特色掛面生產(chǎn)制作工藝流程課件

特色掛面生產(chǎn)制作工藝流程課件CATALOGUE目錄掛面生產(chǎn)概述掛面生產(chǎn)原料與設(shè)備掛面生產(chǎn)工藝流程掛面生產(chǎn)質(zhì)量控制掛面生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案掛面生產(chǎn)案例分享與前景展望掛面生產(chǎn)概述01掛面是一種以小麥粉、水、鹽等為主要原料，經(jīng)過(guò)和面、熟化、壓延、切條、懸掛、干燥等工藝制作而成的面條類食品。掛面定義根據(jù)生產(chǎn)工藝和口感的差異，掛面可以分為普通掛面、手工掛面、特色掛面等。掛面分類掛面的定義與分類掛面起源于唐代，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，逐漸成為我國(guó)傳統(tǒng)的特色食品之一。掛面生產(chǎn)歷史隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和口感的追求，掛面生產(chǎn)逐漸向規(guī)?；?、專業(yè)化、品質(zhì)化方向發(fā)展，同時(shí)手工掛面制作技藝也得到了傳承和發(fā)揚(yáng)。掛面生產(chǎn)現(xiàn)狀掛面生產(chǎn)的歷史與現(xiàn)狀掛面生產(chǎn)意義掛面是一種方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，對(duì)于人們的生活有著重要的意義，特別是在快速發(fā)展的社會(huì)中，掛面的需求量越來(lái)越大。掛面生產(chǎn)前景隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和口感的追求，掛面生產(chǎn)的前景非常廣闊。未來(lái)，掛面生產(chǎn)將更加注重品質(zhì)和口感的提升，同時(shí)也會(huì)更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康。掛面生產(chǎn)的意義與前景掛面生產(chǎn)原料與設(shè)備02選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，其面筋質(zhì)含量高、吸水性好、易攪拌、易操作。面粉選擇將小麥粉進(jìn)行篩選、磁選、除塵等處理，確保面粉的純凈度和質(zhì)量。面粉處理選用適量的水、食用鹽、雞蛋等輔料，以增強(qiáng)掛面的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。輔料選擇原料選擇與處理01檢查生產(chǎn)設(shè)備是否齊全、完好，確保設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備檢查02根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備參數(shù)符合生產(chǎn)要求。設(shè)備調(diào)試03定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維護(hù)，確保設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性。設(shè)備維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備準(zhǔn)備與調(diào)試環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌、灰塵等污染掛面。安全防護(hù)確保生產(chǎn)設(shè)備的安全性，防止機(jī)械傷害和電氣傷害等事故的發(fā)生。消防措施配備消防設(shè)施，制定消防安全制度，提高員工的消防意識(shí)和能力。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生與安全掛面生產(chǎn)工藝流程03添加適量食鹽、食用堿等輔料選用高筋面粉和適量水將面粉和水按照一定比例混合攪拌成面團(tuán)，直至無(wú)干粉、無(wú)顆粒01020304和面將面團(tuán)放在工作臺(tái)上，用手揉搓成較為光滑的面團(tuán)將面團(tuán)用保鮮膜或濕布覆蓋，放置一定時(shí)間，讓面團(tuán)充分醒發(fā)揉面VS將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，用刀切成條狀將切好的面條撒上干粉，防止粘連成型切面將成型好的面條放入切面機(jī)中，切成一定長(zhǎng)度的面條將切好的面條抖開(kāi)，晾曬在竹竿或架子上將晾曬好的面條掛在通風(fēng)處或陽(yáng)光下晾曬根據(jù)天氣情況控制晾曬時(shí)間，一般需要晾曬1-3天，直至面條水分含量低于14%晾曬掛面生產(chǎn)質(zhì)量控制04選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，其面筋質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量適中，有利于掛面加工。面粉選擇水的選擇添加劑的選擇使用軟化水，以降低生產(chǎn)過(guò)程中面筋的硬度，提高掛面的柔韌性。根據(jù)生產(chǎn)需求，選用合適的添加劑，如增稠劑、強(qiáng)化劑等，以改善掛面的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。030201原料質(zhì)量把控和面過(guò)程控制和面的時(shí)間、溫度和水分，使面團(tuán)達(dá)到最佳的糊化狀態(tài)。壓延和切條掌握壓延和切條的工藝參數(shù)，確保面條的形狀、規(guī)格和口感。干燥采用適宜的干燥溫度和濕度，確保面條的水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控檢查掛面的色澤、整齊度、表面光滑度等外觀指標(biāo)。