《食品添加2》課程教學大綱

《食品添加劑》課程教學大綱課程名稱：食品添加劑／FoodAdditives課程類型：專業(yè)基礎(chǔ)課課程性質(zhì)：必修課 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全學時數(shù)：32 其中：實驗/上機學時：0學分數(shù)：2 考核方式：考查預(yù)修課程：食品化學 生物化學 微生物學食品理化檢驗教學參考書：高彥祥主編食品添加劑中國輕工業(yè)出版社2011開課單位：食品學院課程簡介：本課程介紹了食品添加劑的基本理論與應(yīng)用知識，介紹防腐劑、抗氧化劑、食用色素與著色劑、調(diào)味劑、乳化劑及增稠劑等的主要物化性質(zhì)、使用、安全性，對其添加注意事項及作用機理，同時適當引入食品添加劑的最新研究成果，以適應(yīng)當前食品教學與研究的需要。本門課程對學生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標：掌握食品添加劑相關(guān)法規(guī)的具體運用掌握食品添加劑使用的原理及應(yīng)用范圍，明確添加劑的使用目的。掌握相關(guān)添加劑的使用方法及檢測手段。第一章 緒論（2學時）教學目的和要求了解本課程的目的與任務(wù)，食品添加劑的定義與分類、食品添加劑的標準與評價程序的基本內(nèi)容。教學重點和難點食品添加劑使用的依據(jù)與規(guī)范基本內(nèi)容與食品添加劑的主要內(nèi)容。教學內(nèi)容一、食品添加劑的定義與分類二、食品添加劑的使用標準與評價程序第二章食品添加劑安全性（2學時）教學目的和要求了解食品添加的危害分析及安全評價，掌握添加劑攝入量評價方法，了解相關(guān)法律法規(guī)教學重點和難點食品添加劑使用的依據(jù)與安全評價。教學內(nèi)容一、食品添加劑危害分析二、食品添加劑的安全評價三、中國食品添加劑法律法規(guī)第三章 食品防腐劑（3學時）教學目的和要求掌握食品防腐劑的分類與結(jié)構(gòu)特點、食品防腐劑的作用原理及食品防腐劑的應(yīng)用。教學重點和難點防腐劑的分類與結(jié)構(gòu)特點、食品防腐劑的作用原理。教學內(nèi)容一、食品防腐劑的分類與結(jié)構(gòu)特點二、食品防腐劑的作用原理三、食品防腐劑的應(yīng)用四、食品防腐劑的最新動態(tài)第四章 食品抗氧化劑（4學時）教學目的和要求掌握與理解食品氧化的機理、食品抗氧化劑的種類與特點、食品抗氧化劑的應(yīng)用。教學重點和難點食品氧化的機理、食品抗氧化劑的種類與特點。教學內(nèi)容一、食品氧化的機理二、食品抗氧化劑的種類與機理三、食品抗氧化劑的應(yīng)用四、食品抗氧化劑的最新動態(tài)第五章 食品著色劑與護色劑（4學時）教學目的和要求了解與掌握食品著色、護色的基本原理、食品著色劑護色劑的種類及結(jié)構(gòu)特點。教學重點和難點食品著色、護色的基本原理。教學內(nèi)容一、食品著色劑與護色劑的基本原理二、食品著色劑與護色劑的種類及結(jié)構(gòu)特點三、食品著色劑與護色劑的應(yīng)用第六章 食品香精香料（3學時）教學目的和要求了解與掌握食品香精香料的種類、食品香精香料的應(yīng)用、食品香精香料的最新動態(tài)、典型食品產(chǎn)品的復(fù)配技術(shù)。教學重點和難點食品香精香料的種類、食品香精香料的應(yīng)用與典型食品產(chǎn)品的復(fù)配技術(shù)。教學內(nèi)容一、食品香精香料的種類二、食品香精香料的應(yīng)用三、食品香精香料的最新動態(tài)四、典型食品產(chǎn)品的復(fù)配技術(shù)第七章 食品調(diào)味劑（3學時）教學目的和要求了解與掌握食品調(diào)味劑的種類、食品調(diào)味劑的應(yīng)用原則、食品調(diào)味劑的最新動態(tài)。教學重點和難點食品調(diào)味劑的種類、食品調(diào)味劑的應(yīng)用原則。教學內(nèi)容一、食品調(diào)味劑的種類二、食品調(diào)味劑的原理三、食品調(diào)味劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)四、食品調(diào)味劑的最新動態(tài)第八章 甜味劑（3學時）教學目的和要求了解與掌握甜味劑的種類、食品甜味劑的性質(zhì)和應(yīng)用范圍。教學重點和難點食品甜味劑的種類及性質(zhì)。教學內(nèi)容一、食品甜味劑的種類二、食品甜味劑應(yīng)用三、食品甜味劑的最新動態(tài)第九章 食品乳化劑（2學時）教學目的和要求了解乳化的基本原理，掌握食品乳化劑的種類及結(jié)構(gòu)特點、食品乳化劑的應(yīng)用及食品乳化劑的最新進展。教學重點和難點乳化的基本原理、食品乳化劑的種類及結(jié)構(gòu)特點、食品乳化劑的應(yīng)用。教學內(nèi)容一、乳化的基本原理二、食品乳化劑的種類及結(jié)構(gòu)特點三、食品乳化劑的應(yīng)用四、食品乳化劑的最新進展第十章 食品增稠劑（2學時）教學目的和要求掌握增稠劑的基本原理、食品增稠劑的種類及結(jié)構(gòu)特點、食品增稠劑的應(yīng)用及食品增稠劑的最新進展。教學重點和難點增稠劑的基本原理、食品增稠劑的種類及結(jié)構(gòu)特點、食品增稠劑的應(yīng)用。教學內(nèi)容一、增稠劑的基本原理二、食品增稠劑的種類及結(jié)構(gòu)特點三、食品增稠劑的應(yīng)用四、食品增稠劑的最新進展第十一章 食品凝固劑（2學時）教學目的和要求與掌握食品凝固劑的種類、作用原理、食品凝固劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)及食品凝固劑的最新動態(tài)。教學重點和難點食品凝固劑的種類、食品凝固劑的原理、食品凝固劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)。教學內(nèi)容一、食品凝固劑的種類二、食品凝固劑的原理三、食品凝固劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)四、食品凝固劑的最新動態(tài)第十二章 其他食品添加劑、復(fù)配技術(shù)、總結(jié)（2學時）教學目的和要求了解與掌握其他食品添加劑的應(yīng)用原則與復(fù)配技術(shù)、其他食品添加劑的應(yīng)用與特點、綜合應(yīng)用各種食品添加劑的知識。教學重點和難點