當歸在食品和疾病中的應(yīng)用

緒論1.1當歸當歸是一種傳統(tǒng)中藥，在中醫(yī)藥方面應(yīng)用廣泛。近年來也有不少案例使用當歸提取液在病患部位以注射的方式來治療疾病，取其活血補血的功效，直接作用于患處，提高治愈率，防止復(fù)發(fā)。同時當歸作為一味常用的補血藥，常被使用在女性調(diào)理身體的藥方中，它的藥性溫和，使用安全，在很多藥方中都會用到。另外，當歸被衛(wèi)生部允許，作為加入保健食品的原料，所以常被人們用來作為食療的選材。因此，我們可以看出，不僅是在藥用方面還是在食品方面，當歸都有著許多的應(yīng)用。1.1.1當歸在歷史中的記載當歸在《神農(nóng)本草經(jīng)》中有過記載，描述當歸的作用為：可以治療咳嗽，或者是皮膚生瘡，對于皮膚生瘡主要是外敷在患處，產(chǎn)后婦女惡露不盡都可以使用當歸進行治療。而《本草經(jīng)集注》中提到了當歸在其他方面的應(yīng)用：當歸還可用于止痛，除去血管栓塞，對于中風(fēng)也有一定的幫助。對于寒入體內(nèi)，不出汗或體虛畏寒等人都可以使用當歸。當歸作為一種滋補藥材可以調(diào)節(jié)五臟功能，幫助大病后的病人恢復(fù)身體機能。1.1.2當歸中的有效成分及其功能當歸中的有效成分主要包括：香豆素、當歸黃酮類化合物、揮發(fā)油類、阿魏酸和當歸多糖。徐廣俠[1]研究發(fā)現(xiàn)，香豆素具有明顯抑制NO生成的作用，對于心腦血管疾病有治療作用，當歸中提取的黃酮類化合物能夠清除自由基，保護心肌缺血。當歸揮發(fā)油中主要是藁苯內(nèi)酯和正丁烯基苯，揮發(fā)油類物質(zhì)對于抑制子宮平滑肌收縮有一定作用。阿魏酸可以清除自由基，對于減少膜脂質(zhì)過氧化有所幫助。而當歸多糖則是起到補血的作用，對于造血功能的異常有著明顯的修復(fù)作用。1.2本論文立題背景和意義現(xiàn)如今人們對健康越來越重視，開始關(guān)注身體的亞健康狀態(tài)，不少人開始尋求中醫(yī)調(diào)理身體。由于飲食上的一些不平衡導(dǎo)致現(xiàn)代人或多或少地出現(xiàn)貧血癥狀，當歸則是補血的一味好藥。過去，當歸被認為具有補血活血潤燥等功能，從古至今在許多醫(yī)藥方劑中都有出現(xiàn)，現(xiàn)在仍然在臨床上使用廣泛。但當歸不光在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，作為藥膳幫助治療疾病方面也很突出，當歸性質(zhì)溫和，使用安全，不會在烹調(diào)過程中出現(xiàn)有害物質(zhì)。常食用當歸，能夠活血補血，潤腸通便，從根本上改善貧血癥狀。根據(jù)《中國藥膳大辭典》的統(tǒng)計，當歸在藥膳食療中應(yīng)用次數(shù)達到了390次，在《中醫(yī)食療方全錄》中當歸的應(yīng)用次數(shù)達到了160次。足以可見當歸作為藥膳的應(yīng)用是十分成熟的，另外，衛(wèi)生部允許將當歸納入了《可用于保健食品的物品名單》中。本文重在介紹當歸的藥膳，希望能將當歸相關(guān)的藥膳進行推廣，改善現(xiàn)代人的亞健康狀態(tài)，從飲食入手，使其更好的發(fā)揮作用，幫助到更多的人。1.3本論文的主要研究內(nèi)容本論文主要是圍繞當歸在生活中的藥食兼用進行探討，通過對其作為藥材加入到日常飲食中和用它治療部分疾病兩個不同的方面進行討論，總結(jié)當歸對疾病治療和通過飲食滋補身體方面的應(yīng)用。本文通過廣泛查閱資料，了解目前應(yīng)用較多的藥膳，明確其中相搭配起作用的組合。由此希望能演變出更多的藥膳。本文目的旨在于為今后開發(fā)更多當歸相關(guān)食療方的研究提供了相關(guān)依據(jù)，更希望于將食療這一手段領(lǐng)進千家萬戶，為合理利用當歸資源以及其進一步開發(fā)利用做出貢獻。