養(yǎng)分價(jià)值3．生產(chǎn)過(guò)程使用過(guò)程

4．運(yùn)輸儲(chǔ)存銷售服務(wù)

三、選擇題（可多選）

1．D2．CD3．AB4．ABCD5．A6．B

四、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述商品質(zhì)量的特性。

答：商品質(zhì)量特性，就是依據(jù)肯定的準(zhǔn)則，將對(duì)商品的需要轉(zhuǎn)化為特性，這些特性就稱為商品質(zhì)量特性。這里所謂的準(zhǔn)則就說(shuō)選擇那些與需要關(guān)系親密的、主要的、能夠檢測(cè)的特性。商品綜合質(zhì)量是商品質(zhì)量特性之和。

詳細(xì)包括以下幾個(gè)方面：

性狀要素：商品的靜態(tài)特性和外形，是構(gòu)成商品基本功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

缺陷要素：商品的外觀缺陷。

性能要素：商品的動(dòng)態(tài)特性，是在外力或者環(huán)境作用下表現(xiàn)的特性。

感官要素：是用人的感覺(jué)器官評(píng)價(jià)的質(zhì)量特性。

嗜好要素：依據(jù)人們的愛(ài)好去評(píng)價(jià)的質(zhì)量特性。

市場(chǎng)適應(yīng)性要素：適應(yīng)市場(chǎng)銷售的質(zhì)量特性。

2．簡(jiǎn)述保證和提高商品質(zhì)量的意義。

答：商品質(zhì)量的凹凸，是衡量一個(gè)國(guó)家生產(chǎn)力進(jìn)展水平的重要標(biāo)志，也是一個(gè)企業(yè)整體素養(yǎng)的詳細(xì)體現(xiàn)。保證和提高商品質(zhì)量，對(duì)整個(gè)國(guó)家、企業(yè)和廣闊消費(fèi)者都具有重大意義。

（1）可增加社會(huì)財(cái)寶，是最好的增產(chǎn)節(jié)省途徑

·5·

商品學(xué)概論

（2）可加速技術(shù)和管理革新，促進(jìn)商品生產(chǎn)進(jìn)展

（3）可加速資金周轉(zhuǎn)，促進(jìn)商品流通進(jìn)展

（4）可提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加外匯收入

（5）可改善人們生活，滿意日益增長(zhǎng)的各種需要

3．簡(jiǎn)述全面質(zhì)量管理的含義與特點(diǎn)。

答：全面質(zhì)量管理是一種樂(lè)觀進(jìn)取型管理，其特點(diǎn)是：

（1）全過(guò)程的管理

全面質(zhì)量管理把滿意消費(fèi)者或用戶需求放在第一位，運(yùn)用以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法為主的現(xiàn)代綜合管理手段和方法，對(duì)商品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、流通、使用、售后服務(wù)及用后處置的全過(guò)程進(jìn)行管理；防檢結(jié)合，以防為主，重在分析各種因素對(duì)商品質(zhì)量的影響。

（2）全面質(zhì)量的管理

全面質(zhì)量管理既管產(chǎn)品質(zhì)量，又管工作質(zhì)量、工序質(zhì)量。不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，還要做到成本低廉、供貨準(zhǔn)時(shí)、服務(wù)周到。它要求追求價(jià)值和使用價(jià)值的統(tǒng)一，質(zhì)量和效益的統(tǒng)一，用最經(jīng)濟(jì)的手段生產(chǎn)用戶滿足的產(chǎn)品。

（3）全員的管理

全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)全員參加，實(shí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，使商品設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的全過(guò)程均處于監(jiān)控狀態(tài)，從而保證商品質(zhì)量符合用戶需求。

4．簡(jiǎn)述PDCA循環(huán)法的含義和內(nèi)容。

答：（1）PDCA循環(huán)又稱“戴明環(huán)”，是質(zhì)量管理的基本方法，最早由美國(guó)質(zhì)量管理專家戴明提出，其中，P、D、C、A四個(gè)字母的含義如下：P（Plan）——方案，確定方針和目標(biāo)，確定活動(dòng)方案。

D（Do）——執(zhí)行，實(shí)地去做，實(shí)現(xiàn)方案中的內(nèi)容。

C（Check）——檢查，總結(jié)執(zhí)行方案的結(jié)果，留意效果，找出問(wèn)題。

A（Act）——處理，總結(jié)處理檢查的結(jié)果，確定勝利閱歷并加以推廣、標(biāo)準(zhǔn)化，總結(jié)失敗的教訓(xùn)避開(kāi)再消失，未解決問(wèn)題進(jìn)入下一循環(huán)。

（2）PDCA循環(huán)可分為四個(gè)階段，其基本工作內(nèi)容如下：

①方案階段（P）

方案階段的任務(wù)是制定方案，依據(jù)存在的問(wèn)題或用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，找出問(wèn)題存在的緣由和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，以此為依據(jù)制定出詳細(xì)的活動(dòng)方案并提出有效措施、明確管理項(xiàng)目。

②執(zhí)行階段（D）

執(zhí)行階段任務(wù)是根據(jù)方案和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定詳細(xì)實(shí)施。

③檢查階段（C）

·6·

習(xí)題答案

檢查階段任務(wù)是檢查方案的實(shí)現(xiàn)，調(diào)查實(shí)施方案的結(jié)果。將工作結(jié)果與方案對(duì)比，得出閱歷，找出問(wèn)題。

④處理階段（A）

處理階段任務(wù)是把實(shí)施的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。把檢查階段實(shí)施勝利的閱歷加以確定，納入標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程，形成制度，以便今后執(zhí)行。對(duì)失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以后不再那樣做。遺留問(wèn)題則轉(zhuǎn)入下一個(gè)PDCA循環(huán)。

PDCA循環(huán)中A階段是一個(gè)關(guān)鍵階段，它具有承上啟下的作用，通過(guò)即時(shí)的分析總結(jié)，制定規(guī)程，既可解決本循環(huán)中存在的問(wèn)題，又可防止類似問(wèn)題在下個(gè)循環(huán)中發(fā)生，具有樂(lè)觀的揚(yáng)棄功能。

5．簡(jiǎn)述PDCA循環(huán)法的特點(diǎn)。

答：（1）大環(huán)套小環(huán)

假如把整個(gè)組織的工作視為大的PDCA循環(huán)，那么各個(gè)部門(mén)、小組就可視為各自小的PDCA循環(huán)。上一級(jí)PDCA循環(huán)是下一級(jí)PDCA循環(huán)的依據(jù)，反過(guò)來(lái)，下一級(jí)PDCA循環(huán)是上一級(jí)PDCA循環(huán)的貫徹落實(shí)和詳細(xì)表現(xiàn)，通過(guò)循環(huán)把組織各項(xiàng)工作有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，共同促進(jìn)，如圖3-2所示。

（2）階梯式上升

PDCA循環(huán)不在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問(wèn)題，取得一部分成果，質(zhì)量水平就提高一步。到了下一次循環(huán)，又有了新的目標(biāo)，從而不斷上升，如圖3-3所示。

（3）科學(xué)管理方法的綜合應(yīng)用

PDCA循環(huán)應(yīng)用因果圖、排列圖、直方圖、掌握?qǐng)D、散布圖、分層圖、調(diào)查表等統(tǒng)計(jì)處理方法，以及工業(yè)工程中工作討論的方法等作為進(jìn)行工作和發(fā)覺(jué)、解決問(wèn)題的工具。

五、論述題

1．列舉3種以上常見(jiàn)的商品，并說(shuō)明其質(zhì)量特性以及質(zhì)量的基本要求。

答：（1）面包（食品類）質(zhì)量特性（參考表3-1內(nèi)容）：

尺寸10cm×10cm×5cm；重量120g；成效成分面粉、雞蛋、香料等；含量……

其質(zhì)量的基本要求：

①具有養(yǎng)分價(jià)值

養(yǎng)分成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及水分等；可消化率為80%；發(fā)熱量為250千卡。

②衛(wèi)生性

·7·

商品學(xué)概論

符合有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期內(nèi)等。

③食品的色、香、味、形

悅目的顏色、迷人的香氣、可口的味道和賞心的形態(tài)。

（2）T恤（紡織品類）質(zhì)量特性（參考表3-1內(nèi)容）：

尺寸L；重量100g；成效成分棉；含量100%；吸濕性好；透氣性好；色牢度良好；圖案流行元素；式樣女式中長(zhǎng)款；商標(biāo)李寧；產(chǎn)地北京；價(jià)格100元……

質(zhì)量的基本要求：

①材料選擇相宜性

棉質(zhì)透氣性、吸濕性好，適合做貼身衣物。

②良好的機(jī)械性

尺寸相對(duì)較穩(wěn)定性，手感好，但易縮水。

③組織結(jié)構(gòu)合理性

重量和厚度適中，松軟性好。

④良好的服用性

穿著舒適、美觀、大方，具有良好的吸濕性、透氣性，不起毛球，花型、色澤、線條圖案大方且富有特色。

⑤工藝性

易于洗滌、熨燙、定型、染色堅(jiān)固。

（3）手表（日用工業(yè)品類）

尺寸20cm；重量100g；成效成分金屬；裝飾鑲嵌水鉆；鍍層厚度0.05cm；色澤良好；產(chǎn)地香港；外觀美觀；式樣女式……

質(zhì)量的基本要求：

①適用性

走時(shí)精確?????，便利攜帶。

②耐用性

電池壽命1年；怕摔、不耐磨。

③平安衛(wèi)生性

不漏電、無(wú)輻射、平安牢靠。

④結(jié)構(gòu)合理性

外形、大小和部件的裝配要合理。

⑤外觀美觀性

造型、款式、顏色、花紋、圖案美麗。

2．影響商品質(zhì)量的因素有哪些？

答：商品質(zhì)量受多方面因素的制約，既有生產(chǎn)過(guò)程的影響，也有流通過(guò)程

·8·

習(xí)題答案

和消費(fèi)過(guò)程的影響。

（1）生產(chǎn)過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素

商品質(zhì)量產(chǎn)生、形成于商品的生產(chǎn)過(guò)程，生產(chǎn)過(guò)程是影響商品質(zhì)量的根本因素。工業(yè)品與農(nóng)產(chǎn)品的影響因素各不相同。

