2024年食品生產(chǎn)、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)考試題庫（附含答案）

試題庫(附含答案)一、單選題：共130題二、多選題：共76題三、判斷題：共120題一、單選題1.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A:吊白塊B:雞精C:白砂糖D:淀粉2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者A:產(chǎn)品合格證明文件B:法人身份證明C:產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D:法人授權(quán)委托書3.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A:監(jiān)管部門B:行業(yè)協(xié)會(huì)C:生產(chǎn)經(jīng)營者D:消費(fèi)者4.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。A:無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B:以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C:以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D:以回收食品為原料生產(chǎn)的食品5.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A:食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B:可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C:采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D:及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正A:通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B:進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C:進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D:根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施7.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A:先進(jìn)先出B:取放方便C:先進(jìn)后出D:后進(jìn)先出C:原料、半成品可碼放在一起A:食品添加劑B:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C:食用農(nóng)產(chǎn)品D:藥品10.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作A:品控人員B:檢驗(yàn)人員C:技術(shù)人員A:大于B:等于C:小于D:二者無關(guān)系D:立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C:清潔用水要求14.食品中脂肪酸測定外標(biāo)法中配制脂肪酸甘油三酯A:甲醇15.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好A:偏差D:極差敏所加的指示劑為()。A:中性紅B:溴酚藍(lán)C:酚酞D:亞甲基藍(lán)17.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，毒菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為()。A:高鹽察氏瓊脂B:察氏瓊脂C:營養(yǎng)瓊脂D:孟加拉紅瓊脂18.色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A:保留時(shí)間B:調(diào)整保留體積C:相對保留體積D:校正保留體積19.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是A:氣相色譜法B:薄層色譜法C:高效液相色譜法D:雙硫腙光度法20.麥芽粉碎太()會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影A:一位有效數(shù)字B:兩位有效數(shù)字C:三位有效數(shù)字D:四位有效數(shù)字A:直形填充柱B:毛細(xì)管柱C:U形柱D:螺旋形柱A:食品生產(chǎn)經(jīng)營者B:縣級以上人民政府C:食品行業(yè)協(xié)會(huì)D:各級食品安全監(jiān)督管理部門當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變A:30個(gè)工作日B:20個(gè)工作日C:10個(gè)工作日D:15個(gè)工作日25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出A:企業(yè)可再次申請復(fù)檢B:復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C:初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D:監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求26.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕A:價(jià)款十倍或者損失三倍B:價(jià)款十倍或者損失十倍C:價(jià)款三倍或者損失十倍D:價(jià)款三倍或者損失三倍C:標(biāo)準(zhǔn)溶液與內(nèi)標(biāo)物濃度比D:標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積B:標(biāo)準(zhǔn)加入法D:標(biāo)準(zhǔn)曲線法B:微板載臺(tái)C:液晶顯示器30.“地溝油”中的黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。A:細(xì)菌B:真菌C:病毒D:有毒植物31.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解A:干法灰化法B:微波消解法C:過硫酸銨灰化法D:壓力消解法32.要求稱量誤差不超過01,稱量樣品10g時(shí)，選用的稱量儀器是()。C:準(zhǔn)確度為萬分之一的天平D:不限B:氣相色譜法C:液相色譜法D:冷原子吸收分光光度法34.霉菌及酵母菌菌落計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在()35.化學(xué)純的標(biāo)簽顏色是()。A:紅色B:黃色C:綠色D:藍(lán)色A:峰面積測量B:峰高測量C:標(biāo)準(zhǔn)曲線法D:相對保留值測量B:樣品應(yīng)干燥C:濃稠狀樣品加海砂D:應(yīng)除去過氧化物結(jié)束后()個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部D:《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》A:國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B:國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D:國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門42.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，44.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請A:清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B:應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施C:原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D:原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)46.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正A:進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B:進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C:進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D:進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服47.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A:五年內(nèi)B:八年內(nèi)C:十年內(nèi)D:終身48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A:生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D:生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A:活動(dòng)性肺結(jié)核B:傷寒C:化膿性或滲出性皮膚病D:以上都不可以A:直接B:間接C:主體D:首負(fù)A:沒收違法所得B:沒收違法生產(chǎn)的食品C:沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品培訓(xùn)A:加入量遞減B:加入量遞增54.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食A:清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B:產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離D:食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)A:食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)B:復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C:復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安B:防臭設(shè)施58.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()B:每兩年C:每三年D:每五年59.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生A:食品衛(wèi)生控制體系B:食品良好操作規(guī)范C:食品清潔消毒程序D:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系B:企業(yè)固定資產(chǎn)C:食品安全工作62.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)B:保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C:保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn):食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C:地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造C:先繳納罰款65.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒A:給予警告C:處以罰款B:按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C:根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D:依照專家意見處理B:可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C:給予口頭警告68.以下易引起交叉污染的做法有()。A:配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B:生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C:清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D:食品原料、包裝材料等碼放在一起69.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正A:應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B:食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C:對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D:間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要70.