第2章當歸在食品中的應(yīng)用2.1當歸生姜羊肉湯2.1.1當歸生姜羊肉湯在輔助治療呼吸系統(tǒng)疾病中的作用馬國珍[2]應(yīng)用當歸生姜羊肉湯治療感冒效果顯著，并指出應(yīng)用當歸是取其性溫，能通血脈，利用生姜其自身的辛辣，取它的散寒之用，用來驅(qū)散邪氣。羊肉性溫滋補，常食用能夠益氣補虛，促進血液循環(huán)。高大碩[3]當歸生姜羊肉湯應(yīng)用到治療虛寒咳嗽中，發(fā)現(xiàn)療效尤佳，他指出當歸養(yǎng)血補虛，生姜溫?zé)嵘⒑?，羊肉則溫中健脾，補精血，因此具有補虛養(yǎng)血散寒止咳的功效。2.1.2當歸生姜羊肉湯在輔助治療消化系統(tǒng)疾病中的作用不同于其他肉類，羊肉肉質(zhì)細膩，容易消化吸收，其脂肪和膽固醇含量都低于豬肉和牛肉。與豬肉相比，羊肉蛋白質(zhì)含量更高，富含維生素B1、B2、B6以及鐵，鋅，硒等微量元素。由于生姜本身就具有殺菌效果，因此食用當歸生姜羊肉湯能夠快速殺滅胃內(nèi)的幽門螺旋桿菌，改善消化功能異常，幫助恢復(fù)胃功能，修復(fù)胃粘膜。有助于提高消化道潰瘍愈合率，降低復(fù)發(fā)率，具有長期療效穩(wěn)定等特點[4]。2.1.3當歸生姜羊肉湯在輔助治療血液系統(tǒng)疾病中的作用西醫(yī)認為產(chǎn)后巨幼紅細胞性貧血是由于葉酸或維生素B12缺乏導(dǎo)致的。中醫(yī)則認為屬于氣血不足，我們知道食用當歸生姜羊肉湯能活血補血，益氣補虛，在很大程度上能夠改善貧血現(xiàn)象，進而輔助治療巨幼紅細胞性貧血。湯中當歸含有亞葉酸、維生素B12、維生素E等物質(zhì)，能夠有效對癥產(chǎn)后巨幼紅細胞性貧血。朱茂田[5]研究證明生姜中所含的姜烯酚具有保護胃黏膜的作用，姜辣素能夠刺激胃粘膜，分泌消化液，增加食欲。羊肉本身可以增加消化酶，保護胃壁，能夠溫補養(yǎng)血，適合產(chǎn)后巨幼紅細胞性貧血者長期食用[6]。2.1.4當歸生姜羊肉湯在輔助治療循環(huán)系統(tǒng)疾病中的作用韓陽儒［7］運用當歸生姜羊肉湯加大棗治療頑固性室性早搏患者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論男性組還是女性組，其療效顯著優(yōu)于對照組，并指出因為生姜具有加速血液循環(huán)的功效，所以當歸可以作為治療室性早搏的主要用藥。謝東霞［8］的研究則表明，當歸生姜羊肉湯可能增加冠狀動脈血流量，加強心肌收縮能力以及抗血小板凝集的作用，因此可以說應(yīng)用當歸可以調(diào)整心律，保護心肌細胞并增加心肌營養(yǎng)，提高其耐缺氧的能力，對于心腦血管疾病患者尤其重要。2.2十全大補湯十全大補湯以補為主，食材豐富，種類齊全，適用于氣虛導(dǎo)致的面色晦暗、久病體弱，貧血導(dǎo)致的面黃肌瘦、四肢乏力。十全大補湯其基本原理是通過當歸等補氣藥材，結(jié)合豬肉的潤膚之效，起到既強身又養(yǎng)顏的功效。2.2.1十全大補湯在抗癌方面的研究日本科學(xué)家研究，給患癌小鼠服用十全大補湯后，小鼠體內(nèi)的癌細胞增殖明顯受到了抑制，并且，發(fā)現(xiàn)十全大補湯能夠很好的保護免疫系統(tǒng)使其不受癌細胞破壞，并修復(fù)已受損的免疫系統(tǒng)。此外，十全大補湯對癌細胞的轉(zhuǎn)移有著強烈的抑制作用。給患癌小鼠同時給予十全大補湯、補中益氣湯、大柴胡湯和小柴胡湯，發(fā)現(xiàn)四種湯劑都對抑制癌細胞轉(zhuǎn)移有作用，但作用最明顯的還是十全大補湯。2.2.2十全大補湯在減輕放療化療副作用方面的研究放療和化療作為現(xiàn)代抗癌手段被廣泛使用，但其副作用亦很明顯。