《茶飲料生產(chǎn)技術(shù)》課件

《茶飲料生產(chǎn)技術(shù)》ppt課件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目錄CATALOGUE茶飲料概述茶飲料生產(chǎn)工藝流程茶飲料生產(chǎn)設(shè)備茶飲料質(zhì)量控制與安全茶飲料市場(chǎng)與發(fā)展前景茶飲料概述PART01定義茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。分類根據(jù)產(chǎn)品加工工藝和產(chǎn)品形態(tài)的不同，茶飲料可分為原味茶飲料、調(diào)味茶飲料和復(fù)合茶飲料等。茶飲料的定義與分類茶飲料的歷史可以追溯到中國(guó)漢代，距今已有數(shù)千年的歷史。隨著茶葉的傳播，茶飲料逐漸成為世界各地人們喜愛(ài)的飲品。歷史茶飲料不僅是一種飲品，更是一種文化。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶道、茶藝、茶禮等文化形式豐富多彩，對(duì)世界各地茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。文化茶飲料的歷史與文化多元化消費(fèi)者對(duì)茶飲料的需求越來(lái)越多元化，不同口味、不同功效的茶飲料不斷涌現(xiàn)，滿足了不同消費(fèi)者的需求。品質(zhì)化消費(fèi)者對(duì)茶飲料的品質(zhì)要求越來(lái)越高，對(duì)茶葉的品種、產(chǎn)地、制作工藝等方面的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。健康化隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，低糖、低卡、無(wú)糖等健康茶飲料越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。茶飲料的消費(fèi)趨勢(shì)茶飲料生產(chǎn)工藝流程PART02選用新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留、品質(zhì)優(yōu)良的茶葉作為原料，根據(jù)產(chǎn)品需求選擇不同種類的茶葉。茶葉選擇將茶葉進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)，然后進(jìn)行干燥處理，保持茶葉的干燥度和清香度。清洗與干燥原材料選擇與處理根據(jù)茶葉的種類和產(chǎn)品的需求，控制浸泡溫度和時(shí)間，以提取茶葉的有效成分。將浸泡后的茶葉進(jìn)行過(guò)濾，去除茶葉殘?jiān)?，得到清澈的茶汁。茶葉浸泡與萃取萃取液過(guò)濾浸泡溫度與時(shí)間添加配料根據(jù)產(chǎn)品配方，加入適量的糖、酸味劑、穩(wěn)定劑等配料。調(diào)味通過(guò)調(diào)整茶汁和配料的比例，以及加入適量的香精和調(diào)味劑，以達(dá)到所需的口感和香味。配料與調(diào)味灌裝與封口灌裝將調(diào)配好的茶飲料灌裝到預(yù)處理的包裝容器中。封口采用合適的封口方式，確保包裝容器的密封性，防止茶飲料泄漏和污染。VS根據(jù)產(chǎn)品的特性和殺菌效果，選擇合適的殺菌方式，如巴氏殺菌或高溫瞬時(shí)殺菌。包裝對(duì)殺菌后的茶飲料進(jìn)行外包裝，以保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期，并提高產(chǎn)品的美觀度。殺菌方式殺菌與包裝茶飲料生產(chǎn)設(shè)備PART03用于將茶葉浸泡在熱水中，使茶葉中的可溶性物質(zhì)充分溶解于水中。浸泡設(shè)備設(shè)備種類操作方法不銹鋼浸泡器、玻璃浸泡器等。將茶葉放入浸泡器中，加入熱水，浸泡一定時(shí)間后，將茶水倒入過(guò)濾網(wǎng)中，分離茶葉與茶水。030201浸泡設(shè)備利用高溫高壓水流將茶葉中的可溶性物質(zhì)沖刷出來(lái)，形成茶水。萃取設(shè)備萃取壺、高壓萃取機(jī)等。設(shè)備種類將茶葉放入萃取設(shè)備中，加入熱水，通過(guò)高溫高壓水流沖刷茶葉，將茶水收集在容器中。操作方法萃取設(shè)備用于將各種添加劑和調(diào)味料按比例加入茶水中，以調(diào)整口感和風(fēng)味。配料設(shè)備計(jì)量杯、攪拌器、混合機(jī)等。設(shè)備種類根據(jù)配方，將各種添加劑和調(diào)味料按比例加入茶水中，用攪拌器攪拌均勻。操作方法配料設(shè)備03操作方法將調(diào)配好的茶水放入灌裝機(jī)中，灌裝到包裝容器中，然后用封口機(jī)封口。01灌裝設(shè)備用于將調(diào)配好的茶水灌裝到包裝容器中。02設(shè)備種類灌裝機(jī)、封口機(jī)等。灌裝設(shè)備殺菌與包裝設(shè)備用于對(duì)灌裝好的茶飲料進(jìn)行高溫殺菌處理，并包裝成成品。設(shè)備種類殺菌機(jī)、包裝機(jī)等。操作方法將灌裝好的茶飲料放入殺菌機(jī)中，進(jìn)行高溫殺菌處理，然后用包裝機(jī)將成品包裝好。殺菌與包裝設(shè)備茶飲料質(zhì)量控制與安全PART04為確保茶飲料的質(zhì)量和口感，應(yīng)遵循國(guó)家和行業(yè)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)采用多種檢測(cè)方法對(duì)茶飲料的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑等，以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。檢測(cè)方法質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法食品安全法規(guī)遵守國(guó)家和地方政府制定的食品安全法規(guī)，確保茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量可控。食品安全標(biāo)準(zhǔn)遵循國(guó)家和行業(yè)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，確保產(chǎn)品符合法律法規(guī)要求。食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生與安全控制在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，確保原料、設(shè)備和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止微生物污染和交叉感染。衛(wèi)生控制加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的安全維護(hù)和操作管理，防止機(jī)械傷害、電氣事故等安全生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保生產(chǎn)安全。安全控制茶飲料市場(chǎng)與發(fā)展前景PART05近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。各種茶飲料品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。在歐美等國(guó)家，茶飲料也逐漸受到消費(fèi)者的青睞。尤其在健康飲食潮流的推動(dòng)下，低糖、低卡的茶飲料在國(guó)外市場(chǎng)表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)國(guó)外茶飲料市場(chǎng)國(guó)內(nèi)外茶飲料市場(chǎng)現(xiàn)狀

茶飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)健康消費(fèi)趨勢(shì)隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視，低糖、低卡、無(wú)添加劑的茶飲料將更受歡迎。多元化口味為滿足不同消費(fèi)者的口味需求，茶飲料將不斷創(chuàng)新，推出更多口味和品種。智能化生產(chǎn)借助先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶飲料生產(chǎn)的自動(dòng)化和智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。新型茶葉加工技術(shù)探索和開(kāi)發(fā)新型茶葉加工技術(shù)，如冷泡茶、萃取技術(shù)等，以更好地保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。天然原料的利用充分利用天然原料，如中草藥、水果等，開(kāi)發(fā)出具有保健功能的茶飲料，滿