職工食堂衛(wèi)生管理制度

第頁共頁職工食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障職工食堂的衛(wèi)生安全，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，制定本制度。第二條職工食堂是指為本單位的職工提供膳食服務的場所。本制度適用于所有職工食堂。第三條職工食堂衛(wèi)生管理應符合國家和地方相關法律法規(guī)的要求。第四條職工食堂應進行衛(wèi)生許可審批，并定期接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第五條本制度由職工食堂管理人員負責執(zhí)行和監(jiān)督。第二章食品安全管理第六條職工食堂應具備食品安全管理制度，健全食品進貨、存儲、加工、制作、銷售等各個環(huán)節(jié)的管理措施，確保職工食品的安全和衛(wèi)生。第七條進貨管理：1.職工食堂應選擇合格的食品供應商，并與供應商簽訂食品供貨合同；2.食品供應商應提供經(jīng)規(guī)定檢驗合格的食品，食品進貨應附有進貨憑證和食品合格證明；3.職工食堂應建立完善的食品進貨驗收記錄，并保留一年以上。第八條食品存儲管理：1.職工食堂應設立專門的食品存儲室，保持通風、干燥、整潔，并定期進行清潔消毒；2.食品應按照不同的種類進行分類存放，做到分區(qū)分層，避免不同食品交叉污染。第九條食品加工、制作管理：1.職工食堂的食品加工人員應具備相應的健康證明和職業(yè)培訓合格證書；2.食品加工、制作過程中應采取嚴格的衛(wèi)生措施，包括穿戴工作服、戴口罩、戴手套等；3.食品加工、制作過程中應遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品的安全和健康。第十條食品銷售管理：1.職工食堂食品銷售應設置專門的食品售賣區(qū)，對食品進行分區(qū)陳列，保持食品的衛(wèi)生和整潔；2.禁止將已過期或已損壞的食品銷售給職工；3.職工食堂應擺放明顯標識，標明食品的名稱、價格、產(chǎn)地等信息；4.職工食堂應配備足夠的檢驗設備和檢驗人員，對食品進行抽樣檢驗，確保食品的安全。第三章餐具和飲水管理第十一條餐具管理：1.職工食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應保持整潔，并定期進行清洗和消毒；2.餐具應有專門的存放處，避免交叉污染；3.職工食堂應擺放明顯標識，告知職工使用餐具的方法和注意事項。第十二條飲水管理：1.職工食堂應提供安全飲用水，確保飲用水源符合相關標準；2.飲水設備應定期清洗和消毒，并有明顯標識表示上次清洗和消毒的時間。第四章廚房和餐廳衛(wèi)生管理第十三條廚房衛(wèi)生管理：1.職工食堂的廚房應保持整潔，定期進行清潔和消毒；2.廚房應有專門的垃圾處理設施，避免食品殘渣和垃圾滋生細菌；3.廚房內(nèi)應設有足夠數(shù)量的洗手設施，并做好洗手液和紙巾的供應。第十四條餐廳衛(wèi)生管理：1.職工食堂的餐廳應保持整潔，定期進行清潔和消毒；2.餐廳禁止吸煙，設置明顯的禁煙標識；3.餐廳應有足夠數(shù)量的座位和餐具供應，保證職工用餐的舒適性。第五章衛(wèi)生檢查和記錄第十五條衛(wèi)生檢查：1.職工食堂應定期進行衛(wèi)生檢查，至少每季度一次，并將檢查結果進行記錄；2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食品進貨、存儲、加工、制作、銷售、餐具和飲水等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；3.衛(wèi)生檢查可由職工食堂管理部門自行組織，也可委托專業(yè)機構進行。第十六條記錄管理：1.職工食堂應建立食品相關的記錄管理制度，包括進貨驗收記錄、衛(wèi)生檢查記錄、餐具清洗和消毒記錄等；2.各項記錄應保存一年以上，以備查閱。第六章處罰和獎勵第十七條處罰：1.對于違反職工食堂衛(wèi)生管理制度的行為，職工食堂管理人員有權采取相應的處罰措施，包括扣發(fā)工資、停職、辭退等；2.對于存在較為嚴重的衛(wèi)生問題的食堂，相關部門有權暫停其經(jīng)營資格。第十八條獎勵：1.對于衛(wèi)生管理優(yōu)秀的食堂，職工食堂管理人員可給予相應的獎勵，包括獎金、表彰等；2.對于做出杰出貢獻的員工