骨髓抑制是其中相對明顯的副作用之一，骨髓抑制會導(dǎo)致貧血，進一步則形成了氣血兩虛，此時的病人由于身體十分虛弱，無法接受下一次放療化療，嚴重者會危及生命。只有改善了骨髓抑制的現(xiàn)象后才能進一步進行放療化療[9]。另外，放化療后，可以使用十全大補湯來改善病人自身的一些不良反應(yīng)，提高病人的的生活質(zhì)量。竹川研究證明,十全大補湯是癌癥治療后出現(xiàn)免疫力低下等癥狀最常用、最有效的方劑。2.3歸芪豬蹄湯治療化療后白細胞減少癥癌癥病人化療后白細胞減少癥的出現(xiàn)會影響化療藥品正常使用劑量。研究發(fā)現(xiàn)[10-11]推遲化療時間或減少化療用藥量會降低病人的生存率。但出現(xiàn)白細胞減少癥的腫瘤患者會出現(xiàn)食欲減退、四肢乏力、脫水、嘔吐等癥狀，這些癥狀的發(fā)生會隨著持續(xù)時間和嚴重程度呈明顯的上升趨勢，嚴重影響了病人的生活質(zhì)量和預(yù)后效果。歸芪豬蹄湯是在當歸補血湯的基礎(chǔ)上加入了豬蹄而成的[12]，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和膽固醇，鈣、磷、鎂、鐵等微量元素以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。豬蹄中還含有大量的必需氨基酸，這些必需氨基酸可以從不同方面調(diào)節(jié)機體的造血功能，如蘇氨酸、組氨酸、賴氨酸[13]。豬蹄湯熬煮的過程中，脂肪和飽和脂肪酸含量下降，不飽和脂肪酸含量上升，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)最易于人體健康。此外，豬蹄口感軟糯，湯汁口味清淡并且營養(yǎng)豐富，特別適合化療病人食用。豬蹄中的主要成分為膠原蛋白，能夠參與細胞的遷移、分化和繁殖[14]。陳鵲汀[15-16]證實了當歸補血湯具有抗癌減毒的作用，方中黃芪可有一定的抗癌效果[17-18]。這很好的避免了在給癌癥病人補充營養(yǎng)的同時也促進了腫瘤生長的危險[19]。2.4當歸燉雞當歸燉雞是一道極具滋補功效的藥膳。其中，當歸屬于補血良藥，而雞肉中含有大量的賴氨酸、纈氨酸和谷氨酸[20]，兩者搭配食用具有補血鎮(zhèn)痛，提高身體免疫力等功效。雞肉中脂肪含量較少，蛋白質(zhì)含量較高，肉質(zhì)細嫩，易被人體吸收，有增強體力的功效；當歸能夠抑制血小板凝集，擴張血管，起到輔助降血壓降血脂的作用，滋補的同時不會增加高血壓、高血脂的風(fēng)險。另外，雞肉中含有大量維生素A和硒，二者都具有清除自由基，抗衰老的作用，單就當歸本身而言，它能夠通過消除自由基的方式達到抑制氧化反應(yīng)從而抗衰老。當歸與雞搭配，既不會掩蓋雞湯的香醇，也不會丟失當歸的藥效，具有滋潤皮膚，美容抗衰的功效。2.5當歸牛尾湯當歸牛尾湯作為常見的藥膳應(yīng)用十分廣泛，因其營養(yǎng)豐富能夠滋補腎氣，強壯骨骼而受到人們的歡迎。牛尾中含有大量蛋白質(zhì)和少量脂肪，適合手術(shù)后病人和長期臥床病人食用。同時其中含有豐富的膠原蛋白和鈣，膠原蛋白能夠起到美容養(yǎng)顏，參與細胞分化和繁殖，促進新細胞生長的作用；鈣能強身健體，預(yù)防身體骨質(zhì)疏松，長時間缺鈣會影響人體心肌、腎臟的工作，會導(dǎo)致神經(jīng)衰弱，冠心病、糖尿病等中老年常見病。此外，牛尾中含有葉酸，鋅，維生素B1、維生素B2、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，對于正在備孕的女性大有裨益。牛尾中骨髓含量豐富，經(jīng)常食用能夠起到填補骨髓的作用，對于有骨外傷的病人十分實用，牛尾骨中的鈣和膠原蛋白幫助修復(fù)受損的細胞，同時堅固骨骼，防止二次傷害。