TZLJ 010-2023 香烤魚片加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.020CCSX20ZLJT/ZLJ010—2023香烤魚片加工技術(shù)規(guī)范Technicalregulationforprocessingofroastedfishfillet2023-12-6布 2023-12-13實施浙江省產(chǎn)流加工協(xié)會 發(fā)布T/ZLJ010T/ZLJ010—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。T/ZLJ010T/ZLJ010—2023PAGEPAGE1香烤魚片加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了香烤魚片產(chǎn)品加工的條件、工藝流程、技術(shù)及外包裝、標(biāo)簽、貯藏和運輸。（GB/T317白砂糖GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T20822固液法白酒GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范T/ZLJ009香烤魚片原料要求本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。人員、車間環(huán)境及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生狀況應(yīng)符合GB20941的規(guī)定。香烤魚片加工工藝流程見附錄A。T/ZLJ009GB5749GB/T5461GB2720GB/T317GB/T20822GB2716GB/T15691GB2760GB2719儲存應(yīng)確保進廠原料中心溫度不高于-18℃；驗收合格的原料儲存溫度應(yīng)不高于-18℃。解凍120切片用切魚設(shè)備沿魚體橫向按照0.8cm～1.1cm厚度切片。鹽漂使用含鹽量為3%～6%，溫度不高于20℃的鹽水浸泡0.5h～1.0h。清洗魚片用清水漂洗2次～3次后瀝水。漂洗用水量是魚片重量的1.5倍～2.0倍，每次漂洗時間不超過10min。烘干烘干溫度為33℃～38℃，烘干時間不超過28h，魚干水分含量控制在48%～58%?？局?80℃～19015min～20修剪剪去凸出的魚刺，修整形狀。調(diào)味應(yīng)設(shè)置專用的調(diào)味區(qū)域，調(diào)味料應(yīng)由專門的配料人員配制。配料應(yīng)由專人復(fù)核，并由專人拌料。包裝GB4806.1滅菌檢驗滅菌后清洗并靜置晾干，進行分檢，剔除不合格產(chǎn)品。稱量后進行外包裝，裝箱入庫，入庫之前進行必要的檢驗。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718產(chǎn)品在常溫下貯藏