①影響工業(yè)品質(zhì)量的因素

?產(chǎn)品設(shè)計(jì)

商品的設(shè)計(jì)是形成商品質(zhì)量的前提。假如產(chǎn)品在設(shè)計(jì)時(shí)存在某些本質(zhì)性質(zhì)量缺陷，就不行能生產(chǎn)出高質(zhì)量的商品。

?原材料

原材料是構(gòu)成商品的原始物質(zhì)，其質(zhì)量是打算商品質(zhì)量的重要因素。原材料的成分、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及質(zhì)量等直接影響商品的質(zhì)量等級(jí)。

?生產(chǎn)工藝

商品的有用性、形狀和結(jié)構(gòu)等，都是在生產(chǎn)過(guò)程中形成的，因此生產(chǎn)工藝是影響商品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

?設(shè)備

加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)和管理，防止故障發(fā)生和降低故障率，是保證商品質(zhì)量的必要前提。

?檢驗(yàn)與包裝

檢驗(yàn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。商品包裝是商品的重要組成部分，商品包裝可以削減和防止外界對(duì)商品內(nèi)在質(zhì)量的影響，并能裝飾、美化商品，以便于商品的儲(chǔ)運(yùn)、銷售和使用，甚至還可以增加商品的價(jià)值。

②影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的因素

?生產(chǎn)環(huán)境

農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境關(guān)系極為親密。不僅影響農(nóng)產(chǎn)品的收獲期和產(chǎn)量，而且也影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

?動(dòng)植物品種

動(dòng)植物品種特別重要，它不僅打算動(dòng)植物產(chǎn)品的產(chǎn)量，更打算了動(dòng)植物產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，把種畜、種子和種苗標(biāo)準(zhǔn)化作為重要工作來(lái)抓，有方案地培育優(yōu)良種子、種畜和種苗。

?植物栽培技術(shù)

植物在栽培過(guò)程中的各環(huán)節(jié)（如播種、施肥、澆灌等）都有特地的技術(shù)。只有把握了各種作物的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，根據(jù)作物特點(diǎn)播種或插秧、依作物需要施底肥和追肥、準(zhǔn)時(shí)澆灌，才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

?動(dòng)物飼養(yǎng)管理

·9·

商品學(xué)概論

由于動(dòng)物不同以及飼養(yǎng)動(dòng)物的目的不同，在飼養(yǎng)過(guò)程中必需有針對(duì)性的進(jìn)行科學(xué)管理。

（2）流通過(guò)程中商品質(zhì)量的影響因素

商品在流通過(guò)程中會(huì)受到各種因素的作用，質(zhì)量不斷降低。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

?運(yùn)輸

運(yùn)輸是商品流通的必要條件。在運(yùn)輸過(guò)程中，商品質(zhì)量會(huì)受到運(yùn)程的遠(yuǎn)近、運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)短、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具的條件等因素的影響；同時(shí)也會(huì)受到溫度、濕度、風(fēng)雨、日光等自然條件等影響。另外，裝卸搬運(yùn)時(shí)商品簡(jiǎn)單發(fā)生碰撞、跌落、破裂、散失等現(xiàn)象，這些都會(huì)不同程度地影響商品的數(shù)量和質(zhì)量。

?儲(chǔ)存

商品儲(chǔ)存是指商品脫離生產(chǎn)領(lǐng)域，尚未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前的存放。商品儲(chǔ)存是商品流通的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。商品在儲(chǔ)存期間，由于商品本身的性質(zhì)和儲(chǔ)存的外部環(huán)境的影響，商品會(huì)發(fā)生肯定的變化。

?銷售服務(wù)

商品在銷售過(guò)程中，必定離不開(kāi)商品陳設(shè)、包裝、搬運(yùn)、裝配、修理等項(xiàng)工作，每個(gè)環(huán)節(jié)都涉及到維護(hù)和損害商品質(zhì)量的問(wèn)題。

（3）消費(fèi)（使用）過(guò)程中商品質(zhì)量的影響因素

?商品使用范圍、條件與安裝

任何產(chǎn)品都有肯定的使用范圍和條件，在使用當(dāng)中只有遵從其使用范圍和使用條件，才能發(fā)揮商品的正常功能。正確安裝也是保證商品質(zhì)量的因素之一。

?使用方法與維護(hù)保養(yǎng)

正確使用和維護(hù)保養(yǎng)商品是保證商品質(zhì)量、延長(zhǎng)商品壽命的前提。消費(fèi)者在使用商品的過(guò)程中應(yīng)了解商品的結(jié)構(gòu)、性能等特點(diǎn)，把握正確的使用方法，并應(yīng)具備肯定的商品日常維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問(wèn)。

?商品使用后的廢棄處理

使用過(guò)的商品及其包裝物作為廢棄物被丟棄到環(huán)境中，有些廢棄物可回收利用；有些廢棄物則不能或不值得回收利用，也不易被自然因素或微生物破壞分解，成為垃圾；還有些廢棄物會(huì)對(duì)自然環(huán)境造成污染，甚至破壞生態(tài)平衡。

綜上所述，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)符合肯定質(zhì)量要求的商品，通常都要經(jīng)過(guò)很多道工作程序，如產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料選購(gòu)、生產(chǎn)掌握、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等，而這些工序都是在人的掌握下才能完成的。

因此，在商品質(zhì)量的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過(guò)程中，人為因素都是不行避開(kāi)的。

·10·

習(xí)題答案·11·人為因素包括人的質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任感、事業(yè)心、文化修養(yǎng)、技術(shù)水平的質(zhì)量管理水公平。

第4章商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化

一、推斷題

1．√2．×3．×4．×5．√6．×7．×8．√

9．×10．√

二、填空題

1．商品質(zhì)量與質(zhì)量有關(guān)的各個(gè)方面2．文件標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)

3．強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)推舉性標(biāo)準(zhǔn)4．地方標(biāo)準(zhǔn)

5．挨次號(hào)

三、選擇題（可多選）

1．A2．BCD3．ABCD4．D5．C6．D7．D8．A

9．B10．BCD

四、填表題標(biāo)

準(zhǔn)

名

稱概念制定與發(fā)布單位包括內(nèi)容編號(hào)組成舉例

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際上有權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化組織制定，并為國(guó)際所承認(rèn)和通用的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、國(guó)際電工委

員會(huì)（IEC）和國(guó)際

電信聯(lián)盟（ITU）制

定的標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)際

標(biāo)準(zhǔn)化組織確認(rèn)并

公布的其他國(guó)際組

織制定

采納國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、挨次號(hào)、發(fā)布年號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)名稱來(lái)表示

ISO14001：2024環(huán)境管理體系

商品學(xué)概論·12·國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)進(jìn)展有重大意義，必需在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)編制方案、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布通用技術(shù)術(shù)語(yǔ)方面的標(biāo)準(zhǔn)；有關(guān)保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)平安的標(biāo)準(zhǔn)；基本原料、燃料、材料標(biāo)準(zhǔn)；通用基礎(chǔ)件標(biāo)準(zhǔn)；通用的試驗(yàn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)家需要掌握的其他重要產(chǎn)品的通用標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量分等標(biāo)準(zhǔn)等

由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)挨次號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

組成

《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-2024）、《有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T19630-2024）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一制定和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)編制方案、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案

由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)挨次號(hào)和發(fā)布年號(hào)組成

農(nóng)業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《油菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY846-2024）和推舉性標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品：乳制品》（NY/T657-2024）地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的狀況下，需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)行政主管部門(mén)編制方案、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化及有關(guān)行政主管部門(mén)備案

工業(yè)產(chǎn)品的平安、衛(wèi)生要求；藥品、獸藥、食品衛(wèi)生、環(huán)境愛(ài)護(hù)、節(jié)省能源、種子等法律、法規(guī)規(guī)定的要求；其他法律、法規(guī)規(guī)定的要求等地方標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)挨次號(hào)和發(fā)布年號(hào)組成

強(qiáng)制性北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《車用柴油》（DB11/239-2024）、推舉性安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品：天山真香茶》（DB34/T894-2024）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指由企業(yè)制定發(fā)布，在該企業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、發(fā)布

由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)挨次號(hào)和發(fā)布年號(hào)組成上海寶山鋼鐵集團(tuán)股份有限公司的《圓軸用圓鋼標(biāo)準(zhǔn)》（BZJ142-2024）、新疆博樂(lè)市雙龍塑料制品廠的《PE輸水軟管標(biāo)準(zhǔn)》（Q/BSL

