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文檔簡介

餐廳清潔及衛(wèi)生標準操作流程目標確保餐廳保持清潔和衛(wèi)生，以滿足衛(wèi)生標準要求和提供良好的用餐環(huán)境。操作流程1.每日清潔任務-清潔餐廳桌面、椅子和地面，使用合適的清潔劑和工具。-清潔和消毒餐具、餐具儲存區(qū)和廚房表面。-清潔和消毒衛(wèi)生間設施，包括洗手池、馬桶和地板。-清潔和消毒垃圾桶，定期更換垃圾袋。-清潔和消毒門把手、開關和其他常接觸的表面。2.食品安全措施-使用清潔的手套和工具處理食品，避免交叉污染。-定期清潔和消毒廚房設備，包括烤箱、爐灶和冰箱。-儲存食品時，確保食品分開儲存，避免交叉污染。-定期檢查食品儲存區(qū)的溫度，確保符合食品安全要求。3.衛(wèi)生標準維護-培訓員工關于清潔和衛(wèi)生標準的重要性，并確保他們遵守相關規(guī)定。-建立清潔和衛(wèi)生檢查表，定期檢查各項指標，并記錄結果。-定期進行衛(wèi)生標準的內部審核，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。-與相關當局合作，接受定期的衛(wèi)生檢查，確保符合法律要求。4.廢物處理-將食物殘渣、垃圾和廢料妥善處理，避免產(chǎn)生異味和吸引害蟲。-定期清理和維護廢物處理設備，確保其正常運作。-合理分類和分離廢物，進行環(huán)保處理。5.員工個人衛(wèi)生-員工應保持干凈整潔的外觀，穿戴整齊干凈的工作服。-提供洗手液、紙巾和洗手間等衛(wèi)生設施，鼓勵員工保持個人衛(wèi)生習慣。-員工在工作期間應定期洗手，尤其在處理食品前后。以上操作流程將有助于確保餐廳的清潔和衛(wèi)生標準得

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