淺談大學生的營養(yǎng)配餐

PAGE2PAGE3淺談大學生的營養(yǎng)配餐序號：班級：10英語非師范1班學號：2010124326姓名：徐燕菲成績：前言：生活離不了自律，如何合理安排自己的學習和生活，這是每個人都在思考的問題。在通過對《公共營養(yǎng)師》這一課程的簡單學習后，我深深體會到能否科學飲食，搭配好一日三餐，不僅是涉及身體健康的問題，更是大學生學會自管自律的體現(xiàn)。而近年來，在中央領導的親切關懷和各地政府的領導下，我國推行中小學生營養(yǎng)餐的步伐明顯加快。廣州、上海、重慶、平湖、青島、成都等城市，都已因地制宜地研究出符合本地區(qū)縣體情況的營養(yǎng)午餐膳食模式，收效巨大。但是我國的營養(yǎng)配餐始終沒有真正跨入高校校園大門。新世紀的大學生營養(yǎng)配餐問題涉及國家未來國民素質(zhì)的優(yōu)劣問題，對國家人才戰(zhàn)略的實施和國際競爭力的提高有著不可忽視的意義。正文：一、大學生的飲食特征與營養(yǎng)需求

1．大學生的飲食特征

我國大學生的年齡一般在18-25歲之間，處于春青發(fā)育后期與青年初期階段，是人一生中長身體、長知識的最重要時期。大學生的飲食需求特點表現(xiàn)為：既要以熱量充足、質(zhì)量齊全、進餐規(guī)律來滿足身體需求；又要以擇食合理，攝食有度，個體有別等來滿足學習、交往和社會活動的需求。

2．男、女青年每日的熱量需要量分別為2600kcal和2500kcal左右。大學生時期是一生精力最充沛、體力最旺盛的時期，因而對營養(yǎng)素的需求量較大.其中主要有：（1）蛋白質(zhì)：應注意攝取足夠的蛋白質(zhì)，大約為總攝入能量的50%左右為好。（2）脂肪：脂肪攝取量應占總攝取能量20-25%（3）碳水化合物：要使攝入的碳水化合物占總熱能的55%-60%為好。（4）礦物質(zhì)。鈉：無高血壓的人每天控制食鹽在10克，有高血壓的人每天控制在6克。鉀：一般成年人每天需要鉀3克。錳：應該適量多吃。維生素：維生素ADE應該適量補充。（5）水：構(gòu)成人體的組成部分，是參與人體新陳代謝和維持人體正常生理功能的必需物質(zhì)，瑩及時補充。二、營養(yǎng)配餐對促進大學生身體成長及健康的必要性

營養(yǎng)配餐，即按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。高校學生仍處于生長發(fā)育的關鍵時期，同時又面臨著艱巨的學習任務，滿足這一人群的營養(yǎng)需求尤為重要。他們分別來自不同經(jīng)濟狀況的家庭，特別一些貧困地區(qū)的特困生，營養(yǎng)問題尤為嚴重。在剛進入大學中，由于經(jīng)濟和各種飲食習慣，造成三餐能量分配不平衡。而學生上午的學習任務繁重，長期如此必然造成對健康的影響。通過供應營養(yǎng)餐可以達到多個目標：（1）保證學生飲食合理，營養(yǎng)平衡；（2）引導和督促學生養(yǎng)成良好的飲食習慣；（3）教育學生對食物的生產(chǎn)、供應和消費等有正確的理解和認識；（4）從健康的角度促進學生自身素質(zhì)的提高，使學生能以更強的體魄和更佳的精力投入學習。三、大學生應該進行營養(yǎng)配餐？1.熟悉營養(yǎng)平衡理論膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：蛋白質(zhì)10％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占55％~65％。打破這種適宜的比例，將不利于健康。就膳食結(jié)構(gòu)來說，要引導學生吃粗細糧搭配和葷素搭食的多種食物。糧谷類要占主導地位；魚、禽、蛋、肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物應豐富一些：要足量攝入奶類和豆制品，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的極好來源；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，特別是綠葉蔬菜應占食用品的一半。2.營養(yǎng)食譜的搭配原則“食不厭雜”。意在食物要多樣。食物的搭配能起到營養(yǎng)互補作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。力求搭配的食物具有共同性能增強營養(yǎng)保健作用。將現(xiàn)代營養(yǎng)學理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導食物的合理搭配和完成搭配技巧。3.熟悉平衡膳食的六個搭配葷素搭配：優(yōu)勢互補，美味可口。粗細搭配：適當粗雜糧等富含膳食纖維的食物即可補充B族維生素，更有利于清廢排毒。生熟搭配：一些食物以生食、冷飲為宜，以免其中的生物活性物質(zhì)遇熱變性。而另一些食物如肉、魚、禽、海鮮、蛋、菜豆等蔬菜必需燒熟煮透后食用，否則，會引起中毒或細菌感染。酸堿搭配：堿性食物有利于體液保持微堿性海陸搭配：海洋和陸地生物營養(yǎng)成分具有很強互補性涼熱搭配：溫熱體質(zhì)的人，宜食涼性生物寒涼體質(zhì)的人應食溫熱性食4.掌握主食搭配（即谷類搭配）和副食搭配技巧1）主食搭配：粗細糧搭配，糧豆混食，糧蔬、糧果搭配，主食與麥的搭配糧菜搭配，米、面混吃2）副食的搭配葷素搭配，蔬菜的搭配：質(zhì)地搭配、色澤搭配、味道搭配、形狀搭配、