002-2024）

五、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述商品標(biāo)準(zhǔn)的作用。

答：（1）商品標(biāo)準(zhǔn)在社會(huì)生產(chǎn)中的作用

①商品標(biāo)準(zhǔn)是科技與生產(chǎn)力進(jìn)展水平的標(biāo)志

②商品標(biāo)準(zhǔn)是組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提

③商品標(biāo)準(zhǔn)是提高商品質(zhì)量的技術(shù)保證

（2）商品標(biāo)準(zhǔn)在流通中的作用

習(xí)題答案

①商品標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)定商品質(zhì)量的準(zhǔn)繩

②商品標(biāo)準(zhǔn)是按質(zhì)論價(jià)的必要條件

③商品標(biāo)準(zhǔn)是商品質(zhì)量監(jiān)督的技術(shù)依據(jù)

（3）商品標(biāo)準(zhǔn)在市場(chǎng)資源配置中的作用

在生產(chǎn)和流通中，依據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)可以把資源或商品根據(jù)其性能、特征、品級(jí)，進(jìn)行科學(xué)地分析，正確地標(biāo)定使用范圍，明確其最佳使用價(jià)值，從而有利于資源的合理配置。商品標(biāo)準(zhǔn)不僅為生產(chǎn)相宜的商品供應(yīng)技術(shù)上的保證，也為增產(chǎn)節(jié)省制造了條件。

（4）商品標(biāo)準(zhǔn)在對(duì)外貿(mào)易中的作用

商品標(biāo)準(zhǔn)可供對(duì)外貿(mào)易業(yè)務(wù)簽訂合同的參考，從而可以使交易變得順當(dāng)、提高效率；商品標(biāo)準(zhǔn)可促進(jìn)出口商品質(zhì)量的提高，從而有利于提高我國(guó)商品的國(guó)際市場(chǎng)聲譽(yù)，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的進(jìn)展；商品標(biāo)準(zhǔn)是一種主要的貿(mào)易技術(shù)壁壘，可作為限制進(jìn)口、進(jìn)行貿(mào)易愛(ài)護(hù)的工具。

2．簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

答：我國(guó)商品標(biāo)準(zhǔn)由概述、正文、補(bǔ)充三個(gè)部分組成。

（1）概述部分

商品標(biāo)準(zhǔn)的概述部分概括地說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象、技術(shù)特征和適用范圍等，主要包括封面、名目、標(biāo)準(zhǔn)名稱、引言等內(nèi)容。

（2）正文部分

商品標(biāo)準(zhǔn)的正文部分是商品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，包括主題內(nèi)容、適用范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、、商品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)章、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的內(nèi)容。

（3）補(bǔ)充部分

商品標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充部分是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條文所作的必要補(bǔ)充說(shuō)明和供應(yīng)使用的參考資料，包括附錄和附加說(shuō)明兩部分。

第5章商品檢驗(yàn)

一、推斷題

1．×2．×3．×4．√5．√6．√

·13·

商品學(xué)概論

二、填空題

1．簡(jiǎn)潔隨機(jī)抽樣分層隨機(jī)抽樣2．計(jì)量抽樣檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)3．感官4．微生物檢驗(yàn)法生理學(xué)檢驗(yàn)法

三、選擇題（可多選）

1．AB2．B3．A4．B5．B6．BCD7．ABCD8．D9．B10．B

四、名詞解釋題

1．商品檢驗(yàn)

答：商品檢驗(yàn)是指商品的供貨方、購(gòu)貨方或者第三方在肯定條件下，借助某種手段和方法，根據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際、國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并作出合格與否或通過(guò)檢驗(yàn)與否的判定；或?yàn)榱司S護(hù)買賣雙方的合法權(quán)益，避開(kāi)或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭(zhēng)議，便利商品的交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書(shū)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

2．抽樣檢驗(yàn)

答：抽樣檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)中的常見(jiàn)方式，是指根據(jù)事先確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取少量樣品，組成樣本，再對(duì)樣品逐一測(cè)試，并將檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最終由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計(jì)推斷受檢批商品的整體質(zhì)量是否合格的檢驗(yàn)。

3．感官檢驗(yàn)

答：感官檢驗(yàn)法又稱感官分析、感官檢查或感官評(píng)價(jià)，是指利用人的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在肯定條件下進(jìn)行判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。

4．理化檢驗(yàn)

答：理化檢驗(yàn)法是指在肯定的試驗(yàn)室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來(lái)測(cè)定商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。

5．商品品級(jí)

答：商品品級(jí)是依商品質(zhì)量凹凸所確定的等級(jí)，是相對(duì)的、有條件的，有時(shí)會(huì)因不同時(shí)期、不同地區(qū)、不同使用條件及不同共性而產(chǎn)生不同的質(zhì)量等級(jí)和市場(chǎng)需求。

·14·

習(xí)題答案

五、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述商品檢驗(yàn)的一般程序。

答：商品檢驗(yàn)的一般程序是：

（1）定標(biāo)

定標(biāo)是指在檢驗(yàn)前依據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定檢驗(yàn)手段、方法以及商品合格與否的推斷原則，制定商品檢驗(yàn)方案等工作。

（2）抽樣

抽樣是指按上述方案，隨機(jī)抽取樣品（全數(shù)檢驗(yàn)不存在抽樣問(wèn)題），使樣品對(duì)商品批總體具有充分代表性，以備檢驗(yàn)的過(guò)程。

（3）檢查

檢查是指在規(guī)定的條件下，用規(guī)定的試驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)方法檢測(cè)樣品的質(zhì)量特性。

（4）比較

比較是指將檢查的結(jié)果同要求進(jìn)行比較，衡量其結(jié)果是否合乎質(zhì)量要求。

（5）判定

判定是指依據(jù)比較的結(jié)果，判定樣品的合格數(shù)量或質(zhì)量狀況。

（6）處理

處理是指依據(jù)樣本的質(zhì)量進(jìn)而推斷商品總體是否合格，反饋商品質(zhì)量信息，并對(duì)不合格品或不合格批做出處理。

2．簡(jiǎn)述感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)的優(yōu)缺點(diǎn)。

答：感官檢驗(yàn)法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，快速敏捷，成本較低，而且適用范圍廣。感官檢驗(yàn)特殊適用目前還不能用儀器檢驗(yàn)以及不具備組織昂貴、簡(jiǎn)單儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門(mén)和消費(fèi)者。

理化檢驗(yàn)法的優(yōu)點(diǎn)是能用數(shù)字定量地表示測(cè)定結(jié)果，客觀、精確?????的反映商品質(zhì)量狀況，對(duì)于商品質(zhì)量鑒定具有較強(qiáng)的科學(xué)性，較感官檢驗(yàn)客觀和精確；缺點(diǎn)是要求有肯定的設(shè)備和檢驗(yàn)條件，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的學(xué)問(wèn)和操作技術(shù)也有肯定的要求。

·15·

商品學(xué)概論

第6章商品質(zhì)量監(jiān)督與認(rèn)證

一、填空題

1．國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督社會(huì)質(zhì)量監(jiān)督2．用戶質(zhì)量監(jiān)督

3．強(qiáng)制性認(rèn)證自愿性認(rèn)證4．合格認(rèn)證平安認(rèn)證

二、選擇題（可多選）

1．A2．C3．AC4．C5．C6．A7．D

三、名詞解釋題

1．商品質(zhì)量監(jiān)督

答：商品質(zhì)量監(jiān)督是指由國(guó)家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督特地機(jī)構(gòu)，依據(jù)國(guó)家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)商品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督管理的活動(dòng)。

2．商品質(zhì)量認(rèn)證

答：商品質(zhì)量認(rèn)證也稱產(chǎn)品認(rèn)證或合格認(rèn)證，是依據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)并通過(guò)頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)和認(rèn)證標(biāo)志來(lái)證明某一商品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求的活動(dòng)。

四、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述商品質(zhì)量監(jiān)督的作用。

答：商品質(zhì)量監(jiān)督實(shí)質(zhì)上是國(guó)家對(duì)生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品進(jìn)行宏觀調(diào)控的一種手段，其作用在于：

（1）有利于貫徹實(shí)施質(zhì)量法規(guī)和商品標(biāo)準(zhǔn)。

（2）有利于維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保障消費(fèi)者人身健康和生命平安。

（3）有利于解決存在的商品質(zhì)量問(wèn)題，維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常秩序。

（4）有利于商品質(zhì)量管理和更好地實(shí)現(xiàn)國(guó)家方案質(zhì)量目標(biāo)。

（5）有利于提高商品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，提升我國(guó)商品的國(guó)際形象，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的進(jìn)展。

·16·

習(xí)題答案

·17·2．商品質(zhì)量認(rèn)證方式有哪些？

答：商品質(zhì)量認(rèn)證方式分為以下八類：

（1）型式檢驗(yàn)

（2）型式檢驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督——市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)

（3）型式檢驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督——工廠抽樣檢驗(yàn)（4）型式檢驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督——市場(chǎng)和工廠抽樣檢驗(yàn)

（5）型式檢驗(yàn)加工廠質(zhì)量體系評(píng)定加認(rèn)證后監(jiān)督——質(zhì)量體系復(fù)查加工廠和市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)

（6）評(píng)定供方的質(zhì)量體系

（7）批量試驗(yàn)

（8）全數(shù)試驗(yàn)

其中，第五種是最全面、最完善的產(chǎn)品認(rèn)證方式，第六種是質(zhì)量體系認(rèn)證，這兩種是各國(guó)普遍采納的。

第7章商品包裝

一、推斷題

1．×2．×3．√4．√5．×6．×7．×8．√

二、填空題

1．愛(ài)護(hù)商品、便利儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售2．容納便利促銷3．運(yùn)輸包裝銷售包裝4．集裝箱托盤(pán)組合包裝5．金屬玻璃紙和紙板