外觀檢驗(yàn)檢測(cè)掛面的水分含量，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。水分檢測(cè)通過(guò)拉伸試驗(yàn)，檢測(cè)掛面的抗拉強(qiáng)度、延伸率等指標(biāo)，以評(píng)估其口感和加工性能。拉伸性能檢測(cè)對(duì)掛面進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。微生物檢測(cè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與驗(yàn)收掛面生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案05面團(tuán)粘性過(guò)大是掛面生產(chǎn)中常見(jiàn)的問(wèn)題之一，需要采取措施解決。面團(tuán)粘性過(guò)大的原因主要包括面粉質(zhì)量差、加水過(guò)多、揉面不足等原因。這些因素會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出的掛面表面不光滑，斷條率高等問(wèn)題。為解決這一問(wèn)題，可以采取以下措施：選用優(yōu)質(zhì)面粉、控制加水量、加強(qiáng)揉面等。此外，還可以添加適量的食鹽和植物油來(lái)降低面團(tuán)的粘性?？偨Y(jié)詞詳細(xì)描述面團(tuán)粘性過(guò)大總結(jié)詞面條易折斷是由于面條的強(qiáng)度和韌性不足所導(dǎo)致的，需要采取措施解決。要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述面條易折斷的原因主要包括面粉質(zhì)量差、面團(tuán)揉制不足、醒面時(shí)間短等。這些因素會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出的掛面強(qiáng)度和韌性不足，易折斷。為解決這一問(wèn)題，可以采取以下措施：選用優(yōu)質(zhì)面粉、加強(qiáng)揉面、延長(zhǎng)醒面時(shí)間等。此外，還可以通過(guò)調(diào)整面條的厚薄和切面機(jī)的刀速來(lái)提高面條的強(qiáng)度和韌性。面條易折斷總結(jié)詞面條口感不佳是由于面條的質(zhì)地和口感不理想所導(dǎo)致的，需要采取措施解決。詳細(xì)描述面條口感不佳的原因主要包括面團(tuán)揉制不足、醒面時(shí)間短、煮面時(shí)間不當(dāng)?shù)?。這些因素會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出的掛面質(zhì)地不均勻，口感粗糙。為解決這一問(wèn)題，可以采取以下措施：加強(qiáng)揉面、延長(zhǎng)醒面時(shí)間、控制煮面時(shí)間等。此外，還可以通過(guò)選用優(yōu)質(zhì)面粉和調(diào)整面條的厚薄來(lái)改善面條的口感。面條口感不佳掛面生產(chǎn)案例分享與前景展望06企業(yè)背景該企業(yè)是一家專業(yè)生產(chǎn)特色掛面的廠家，擁有多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)口碑。生產(chǎn)流程該企業(yè)采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合的方式進(jìn)行生產(chǎn)，先將面粉、水和鹽等原料攪拌成面團(tuán)，再進(jìn)行壓面、切面、風(fēng)干等工序，最終生產(chǎn)出各種口味的特色掛面。關(guān)鍵環(huán)節(jié)該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中注重以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是選用優(yōu)質(zhì)原料，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；二是嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝和溫度濕度等條件，以保障產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量；三是不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，以滿足市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的口味。某特色掛面生產(chǎn)企業(yè)案例分享市場(chǎng)現(xiàn)狀隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，掛面市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，同時(shí)也出現(xiàn)了越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)者。趨勢(shì)分析未來(lái)掛面市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)出以下幾個(gè)趨勢(shì)，一是品牌化，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇知名品牌的掛面；二是健康化，掛面企業(yè)需要研發(fā)出更加健康、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品；三是品質(zhì)化，掛面企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，以滿足消費(fèi)者的需求。掛面市場(chǎng)前景分析與預(yù)測(cè)隨著科技的不斷發(fā)展，掛面生產(chǎn)技術(shù)也在不斷升級(jí)和創(chuàng)新。未來(lái)掛面企業(yè)將會(huì)更加注重采