另外，當歸與牛尾搭配能夠滋補腎氣，可以輔助治療腰膝酸軟，下肢酸痛無力等癥狀。男性食用能夠滋養(yǎng)腎精，防治腰膝酸軟；女性食用能夠活血補血，美容養(yǎng)顏。2.6紅歸參湯紅歸參湯作為一種補血的藥膳，主要包括：當歸，紅棗，黨參和黃芪，原料易獲得，其中當歸活血補血，黨參與當歸配伍可加強補血效果，紅棗能益氣生津，養(yǎng)心安神。再加入黃芪，豬肉，排骨等，既提升陽氣又能補充蛋白質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，紅歸參湯中含有豐富蛋白質(zhì)，B族維生素，人體吸收率高，具有較高的營養(yǎng)價值，對于營養(yǎng)不良導(dǎo)致的貧血患者尤為適用。紅歸參湯制作過程簡單，口味清淡可口，易被病人接受，不同年齡的患者均適用，不受年齡、體質(zhì)和疾病種類等因素的限制。適合上消化道出血性貧血、營養(yǎng)不良性貧血及白血病病人食用。馬力平[21]研究發(fā)現(xiàn)，在兒科及內(nèi)科臨床中應(yīng)用該湯作為病患的膳食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實驗組貧血患者食用紅歸參湯一個療程后普遍好轉(zhuǎn)，而對照組患者病情變化不大，證明了紅歸參湯有助于治療各種原因的貧血并使病情得到了較大的改善，可以作為貧血患者的佐餐。2.7當歸附片羊肉湯當歸附片羊肉湯是從當歸生姜羊肉湯衍變而來，在當歸生姜羊肉湯基礎(chǔ)上加入附片，取其通經(jīng)絡(luò)，溫陽補寒之效。適合于冬季飲用或老年人日常飲食，能夠幫助改善老年人體虛畏寒，腰膝酸軟，夜間小便頻繁等癥狀。近年有關(guān)于當歸附片羊肉湯治療雷諾綜合征的例子。雷諾綜合征屬于末梢動脈痙攣的一種，可由于寒冷或情緒激動導(dǎo)致發(fā)病。發(fā)病表現(xiàn)出手指由蒼白、發(fā)紺變成潮紅，有肢端感覺麻木，嚴重者伴有靜息痛，常見于青年女性，患者通常在受冷的情況下發(fā)病。馮韌[22]研究發(fā)現(xiàn)，雷諾綜合征發(fā)病與寒冷有關(guān)，即用附片則對癥。附片溫陽補寒，疏經(jīng)止痛，用它配合羊肉，取其溫中暖腎，加速血液循環(huán)之功效，能夠改善患者體質(zhì)。羊肉中鐵元素含量遠遠高于其他肉類，加入當歸和附片，三者配合起來，有著很好的補血效果，從根本改變患者的身體狀況，根治雷諾綜合征并降低復(fù)發(fā)率。當歸附片羊肉湯不論男女均可食用，對于冬季手腳冰涼的人更為適用，可作為冬病夏治的藥膳之一。2.8當歸田七燉烏雞當歸田七燉烏雞是粵菜里的一道名菜，其中，田七又名三七，其中含有大量三七總皂苷，是三七的主要有效成分。三七總皂苷主要用于抑制血小板凝集，增加腦部血流量，不少心腦血管疾病患者會自行購買三七粉服用以降壓降脂。朱會超[23]研究發(fā)現(xiàn)，三七總皂苷對各種疾病都有很好的治療作用，其中在保護心臟和抗動脈粥樣硬化方面尤為突出。陳紅艷[24]證明三七總皂苷具有抗炎活性和免疫調(diào)節(jié)作用。李媛[25]發(fā)現(xiàn)，三七黃酮在改善血液循環(huán)，穩(wěn)定心率和防止血栓方面療效顯著。湯中的另一種組分，烏雞。烏雞顧名思義其中含有黑色素，謝明勇[26]研究后認為，黑色素被公認為具有抗氧化功能，可在一定程度上替代過氧化物歧化酶發(fā)揮作用，防止脂質(zhì)過氧化。他[27]對烏雞的補血功能進行了研究，從烏雞的脂質(zhì)中提取得到了正己烷提取物，其主要成分包括磷脂、多不飽和脂肪酸和花生四烯酸（ARA），具有顯著的補血功能，證實烏雞正己烷提取物有顯著的補血效果。因此，女性應(yīng)經(jīng)常食用當歸田七燉烏雞，對于月經(jīng)不調(diào)，氣血不足導(dǎo)致的頭暈頭痛有著很好的改善作用。而對產(chǎn)后惡露不下的女性來說，食用此種藥膳能幫助惡露的排出，促進身體恢復(fù)。