三、選擇題（可多選）

1．D2．C3．B4．B5．A6．ABCDEF7．D

8．ACD9．D10．D11．C12．ABCD

四、填表題包裝主要成

分或材優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適用范圍舉例

商品學(xué)概論

·18·材

料料紙

和

紙

板紙漿相宜的強(qiáng)度、耐沖擊性和耐摩擦性；密封性好；優(yōu)良的成型性和折疊性，便于采納各種加工方法；最佳的可印刷性；價(jià)格較低，且重量輕；用后易于處理，可回收復(fù)用和再生，不會(huì)污染環(huán)境，并節(jié)

約資源等

難以封口、受潮后牢度下降；氣密性、防潮性、透亮?????性差等紙和紙板廣泛應(yīng)用于運(yùn)輸包裝和銷售包裝瓦楞紙箱、紙盒、紙桶、紙袋、紙杯、紙盤(pán)、紙罐等塑料聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯等物理機(jī)械性能優(yōu)良；化學(xué)穩(wěn)定性好；密度小；加工成型的工藝簡(jiǎn)潔；適合采納各種包裝新技術(shù)；優(yōu)良的表面光澤，及透亮?????性、可印刷性和裝飾性；成本較低等強(qiáng)度、耐熱性差；

在外界因素長(zhǎng)時(shí)期作用下易老化；有些塑料在高溫下會(huì)軟化，在低溫下會(huì)變脆；有些塑料帶有異味；易產(chǎn)生靜電；包裝廢棄物處理不當(dāng)會(huì)造成環(huán)境污染等

塑料包括軟性薄膜、纖維材料和剛性的成型材料等，應(yīng)用范圍極廣。日用百貨、食品、化工等銷售包裝的包裝袋、包裝盒、包裝桶等

金屬鋼材、鋁材及其合金材料

良好的機(jī)械強(qiáng)度、堅(jiān)固

牢固、耐碰撞、不破裂；密封性能優(yōu)良；良好的延長(zhǎng)性；表面有特別光澤，易于涂飾和印刷；易于回收再利用，不污染環(huán)境等

化學(xué)穩(wěn)定性比較差；遇酸、堿易發(fā)生腐蝕等主要用于制造運(yùn)

輸包裝桶、集裝箱及飲料、食品和其他（他）商品銷售包裝罐、聽(tīng)、盒，另外還有少量用于加工各種瓶罐的蓋底及捆扎材料等

巧克力盒、月餅盒等玻璃硅酸鹽化學(xué)穩(wěn)定性好；密封性良好；透亮?????性好；原料來(lái)源豐富，價(jià)格低；易于回收復(fù)用、再生，有利于愛(ài)護(hù)環(huán)境等

耐沖擊強(qiáng)度低、碰撞時(shí)易破裂；自身重量大、運(yùn)輸成本高、內(nèi)耗大等主要用來(lái)制造銷售包裝容器如玻璃瓶和玻璃罐罐頭、啤酒、咖啡等的包裝陶瓷硅酸鹽化學(xué)穩(wěn)定性與熱穩(wěn)定性均佳，耐酸堿腐蝕；遮光性、旋光性優(yōu)異，密封性好；成本低廉耐沖擊強(qiáng)度低、碰撞時(shí)易破裂；自身重量大、運(yùn)輸成本高、內(nèi)耗大等廣泛用于包裝各種發(fā)酵食品、醬菜、腌菜、咸菜、調(diào)味晶、蛋制品、酒類及化工原料等

酒瓶等木

材木材

強(qiáng)度高、結(jié)實(shí)、耐壓、耐沖擊、化學(xué)、物理性能穩(wěn)定、易于加工、不污染環(huán)境森林資源的匱乏、環(huán)境愛(ài)護(hù)要求、價(jià)值高主要用于周轉(zhuǎn)木箱、高檔禮品盒等周轉(zhuǎn)箱、月餅盒等

習(xí)題答案

·19·復(fù)

合材料兩

種或兩

種以上材料的

復(fù)合良好的機(jī)械強(qiáng)度、氣密性、防水、防油、耐熱或耐寒、簡(jiǎn)單加工加工難度大、成本高特殊適用于食品包裝鮮奶的紙袋包裝、膠囊狀藥品的包裝等纖維織物棉、麻、織物等強(qiáng)度大、輕巧、耐腐蝕、易清洗、不污染商品和環(huán)境、便于回收利用

愛(ài)護(hù)性能不佳、難以堆垛適合盛裝顆粒狀和粉狀商品盛裝化

肥用的編織袋、盛裝糧食用的麻袋等其

他

材料樹(shù)條、竹條、柳條等就地取材、成本低廉、透氣性好應(yīng)用范圍小、強(qiáng)度不高、不具美觀性相宜包裝生鮮商品，部分土特產(chǎn)品和陶瓷產(chǎn)品等

草編袋等五、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述商品包裝的功能。

答：商品包裝主要有愛(ài)護(hù)功能、容納功能、便利功能和促銷功能等四大基本功能。

（1）愛(ài)護(hù)功能

愛(ài)護(hù)功能是商品包裝最基本的功能?？茖W(xué)地包裝能有效地愛(ài)護(hù)商品的數(shù)量和質(zhì)量，愛(ài)護(hù)商品的使用價(jià)值。

（2）容納功能

容納也是商品包裝的基本功能。包裝的容納功能有利于保持商品數(shù)量完整和質(zhì)量平安，便于商品流通。容納功能的延長(zhǎng)是成組化功能，成組的容納有利于商品運(yùn)輸、保管和銷售，并能削減商品流通的費(fèi)用。

（3）便利功能

便利是商品包裝的又一重要功能，包裝為商品從生產(chǎn)領(lǐng)域向流通領(lǐng)域和消費(fèi)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移，以及在消費(fèi)者使用過(guò)程中供應(yīng)了一切便利。便利功能延長(zhǎng)成復(fù)用功能和改用功能，復(fù)用功能和改用功能使商品包裝越來(lái)越符合可持續(xù)進(jìn)展的要求。

（4）促銷功能

商品包裝特殊是連同商品一起出售的包裝，在商品和消費(fèi)者之間起媒介作用。商品包裝可以美化、宣揚(yáng)商品，使商品具有吸引消費(fèi)者的魅力，從而促進(jìn)銷售。

商品學(xué)概論

在眾多的商品包裝功能中，促銷功能隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，越來(lái)越被人們所重視，得到了不斷的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用。

2．簡(jiǎn)述商品包裝材料應(yīng)具備的條件。

答：從現(xiàn)代包裝功能要求來(lái)看，包裝材料應(yīng)具有以下幾方面的性能：

（1）愛(ài)護(hù)性能

愛(ài)護(hù)性能主要是指包裝材料要能愛(ài)護(hù)內(nèi)裝物，防止其變質(zhì)、損失的性能。包裝材料的愛(ài)護(hù)性能直接或間接影響內(nèi)裝物的質(zhì)量，因此，要求包裝材料具有肯定的機(jī)械強(qiáng)度、防潮防水性、耐腐蝕性、耐熱耐寒性、抗老化性、透光及遮旋光性、透氣性、防紫外線穿透性、耐油性、氣溫變化適應(yīng)性、衛(wèi)生平安性、無(wú)異味性等。

（2）加工操作性能

加工操作性能主要是指包裝材料易加工、易包裝、易充填、易封合以及適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)械操作、生產(chǎn)效率高的性能。包裝材料的加工操作性能打算了包裝的耐用性、封口的嚴(yán)密性等，因此要求包裝材料具有肯定的剛挺性、光滑度、可塑性、可焊性、可粘（或縫）合性、易開(kāi)口性、熱合性、防靜電性等。

（3）外觀裝飾性能

外觀裝飾性能主要是指包裝材料的形、色、紋理的美觀性，能產(chǎn)生陳設(shè)效果，提高商品身價(jià)和激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲的性能。包裝的外觀裝飾性能要求包裝材料具有肯定的表面光澤，以及透亮?????性、印刷適應(yīng)性、防靜電性、吸塵性等。

（4）便利使用性能

便利使用性能是指包裝材料便于開(kāi)啟和取出內(nèi)裝物、便于再封閉的性能等。包裝材料的便利使用性能取決于是否能制成結(jié)構(gòu)合理的包裝容器，因此，要求包裝材料具有肯定的啟閉性能、不易裂開(kāi)性能等。

（5）經(jīng)濟(jì)適用性能

經(jīng)濟(jì)適用性能主要是指包裝材料節(jié)約費(fèi)用、相宜包裝各種商品等性能。經(jīng)濟(jì)適用性能要求包裝材料成本低、包裝機(jī)械設(shè)備費(fèi)用省、相宜制作各種容器、自身重量輕等。

（6）易處理性能

易處理性能主要是指包裝材料便利回收利用、有利于生態(tài)環(huán)境愛(ài)護(hù)等性能，要求包裝材料易回收、可復(fù)用、可再生、可降解、易處理等。

3．簡(jiǎn)述商品運(yùn)輸包裝技法。

答：商品運(yùn)輸包裝技法是指在運(yùn)輸包裝作業(yè)過(guò)程中所采納的技術(shù)和方法。一般可分為一般包裝技法和特別包裝技法兩大類。

（1）一般包裝技法

·20·

習(xí)題答案

一般包裝技法有對(duì)內(nèi)裝物的合理放置、固定和加固，松泡產(chǎn)品進(jìn)行壓縮包裝，合理選擇內(nèi)、外包裝的外形和尺寸，包裝外的捆扎等。