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個(gè)工作日71.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保A:貯存B:運(yùn)輸C:裝卸A:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B:乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C:食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D:食品生產(chǎn)安全規(guī)范73.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。A:七個(gè)工作日B:十個(gè)工作日C:十五個(gè)工作日D:三十個(gè)工作日74.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A:鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B:引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C:強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D:自愿性標(biāo)準(zhǔn)75.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施(),提高食品安全A:食品安全自查B:風(fēng)險(xiǎn)分級管理C:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D:食品召回76.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A:2018年12月31日D:2018年11月13日77.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述A:生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B:生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C:衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通B:食用鹽C:味精D:啤酒(酒精度4%)79.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文A:大于B:小于C:等于B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C:在辣椒醬中添加蘇丹紅81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法B:拘留C:警告D:責(zé)任約談82.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生A:A級、B級、C級、D級B:D級、C級、B級、A級C:I級、Ⅱ級、Ⅲ級83.火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標(biāo)準(zhǔn)曲線法B:標(biāo)準(zhǔn)加入法C:歸一化法D:保留指數(shù)法B:超聲波均質(zhì)器的優(yōu)點(diǎn)是同時(shí)處理多個(gè)樣品，不需要C:探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點(diǎn)是同時(shí)處理多個(gè)樣品，不D:拍打式均質(zhì)器可以處理微生物檢驗(yàn)樣品A:選擇性B:柱效能C:保留值D:分離度86.原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法A:加入稀釋劑B:加入保護(hù)劑C:加入緩沖劑D:標(biāo)準(zhǔn)加入法87.酵母菌是一類低等的真核生物，其特點(diǎn)不包括()。B:多數(shù)出芽繁殖，有的裂殖，少數(shù)有性生殖B:在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C:立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D:保持正常生產(chǎn)A:除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄C:生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅90.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材B:瀝青C:地磚D:沙石91.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督B:將案件移送公安機(jī)關(guān)C:處以五千元以上五萬元以下罰款94.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶A:生物B:化學(xué)C:物理95.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保A:2018年10月1日A:貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染97.食品生產(chǎn)許可證()。A:正本和副本具有同等法律效力B:正本的法律效力大于副本的法律效力C:正本的法律效力小于副本的法律效力D:副本不具有法律效力98.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A:食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B:食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C:食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D:食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間B:三年C:五年100.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超B:作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C:無害化處理、銷毀C:色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬D:兩調(diào)整保留值之比為相對保留值102.下列中不是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)的是()。A:細(xì)胞壁B:細(xì)胞膜C:細(xì)胞質(zhì)D:莢膜103.酒精、蒸餾酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用A:標(biāo)準(zhǔn)曲線法C:外標(biāo)法D:歸一化法A:MNL值一般在()℃的范圍內(nèi)。定規(guī)定的檢測方法的是()。A:外標(biāo)法B:內(nèi)標(biāo)法C:歸一法D:相對保留值測量108.遞減法稱取試樣時(shí)，適合于稱取()。A:劇毒的物質(zhì)B:易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C:平行多組分不易吸濕的樣品D:易揮發(fā)的物質(zhì)109.用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時(shí)常用的檢A:熱導(dǎo)池檢測器B:氫火焰檢測器C:電子捕獲檢測器D:火焰光度檢測器110.用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量A:硫酸+高氟酸(9:1)B:硝酸+高氯酸(9:1)C:硫酸+高氯酸(1:9)B:風(fēng)險(xiǎn)C:檢驗(yàn)D:防范(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)A:分離B:遠(yuǎn)離C:分隔D:混合113.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷A:出現(xiàn)一次B:累計(jì)兩次C:累計(jì)三次D:以上都不對114.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢A:1000元以上3萬元以下B:2000元以上3萬元以下C:2000元以上5萬元以下D:5000元以上5萬元以下115.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不D:食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系A(chǔ):發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)況D:對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而117.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面()洗滌A:鉻酸洗液B:草酸洗液C:用堿性洗液(加熱)D:工業(yè)鹽酸A:貯液器B:高壓輸液泵C:過濾器D:進(jìn)樣器119.分光光度法中，吸光系數(shù)與()有關(guān)。C:入射光的波長120.GB4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素瓊脂(pA:藍(lán)綠色B:紅色C:黃色D:紫色121.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正確的是()。A:量取95%乙醇395mL,用水稀釋至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混勻C:量稱95%乙醇375mL,用水稀釋500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混勻122.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是A:高效液相色譜法B:層色譜法C:氣相色譜法D:離子選擇電極法123.微生物學(xué)的奠基人是()。A:列文.虎克B:巴斯德C:李斯特D:科赫A:數(shù)據(jù)接近真實(shí)值B:測量的準(zhǔn)確度高C:測量的精密度高D:工作曲線為直線125.生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在()以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在()以下。126.原子吸收分光光度分析時(shí)，若組分較復(fù)雜且被測A:標(biāo)準(zhǔn)曲線法B:內(nèi)標(biāo)法C:標(biāo)準(zhǔn)加入法D:外標(biāo)法127.供試品溶液和對照品溶液應(yīng)交叉點(diǎn)于同一薄層板上，供試品點(diǎn)樣不得少于2個(gè)，對照品每一濃度不得少于()128.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有B:金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C:金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)B:雙歧桿菌計(jì)數(shù)選用MRS培養(yǎng)基C:嗜熱鏈球菌計(jì)數(shù)選用MC培養(yǎng)基二、多選題1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正A:食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B:生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤滑C:為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D:除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是A:衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B:衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C:衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D:應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間A:汽油B:清潔劑、消毒劑C:殺蟲劑D:潤滑劑4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、A:清潔作業(yè)區(qū)B:準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C:一般作業(yè)區(qū)D:休息區(qū)5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)A:法律B:法規(guī)C:客戶要求6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()D:使用的洗滌、消毒劑7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)C:具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處D:具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食A:透明B:無毒C:有色D:清潔10.