第3章當歸在疾病中的作用3.1對血液循環(huán)及心血管系統(tǒng)的作用肖軍花［28］等發(fā)現(xiàn)當歸揮發(fā)油可擴張血管，緩解血管痙攣，降低心肌收縮力。證明了當歸及其揮發(fā)油具有調(diào)節(jié)血管生成、抑制心肌細胞肥大和抗心律失常的作用。王華[29]發(fā)現(xiàn)，當歸中的阿魏酸可以抑制血小板凝集，間接作用于花生四烯酸，抑制凝血。當歸多糖能夠促進造血干細胞分化和繁殖，激活免疫系統(tǒng)中的細胞進而補血，并分泌相應(yīng)調(diào)控因子，促使紅細胞造血。Yeh等[30]發(fā)現(xiàn)當歸揮發(fā)油和正丁烯基苯酞內(nèi)酯能抗血管生成；而當歸水煎液能促進血管生成，這為研發(fā)新的血管調(diào)節(jié)劑提供了可能。3.2對生殖系統(tǒng)的作用當歸揮發(fā)油其中的主要成分是藁本內(nèi)酯，它對于子宮平滑肌收縮起到抑制的作用，劉琳娜[31]的研究表明，當歸揮發(fā)油能夠抑制正常子宮平滑肌的收縮和頻率，對于使用了催產(chǎn)素后劇烈收縮的子宮平滑肌亦可以抑制并使其恢復(fù)到注射前的狀態(tài)。同樣，國外也有研究[32]表明，藁本內(nèi)酯對生殖系統(tǒng)有一定的抑制作用，對于動物的離體子宮無論是未孕還是在孕都表現(xiàn)出張力下降，收縮力減弱，起效快，幾分鐘就可以完全松弛，作用時間持久。由此可以說明，當歸揮發(fā)油對正常子宮和子宮平滑肌痙攣都具有抑制作用，并且具有強效的抗子宮平滑肌痙攣的作用。這種抑制子宮平滑肌痙攣的作用即為治療痛經(jīng)的作用。3.3當歸在治療腦卒中及腦卒中后抑郁癥方面的應(yīng)用宮文霞等[33]研究證明，當歸中的阿魏酸和藁本內(nèi)酯有著顯著抗抑郁作用。祁瑞剛等[34]根據(jù)臨床觀察發(fā)現(xiàn)，當歸揮發(fā)油中的丁烯基苯酞在一定程度上能夠改善卒中后抑郁的患者的癥狀，證明其對卒中后抑郁有一定的療效。結(jié)合兩人的研究，可以說當歸中的苯酞類化合物是潛在的抗抑郁藥物，其作用機理可能是通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)和保護神經(jīng)系統(tǒng)達到治療抑郁癥的目的。Xie等[35]證明當歸可以改善大腦的認知障礙，增強神經(jīng)的再生功能，由此可以得知，當歸可以通過改變神經(jīng)元的可塑性和促進海馬體再生起到抗抑郁的作用。劉亞鷺[36]發(fā)現(xiàn)，阿魏酸能夠減輕缺血導(dǎo)致的海馬體損傷，明顯改善神經(jīng)受損情況，這也提示了阿魏酸對腦缺血損傷有著一定的保護作用。藁本內(nèi)酯已被證明能夠顯著減輕腦梗死的面積和神經(jīng)功能方面的障礙，同時還能防止血腦屏障受到進一步的破壞，防止膠原蛋白流失[37]。以上研究證明了，阿魏酸和藁本內(nèi)酯對于腦卒中及卒中后抑郁癥有著明顯的改善作用。3.4當歸在腫瘤治療方面的應(yīng)用陳景華等[38]研究發(fā)現(xiàn)，當歸提取物濃度≥0.25g/L時，對黑色素瘤細胞生長有明顯的抑制作用，且抑制效果與濃度成正比。吳素珍等[39]研究當歸多糖硫酸酯化產(chǎn)物在體內(nèi)抗腫瘤的作用中發(fā)現(xiàn)腫瘤生長得到了明顯的抑制。龍銳[40]通過研究當歸內(nèi)酯對小鼠肝癌的抗腫瘤作用，結(jié)果證明，當歸內(nèi)酯有著顯著的抗腫瘤活性，能明顯抑制肝癌細胞的生長。在臨床上，李燕[41]將50例癌癥病人分為實驗組和對照組，對照組