（2）特別包裝技法

特別包裝技法包括防震包裝技法、防潮包裝技法、防霉包裝技法、防銹包裝技法和集合包裝技法等。其中，防震包裝技法分為全面防震、部分防震和懸浮式防震三類方法；防潮包裝技法常用的有涂布法、涂油法、涂蠟法、涂塑法等；防霉包裝技法常用的有藥劑防霉方法和氣相防霉處理等；防銹包裝技法有金屬表面鍍層處理，氧化處理和磷化處理的化學(xué)防護(hù)法，采納涂油、涂漆防銹和氣相防銹等；集合包裝技法主要采納集裝袋、集裝箱、托盤(pán)組合包裝等。

4．簡(jiǎn)述商品銷售包裝技法。

答：（1）泡罩與貼體包裝技法

泡罩包裝技法是指將商品封合在用透亮?????塑料薄片形成的泡罩與底板之間的一種包裝技法；貼體包裝技法是指將商品放在能透氣的、用紙板或塑料薄片制成的底板上，上面掩蓋加熱軟化的塑料薄片，通過(guò)底板抽真空，使薄片緊密包貼商品，且四周封合在底板上的一種包裝方法。

（2）充氣和真空包裝技法

充氣包裝技法是指采納二氧化碳?xì)怏w或氮?dú)獾炔换顫姎怏w置換包裝容器中空氣的包裝技術(shù)方法；真空包裝技法是指將制品裝入氣密性容器后，再抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本上沒(méi)有氧氣的包裝技術(shù)方法。

（3）收縮包裝技法

收縮包裝技法是指以收縮薄膜為包裝材料，包裹在商品外面，通過(guò)適當(dāng)?shù)臏囟燃訜幔贡∧な軣嶙詣?dòng)收縮緊包商品的一種包裝方法。

（4）拉伸包裝技法

拉伸包裝技法是指用具有彈性（可拉伸）的塑料薄膜，在常溫柔張力下，裹包單件或多件商品，在各個(gè)方向牽伸薄膜，使商品緊裹并密封。

（5）脫氧包裝技法

脫氧包裝技法又稱除氧封存劑包裝技法，是指利用各種脫氧劑，除去密封包裝內(nèi)氧氣，從而有效地阻擋微生物的生長(zhǎng)繁殖，起到防霉、防褐變、防蟲(chóng)蛀和保鮮的目的。

（6）高溫短時(shí)間滅菌包裝技法

這種包裝技法是指將食品充填并密封于復(fù)合材料制成的包裝內(nèi)，然后使其在短時(shí)間內(nèi)保持135℃左右的高溫，以殺滅包裝容器內(nèi)細(xì)菌的包裝方法。

5．商品銷售包裝標(biāo)志有哪些內(nèi)容？

答：銷售包裝標(biāo)志是指商品銷售包裝的付簽、吊牌、文字、符號(hào)、圖形及

·21·

商品學(xué)概論

其他說(shuō)明物等，包括以下內(nèi)容：

（1）銷售包裝的一般標(biāo)志

此類標(biāo)志一般用文字標(biāo)識(shí)，包括商品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、成分、產(chǎn)地、用途、功效、使用方法、保養(yǎng)方法、批號(hào)、品級(jí)、商品標(biāo)準(zhǔn)、條形碼等基本內(nèi)容。

（2）商品的質(zhì)量標(biāo)志

商品的質(zhì)量標(biāo)志就是在商品的銷售包裝上一些反映商品質(zhì)量的標(biāo)記，說(shuō)明商品達(dá)到的質(zhì)量水平。主要包括優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)志等。

（3）使用方法及留意事項(xiàng)標(biāo)志

商品的種類和用途不同，反映使用留意事項(xiàng)和使用方法的標(biāo)志也各有不同。

（4）產(chǎn)品的性能指示標(biāo)志

用簡(jiǎn)潔的圖形、符號(hào)表示產(chǎn)品的主要質(zhì)量性能。

（5）特有標(biāo)志

特有標(biāo)志又稱商標(biāo)，是指名牌商品在其商品體特定部位或包裝物內(nèi)的讓消費(fèi)者更加簡(jiǎn)單識(shí)別本品牌商品的標(biāo)記。

（6）產(chǎn)品的原材料和成分標(biāo)志

產(chǎn)品的原材料和成分標(biāo)志是指有國(guó)家特地機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)定后，頒發(fā)的證明產(chǎn)品的原材料或成分的標(biāo)志。

第8章商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)

一、推斷題

1．×2．×3．√4．√5．×6．√7．√

8．×9．√10．×

二、填空題

1．揮發(fā)2．有氧呼吸無(wú)氧呼吸3．氧氣（氧）4．氣相防銹5．?dāng)?shù)量商品質(zhì)量

三、選擇題（可多選）

·22·

習(xí)題答案

1．ABCD2．A3．C4．ABD5．ACD6．ABCD

7．ABCD8．ABC9．BCD10．CD

四、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量變化。

答：儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量變化主要有物理變化、機(jī)械變化、化學(xué)變化、生理生化變化以及生物學(xué)變化等。

（1）物理變化

商品物理主要有揮發(fā)、溶化、熔化、滲漏、串味、脆裂和干縮、沉淀和沾污等。

（2）機(jī)械變化

商品機(jī)械變化主要有破裂、變形與散落等。

（3）化學(xué)變化

常見(jiàn)商品化學(xué)變化主要有氧化、分解與水解、銹蝕、風(fēng)化、老化、聚合、燃燒與爆炸等。

（4）生理生化變化

常見(jiàn)商品生理生化變化主要有呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽和抽苔、蒸騰作用、僵直和軟化等。

（5）生物學(xué)變化

商品的生物學(xué)變化主要有霉腐、發(fā)酵、蟲(chóng)蛀和鼠咬等。

2．簡(jiǎn)述影響商品質(zhì)量變化的因素。

答：引起商品變化的因素有內(nèi)因和外因兩方面。內(nèi)因是變化的前提，外因是變化的條件。影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)因主要是商品成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等；影響商品質(zhì)量變化的外因主要有環(huán)境中的氣體、日光、溫度、濕度、微生物和害蟲(chóng)、衛(wèi)生條件等。其中，環(huán)境中的氣體主要是氧氣和有害氣體；日光對(duì)商品起著正反兩方面的作用。

3．哪些商品易發(fā)生霉腐？

答：常見(jiàn)易發(fā)生霉腐的商品主要有食品類、紡織原料及其制品、紙張及其制品、橡膠和塑料制品、日用化學(xué)品、皮革及其制品、工藝美術(shù)品等。此外，一些文娛和體育用品、電器產(chǎn)品、藥品等在相宜的溫濕度條件下也簡(jiǎn)單發(fā)生霉腐。

4．簡(jiǎn)述防治商品霉腐的方法。

答：目前實(shí)行的防霉腐措施，主要有以下幾種：

·23·

商品學(xué)概論

（1）加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理防霉腐

主要包括加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理、選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所、合理堆碼，下墊隔潮、商品進(jìn)行密封、做好日常的清潔衛(wèi)生工作等。

（2）化學(xué)藥劑防霉腐

化學(xué)藥劑防霉腐是使用防霉防腐化學(xué)藥劑將待包裝商品、包裝材料進(jìn)行適當(dāng)處理以防止霉腐的方法。

（3）氣相防霉腐

氣相防霉腐是一種先進(jìn)的防霉腐方法，它主要是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)產(chǎn)生的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死這些微生物或抑制其生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。

（4）氣調(diào)防霉腐

氣調(diào)防霉腐是生態(tài)防霉腐的形式之一，是通過(guò)轉(zhuǎn)變密封包裝內(nèi)空氣組成成分（主要是制造5%以下低氧環(huán)境），來(lái)抑制霉腐微生物的生命活動(dòng)與有機(jī)體商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的目的。

（5）低溫冷藏防霉腐

低溫冷藏防霉腐是通過(guò)掌握商品本身的溫度（使其低于霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的最低界限），掌握酶的活性。

（6）干燥防霉腐

干燥防霉腐主要是通過(guò)降低密封包裝內(nèi)與商品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分來(lái)達(dá)到防霉腐目的。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法兩種。

（7）電離輻射防霉腐

電離輻射防霉腐一般是利用放射性同位素放出的α、β、γ射線，照耀商品，從而使微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與代謝的某些環(huán)節(jié)受損的防霉腐方法。

（8）商品霉腐的救治

霉腐商品的救治方法有許多，常用的有晾曬、燒烤、熏蒸、機(jī)械除霉以及加熱滅菌等。

5．商品銹蝕是如何產(chǎn)生的？影響因素有哪些？

答：（1）商品銹蝕主要有化學(xué)銹蝕和電化學(xué)銹蝕兩種?；瘜W(xué)銹蝕是指金屬與非電解質(zhì)接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的銹蝕，這種銹蝕只發(fā)生在金屬表面且銹蝕過(guò)程也較簡(jiǎn)潔；電化學(xué)銹蝕是指金屬和電解質(zhì)溶液接觸而引起的銹蝕，這是使金屬銹蝕的主要形式，如海水中船體銹蝕，金屬制品在潮濕空氣的銹蝕等。