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地B:倒賣、出租C:變更、注銷D:出借、轉(zhuǎn)讓11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述A:無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B:與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)書C:應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施12.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽C:與地址一并標(biāo)示的郵政地址D:傳真B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物C:被包裝材料污染的食品D:未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品14.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將C:食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可D:因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)15.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些A:食品的加工過程B:產(chǎn)品貯存情況C:食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系D:產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果16.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確B:可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:穿著清潔的工作衣D:佩戴清潔的工作帽A:安全、無害B:保持清潔C:防止食品污染D:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程A:食品接觸表面的微生物B:與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C:加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D:過程產(chǎn)品的微生物19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A:名稱、規(guī)格、數(shù)量B:生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C:進(jìn)貨日期D:供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)A:防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B:避免食品接觸不潔物C:防止原料與成品交叉污染D:避免食品接觸有毒物21.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。A:為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B:包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C:產(chǎn)品成品離地離墻存放D:原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確A:應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B:廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新C:短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D:食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服B:包裝遷移C:蟲害污染D:食品工業(yè)用加工助劑污染24.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()A:廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯B:廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放C:廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D:廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址D:食品嚴(yán)重滯銷26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等A:采購B:加工C:貯存D:檢驗(yàn)27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A:病死的B:毒死的C:死因不明的D:檢疫或檢驗(yàn)不合格的A:行業(yè)協(xié)會(huì)B:食品生產(chǎn)經(jīng)營者C:消費(fèi)者D:食品生產(chǎn)企業(yè)員工A:由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢D:由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄A:含量聲稱C:功能聲稱31.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)C:組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D:組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)A:用非食品原料生產(chǎn)的食品C:添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D:用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A:未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B:將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域消毒B:用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C:無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D:按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品35.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對食品生B:對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料A:食品生產(chǎn)和加工C:食品的貯存和運(yùn)輸D:食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B:符合C:基本符合D:不符合38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是A:頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B:不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C:頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D:蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方A:包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B:儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理C:企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件D:可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料40.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可A:從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B:聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表C:聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人D:未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員41.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()A:無味B:不易脫落C:抗腐蝕D:無毒擴(kuò)大D:有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，A:定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B:定期評估培訓(xùn)效果C:定期進(jìn)行常規(guī)檢查D:定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)B:取樣和檢測方法C:取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率A:能量D:進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A:專職的B:兼職的C:臨時(shí)的D:業(yè)余的47.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分為()。48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確C:廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D:宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述A:應(yīng)閉合嚴(yán)密B:窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C:門可使用任意材料制成D:可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制B:生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C:原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D:運(yùn)輸和交付控制A:制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B:建立食品安全追溯體系C:參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D:實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系52.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分A:凈含量B:數(shù)字C:法定計(jì)量單位D:成分B:與食品的種類特性相適應(yīng)C:與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D:照搬同類型企業(yè)54.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A:開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B:回答相關(guān)詢問C:提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D:協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)55.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是A:可為專職或者兼職B:應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C:被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D:因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員56.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級將被調(diào)高。A:故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B:有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C:違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的D:發(fā)生食品安全事故的57.