（2）商品銹蝕的影響因素有內(nèi)因和外因兩大類。

①內(nèi)因

·24·

習(xí)題答案

各種金屬具有不同的化學(xué)性質(zhì)、純度、結(jié)構(gòu)等，一般來(lái)說(shuō)，金屬的化學(xué)性質(zhì)越穩(wěn)定、金屬材料制品的純度越高、商品表面光滑度越好，越不易被銹蝕。

②外因

?空氣的濕度和溫度

在潮濕環(huán)境中，金屬與水及溶解于水中的物質(zhì)接觸時(shí)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，使金屬離子進(jìn)入溶液，這種作用可以連續(xù)進(jìn)行，以至金屬由表及里受到嚴(yán)峻的損壞。商品被銹蝕的速度受空氣溫度變化的影響，溫度的變化易造成結(jié)露現(xiàn)象，從而加速庫(kù)存商品的銹蝕。

?空氣中有害氣體與雜質(zhì)的影響

有害氣體（如二氧化碳、氧化物、硫化物、氨氣等）溶于水后會(huì)大大增加金屬表面水膜的電解性，加速金屬商品的銹蝕。空氣中的煙塵、砂土等灰塵微粒落到金屬表面，易吸附有害氣體，易使水分凝聚，加速金屬的銹蝕過(guò)程。

6．簡(jiǎn)述常用的防銹、除銹方法。

答：商品的防銹，主要是針對(duì)影響金屬制品銹蝕的外界因素進(jìn)行的。

（1）倉(cāng)儲(chǔ)管理防銹

主要包括選擇相宜的保管場(chǎng)所、保持庫(kù)房干燥等措施。

（2）塑料封存防銹

塑料封存是指利用塑料對(duì)水蒸氣及空氣中腐蝕性物質(zhì)的高度隔離性能，防止金屬制品在環(huán)境因素作用下發(fā)生銹蝕。常用的方法有塑料薄膜封存、收縮薄膜封存和可剝性塑料封存等。

（3）涂油防銹

涂油防銹是金屬制品防銹的常用方法，是在金屬表面涂刷一層油脂薄膜，使商品在肯定程度上與大氣隔離開(kāi)，達(dá)到防銹的目的。這種方法省時(shí)、省力、節(jié)省、便利且防銹性能較好。

（4）氣相防銹

氣相防銹是利用揮發(fā)性緩蝕劑，在金屬制品四周揮發(fā)出緩蝕氣體，來(lái)阻隔腐蝕介質(zhì)的腐蝕作用，以達(dá)到防銹目的。

（5）商品的除銹是對(duì)已發(fā)生銹蝕的金屬制品實(shí)行的清除銹蝕的措施。常用的除銹方法主要有手工除銹、機(jī)械除銹和化學(xué)除銹等。

7．商品老化的影響因素有哪些？常用的防老化方法有哪些？

答：（1）影響商品老化的影響因素許多，可分為內(nèi)因和外因兩大類。

①內(nèi)因包括材料性質(zhì)、其他組分、雜質(zhì)以及成型加工條件等。

②外因包括日光、溫度、氧和臭氧等。

此外，環(huán)境的濕度、昆蟲(chóng)的排泄物等也對(duì)商品的老化有加速作用。

·25·

商品學(xué)概論

（2）依據(jù)影響商品老化的影響因素，商品的防老化可從兩方面入手：

①提高商品的耐老化性能

提高商品的耐老化性能主要是在生產(chǎn)過(guò)程中完成的，例如，采納共聚、交聯(lián)、共混、改進(jìn)成型加工和后處理工藝等，削減不穩(wěn)定結(jié)構(gòu)和雜質(zhì)，提高原材料的耐老化性；在商品的組成中添加防老化劑，防護(hù)和抑制光、熱、氧、臭氧、重金屬離子等對(duì)商品產(chǎn)生破壞作用；在商品外涂漆、涂膠、涂臘、涂油、涂復(fù)合材料、鍍金屬或襯底材料或涂布防老化劑溶液等愛(ài)護(hù)層來(lái)阻緩商品老化；利用商品包裝防止高分子材料老化等。

②按商品性能，搞好倉(cāng)儲(chǔ)管理

對(duì)易老化商品，應(yīng)將商品支配存放在夏季庫(kù)溫較低的庫(kù)房，不宜存放在庫(kù)溫較高的倉(cāng)庫(kù)頂層或貨棚，更不應(yīng)存入在露天貨場(chǎng)，并不得與酸、堿性商品同庫(kù)儲(chǔ)存；保持庫(kù)房清潔，墻壁、門(mén)窗應(yīng)刷上白色，或掛置窗簾以防陽(yáng)光直射商品；底層倉(cāng)庫(kù)要隔離地潮，露天貨垛要做好防曬、防雨、防風(fēng)等工作；加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理；加強(qiáng)在庫(kù)檢查，如發(fā)覺(jué)發(fā)黏、變色、變硬、龜裂、脆損等老化現(xiàn)象，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)隔離處理等。

第9章食品

一、推斷題

1．√2．×3．×4．×5．×6．×7．×8．×

二、填空題

1．蛋白質(zhì)糖類脂肪2．溫度濕度3．5～8℃85%～95%4．干茶茶湯

三、選擇題

1．A2．ABD3．A4．A5．B6．B7．C8．D

四、簡(jiǎn)答題

·26·

習(xí)題答案

1．簡(jiǎn)述食品的主要養(yǎng)分成分。

答：食品中含有的養(yǎng)分成分有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、水等7大類。

（1）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的主要成分是氨基酸。食物中蛋白質(zhì)的功用主要有兩個(gè)方面：一是維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)，以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能；二是供應(yīng)能量。過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

（2）糖類

糖又稱碳水化合物，是人體不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)。糖類物質(zhì)是肌肉組織的養(yǎng)分來(lái)源，可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能，使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)相宜的酸堿平衡。

（3）脂類

脂類是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物，是含熱量最高的養(yǎng)分物質(zhì)。脂類的養(yǎng)分價(jià)值主要在于供應(yīng)肌體代謝所需能量。

（4）維生素

維生素是一種有機(jī)化合物，在自然?的食物中含量很少，但這些極微小的量對(duì)人體來(lái)說(shuō)卻是必需的。維生素對(duì)于生命的重要作用主要是參加體內(nèi)的各種代謝和生化反應(yīng)過(guò)程，參加和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的合成利用。

（5）膳食纖維

膳食纖維一般是指不易被消化的食物養(yǎng)分素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。

（6）無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，是指無(wú)機(jī)化合物中的鹽類，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%。目前已經(jīng)發(fā)覺(jué)人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽20余種。

（7）水

水是維持人體生命的最重要物質(zhì)之一，占體液的90%以上。

2．簡(jiǎn)述蔬果商品如何進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。

答：溫度和濕度是影響蔬果質(zhì)量的兩大重要因素，也是工作中可以人為掌握的因素。因此，溫度與濕度管理成為蔬果鮮度管理的重要措施和手段，以及蔬果儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)中重要工作內(nèi)容。

（1）溫濕度管理方法

蔬果儲(chǔ)存在溫濕度相宜的環(huán)境中，能夠保持新奇且不易霉腐。一般來(lái)說(shuō)，大部分蔬果相宜的溫度為5～8℃；相宜的濕度為85%～95%。

（2）冰冷水處理法

·27·

商品學(xué)概論

將蔬果浸在0℃的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過(guò)多的水分。適用于玉米、毛豆、萵苣等。

（3）復(fù)活處理法

將蔬果莖前切割，置于常溫中，使其汲取水分后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹等。

（4）散熱處理法

將盛裝蔬果的紙箱打開(kāi)散熱，再常溫保管。適用于木瓜、菠蘿、榴蓮、芒果、哈密瓜等后熟的熱帶蔬果。

第10章紡織品

一、推斷題

1．×2．×3．√4．×5．√6．√7．×8．√

二、填空題

1．麻纖維2．“合成羊毛”3．燃燒4．紡紗和繅絲印染5．身高胸圍體型

三、選擇題（可多選）

1．C2．C3．CD4．D5．D6．B7．AB

8．C9．D10．DBAC11．B12．ABCD

四、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述棉、麻纖維的主要成分與性能。

答：（1）棉纖維的主要成分是纖維素，是具有很多自然?捻曲、表面有溝痕、中間有空腔的扁平帶狀物。棉纖維的自然?捻曲越多，其強(qiáng)度越大。

棉纖維是熱的不良導(dǎo)體，具有良好的保溫性；耐熱性良好，一般在110℃以內(nèi)不會(huì)引起纖維損傷；耐酸性差，遇到硫酸、鹽酸等強(qiáng)酸時(shí)，纖維會(huì)馬上被破壞；耐堿性較強(qiáng)，在沸堿水中浸泡，被破壞緩慢。

·28·

習(xí)題答案

（2）麻纖維的主要成分是纖維素，紡織用麻主要有苧麻、亞麻兩種。麻纖維的強(qiáng)度在自然?纖維中最大，耐磨；吸濕性好，吸濕快速，吸濕后膨潤(rùn)性小，散濕速度快；伸長(zhǎng)率在自然?纖維中最小，因此柔韌性和彈性不佳；耐堿不耐酸。

2．簡(jiǎn)述羊毛、蠶絲纖維的主要成分與性能。

答：（1）羊毛纖維的主要成分是角質(zhì)蛋白，是毛纖維中最重要的一種。羊毛纖維吸濕性在自然?纖維中是最高的，吸濕達(dá)30%時(shí)，手感仍不覺(jué)潮濕；松軟、彈性好，但相對(duì)強(qiáng)度低；是熱的不良導(dǎo)體，具有較好的保暖性能；具有肯定的耐熱性和良好的耐低溫性能；易蟲(chóng)蛀，耐酸不耐堿；羊毛受到堿的破壞后，會(huì)使纖維的強(qiáng)度下降、顏色變黃、光澤暗淡、手感粗糙、彈性下降；耐日光性好，染色性能較棉、麻纖維強(qiáng)。羊毛纖維具有可塑性和縮絨性。