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A:食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B:食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C:食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D:采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件58.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。B:防蟲設(shè)施不足或放置不合理C:包裝材料消毒不徹底D:車間潔凈度不夠B:前運(yùn)貨物帶來的污染C:貨物混運(yùn)帶來的污染D:運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差A(yù):預(yù)防為主B:風(fēng)險(xiǎn)管理C:全程控制D:社會(huì)共治A:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B:所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D:食品檢驗(yàn)方法A:有標(biāo)簽B:有包裝C:標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D:有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明63.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的B:查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C:記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D:采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑64.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)A:農(nóng)藥殘留B:生物毒素C:重金屬D:致病性微生物65.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述C:生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染B:采光、照明設(shè)備設(shè)施C:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D:防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施67.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。A:設(shè)備維護(hù)B:衛(wèi)生管理C:外來人員管理D:加工過程監(jiān)督68.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A:工業(yè)用火堿B:吊白塊C:苯甲酸及其鈉鹽D:三聚氰胺69.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A:食品原料B:食品添加劑C:食品包裝材料D:用于食品生產(chǎn)的洗滌劑70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正B:廢棄物應(yīng)定期清除D:車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染71.葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是()。A、在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素D、能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇(在厭氧條件下)72.氣相色譜分為兩類，分別是()。A、氣固色譜73.背景吸收是一種非原子吸收，多指()。高，主要要求有()。A、濃度太稀76.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有()。1.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄A:正確B:錯(cuò)誤2.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生A:正確B:錯(cuò)誤3.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的A:正確B:錯(cuò)誤4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原A:正確B:錯(cuò)誤5.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按A:正確B:錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，A:正確B:錯(cuò)誤產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。B:錯(cuò)誤10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。B:錯(cuò)誤11.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。B:錯(cuò)誤12.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤14.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并A:正確B:錯(cuò)誤使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤17.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，A:正確B:錯(cuò)誤18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定A:正確B:錯(cuò)誤19.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必A:正確B:錯(cuò)誤20.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次B:錯(cuò)誤21.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。B:錯(cuò)誤22.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。B:錯(cuò)誤23.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。B:錯(cuò)誤24.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、B:錯(cuò)誤25.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清B:錯(cuò)誤26.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)A:正確B:錯(cuò)誤27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安A:正確B:錯(cuò)誤28.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出A:正確B:錯(cuò)誤29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以B:錯(cuò)誤30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金A:正確B:錯(cuò)誤31.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接B:錯(cuò)誤32.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，B:錯(cuò)誤33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期A:正確B:錯(cuò)誤34.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加A:正確B:錯(cuò)誤35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間A:正確B:錯(cuò)誤36.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并A:正確B:錯(cuò)誤37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適A:正確B:錯(cuò)誤38.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安A:正確B:錯(cuò)誤39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有A:正確B:錯(cuò)誤40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，A:正確B:錯(cuò)誤41.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生A:正確B:錯(cuò)誤42.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記A:正確B:錯(cuò)誤43.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全A:正確B:錯(cuò)誤44.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安A:正確B:錯(cuò)誤45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)B:錯(cuò)誤46.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)B:錯(cuò)誤47.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，A:正確B:錯(cuò)誤48.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安A:正確B:錯(cuò)誤49.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療A:正確B:錯(cuò)誤50.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤52.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、A:正確B:錯(cuò)誤53.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A:正確B:錯(cuò)誤54.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄A:正確B:錯(cuò)誤55.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A:正確B:錯(cuò)誤56.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使A:正確B:錯(cuò)誤57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場A:正確B:錯(cuò)誤58.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對A:正確B:錯(cuò)誤59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措A:正確B:錯(cuò)誤60.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除A:正確B:錯(cuò)誤61.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠A:正確B:錯(cuò)誤62.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。B:錯(cuò)誤63.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。B:錯(cuò)誤64.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。B:錯(cuò)誤65.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A:正確B:錯(cuò)誤66.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。B:錯(cuò)誤67.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)B:錯(cuò)誤68.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。B:錯(cuò)誤69.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。A:正確B:錯(cuò)誤70.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