（2）蠶絲纖維的主要成分是自然?蛋白質(zhì)，每根蠶絲都由兩條平行的單絲組成。蠶絲纖維細(xì)而長(zhǎng)，具有較好的吸濕性；是電的不良導(dǎo)體，可作電器的絕緣材料；具有獨(dú)特的嚴(yán)厲、潤(rùn)亮光澤；耐酸不耐堿，具有較好的耐熱性，但耐日光性較差。

3．化學(xué)纖維有哪些主要品種，各自有什么特征？

答：（1）黏膠纖維

黏膠纖維是最早投入工業(yè)化生產(chǎn)的化學(xué)纖維之一，其特點(diǎn)是光澤強(qiáng)、吸濕性好；可紡性優(yōu)良，常與棉、毛或各種合成纖維混紡、交織成各類服裝及裝飾用紡織品；收縮性大，濕態(tài)強(qiáng)度低；彈性差。黏膠纖維應(yīng)用較廣泛。

（2）富強(qiáng)纖維

富強(qiáng)纖維是在黏膠纖維的基礎(chǔ)之上改造而成，保留了黏膠纖維的優(yōu)點(diǎn)，克服了其彈性差、濕態(tài)時(shí)強(qiáng)度低等缺點(diǎn)。

（3）醋酸纖維

醋酸纖維酷似真絲，光澤優(yōu)雅、染色艷麗、染色牢度強(qiáng)，手感松軟滑爽、質(zhì)地輕，回潮率低、彈性好、不易起皺，具有良好的懸垂性、熱塑性、尺寸穩(wěn)定性，可以廣泛地用來(lái)做服裝里料、休閑裝、睡衣、內(nèi)衣等，還可以與維綸、滌綸、錦綸長(zhǎng)絲及真絲等復(fù)合制成復(fù)合絲。

（4）滌綸纖維

滌綸又稱聚酯纖維，雖問(wèn)世較晚，但綜合性能優(yōu)越，現(xiàn)在合成纖維中產(chǎn)量最大。滌綸的特點(diǎn)是抗皺性好，織品做成的衣物挺括不皺，保型性極佳，且強(qiáng)度高，耐熱性能好，不縮水；但吸濕性低，紡織工業(yè)中常將滌綸纖維和自然?纖維或其他化學(xué)纖維進(jìn)行混紡，以提高織品的吸濕性。

（5）錦綸纖維

錦綸纖維又稱聚酰胺纖維、尼非。是最早問(wèn)世的合成纖維品種。錦綸的最

·29·

商品學(xué)概論

大特點(diǎn)是耐磨性好，比羊毛高20倍，是全部纖維中最耐磨的。錦綸的彈性和耐腐蝕性好，但耐光性、耐熱性、吸濕性差。

（6）腈綸纖維

腈綸纖維又稱聚丙烯纖維，與滌綸、錦綸并稱3大合成纖維。腈綸松軟、蓬松、彈性好、保暖性好，有“合成羊毛”之稱，但強(qiáng)度大大高于羊毛。腈綸的主要優(yōu)點(diǎn)是耐光性好，對(duì)日光與氣候作用的反抗力強(qiáng)。在合成纖維中，腈綸耐熱性、染色性好；但吸濕性低，易產(chǎn)生靜電，耐磨性不好，易起毛、起球。

（7）維綸纖維

維綸纖維又稱聚乙烯醇纖維，沒(méi)有染色的維綸雪白如雪，松軟如棉，有“合成棉花”之稱。維綸是合成纖維中吸濕性最好的，接近于自然?纖維中的棉花，織物風(fēng)格亦與棉相近。但因其抗皺性差、染色性亦不好，所以在服裝用料方面進(jìn)展不大，主要用于生產(chǎn)工業(yè)用紡織品。

（8）氯綸纖維

氯綸纖維又稱聚氯乙烯纖維，最大特點(diǎn)是具有阻燃性。另外，氯綸也具有極好的化學(xué)穩(wěn)定性、良好的保暖性和較好的強(qiáng)度與耐磨性。但其耐熱性很差，在70℃左右就開(kāi)頭收縮、軟化。氯綸織物多作勞動(dòng)防護(hù)服。

（9）丙綸纖維

丙綸纖維又稱聚丙烯纖維，是全部纖維中最輕的，放在水里可漂移起來(lái)。其強(qiáng)度較高，彈性較好，有肯定抗皺性，且耐酸又耐堿，化學(xué)穩(wěn)定性好。但丙綸耐光性、耐熱性差。丙綸主要用于生產(chǎn)地毯、裝飾布、包裝材料、繩索等。

（10）氨綸纖維

氨綸纖維又稱聚氨酯纖維，最大特點(diǎn)是彈性極好、回彈率高，與橡膠相仿，因此，也有彈性纖維之稱。氨綸強(qiáng)度較高，耐熱性、耐光性好，比重小，化學(xué)穩(wěn)定性好，染色性較好；但吸濕性較差。氨綸既可純紡，又可混紡，廣泛應(yīng)用于針織品中，同時(shí)還大量用于各種服裝的松緊部位。

4．簡(jiǎn)要說(shuō)明我國(guó)服裝貿(mào)易中常見(jiàn)的檢驗(yàn)方法和內(nèi)容。

答：主要內(nèi)容應(yīng)包括以下5個(gè)方面

（1）號(hào)型標(biāo)準(zhǔn)

必需根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定設(shè)計(jì)號(hào)型，主要部位規(guī)格不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)中允許的公差范圍。

（2）輔料規(guī)定

使用襯布要與面料的性能相相宜，有收縮性的襯布應(yīng)預(yù)先進(jìn)行縮水處理；縫線要與面料的顏色、縮水率等相適應(yīng)；紐扣的色澤質(zhì)地要與面料相稱。

（3）技術(shù)要求

·30·

習(xí)題答案

一般包括對(duì)條、對(duì)格規(guī)定；倒順毛使用的規(guī)定；表面拼接范圍、色差狀況、外觀疵點(diǎn)狀況、縫制的規(guī)定，整燙外觀規(guī)定等方面。這些要求是服裝質(zhì)量評(píng)價(jià)中最重要的因素。

（4）等級(jí)劃分等級(jí)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一把尺子，成品等級(jí)以件為單位，分為合格品、不合格品，產(chǎn)品必需要符合全部技術(shù)要求指標(biāo).

（5）檢驗(yàn)規(guī)定

包括檢驗(yàn)工具、規(guī)格測(cè)定、縫制測(cè)定、外觀測(cè)定、等級(jí)標(biāo)志、抽驗(yàn)規(guī)定6個(gè)方面的內(nèi)容，是檢驗(yàn)時(shí)的詳細(xì)步驟和檢驗(yàn)方法。

（6）包裝標(biāo)志

成品必需有號(hào)型標(biāo)志；必需有商標(biāo)、產(chǎn)地等標(biāo)志；包裝要整齊、堅(jiān)固，數(shù)量精確?????，注明各項(xiàng)內(nèi)容；外包裝符合合同規(guī)定；未列入標(biāo)準(zhǔn)的可另行規(guī)定。

第11章工業(yè)品

一、推斷題

1．×2．√3．√4．×5．√6．×7．×8．√9．×10．×

二、填空題

1．表面活性劑2．熱塑性3．?dāng)?shù)字電視4．電磁振蕩式

5．23246．間接加熱式直接加熱式

三、選擇題（可多選）

1．D2．ABCD3．C4．A5．C6．B7．C8．D

四、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述肥皂的質(zhì)量鑒別與養(yǎng)護(hù)。

答：（1）肥皂的質(zhì)量鑒別主要從以下兩方面進(jìn)行：

①理化質(zhì)量鑒別

·31·

商品學(xué)概論

測(cè)定肥皂的總脂肪酸含量、游離堿的比率、脂肪酸凝固點(diǎn)、開(kāi)裂級(jí)數(shù)等理化質(zhì)量指標(biāo)，不同品種的肥皂在這些指標(biāo)上有不同的要求，符合要求的即為優(yōu)質(zhì)肥皂。

②感官質(zhì)量鑒別

下面以洗衣皂和香皂為例介紹優(yōu)質(zhì)肥皂應(yīng)具備的感官特征：

?洗衣皂：硬度適中、不發(fā)粘、不分別、不開(kāi)裂；顏色勻稱干凈；外形端正、收縮勻稱，無(wú)歪斜、變形、缺邊、缺角等現(xiàn)象；無(wú)不良?xì)馕兜取?/p>

?香皂：干硬，細(xì)膩勻稱，無(wú)裂紋、氣泡、斑點(diǎn)、剝離、冒汗等現(xiàn)象；色澤勻稱而相對(duì)穩(wěn)定；可以壓成各種外形，無(wú)歪斜、缺裂或字跡模糊等現(xiàn)

象；具有肯定類型的長(zhǎng)久香味。

（2）肥皂的養(yǎng)護(hù)

①肥皂的包裝

洗衣皂一般用塑料薄膜包裝和外包裝，外包裝常采納木箱或紙箱以防肥皂受壓，通常用木箱運(yùn)銷外地，用紙箱運(yùn)銷本地。

香皂的包裝分為內(nèi)包裝和外包裝。為防止受潮、香氣揮發(fā)及形狀受損，內(nèi)包裝一般用蠟紙和外包紙兩層包裝，較高級(jí)的香皂常用蠟紙、白報(bào)紙和外包紙三層包裝。

②肥皂的儲(chǔ)運(yùn)

肥皂簡(jiǎn)單吸潮而糊爛、酸敗；高溫柔陽(yáng)光的照耀易變軟和酸?。坏蜏匾變鼋Y(jié)并使皂體發(fā)生裂紋或裂開(kāi)；受壓簡(jiǎn)單變形。

因此，肥皂應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避開(kāi)受凍、受熱、曝曬；堆放應(yīng)墊離地面20厘米以上，以免受潮；紙箱堆垛最高不超過(guò)15箱，防止壓壞底層紙箱，每垛間隔20厘米左右。肥皂運(yùn)輸時(shí)，必需輕裝輕卸，有遮蓋物，防止受潮、受凍、曝曬等。

2．簡(jiǎn)述合成洗滌劑的質(zhì)量鑒別與養(yǎng)護(hù)。

答：（1）合成洗滌劑的質(zhì)量鑒別主要從以下兩方面進(jìn)行：

①理化質(zhì)量鑒別

①合成洗滌劑的表面活性劑的含量凹凸打算了洗滌劑類型和去污力大小。

②不同類型的合成洗滌劑要有相宜的PH值，如絲毛型合成洗滌劑的PH值應(yīng)呈中性，棉麻型合成洗滌劑則呈堿性，但小于或等于10.5。

一般來(lái)說(shuō)，去污力強(qiáng)、生物降解率大，對(duì)人體無(wú)害，對(duì)皮膚刺激性小為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

②感官質(zhì)量鑒別

優(yōu)質(zhì)的洗滌劑應(yīng)色澤勻稱，無(wú)異味，受一般外界因素影響應(yīng)無(wú)變質(zhì)狀況；

·32·

習(xí)題答案

液態(tài)洗滌劑的透亮?????度較好、稠度適中；固體洗衣粉顆粒的直徑應(yīng)在0.5～0.8毫米、顆粒勻稱、流淌性好；沒(méi)有受潮、結(jié)塊現(xiàn)象。

（2）合成洗滌劑的養(yǎng)護(hù)

合成洗滌劑可采納塑料袋或硬紙盒包裝，要求封口堅(jiān)固整齊，印刷圖案、文字清楚，不能褪色或脫色，不得松動(dòng)或鼓蓋，保持密封等。

合成洗滌劑簡(jiǎn)單受潮結(jié)塊，應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房；運(yùn)輸過(guò)程留意當(dāng)心搬運(yùn)，文明裝卸，不得擠壓或劇烈碰撞等。

3．簡(jiǎn)述化妝品的質(zhì)量鑒別與養(yǎng)護(hù)。

答：（1）化妝品的質(zhì)量鑒別主要從以下兩方面進(jìn)行：

①理化質(zhì)量鑒別

理化質(zhì)量鑒別包括耐溫性、干縮度是否合格；所用原料的限度，化學(xué)有毒物質(zhì)以及微生物的檢驗(yàn)是否超標(biāo)等?；瘖y品在經(jīng)受高溫、低溫變化后能保持原組織狀態(tài)，所用的原料不對(duì)人體造成損害，化學(xué)有毒物質(zhì)以及微生物的檢驗(yàn)不超標(biāo)為質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品。

②感官質(zhì)量鑒別

優(yōu)質(zhì)化妝品具有以下感官特征：

化妝品的包裝干凈、美觀、封口嚴(yán)密，不泄漏；商標(biāo)、裝飾圖案、文字說(shuō)明等清楚、美觀、色澤艷麗、配色協(xié)調(diào)。化妝品的產(chǎn)品使用說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，包括組成成分、正確使用方法、平安保養(yǎng)、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)標(biāo)號(hào)（或標(biāo)注）等內(nèi)容，特別用途化妝品有特別用途化妝品衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)等。無(wú)色固狀、粉狀、膏狀、乳狀化妝品雪白有光澤，液狀清亮透亮?????為質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品；有色化妝品色澤勻稱全都。固狀化妝品軟硬相宜；粉狀化妝品粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)粗粉和硬塊；膏狀、乳狀化妝品稠度適當(dāng)，質(zhì)地細(xì)膩，沒(méi)有發(fā)稀、結(jié)塊、猛烈干縮和分別出水等現(xiàn)象；液狀化妝品清亮、勻稱、無(wú)顆粒等雜質(zhì)?；瘖y品具有幽雅芳香的香氣，香味可依據(jù)不同的化妝品呈不同的香型，但優(yōu)厚長(zhǎng)久，沒(méi)有劇烈刺激性。

（2）化妝品的養(yǎng)護(hù)

化妝品養(yǎng)護(hù)時(shí)應(yīng)留意防污染、防曬、防熱、防凍、防潮等，換季時(shí)應(yīng)用密封袋把化妝品密封保存或放在通風(fēng)陰涼處；輕拿輕放，防止磕碰、掉落或摔碎的包裝瓶渣混入化妝品內(nèi)。

已開(kāi)封使用的化妝品應(yīng)旋緊盒蓋，避開(kāi)水分遺失干結(jié)；不同種類、不同氣味的化妝品要分類擺放；留意保質(zhì)期限等。

4．簡(jiǎn)述常見(jiàn)塑料的質(zhì)量特性。

答：（1）聚乙烯塑料（PE）

·33·

商品學(xué)概論

聚乙烯塑料又稱“乙塑”、“軟塑”，具有質(zhì)輕、不易脆化、無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)、絕緣性好、有肯定的透氣性等特點(diǎn)。

（2）聚氯乙烯塑料（PVC）

聚氯乙烯塑料又稱“氯塑”，主要特點(diǎn)是色澤艷麗、不易裂開(kāi)；結(jié)構(gòu)較為緊密；耐腐蝕、氣密性好，硬度和剛性比聚乙烯大；耐老化，電絕緣性好，有較大的機(jī)械強(qiáng)度，有很好的阻燃性；耐熱性差，遇冷消失變硬發(fā)脆現(xiàn)象；耐光性較差，遇熱易變形等。

聚氯乙烯塑料在日用品方面主要用于制造肥皂盒、鞋底、薄膜等；在工業(yè)品方面主要用于制造管材、板材、建筑材料等。

（3）聚丙烯塑料（PP）

聚丙烯塑料又稱“丙塑”，是最輕的一種塑料，無(wú)毒、無(wú)味，機(jī)械性能比聚乙烯高；耐沖擊、耐磨、耐腐蝕、絕緣性好；具有良好的拉伸強(qiáng)度、耐熱性和氣密性；但耐自然老化和耐寒性較差。適于制造撕裂薄膜、各種容器、家電外殼等。

（4）聚苯乙烯塑料（PS）

聚苯乙烯俗稱“硬塑”，硬度高、表面光滑、富有光澤；無(wú)毒、無(wú)味，透光率較好；具有良好的耐水、耐光和耐化學(xué)性能，特殊優(yōu)異的電絕緣性和低吸濕性；但強(qiáng)度低，脆性大，耐熱性低并易于燃燒。適于制造牙刷柄、電器外殼、玩具等。

（5）聚甲基丙烯酸甲酯塑料（PMMA）

聚甲基丙烯酸甲酯塑料俗稱“有機(jī)玻璃”、“不碎玻璃”或“塑料玻璃”，最大的特點(diǎn)是既透亮?????又牢固，質(zhì)輕、強(qiáng)度好、脆性小、耐氣候性好，外觀極為美觀。但表面硬度低，耐磨性、耐熱性差。適于制造紐扣、文具、眼鏡、標(biāo)牌等。

（6）酚醛塑料（PF）

酚醛塑料俗稱“電木”、“膠木”，有較好的耐熱、耐寒性，不易燃燒，表面硬度高，電絕緣性好，耐熱可達(dá)110℃；耐腐蝕性也好，不易老化，對(duì)各種油類和溶劑具有較強(qiáng)的反抗力；但色澤比較深暗、脆性較大，吸水性也較大。適于制造紐扣、鍋殼把手、電器零件等。

（7）脲醛塑料（UF）

脈醛塑料俗稱“電玉”，色澤艷麗，表面硬度高，耐熱、耐寒、耐磨性、電絕緣性好，耐油且不受弱堿和有機(jī)溶劑的影響，但不耐酸。其耐熱性、耐水性和化學(xué)穩(wěn)定性比酚醛塑料差，適于制造紐扣、電器插頭、插座、貼面板等。

（8）密胺塑料（MF）

密胺塑料俗稱“人造瓷”，無(wú)毒、無(wú)味、耐酸堿，表面硬度和耐沖擊強(qiáng)度都·34·

習(xí)題答案

比較高，制品不易破裂、吸水性低、耐熱性好，沾上污漬后易清洗，但破損后難以修補(bǔ)。適于制造各種餐具、電器的絕緣零件等。

（9）硝酸纖維素塑料（CN）

硝酸纖維素塑料俗稱“賽璐珞”，本身無(wú)色透亮?????，著色性能好，最大特點(diǎn)是質(zhì)輕，彈性特殊好，最大缺點(diǎn)是易燃。適于制造乒乓球、文具、眼鏡架等。

（10）ABS塑料

ABS樹(shù)脂是五大合成樹(shù)脂